《食品安全與操作規(guī)范》答案

緒論一、填空題（1）無(wú)毒、無(wú)害；營(yíng)養(yǎng)要求（2）減少食品安全問(wèn)題；防范食物中毒（3）預(yù)防為主；風(fēng)險(xiǎn)管理；全程控制；社會(huì)共治（4）《食品安全法》二、選擇題（1）D；（2）A；（3）C；（4）A；（5）B三、判斷題（1）√；（2）×；（3）×；（4）√四、簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述食品安全的重要性。答：①影響人的生命安全。人如果食用不安全的食品，不僅無(wú)法獲得維持生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能導(dǎo)致組織器官受損、基因突變，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致死亡。②影響餐飲行業(yè)發(fā)展。食品安全涉及食品原料生產(chǎn)、食品加工、食品銷售等多個(gè)領(lǐng)域，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，相關(guān)的企業(yè)都將受到影響，進(jìn)而影響餐飲行業(yè)的發(fā)展。③影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)已成為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。餐飲企業(yè)做好食品安全工作，確保食品安全，能發(fā)展得更快、更穩(wěn)，從而推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。（2）簡(jiǎn)述食品安全操作規(guī)范的重點(diǎn)。答：食品安全操作規(guī)范的重點(diǎn)如下：①制定操作規(guī)范和檢查制度，確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全。②防止微生物、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥和獸藥、重金屬、異物等污染食品，防止出現(xiàn)人為的食品安全事故。③完善管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。（3）簡(jiǎn)述食品安全操作規(guī)范的重要性。答：①規(guī)范餐飲從業(yè)人員的行為。食品安全操作規(guī)范對(duì)餐飲從業(yè)人員提出了具體要求，是指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行實(shí)際操作的重要標(biāo)準(zhǔn)，可規(guī)范餐飲從業(yè)人員在食品生產(chǎn)過(guò)程中的行為。②防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品安全操作規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程提出了具體要求，餐飲企業(yè)可以據(jù)此加強(qiáng)食品安全管理，從而有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。③推動(dòng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。在食品安全操作規(guī)范中融入國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，一方面，能提高餐飲企業(yè)對(duì)食品安全的重視，使其自覺(jué)加強(qiáng)食品安全管理；另一方面，能提高餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，使其自覺(jué)按照規(guī)范進(jìn)行操作。這在一定程度上可推動(dòng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。④便于加強(qiáng)餐飲行業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管。食品安全操作規(guī)范對(duì)餐飲從業(yè)人員、各操作環(huán)節(jié)等都提出了具體要求，這便于政府和行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)管。（4）簡(jiǎn)述《食品安全法》的適用范圍。答：《食品安全法》的第二條第一款規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：①食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)。②食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。③用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。④食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。⑤食品的貯存和運(yùn)輸。⑥對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。項(xiàng)目一影響食品安全的因素一、填空題（1）細(xì)菌（2）污水；蒼蠅（3）高溫（4）豬；狗；鼠（5）重金屬；食品添加劑（6）腹瀉；嘔吐（7）損傷牙齒；堵塞咽喉；引起呼吸困難二、選擇題（1）B；（2）A；（3）C；（4）D；（5）B三、判斷題（1）×；（2）×；（3）√；（4）√；（5）×四、簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述防止單核細(xì)胞增生李斯特菌污染食品的措施。答：防止單核細(xì)胞增生李斯特菌污染食品的措施主要有以下幾種：①保持廚房清潔衛(wèi)生。保持廚房潔凈，避免蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食品。②正確使用冰箱。在使用冰箱時(shí)，要將生食和熟食分開(kāi)放置，做到冷凍肉類即用即化，切忌將冰箱堆滿食品，定期整理和清洗冰箱，保持冰箱內(nèi)部干燥、不積霜。③生食和熟食分開(kāi)處理。單獨(dú)準(zhǔn)備一套案板、刀具和器皿用于處理生食，并在每次使用后洗凈、晾干。④生食煮熟且妥善存放。將食品煮熟、煮透，室溫下放置不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，冷藏食品及時(shí)食用，剩菜、剩飯只熱一次。⑤使用符合衛(wèi)生要求的水和食品原料。不喝生水、生乳，食用水果和蔬菜之前將其清洗干凈，不食用來(lái)歷不明的肉制品。（2）為防止出現(xiàn)由禽流感病毒引起的食品安全問(wèn)題，可采取哪些措施？答：為防止出現(xiàn)由禽流感病毒引起的食品安全問(wèn)題，可采取以下措施：①不接觸病死家禽，包括不宰殺、不銷售、不販運(yùn)、不食用病死家禽。②不購(gòu)買疑似患病的雞、鴨、鵝，以及野生禽類；在食用前，將禽肉煮熟、煮透。③發(fā)現(xiàn)病死家禽，不要自行處理，要及時(shí)向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督和管理部門報(bào)告，按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。（3）簡(jiǎn)述人為產(chǎn)生的放射性物質(zhì)的主要來(lái)源。答：人為產(chǎn)生的放射性物質(zhì)主要來(lái)源于以下三個(gè)方面：①核燃料生產(chǎn)、加工過(guò)程中排放核廢物。②核事故引起放射性物質(zhì)散發(fā)。③工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，一定量的放射性物質(zhì)會(huì)排放至外界環(huán)境。項(xiàng)目二一、填空題（1）生長(zhǎng)；收獲（2）泥土；砂石（3）產(chǎn)蛋禽患病（4）飼料；糞便；墊草（5）油中的水分；組織殘?jiān)晃⑸铮?）黃曲霉毒素二、選擇題（1）D；（2）D；（3）B；（4）B；（5）A；（6）D；（7）C三、判斷題（1）√；（2）×；（3）×；（4）×；（5）√；（6）×四、簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述避免糧食類食品原料重金屬含量超標(biāo)的措施。答：為避免糧食類食品原料的重金屬含量超標(biāo)，可采取以下措施：①檢測(cè)糧食類食品原料的重金屬含量，不購(gòu)買和使用重金屬含量超標(biāo)的糧食類食品原料。②使用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸車輛、貯存容器等，確保糧食類食品原料不被污染。（2）簡(jiǎn)述避免糧食類食品原料被蟲(chóng)、鼠污染的措施。答：為避免糧食類食品原料被蟲(chóng)、鼠污染，可采取以下措施：①保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，防止糧食類食品原料因環(huán)境濕潤(rùn)而霉變生蟲(chóng)。②定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。③做好倉(cāng)庫(kù)防鼠工作，防止老鼠進(jìn)入。④在將糧食類食品原料加工成食品前，將所用加工器具清洗干凈，防止被蟲(chóng)、鼠污染的器具污染糧食類食品原料。（3）簡(jiǎn)述避免水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料被細(xì)菌、寄生蟲(chóng)污染的措施。答：為避免水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料被細(xì)菌、寄生蟲(chóng)污染，可采取以下措施：①查驗(yàn)水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)供應(yīng)商無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。②觀察水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料的外觀，確保采購(gòu)的水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料符合感官要求。③檢查水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料是否存在寄生蟲(chóng)，如有必要，可劃開(kāi)水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料的肌肉、內(nèi)臟等直接用眼睛觀察。此外，還可通過(guò)顯微鏡檢查鑒定。④保持運(yùn)輸車輛干凈、衛(wèi)生，可根據(jù)具體情況在運(yùn)輸過(guò)程中采用冷藏或冷凍技術(shù)。⑤建立質(zhì)量驗(yàn)收制度，及時(shí)挑出并處理已死亡的黃鱔、甲魚(yú)、河蟹等，避免這些原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。⑥將新鮮水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料貯存在溫度為0～4℃的倉(cāng)庫(kù)中，并在其表面覆蓋碎冰。⑦在加工前，觀察水產(chǎn)動(dòng)物類食品原料是否新鮮、外觀是否完好、氣味是否正常等。項(xiàng)目三餐飲從業(yè)人員的食品安全要求一、填空題（1）有礙食品安全疾?。?）顏色鮮明（3）醫(yī)用酒精擦拭傷口；貼上創(chuàng)可貼；清洗傷口；前往醫(yī)院治療（4）上崗前；摘下帽子時(shí)（5）腕部；肘部（6）顏色；標(biāo)識(shí)（7）佩戴清潔的口罩；遮住口鼻二、選擇題（1）D；（2）B；（3）C；（4）C；（5）C；（6）A三、判斷題（1）√；（2）×；（3）×；（4）√；（5）×；（6）×；（7）√四、簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述餐飲從業(yè)人員面部清洗的一般要求。答：餐飲從業(yè)人員面部清洗的一般要求如下：①在早上和晚上進(jìn)行面部清洗，洗臉?biāo)臏囟纫?0

℃左右為宜。廚房工作人員如果流汗較多，一天應(yīng)多清洗幾次。②清洗面部時(shí)，選用符合自身膚質(zhì)的潔面產(chǎn)品，將其涂在掌心用水揉開(kāi)，然后均勻地抹在臉部、脖頸等處，從下往上、從內(nèi)向外反復(fù)多次打圈揉搓，再用清水洗去泡沫。③注意清除眼角、鼻孔和耳部的分泌物。④領(lǐng)班、迎賓員、收銀員、傳菜員等直接與消費(fèi)者接觸的餐飲從業(yè)人員，可適當(dāng)進(jìn)行面部修飾，如化淡妝。（2）簡(jiǎn)述餐飲從業(yè)人員需要重新對(duì)手部進(jìn)行清洗和消毒的情況。答：若出現(xiàn)以下情況，餐飲從業(yè)人員應(yīng)重新對(duì)手部進(jìn)行清洗和消毒：①加工不同類型的食品前。②清潔環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（如落在地上的食品，被污染的工具、容器，手機(jī)等）后。③用手捂嘴巴、擤鼻涕后。④用餐、飲水、使用衛(wèi)生間后。⑤接觸非直接入口食品或其他物品后，想要接觸直接入口食品時(shí)。（3）簡(jiǎn)述餐飲從業(yè)人員佩戴手套的要求。答：餐飲從業(yè)人員應(yīng)正確佩戴手套，并注意以下幾點(diǎn)：①將手套存放在干凈、衛(wèi)生的地方，避免被污染。②在使用手套前，觀察手套的存放位置，以免拿到不潔凈的手套。在拿取手套時(shí)，仔細(xì)檢查手套，確保手套清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。③佩戴手套前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗、消毒。④佩戴尺寸合適的手套，以免手套因尺寸太大而滑落，或因尺寸太小而被撐破。⑤在工作過(guò)程中，出現(xiàn)需要重新洗手、進(jìn)行手部消毒的情況時(shí)，應(yīng)在重新洗手、消毒后更換手套。⑥手套破損或變臟后，進(jìn)行不同的食品加工操作前，連續(xù)操作達(dá)4個(gè)小時(shí)后，均應(yīng)更換手套。⑦一次性塑料或橡膠手套不得重復(fù)使用。若為非一次性手套，必須在將手套清洗、消毒并待其晾干后再佩戴。⑧操作無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具或?qū)Ｓ檬痔?。?xiàng)目四食品原料采購(gòu)與貯存環(huán)節(jié)的操作規(guī)范一、填空題（1）食品原料供應(yīng)商；供應(yīng)商（2）自行；委托第三方機(jī)構(gòu)（3）證照齊全；購(gòu)物憑證（4）運(yùn)輸季節(jié)；運(yùn)輸距離（5）主廚房（6）時(shí)間順序；先入庫(kù)的食品原料先出庫(kù)（7）?1～4

℃二、選擇題（1）C；（2）B；（3）D；（4）A；（5）D；（6）D；（7）D三、判斷題（1）√；（2）×；（3）√；（4）√；（5）×；（6）×；（7）×；（8）√四、簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述索票索證的作用。答：索票索證的作用如下：①確定供應(yīng)商是否為合法企業(yè)。合法的供應(yīng)商會(huì)按國(guó)家和行業(yè)的規(guī)定辦理好各種手續(xù)，證件齊全，經(jīng)得起客戶和監(jiān)督管理部門的查驗(yàn)，其提供的食品原料存在的安全隱患也相對(duì)較少。②確定食品原料是否符合要求。餐飲企業(yè)通過(guò)查看食品原料的相關(guān)證明材料，能夠快速辨別食品原料是否符合要求、是否存在安全風(fēng)險(xiǎn)等。③發(fā)生糾紛時(shí)提供依據(jù)。餐飲企業(yè)擁有供應(yīng)商出具的齊全的票證，一方面，一旦所采購(gòu)的食品原料存在質(zhì)量問(wèn)題，餐飲企業(yè)可以憑借票證要求供應(yīng)商賠償；另一方面，當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，餐飲企業(yè)可以通過(guò)這些票證進(jìn)行食品原料溯源，從而快速查出問(wèn)題出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)，明確安全責(zé)任，避免走彎路。（2）簡(jiǎn)述查驗(yàn)食品原料外觀的方法。答：查驗(yàn)食品原料外觀可采用看、聞、摸等方法，具體如下：①看?？词称吩系陌b是否完整；食品原料的顏色、外觀形態(tài)是否正常。②聞。聞食品原料的氣味是否正常。③摸。用手觸摸食品原料，判斷其硬度和彈性是否正常。（3）簡(jiǎn)述食品原料的貯存原則。答：食品原料的貯存原則如下：①分類貯存原則。分類貯存原則是指將食品原料按類型貯存在相應(yīng)區(qū)域，避免食品原料出現(xiàn)交叉污染的情況。此外，應(yīng)為貯存的各類食品原料貼上標(biāo)注有品名、批號(hào)、數(shù)量等信息的標(biāo)簽，以便清點(diǎn)。②先進(jìn)先出原則。先進(jìn)先出原則是指將食品原料按照入庫(kù)的時(shí)間順序擺放，在出庫(kù)時(shí)按照先入庫(kù)的食品原料先出庫(kù)的形式進(jìn)行操作。③定期清理與記錄原則。餐飲企業(yè)應(yīng)定期清點(diǎn)貯存在倉(cāng)庫(kù)中的食品原料，將腐敗變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品原料清理出來(lái)，并做好記錄工作。（4）簡(jiǎn)述如何確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生。答：要確保倉(cāng)庫(kù)干凈、衛(wèi)生，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：①使用抹布、刷子、洗滌劑等定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的地面、墻壁、貨架、窗戶、天花板，以及貯存食品原料的容器（如冷凍柜、保溫箱）等進(jìn)行清洗，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)亂扔的垃圾。②定期清理倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)無(wú)異味，且整潔、美觀。③在倉(cāng)庫(kù)設(shè)置通風(fēng)、防潮裝置，如除濕機(jī)。④在倉(cāng)庫(kù)設(shè)置防止蟲(chóng)、鼠等侵入的裝置，如防蠅燈﹑防鼠板、風(fēng)幕機(jī)等。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)、鼠等的活動(dòng)痕跡，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。⑤采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行蟲(chóng)害消殺處理時(shí)，不應(yīng)污染與食品原料接觸的器具及包裝材料；不慎污染后，應(yīng)及時(shí)徹底清理干凈。項(xiàng)目五食品加工環(huán)節(jié)的操作規(guī)范一、填空題（1）整理；解凍；清洗（2）及時(shí)使用；冷藏；在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用完（3）果蔬汁；水果拼盤；熟制冷食類食品；生食冷食類食品（4）未處理干凈；未煮熟、煮透；交叉污染（5）70

℃；（6）擦拭干凈；去除殘?jiān)磺逑?、消毒；清洗、消毒?）10

℃二、選擇題（1）C；（2）B；（3）D；（4）D；（5）A；（6）D；（7）D；（8）D三、判斷題（1）×；（2）×；（3）×；（4）√；（5）√；（6）√；（7）×；（8）√四、簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述禽畜肉類食品原料的粗加工與切配的操作規(guī)范。答：禽畜肉類食品原料粗加工與切配的操作規(guī)范如下：①檢查禽畜肉類食品原料，確保其不含致病微生物、寄生蟲(chóng)等，禽畜肉類食品原料的獸藥殘留量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。②保持加工禽畜肉類食品原料的器具、設(shè)備等干凈、衛(wèi)生。③原料、半成品、成品以及生食、熟食分別存放于不會(huì)出現(xiàn)交叉污染的區(qū)域。④用金屬探測(cè)器等檢查禽畜肉類食品原料中是否存在金屬碎片或其他異物。⑤進(jìn)行整理、腌制、配料、斬拌、充填、蒸煮、冷卻、殺菌、包裝等加工時(shí)，應(yīng)防止禽畜肉類食品原料被污染。⑥對(duì)于有使用時(shí)限、存放溫度要求的禽畜肉類食品原料，應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控。⑦對(duì)于殺菌后須及時(shí)冷卻的禽畜肉類食品原料，應(yīng)盡快放在預(yù)冷間或用冷卻水冷卻到中心溫度為10

℃以下，然后冷藏。⑧清洗后的禽畜肉類食品原料，應(yīng)無(wú)血、毛、污物等；宰殺活禽時(shí)，應(yīng)待其血液完全放完，再去凈羽毛、內(nèi)臟，并清洗干凈。⑨按照生產(chǎn)要求將禽畜肉類食品原料加工成一定的形狀。（2）簡(jiǎn)述熱食類食品加工的一般操作規(guī)范。答：熱食類食品加工的一般操作規(guī)范如下：①認(rèn)真檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，或是國(guó)家法律法規(guī)明令禁止的，不得使用。②需要煮熟、煮透的食品，加工時(shí)，應(yīng)使其中心溫度達(dá)到70℃以上。對(duì)需要采取特殊加工工藝、中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)確保其原料處于安全狀態(tài)，以及在加工過(guò)程中不對(duì)其造成污染。③保持裝調(diào)料的容器干凈、衛(wèi)生，在使用調(diào)料后蓋上容器的蓋子。宜在容器上標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及開(kāi)封日期等。④添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的塑料制品不得盛、接觸油脂類食品和乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于20%的食品。⑤不得重復(fù)使用一次性用品，如一次性手套、保鮮膜、錫箔盤等。⑥制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗、消毒。⑦不得在加工間內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)。不得在加工間內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。不得在輔助區(qū)內(nèi)加工食品。⑧不得將回收的食品進(jìn)行加工后再次銷售。⑨需要冷藏（凍）的熟制半成品或成品，應(yīng)在清潔操作區(qū)內(nèi)制熟后立即冷卻，并在其容器上標(biāo)注加工時(shí)間等。冷卻時(shí)，可采取將食品切成小塊、對(duì)食品進(jìn)行攪拌、將食品放入冷水中冷卻等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2個(gè)小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)或更短時(shí)間降至8℃。⑩煮熟后2個(gè)小時(shí)，中心溫度需要保持在60℃以上（熱藏）的食品，其食用時(shí)限為煮熟后4個(gè)小時(shí)。煮熟后，中心溫度需要降至8℃并冷藏保存的食品，其食用時(shí)限為煮熟后24個(gè)小時(shí)，食用前應(yīng)將其加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。（3）在加工糕點(diǎn)類食品時(shí)，食品添加劑的使用規(guī)范有哪些？答：在加工糕點(diǎn)類食品過(guò)程中使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵守以下使用規(guī)范：①不使用超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。②不超范圍、超限量使用食品添加劑。③不使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品添加劑。④不使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸車輛等污染的食品添加劑。⑤不使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品添加劑。⑥不使用國(guó)家明令禁止的食品添加劑。⑦使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能減少使用量。⑧⑨使用專柜（位）貯存食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛拆包后的食品添加劑時(shí)，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑的名稱，并保留原包裝。⑩用專冊(cè)記錄食品添加劑的使用日期、名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、使用量、功能（用途）等信息，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定按