蔬菜生產(chǎn)與管理-蔬菜產(chǎn)量與質(zhì)量

項目9蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)【項目描述】蔬菜產(chǎn)量的高低與品質(zhì)的好壞，直接影響著蔬菜經(jīng)濟(jì)價值的大小。因此，本項目通過掌握蔬菜產(chǎn)量及構(gòu)成因素和蔬菜品質(zhì)的含義，學(xué)會估測蔬菜產(chǎn)量和按蔬菜銷售標(biāo)準(zhǔn)分級。【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解蔬菜的生物產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量概念，了解蔬菜品質(zhì)內(nèi)容與分級標(biāo)準(zhǔn)?！灸芰δ繕?biāo)】估測蔬菜產(chǎn)量，學(xué)會從多方面正確評價蔬菜品質(zhì)并劃分級別。【素質(zhì)目標(biāo)】培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、細(xì)心、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，以及獨立思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新吃苦的精神。模塊一蔬菜生產(chǎn)基礎(chǔ)1【項目任務(wù)】專業(yè)領(lǐng)域：園藝技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域：蔬菜生產(chǎn)項目名稱項目9蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)工作任務(wù)任務(wù)9.1蔬菜產(chǎn)量測定任務(wù)9.2蔬菜品質(zhì)及分級項目任務(wù)要求1.準(zhǔn)確判斷測定蔬菜的生物產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量2.學(xué)會從多方面正確評價蔬菜品質(zhì)并劃分級別。2任務(wù)9.1蔬菜產(chǎn)量測定9.1.1蔬菜產(chǎn)量的含義生物產(chǎn)量：每一種蔬菜在它一生中由光合作用所合成的生物產(chǎn)量(占90-95％)和根系所吸收的礦質(zhì)元素(占5-10％)的積累總量。經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量：通常將具有經(jīng)濟(jì)價值部分的產(chǎn)量稱為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量/生物產(chǎn)量生物產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)系數(shù)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量39.1.2蔬菜產(chǎn)量的構(gòu)成與形成1）蔬菜產(chǎn)量的構(gòu)成蔬菜產(chǎn)量的計算方法，可以通過單果重或單株重來計算，也可以通過單個鱗莖、塊莖、葉球等來計算，但生產(chǎn)上常常以單位面積來計算，即單位面積的產(chǎn)量。普通葉菜：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單株重結(jié)球葉菜：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單球重×商品球率果菜類：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單株果數(shù)×平均單果重（單株果數(shù)=開花數(shù)×坐果率×商品果率）根菜類：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單株肉質(zhì)根重×商品率42）蔬菜產(chǎn)量的形成源、庫、流葉面積與凈同化率是蔬菜作物產(chǎn)量形成的兩個最主要的生理因素。光能利用率是指單位面積上，植物的光合作用積累的有機(jī)物占照射在同一地面上的日光能量的百分比。提高光能利用率的途徑和方法：①增加光合作用面積，提高葉面積指數(shù)②延長光合作用時間③提高光合作用的效率

源庫流產(chǎn)量5任務(wù)9.2蔬菜品質(zhì)及分級9.2.1蔬菜感官品質(zhì)蔬菜外觀品質(zhì)包括產(chǎn)品器官的大小、形狀、色澤、表面特征、成熟度、新鮮度、潔凈度、整齊度、質(zhì)地和風(fēng)味等。1）大小不同種類、不同品種大小不一。可用目測法對比，也可利用常規(guī)儀器進(jìn)行測量。2）形狀蔬菜產(chǎn)品的形狀隨蔬菜種類和品種不一。可用目測法測量。3）色澤蔬菜產(chǎn)品對光的反應(yīng)和表面平滑程度的特性。通常用目測法，有條件的話也可采用儀器測定。64）表面特征蔬菜產(chǎn)品表面的毛、刺、棱、瘤、蠟質(zhì)、粉質(zhì)、角質(zhì)、花紋等。一般用目測法來測定。5）成熟度食用成熟度、可采成熟度和生理成熟度。采用綜合評價法來描述6）新鮮度新鮮度是產(chǎn)品含水飽滿和挺實的程度。通常采用目測法，觀察其含水量及挺直度。7）潔凈度蔬菜產(chǎn)品表面潔凈的程度。采用目測法。8）整齊度蔬菜群體外觀一致性。測定一般采用目測法，也可以用測量法。9）質(zhì)地包括硬度、堅韌度、彈性、摩擦性、多汁性、黏度(汁液、果膠)等。產(chǎn)品質(zhì)地的綜合評定一般用食用感官評定法，主要依據(jù)齒感、舌感等評定。10）風(fēng)味主要由酸、甜、苦、辣、鮮、香、清涼、苦澀等味道構(gòu)成。風(fēng)味品質(zhì)的評定，可以測定主要風(fēng)味物質(zhì)的含量，但綜合評定一般采用口感評定法。79.2.2蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)蔬菜是人類食品中維生素、礦物質(zhì)和纖維素的主要來源。蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、有機(jī)酸等有關(guān)特性均屬于營養(yǎng)品質(zhì)的范疇。1）水分2）維生素3）礦物質(zhì)4）碳水化合物5）纖維素6）蛋白質(zhì)7）有機(jī)酸8）單寧9）芳香物質(zhì)10）保健成分89.2.3蔬菜安全品質(zhì)蔬菜的安全品質(zhì)又稱衛(wèi)生品質(zhì)，主要指化學(xué)污染（硝酸鹽累積、重金屬富集、農(nóng)藥殘留等)和生物污染（病菌、寄生蟲卵等)的程度。

99.2.4加工貯藏品質(zhì)指蔬菜的耐貯存性和適合于各種特殊用途的屬性。蔬菜品質(zhì)常見的評價方法主要有：蔬菜品質(zhì)感觀評價方法、營養(yǎng)成分評價方法（平均營養(yǎng)價值估算法、營養(yǎng)評分分類估算法、綜合評價指數(shù)法、隸屬函數(shù)法、綜合營養(yǎng)值及營養(yǎng)供給單位法）和蔬菜品質(zhì)綜合評價方法等。109.2.5蔬菜分級1）一般意義的分級蔬菜的產(chǎn)品分級就是指按蔬菜產(chǎn)品大小、重量、色澤、形狀、成熟度、病蟲害及其他商品要求的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)分為若干等級的措施。一般分成特級、一級和二級