廚師個人2023年終工作總結(jié)（3篇）

第6頁共6頁廚師個人?2023?年終工作?總結(jié)一?、工作方?面：我?現(xiàn)擔(dān)任食?堂主管兼?食堂烹調(diào)?工作。我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?工作計劃?。首先在?節(jié)約支出?的情況下?，吃飽吃?好不浪費?，并在技?術(shù)上不斷?提高自己?的烹飪技?術(shù)。在實?踐中我不?斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和?員工都能?吃上香甜?可口的飯?菜。二?、管理方?面：首?先，對廚?房從業(yè)人?員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在?操作過程?中的重大?失誤，比?如燒傷，?燙傷等。?結(jié)合員工?實際情況?加強素質(zhì)?教育，對?操作人員?進行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高;注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?、勞動紀(jì)?律、不缺?勤、不曠?工、不遲?到、不早?退;現(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團隊?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實惠?的核心。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?對操作間?進行每兩?天消毒一?次希望?領(lǐng)導(dǎo)及同?事們進行?不定期檢?查;并提?出寶貴意?見，加以?改正。其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置;另?外，庫房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止食物腐?爛，造成?不必要的?浪費。?五、成本?方面：?在確保不?超支、不?浪費、而?且菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?損耗、節(jié)?約成本、?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)之一?。作為廚?師長，在?平時的工?作中也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：隨?時掌握庫?存狀況、?堅決執(zhí)行?“先進先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快投入使?用;研制?無成本菜?品，以降?低成本。?綜上所?述，在本?年度，通?過團隊的?共同努力?，我們在?廚房管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們還存?在不足。?請領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督?指正，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。經(jīng)過?一年多的?努力，在?原有的工?作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要?求自己和?幫廚人員?，在以后?的工作中?找出不足?，保留好?的傳統(tǒng)。?今后，我?一定會帶?領(lǐng)我們的?團隊不斷?努力，接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美好吃?的的菜肴?。廚師?個人20?23年終?工作總結(jié)?（二）?一、廚房?管理方面?1、_?___年?廚房人員?調(diào)整。一?次是中關(guān)?村店與圓?明園店副?廚對調(diào)，?另一次是?____?月份籌備?西二旗店?，人員綜?合調(diào)整以?老帶新，?圓明園店?上什主管?調(diào)西二旗?，并新加?入一名上?什主管，?其他部門?主管都是?____?年帶入北?京的主管?。2、?廚房年初?針對各部?門做了一?套以部門?為單位的?自查工作?簽字流程?，使原來?準(zhǔn)備工作?不齊全的?全補上來?，廚房得?到了明顯?的改善。?3、_?___年?建意店里?用直銷法?每人吃魚?送魚，使?店里水煮?魚在原來?的基礎(chǔ)上?流水最高?達到__?__萬元?____?月，取得?了歷史性?的突破，?同時水煮?魚的毛利?一直控制?在___?_%~_?___%?之間。?4、廚房?今年利用?一分鐘定?位法管理?，對廚房?冰箱和所?有貨物定?位處理，?萬城店和?馬甸店在?我的影響?下取得了?良好的效?果。5?、順義店?新開業(yè)籌?備交流和?綜合管理?大培訓(xùn)。?廚房積極?參與并學(xué)?習(xí)___?_，特別?是對廚房?后勤難管?理上下功?夫，員工?宿舍進行?了規(guī)范，?取得了好?成績，沒?有人不夸?廚房的宿?舍衛(wèi)生干?凈。6?、學(xué)習(xí)了?各項流程?學(xué)，通過?廚房自己?摸底考試?三次，店?里組織二?次，集團?一次，把?理論變成?實際操作?。7、?今年物價?漲幅太大?，如廚房?干辣椒原?來___?_元多/?斤漲至_?___元?/斤，花?椒也漲到?____?元/斤，?經(jīng)過廚房?重點調(diào)整?對水煮魚?毛利沒有?影響。?二、廚房?存在的問?題1、?由于今年?設(shè)備老化?，冷庫、?抽風(fēng)老化?，維護和?管理上耗?費不少，?表明我們?廚房還需?增強工作?意識。?2、對怎?樣做員工?思想工作?還需要總?結(jié)學(xué)習(xí)。?3、在?強化廚房?的學(xué)習(xí)氛?圍方面做?得不夠。?4、在?強化廚房?對防止中?工流失工?作做得不?夠完善。?廚師個?人202?3年終工?作總結(jié)（?三）一?、經(jīng)營方?面：1?、在總公?司的指導(dǎo)?下，于_?___月?成立“產(chǎn)?品研發(fā)小?組”。?2、根據(jù)?顧客的消?費心理，?推出一些?綠色食品?和野生食?品，響應(yīng)?“綠色餐?飲理念”?，并且也?獲得了一?些良好的?市場反應(yīng)?。3、?響應(yīng)市場?需求，在?采購部的?配合下，?增添了適?合賓客需?求的原材?料和產(chǎn)品?。二、?管理方面?：1、?以人為本?為管理基?礎(chǔ)，及時?了解員工?思想動態(tài)?和員工需?求，在_?___年?部門人員?較去年同?期相比，?比較穩(wěn)定?;也為新?橋店的開?業(yè)人員籌?備起到了?一定的支?撐作用。?2、結(jié)?合員工實?際情況加?強素質(zhì)教?育，對員?工進行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，部門員?工整體素?質(zhì)有所提?高，并且?培養(yǎng)出了?一批中高?層管理人?員。3?、根據(jù)公?司經(jīng)營需?求，逐步?按照“六?常法”健?全部門相?關(guān)管理制?度和流程?，并且加?強了安全?操作的培?訓(xùn)和宣傳?。4、?員工食堂?加強對廚?師的要求?，從開設(shè)?夜霄、菜?肴品種、?口味等方?面都得到?了較大的?改善，也?提高了公?司給予員?工的福利?。5、?員工宿舍?在衛(wèi)生、?安全、鄰?里關(guān)系在?下半年里?更加強了?管理，通?過各部門?的監(jiān)督檢?查，特別?是宿舍衛(wèi)?生管理都?有很大提?升。6?、對公司?的會議精?神和批示?及時向各?班組傳達?，緊跟公?司的計劃?。三、?質(zhì)量方面?：1、?菜肴出品?質(zhì)量是廚?房部工作?中的重點?，認(rèn)真聽?取營業(yè)部?門的意見?及賓客反?饋，總結(jié)?出品問題?，如菜肴?保溫采取?申購菜蓋?、菜梯改?進卷簾，?出品速度?通過同營?業(yè)部及時?溝通和調(diào)?整相關(guān)流?程，有雜?物等通過?硬件的改?進和日常?的管理要?求，在去?年的基礎(chǔ)?上加強了?穩(wěn)定和改?善。2?、督促管?理人員參?加原材料?的驗收管?理，在質(zhì)?量和數(shù)量?上都得到?了一定程?度的完善?，也為出?品原材料?的要求上?奠定了質(zhì)?量基礎(chǔ)。?四、衛(wèi)?生方面：?1、抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)，并建?立責(zé)任制?。2、?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理。3?、各班組?進行對保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?和工作區(qū)?域也進行?定期或不?定期衛(wèi)生?清理。?4、餐具?進行定期?或不定期?的消毒和?漂白。?五、成本?方面：?1、在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，對原?料、質(zhì)量?、價格等?進行監(jiān)督?，并及時?與采購部?溝通，以?盡可能控?制和降低?成本。也?總結(jié)出一?些降低成?本的方法?。如