幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐

注冊(cè)國(guó)際高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師封面：（中文題目）（小初號(hào)隸書）幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐（中文）學(xué)生姓名（小三號(hào)隸書）（英文）Student學(xué)號(hào)Number123456XXXXXXXXXXXX認(rèn)證機(jī)構(gòu)：——————————Institute:（中文）年月日（英文）幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐摘 要：良妤的飲食習(xí)慣與幼兒的健康成長(zhǎng)有著密不可分的聯(lián)系。但是當(dāng)前許多幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)存在問(wèn)題，比如：飲食營(yíng)養(yǎng)教育在健康教育活動(dòng)中所占的比例較少；教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容過(guò)多重點(diǎn)不突出；活動(dòng)內(nèi)容科學(xué)性不強(qiáng)；忽視培養(yǎng)幼兒良妤飲食習(xí)慣這一核心目標(biāo)。建議利用各種資源，高度重視對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的教育；提高教師自身飲食營(yíng)養(yǎng)教育水平；完善職后培訓(xùn)更新幼兒教師知識(shí)結(jié)構(gòu)；開(kāi)展多種形式的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。關(guān)鍵詞：幼兒園健康教育；飲食營(yíng)養(yǎng)；教學(xué)活動(dòng)Abstract:Good'seatinghabitsarecloselyrelatedtothehealthygrowthofchildren.However,thereareproblemsinmanydietaryandnutritionteachingactivitiesinkindergartensatpresent,suchas:dietarynutritioneducationaccountsforasmallproportionofhealtheducationactivities;toomanyteachingactivitiesarenotfocused;thecontentoftheactivitiesisnotscientific;neglecttocultivatechildren’sdietGetusedtothiscoregoal.Itisrecommendedtousevariousresourcestoattachgreatimportancetotheeducationofdietandnutritionforyoungchildren;improvethelevelofteachers’owndietandnutritioneducation;improveafter-servicetrainingandupdatetheknowledgestructureofpreschoolteachers;carryoutvariousformsofdietandnutritioneducationactivities.Keywords：Kindergartenhealtheducation;dietandnutrition;teachingactivities

前言早在1952年，我國(guó)首部關(guān)于學(xué)前教育的法規(guī)——《幼兒園暫行規(guī)程》（以下簡(jiǎn)稱《暫行規(guī)程》）中，將“培養(yǎng)幼兒基本的衛(wèi)生習(xí)慣，注意其營(yíng)養(yǎng)，鍛煉其體格，保證幼兒身體的正常發(fā)育和健康”作為幼兒園教育的首要目標(biāo)，自此“健康第一”的理念一直成為共識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)是保障幼兒身體良好發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果幼兒期營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)不平衡，不僅可能會(huì)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙，影響幼兒的發(fā)育和發(fā)展，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響到幼兒一生的健康發(fā)展。幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況不僅與其健康有直接的關(guān)系，而且與其認(rèn)知能力、情感態(tài)度呈正相關(guān)系。飲食營(yíng)養(yǎng)狀況良好，發(fā)育健全的幼兒其認(rèn)知能力高于營(yíng)養(yǎng)狀況不良的幼兒。因此，在幼兒階段給幼兒開(kāi)展健康教育以及飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)是至關(guān)重要。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，幼兒由于不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致肥胖或過(guò)瘦等問(wèn)題。另外，健康的飲食習(xí)慣也可以預(yù)防某些慢性疾病。幼兒時(shí)期是養(yǎng)成健康行為的關(guān)鍵時(shí)期，因此幼兒園對(duì)幼兒開(kāi)展飲食營(yíng)養(yǎng)教育是十分必要的。它可以教會(huì)幼兒吃什么、什么時(shí)候吃、吃多少、怎么吃，從而幫助幼兒了解有關(guān)的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成健康的飲食態(tài)度，最終培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣并受益終身。我國(guó)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀由于中國(guó)之前一直倡導(dǎo)計(jì)劃生育，導(dǎo)致我國(guó)獨(dú)生子女家庭眾多，家長(zhǎng)過(guò)于寵愛(ài)孩子，一切事情包括吃飯都遵從孩子意見(jiàn)，關(guān)心的是孩子想吃什么，而不是如何吃的健康，導(dǎo)致幼兒長(zhǎng)期挑食，飲食單調(diào)。還有一部分人認(rèn)為多吃魚肉蛋就是營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致魚肉蛋攝入過(guò)多，粗糧較少，從而脂肪攝入過(guò)多，碳水化合物攝入不足。還有部分人受崇洋媚外思想的影響，許多家長(zhǎng)把吃洋快餐當(dāng)作幼兒表現(xiàn)好的獎(jiǎng)賞，使得絕大多數(shù)幼兒崇尚洋快餐，以致發(fā)生肥胖、性早熟等健康問(wèn)題。家長(zhǎng)需要與幼兒園相互配合，共同學(xué)習(xí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育，從思想上認(rèn)識(shí)到幼兒營(yíng)養(yǎng)的重要性。與日本這個(gè)對(duì)于飲食十分重視的民族相比，我國(guó)出現(xiàn)了更多的“豆芽菜”“小胖墩”。究其根本原因是幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育不足，不能正確認(rèn)識(shí)到合理飲食、平衡膳食的重要性，幼兒園作為孩子成長(zhǎng)發(fā)育、心智成熟的一個(gè)重要場(chǎng)所，需要把幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育重視起來(lái)并落實(shí)到幼兒飲食。家庭與幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析在我們國(guó)家，我經(jīng)?？吹胶⒆觽儗①?gòu)買的早餐帶到活動(dòng)室吃。經(jīng)調(diào)查，此類兒童約占20％。由此我想，既然父母很忙，與孩子在家吃早餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。在幼兒園的午餐桌上，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)蔬菜（蔬菜和菠菜等胡蘿卜，魚，蘑菇，黑木耳等胡蘿卜）大蒜，海帶等經(jīng)常被扔在餐盤上。年齡越小，情況就越嚴(yán)重。問(wèn)孩子們?yōu)槭裁床怀?，他們回答說(shuō)自己不喜歡它。調(diào)查發(fā)現(xiàn)孩子的偏食率超過(guò)70％。偏食的孩子，例如糖果，油炸食品，膨化食品，飲料，加工的肉制品等。不喜歡吃綠葉蔬菜（蔬菜，菠菜等），胡蘿卜，魚，蘑菇，黑木耳，大蒜，海帶，等，堅(jiān)持喝純凈的新鮮牛奶制作產(chǎn)品的孩子不多，每頓飯吃水果和蔬菜的孩子相對(duì)較少。從以上情況可以看出兩個(gè)問(wèn)題：家長(zhǎng)的膳食營(yíng)養(yǎng)健康觀念存在問(wèn)題一些家庭的營(yíng)養(yǎng)和健康觀念不足。家里有多方便，每天怎么做三頓飯？“稀飯”早餐，“自己動(dòng)手做”中國(guó)菜和“豐盛”晚餐的常見(jiàn)現(xiàn)象是：由于缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，兒童在不注意合理飲食的情況下被給予高脂和高蛋白食物三餐。由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食，肥胖，性早熟等現(xiàn)象的兒童越來(lái)越普遍。幼兒教育工作者的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念存在一定問(wèn)題根據(jù)調(diào)查，盡管幼兒園配備了保健老師，但他們只是編寫食譜。即使有食譜，廚師也不會(huì)對(duì)此給予足夠的重視。不可能一起理解科學(xué)飲食的重要性，也不能讓飲食營(yíng)養(yǎng)食譜廣泛應(yīng)用于兒童的日常生活中。通過(guò)以上分析，從幼兒園到家庭對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)還很不足。身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。為了確保兒童的健康成長(zhǎng)，不僅需要兒童積極鍛煉，而且還應(yīng)普及兒童的營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)。因此，我認(rèn)為有必要在幼兒園開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康課程，對(duì)兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康教育。幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施中存在的問(wèn)題飲食營(yíng)養(yǎng)教育在健康教育活動(dòng)中所占的比例較少隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，很多兒童由于不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育問(wèn)題：如肥胖和瘦弱；常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)出的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，低體質(zhì)量；甚至一些慢性疾病低齡化等等。這些問(wèn)題的產(chǎn)生都應(yīng)該引起人們對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育的重視。在幼兒園的實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，筆者發(fā)現(xiàn)以飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)為主題的活動(dòng)十分有限。通過(guò)實(shí)際跟班觀察和參考幼兒園的月計(jì)劃發(fā)現(xiàn)有時(shí)連續(xù)一個(gè)月都沒(méi)有飲食營(yíng)養(yǎng)教育的教學(xué)活動(dòng)，最多時(shí)也就三次左右。對(duì)健康學(xué)科負(fù)責(zé)人訪談得知，開(kāi)展飲食營(yíng)養(yǎng)教育一般是在餐前對(duì)幼兒進(jìn)行用餐規(guī)則或者是進(jìn)餐過(guò)程中對(duì)幼兒出現(xiàn)的某個(gè)飲食行為進(jìn)行隨機(jī)教育。有時(shí)也會(huì)在區(qū)域活動(dòng)進(jìn)行零星的飲食營(yíng)養(yǎng)教育。這種飲食營(yíng)養(yǎng)教育具有很大的隨意性和不確定性，教育的效果也不明顯。教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容過(guò)多重點(diǎn)不突出很多老師在開(kāi)展飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中出現(xiàn)選擇的教育內(nèi)容多、瑣碎，各內(nèi)容之間沒(méi)有內(nèi)在的邏輯聯(lián)系，導(dǎo)致教師表達(dá)的內(nèi)容很多，但是重點(diǎn)又不突出，幼兒真正獲得的有效知識(shí)很少。在《垃圾食品我不吃》的活動(dòng)中，老師以“什么是垃圾食品？”談話導(dǎo)入主題接著，欣賞故事《饞嘴皮皮猴的夢(mèng)境之旅》，并對(duì)故事內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)加深幼兒對(duì)垃圾食品的認(rèn)識(shí)。然后，觀看短視頻《十大垃圾食品及危害》鞏固幼兒對(duì)垃圾食品的認(rèn)識(shí)。最后，教師呈現(xiàn)一組圖片讓幼兒通過(guò)辨別垃圾食品達(dá)到本次教學(xué)活動(dòng)的辨別垃圾食品的目的。看似教學(xué)準(zhǔn)備很豐富，但是其中很多內(nèi)容的有用性有待商榷。在教學(xué)過(guò)程中，教師每個(gè)環(huán)節(jié)用時(shí)差不多，導(dǎo)致教學(xué)重點(diǎn)不突出，并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。因此，教師在選擇教學(xué)內(nèi)容時(shí)不能以多作為一個(gè)教學(xué)活動(dòng)好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)有側(cè)重點(diǎn)，環(huán)節(jié)之間有內(nèi)在的邏輯性，才能有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)?；顒?dòng)內(nèi)容科學(xué)性不強(qiáng)教師對(duì)幼兒進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)秉持準(zhǔn)確解釋與科學(xué)相告原則。準(zhǔn)確解釋是指教師給幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)該是科學(xué)的、符合實(shí)情的，不應(yīng)對(duì)學(xué)前兒童籠統(tǒng)敷衍?？茖W(xué)相告是指以學(xué)前兒童的認(rèn)知水平和接受程度為前提，將科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以通俗易懂的方式生動(dòng)形象地加以描述傳遞給幼兒。在教育過(guò)程中教師要運(yùn)用生動(dòng)形象的語(yǔ)言進(jìn)行介紹，注意飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與幼兒生活經(jīng)驗(yàn)相融合，盡量避免使用那些過(guò)于專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)詞匯在訪談中部分老師談到自己獲得飲食方面的知識(shí)大多是通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)獲得，有些蔬菜和水果具體富含什么營(yíng)養(yǎng)我們也不是很清楚，面對(duì)幼兒挑食、偏食時(shí)只是說(shuō)吃這個(gè)會(huì)讓我們變漂亮，不生病，變得更強(qiáng)壯。在《營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜》的活動(dòng)中，由于教師自身對(duì)各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)欠缺，導(dǎo)致教師只是說(shuō)吃什么蔬菜對(duì)身體好，對(duì)幼兒籠統(tǒng)敷衍，這明顯就是自身飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的表現(xiàn)。忽視培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣這一核心目標(biāo)學(xué)齡前兒童健康教育的起點(diǎn)和終點(diǎn)是兒童健康行為的發(fā)展。對(duì)兒童的特殊飲食和營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)注意兒童是否自愿采取健康的飲食習(xí)慣，以及他們是否成為自己飲食活動(dòng)的主體。根據(jù)作者的觀察，教師在對(duì)孩子的飲食和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行教育時(shí)，通常會(huì)注意改善孩子的飲食和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而這些知識(shí)通常以強(qiáng)化教學(xué)的形式灌輸給孩子。這些知識(shí)只是兒童的膚淺知識(shí)。它很容易被遺忘，不能被幼兒轉(zhuǎn)化為行為。此外，兒童處于學(xué)習(xí)階段，具有具體思維的心理特征和通過(guò)實(shí)際操作獲得的經(jīng)驗(yàn)。在進(jìn)行飲食和營(yíng)養(yǎng)教育與教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師應(yīng)給孩子們自己做的機(jī)會(huì)。讓他們?cè)诰唧w的情境中反復(fù)體驗(yàn)、動(dòng)手操作，進(jìn)而提升動(dòng)手能力和養(yǎng)成自主化的健康行為。在《營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜》教學(xué)活動(dòng)中，如果讓幼兒親自參與烹飪蔬菜，在與食物和老師進(jìn)行發(fā)展性的互動(dòng)后，幼兒與食物的親近度提高，充分了解和認(rèn)識(shí)日常生活中的蔬菜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)餐的自主性和積極性也會(huì)相應(yīng)變化。這種讓幼兒通過(guò)親身感受和體驗(yàn)的方式，不僅可以豐富幼兒對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)，還可以培養(yǎng)幼兒對(duì)蔬菜的喜愛(ài)之情。影響飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施的因素健康教育尚未得到足夠重視隨著學(xué)前教育研究的不斷發(fā)展，人們加大了對(duì)學(xué)前兒童健康教育不斷重視，《綱要》中明確指出“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，我們必須高度重視幼兒的健康教育?！比缓笕缃?，好多幼兒園無(wú)論是數(shù)量和質(zhì)量上開(kāi)展的健康教育，尤其是有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)活動(dòng)尤為勝少。通過(guò)觀察與訪談得知大多說(shuō)幼兒園和教師把原因歸結(jié)為健康教育起步晚，欠缺系統(tǒng)的理論知識(shí)和實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，所以幼兒園開(kāi)展的比較少。甚至有些老師抱怨，幼兒園配發(fā)的教材中沒(méi)有關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)活動(dòng)案例，所以幼兒園教師就無(wú)法開(kāi)展然而，更有一批教師反映，幼兒園確實(shí)需要開(kāi)展健康教育來(lái)培養(yǎng)幼兒良好行為習(xí)慣，教師和園長(zhǎng)以及幼兒園工作人員應(yīng)該高度重視學(xué)前兒童健康教育。所以在教師的反映中，明顯得知觀念與行為的脫節(jié)。從上世紀(jì)九十年代出臺(tái)的《幼兒園工作規(guī)程》，到21世紀(jì)伊始頒布的《綱要》再到最近推行的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，近三十年幼兒園教育改革歷程可以說(shuō)是一個(gè)從“更新教育觀念”到“觀念如何向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化”的探索過(guò)程，科學(xué)理念如何滲透于教學(xué)實(shí)踐自然而然就成為了重點(diǎn)和難點(diǎn)。在健康教育領(lǐng)域中，從方案的設(shè)計(jì)、到活動(dòng)的實(shí)施、再到對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，多有知行分離、言行脫節(jié)的現(xiàn)象，表現(xiàn)為對(duì)先進(jìn)教育觀念的認(rèn)識(shí)僅僅停留在“口頭上（會(huì)說(shuō)而已）”，并未在教學(xué)行為中得以外顯，即“兩張皮”的問(wèn)題較為嚴(yán)重。作為幼兒園健康教育核心目標(biāo)，幼兒行為養(yǎng)成教育已成為教學(xué)活動(dòng)重中之重，從教學(xué)活動(dòng)方案和教師訪談中均映射出教師看重幼兒行為的養(yǎng)成，如活動(dòng)《蔬菜寶寶我愛(ài)你》明確將“使幼兒喜愛(ài)吃蔬菜”列為技能目標(biāo)，其實(shí)施者W老師，課后強(qiáng)調(diào)本次活動(dòng)的一個(gè)主要目標(biāo)，是要讓幼兒喜愛(ài)吃芹菜，并多給予較多體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，但結(jié)合活動(dòng)影像視頻教師所言并未在活動(dòng)實(shí)施中得以充分的體現(xiàn)；再如小班活動(dòng)《我愛(ài)喝水》、大班活動(dòng)《美味的早餐》過(guò)程中，教師之所以忽視行為習(xí)慣養(yǎng)成教育所需的操作體驗(yàn)，很大程度不無(wú)與教師的教育觀念與教學(xué)行為脫離有關(guān)。幼兒教師自身飲食營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)薄弱按照舒爾曼（Shulman）（1986）的觀點(diǎn)，學(xué)科知識(shí)指的是所任學(xué)科內(nèi)容的專門知識(shí)，在飲食營(yíng)養(yǎng)教育領(lǐng)域內(nèi)，則是與其內(nèi)容密切相關(guān)的專屬知識(shí)。作為教師開(kāi)展活動(dòng)所必備的基本要領(lǐng)，其豐富程度直接關(guān)系到活動(dòng)的質(zhì)量，若沒(méi)有飲食營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)科知識(shí)作支撐，教師在活動(dòng)準(zhǔn)備和實(shí)施時(shí)就如同“巧婦難為無(wú)米之炊”樣寸步難行，難以實(shí)現(xiàn)“教師用一桶水換幼兒一杯水”的目的。普遍有教師表示自身相關(guān)理論水平不高、專業(yè)知識(shí)不足。教師的學(xué)科知識(shí)是活動(dòng)實(shí)施的必備知識(shí)，并且在一定程度上具有較強(qiáng)的專業(yè)性、特殊性和專屬性飲食營(yíng)養(yǎng)教育涉及復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、和衛(wèi)生學(xué)知識(shí)等，其有效開(kāi)展更是要求教師具備扎實(shí)牢靠的系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)，才可以保障教師在內(nèi)容表述、提問(wèn)與回應(yīng)、評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)上科學(xué)正確，而不成為優(yōu)質(zhì)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的瓶頸。在所觀察的教學(xué)活動(dòng)案例中，教師在開(kāi)展關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)時(shí)，不僅要做到了解飲食營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)、而且要對(duì)如何將營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)以兒童化的語(yǔ)言生動(dòng)現(xiàn)象的表達(dá)出來(lái)。因此，教師必須建構(gòu)和完善自身專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，教師需要針對(duì)本節(jié)課所設(shè)計(jì)的有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)做應(yīng)急準(zhǔn)備，更需要有完善的長(zhǎng)期準(zhǔn)備。然而，不論從目標(biāo)設(shè)定、內(nèi)容選擇到實(shí)施過(guò)程，知識(shí)講解和師幼互動(dòng)都有明顯的專業(yè)知識(shí)欠缺的跡象，如關(guān)于不挑食、吃蔬菜的活動(dòng)中教師多以日常經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)進(jìn)行口頭解釋，而很少有從學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)角度出發(fā)進(jìn)行闡釋，《不挑食》、《我愛(ài)吃菌菇》以及《粗糧小吃店》均是圍繞吃飯不挑食開(kāi)展的活動(dòng)，因此對(duì)于挑食帶來(lái)危害身體健康的科學(xué)表述和解釋便是活動(dòng)的核心和關(guān)鍵，但以上活動(dòng)案例中，教師對(duì)于挑食造成的危害解釋如下，“我們會(huì)不長(zhǎng)個(gè)子”、“我們會(huì)變瘦或變胖”等等，僅僅是從日常生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，未涉及挑食的專業(yè)知識(shí)。教師有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)教育條件性知識(shí)欠缺吳倫敦認(rèn)為，教師的條件性知識(shí)主要包括教學(xué)過(guò)程中的“怎樣教”、“為什么要教”、“教什么東西”等核心問(wèn)題，其是本體性知識(shí)的支撐點(diǎn)。涉及教育學(xué)知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)、課程論知識(shí)和教學(xué)論各方面的知識(shí)。其中教學(xué)論知識(shí)還包括激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)，教師在課堂教學(xué)中如何組織、設(shè)計(jì)和實(shí)施及評(píng)價(jià)、同時(shí)，關(guān)注幼兒身心發(fā)展、探索教學(xué)和幼兒學(xué)習(xí)規(guī)律等。教師條件性知識(shí)是教師知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，是進(jìn)行創(chuàng)造性教學(xué)的基本要素，也是開(kāi)展教學(xué)工作的基礎(chǔ)。掌握豐富的本體性學(xué)科知識(shí)并不能成為一名優(yōu)秀的教師，教師的條件性知識(shí)是保障教師合格的前提。條件性知識(shí)對(duì)本體性知識(shí)的傳授起理論性的支撐作用。教師可以根據(jù)條件性知識(shí)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行反思，從而使教師的教學(xué)活動(dòng)更加有效，更有利于教師專業(yè)化的發(fā)展和幼兒學(xué)習(xí)積極性的提高；幼兒身心發(fā)展方面的知識(shí)的儲(chǔ)備是教師成功教育的前提，只有了解幼兒心理發(fā)展的特征才能針對(duì)不同的幼兒采用不同的教育教學(xué)方法，因材施教；教與學(xué)知識(shí)是教師成功教學(xué)的最終體現(xiàn)，教師能否把所學(xué)的教育學(xué)、心理學(xué)知識(shí)運(yùn)用到課堂上，是教師成功教學(xué)的關(guān)鍵；評(píng)估教學(xué)手段之一，也是衡量教師能否對(duì)幼兒做出正確評(píng)價(jià)，有效利用幼兒學(xué)習(xí)的反饋完善教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。這三個(gè)方面是相互影響，相互促進(jìn)的。飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)形式單一飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)形式的豐富與否也影響著其教學(xué)效果。就筆者觀察的幼兒園而言，教學(xué)活動(dòng)形式大多以集體活動(dòng)為主，教師講授為主，實(shí)踐操作環(huán)節(jié)少，幼兒參與度低。幼兒具有好奇、好動(dòng)、好模仿的特點(diǎn)，這種靜坐式的教學(xué)方式難免讓幼兒注意力不集中、不專注，教學(xué)效果也會(huì)大打折扣。以集體教學(xué)活動(dòng)為主，就難以照顧到個(gè)別幼兒的特殊需要。以講授形式為主，活動(dòng)缺乏趣味性，幼兒只是被動(dòng)學(xué)習(xí)，其學(xué)習(xí)效果也會(huì)受到很大的影響。這就需要幼兒教師思考和創(chuàng)新飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)的活動(dòng)形式，融入更多有趣的教學(xué)方式激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。提升幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)質(zhì)量的建議利用各種資源，加強(qiáng)對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的高度重視政府應(yīng)通過(guò)立法形式規(guī)定幼兒園的飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)幼兒能接觸到食物的地方進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)還需要對(duì)項(xiàng)目運(yùn)行相關(guān)人員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)、食物和健康方面免費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)教師設(shè)計(jì)和實(shí)施科學(xué)系統(tǒng)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育及培訓(xùn)提高他們的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并保證達(dá)到相應(yīng)的要求，才能夠?qū)τ變簩?shí)施高質(zhì)量的飲食營(yíng)養(yǎng)教育。另外，還可以園本教研的形式探索不同年齡班的飲食營(yíng)養(yǎng)教育課程編制。幼兒園利用當(dāng)?shù)馗咝５妮椛涔δ?，充分利用高校學(xué)科人才優(yōu)勢(shì)，結(jié)合幼兒園自身的教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，高校教師和幼兒教師共同探索飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)目標(biāo)制定、教學(xué)內(nèi)容的選擇，教育方式的優(yōu)化，對(duì)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)等問(wèn)題。除此之外，還可以借助大眾媒體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)信息的傳播。通過(guò)專家在網(wǎng)上授課或發(fā)放科學(xué)讀物建立微信公眾號(hào)、網(wǎng)站宣傳等向家長(zhǎng)、看護(hù)者、教師、同伴和親戚等重要他人進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育。這些方法和途徑都能不同程度提高幼兒身邊重要他人的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能較好地改變他們不良的飲食方式或習(xí)慣，從而對(duì)幼兒生間接影響。提高教師自身飲食營(yíng)養(yǎng)教育水平教師在飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)中扮演設(shè)計(jì)者、實(shí)施者、評(píng)價(jià)者的角色，因此教師自身的飲食營(yíng)養(yǎng)教育水平影響著幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育課程的質(zhì)量。教師是幼兒身邊的重要他人，對(duì)幼兒行為習(xí)慣的塑造有著重要的作用。因此，教師應(yīng)重視飲食營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的重要性。精心設(shè)計(jì)飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)，根據(jù)幼兒身心發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)制定適宜教學(xué)目標(biāo)，選擇適宜的教育內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，重視幼兒的動(dòng)手操作和親自體驗(yàn)，提高提問(wèn)的有效性，為幼兒健康行為的養(yǎng)成奠定知識(shí)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。其次，教師應(yīng)不斷充電學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)、專家講座、書本等形式豐富自己的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備，提升飲食營(yíng)養(yǎng)教育課程的勝任力。與此同時(shí)，教師樹(shù)立健康的飲食行為，以榜樣示范潛移默化影響幼兒。最后，教師不斷探索和創(chuàng)新幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育的教學(xué)形式，將其游戲化、融入?yún)^(qū)域活動(dòng)中，創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬松愉悅的氛圍，促進(jìn)幼兒健康行為的養(yǎng)成。完善職后培訓(xùn)，優(yōu)化教師專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)職后培訓(xùn)是促進(jìn)幼兒教師專業(yè)發(fā)展的途徑之一，它不僅可以提高教師的教研與教學(xué)水平，還可以提高教師的自主學(xué)習(xí)與反思的能力。幼兒教師通過(guò)學(xué)習(xí)反思能力提高了，更能發(fā)現(xiàn)在飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)中存在的問(wèn)題，想幼兒所需，及時(shí)調(diào)整自己的教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)改善教學(xué)質(zhì)量。高質(zhì)量的幼兒教師是促進(jìn)幼兒教育事業(yè)良好發(fā)展的前提與基礎(chǔ)，對(duì)幼兒教師的培養(yǎng)則是保障幼兒教師