廚師年終工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)版（3篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)廚師年終?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)版?為一名廚?師，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)。為?顧客提供?了精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?；為實(shí)現(xiàn)?酒店經(jīng)濟(jì)?利益和社?會(huì)效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將?一年來(lái)的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?經(jīng)營(yíng)方面?：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?集思廣益?、制定較?合理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃。?如：根據(jù)?顧客的消?費(fèi)心理，?我們推出?一些綠色?食品和野?生食品；?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?我們推出?一些具有?農(nóng)家特色?的菜肴，?還為客人?提供具有?季節(jié)特色?的花茶等?等。二?、管理方?面：以?人為本，?我結(jié)合員?工實(shí)際情?況，定期?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把本?分工作做?好。經(jīng)過(guò)?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?不斷提高?自己的廚?藝，甚至?有些員工?還開(kāi)始嘗?試自己制?作新菜肴??，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面：?菜肴質(zhì)?量是酒店?餐飲方面?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為領(lǐng)?班，我以?身作則，?協(xié)助廚師?長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)?好菜肴出?品的質(zhì)量?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定；我們?還認(rèn)真聽(tīng)?取餐飲廳?面員工意?見(jiàn)及賓客?反饋意見(jiàn)?，總結(jié)每?一餐的菜?肴出品問(wèn)?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)向?員工分析?廚房的不?足；我們?還經(jīng)常添?加新菜肴?，確?；?頭客每次?都可以嘗?到新口味?。四、?衛(wèi)生方面?：認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?握好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，?每個(gè)員工?都必須對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)域負(fù)?責(zé)，同時(shí)?，由我進(jìn)?行不定期?檢查。我?們利用一?切可以利?用的力量?，確保食?品衛(wèi)生安?全，防止?顧客食物?中毒，造?成不必要?的后果。?五、成?本方面：?在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個(gè)重要目?標(biāo)。作為?廚師，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：掌握庫(kù)?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡?快銷售出?去；研制?無(wú)成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?托式菜品?，以降低?成本；還?讓每位員?工都知道?自己所用?原料的單?價(jià)，每日?估算所用?原料的價(jià)?值，這樣?就把成本?控制落實(shí)?到每個(gè)員?工身上，?使所有廚?房員工都?關(guān)心成本?，從而達(dá)?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)管?理方面取?得了顯著?成效；在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得相?當(dāng)高的成?績(jī)。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，從這?個(gè)事件上?，我也深?感我肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)經(jīng)?營(yíng)管理、?質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成?本控制，?同時(shí)要改?進(jìn)自己的?工作思路?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新，?從而尋求?在___?_年創(chuàng)造?更好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?。但是?，我相信?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)！?廚師年?終工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)版?（二）?本人于_?___年?接手公司?食堂的管?理工作，?主要為公?司領(lǐng)導(dǎo)及?各位同事?提供餐飲?服務(wù)。?作為食堂?自然是離?不開(kāi)飲食?，吃飯是?每個(gè)人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開(kāi)了吃的?東西是不?可能生存?下去的，?所以作為?單位的食?堂這也是?很重要的?。作為管?理者更應(yīng)?多為工作?人員及領(lǐng)?導(dǎo)的飲食?著想，為?保證每位?同事的身?心健康而?考慮。?走過(guò)了勤?奮耕耘的?____?年，新的?一年又來(lái)?臨了，回?顧過(guò)去一?年，感慨?良多。做?為一名廚?師我始終?嚴(yán)格要求?自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)?導(dǎo)安排，?堅(jiān)持以大?局為重，?在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓?滿結(jié)束了?一年的工?作。為了?在新的一?年里能夠?更好的完?成本職工?作，我對(duì)?上一年的?工作進(jìn)行?了總結(jié)。?食堂的工?作涉及大?家的吃喝?等一些具?體問(wèn)題，?被人們認(rèn)?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?沒(méi)有因?yàn)?自己雖然?做了很多?工作但得?不到大家?的認(rèn)可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項(xiàng)服務(wù)?。加強(qiáng)各?方面的管?理，并不?斷為大家?創(chuàng)造良好?的服務(wù)條?件，為逐?步走向規(guī)?范化管理?和優(yōu)質(zhì)服?務(wù)工作奠?定了良好?的基礎(chǔ)。?我在抓?好各項(xiàng)管?理的同時(shí)?，還在改?變模式、?轉(zhuǎn)變服務(wù)?態(tài)度、提?高服務(wù)質(zhì)?量方面做?了大量工?作。我始?終堅(jiān)持以?人為本的?服務(wù)理念?，采取了?多種服務(wù)?方式，盡?量為大家?提供便利?條件，使?大家在食?堂就餐就?猶如回到?“家”的?感覺(jué)。食?堂所承擔(dān)?的工作任?務(wù)零碎而?繁雜，但?每一項(xiàng)工?作都與公?司的整體?工作和工?作人員的?切身利益?息息相關(guān)?。因此，?我在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)的?堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)?下，堅(jiān)持?搞好內(nèi)部?團(tuán)結(jié)協(xié)作?和提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。?特別是今?年以來(lái)，?食堂就餐?人數(shù)多、?人手較少?，工作量?較大。為?了不影響?正常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，我?都能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)的?安排，不?講條件，?全力以赴?搞好食堂?工作。?就餐方面?我沒(méi)有停?留在使大?家僅僅能?夠吃飽那?種一般化?的水平上?，而是嚴(yán)?格按照公?司領(lǐng)導(dǎo)的?要求，在?服務(wù)態(tài)度?和飯菜質(zhì)?量上多下?功夫?，F(xiàn)?在，食堂?每天中午?基本上保?持三菜一?粥的供應(yīng)?，每個(gè)星?期吃上一?次包子、?一次面條?，有條件?的時(shí)候還?能提供餃?子。工?作上我擔(dān)?任了食堂?的廚師，?在烹調(diào)上?嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)?生“五四?”制。以?身作則嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對(duì)?就餐者的?危害，保?障就餐者?的身體健?康。成?品存放實(shí)?行“四隔?離”。生?與熟隔離?。成品與?半成品隔?離。食品?與雜品、?藥品隔離?。食物與?天然冰隔?離。環(huán)境?衛(wèi)生采取?“四定”?辦法：定?人、定物?、定時(shí)間?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負(fù)責(zé)。?個(gè)人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲。勤?洗澡、理?發(fā)。勤洗?衣服、被?褥。勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時(shí)刻?保持清潔?，無(wú)霉斑?、鼠跡。?每天定時(shí)?沖洗操作?間灶具和?地面，認(rèn)?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴(yán)?格保證操?作間地面?、門窗、?玻璃以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過(guò)去的?一年中，?我努力學(xué)?習(xí)文化、?業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識(shí)。?樹(shù)立與增?強(qiáng)為人民?服務(wù)的思?想。按時(shí)?上下班。?遵守勞動(dòng)?紀(jì)律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工?作上，愛(ài)?護(hù)集體財(cái)?物，做好?集體和個(gè)?人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物?中毒。在?飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)?格按食品?操作規(guī)程?進(jìn)行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到?制作的主?食，合乎?質(zhì)量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認(rèn)真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中。?在服務(wù)上?，做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對(duì)就餐?人員態(tài)度?和藹，說(shuō)?話和氣。?不說(shuō)粗話?，不罵人?，團(tuán)結(jié)一?致，做好?廚房工作?。在工?作上我勤?勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任?怨，積極?履行自己?的工作職?責(zé)。展望?新的一年?我會(huì)以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?完成自己?的本職工?作。為?了揚(yáng)長(zhǎng)避?短創(chuàng)造更?多更好的?效益，對(duì)?下步工作?有以下打?算：一?、經(jīng)常摸?索伙食規(guī)?律，掌握?市場(chǎng)行情?信息，不?斷改進(jìn)食?品采購(gòu)方?法，收集?、修改、?創(chuàng)新各種?菜譜，加?強(qiáng)控制成?本，科學(xué)?預(yù)測(cè)原材?料使用量?。二、?認(rèn)真制定?餐廳物料?訂購(gòu)計(jì)劃?，報(bào)據(jù)季?節(jié)合理配?菜，動(dòng)腦?筋、想辦?法、變花?樣，不斷?提高餐廳?菜品質(zhì)量?，不斷滿?足各種需?求。三?、認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生工作，?把好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)，?確保食品?衛(wèi)生，防?止食物中?毒。當(dāng)?然，今年?以來(lái)，我?們雖然作?出了一些?工作成績(jī)?，但距公?司領(lǐng)導(dǎo)的?要求和廣?大干部職?工的期望?還有一定?距離。特?別是在公?司目前快?速發(fā)展的?新形勢(shì)下?，我的工?作步伐邁?得還不夠?大。這些?，都有待?于今后不?斷得到改?進(jìn)。今?后的工作?打算：?一是要進(jìn)?一步認(rèn)識(shí)?做好生活?服務(wù)工作?的重要性?和必要性?。堅(jiān)持?以人為本?，關(guān)心大?家的飲食?習(xí)慣。因?此，我在?思想認(rèn)識(shí)?上要再深?化、再提?高，并將?思想認(rèn)識(shí)?轉(zhuǎn)化為具?體行動(dòng)，?千方百計(jì)?，創(chuàng)造好?的條件，?更進(jìn)一步?辦好食堂?，以方便?大家就餐?，為公司?的可持續(xù)?發(fā)展作出?自己應(yīng)有?的貢獻(xiàn)。?二是要?不斷強(qiáng)化?管理，切?實(shí)抓好服?務(wù)上檔次?工作。?下一步我?要做到圍?繞一個(gè)中?心、突出?“兩為”?方針、實(shí)?現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)?變。圍繞?一個(gè)中心?，就是緊?緊圍繞公?司的各項(xiàng)?工作目標(biāo)?，把做好?餐飲服務(wù)?工作與公?司發(fā)展的?大局緊密?結(jié)合起來(lái)?，以優(yōu)質(zhì)?服務(wù)穩(wěn)定?人心，以?滿意服務(wù)?贏得人心?，從而達(dá)?到凝心聚?力，促進(jìn)?發(fā)展的目?的。突出?“兩為”?方針，就?是要努力?為大家服?務(wù)，為大?家辦實(shí)事?。實(shí)現(xiàn)三?個(gè)轉(zhuǎn)變，?就是要實(shí)?現(xiàn)思想模?式、管理?方式和工?作作風(fēng)的?轉(zhuǎn)變，把?大家滿意?不滿意作?為檢驗(yàn)我?各項(xiàng)工作?的標(biāo)準(zhǔn)，?不斷促進(jìn)?各項(xiàng)工作?上臺(tái)階、?上水平。?三是積?極負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞好?食物安全?和衛(wèi)生工?作。因?此，我一?定要認(rèn)真?____?《公司食?堂管理辦?法》，把?加強(qiáng)食品?衛(wèi)生管理?和各項(xiàng)生?活綜合服?務(wù)管理工?作作為頭?等大事，?列入重要?的日程，?并做到責(zé)?任到我個(gè)?人，抓緊?抓實(shí)，抓?出成效。?盡管如?此，由于?本人水平?有限，有?許多工作?做的不足?，仍然還?存在一定?的差距，?對(duì)食堂管?理還不夠?精通，我?會(huì)在接下?來(lái)的工作?中，加大?力度對(duì)自?身的管理?及素質(zhì)的?學(xué)習(xí)，規(guī)?劃好工作?計(jì)劃等等?。同時(shí)，?食堂對(duì)照?衛(wèi)生要求?，還應(yīng)進(jìn)?一步完善?軟硬件的?建設(shè)，對(duì)?食品的采?購(gòu)、物品?的損耗加?以控制，?確保吃到?廉價(jià)放心?的食品。?我深深感?到食堂管?理工作是?一項(xiàng)長(zhǎng)期?、細(xì)致、?艱苦的工?作，只有?認(rèn)真踏實(shí)?的做好工?作，才能?保質(zhì)保量?、萬(wàn)無(wú)一?失?？?之，今后?在做好擔(dān)?任工作的?同時(shí)，要?加強(qiáng)學(xué)習(xí)?、注重實(shí)?踐，努力?提高自己?的工作能?力及水平?，工作中?有不盡完?美的也希?望領(lǐng)導(dǎo)和?同事給予?批評(píng)指正?。廚師?年終工作?總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?版（三）?回顧過(guò)?去一年的?每一天，?我作為食?堂的一名?廚師，深?感職責(zé)重?大，工作?壓力之沉?重。因?yàn)?我所從事?的工作質(zhì)?量，很有?可能會(huì)影?響到全體?職工的身?心健康，?所以為了?揚(yáng)長(zhǎng)避短?，今后的?工作能做?到更好，?我對(duì)一年?的工作狀?況總結(jié)如?下。首?先我要感?謝個(gè)位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我工?作的認(rèn)可?和支持，?其中包括?在工作中?給我指出?問(wèn)題并提?出了寶貴?的意見(jiàn)，?如：菜咸?了，太油?.顏色偏?重等等.?同時(shí)我也?很快深刻?的認(rèn)識(shí)到?了工作中?的不足給?予及時(shí)糾?正.其?次在工作?上我嚴(yán)格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對(duì)就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?同時(shí)成品?存放實(shí)行?“四隔離?”;生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時(shí)間、?定質(zhì)量，?劃片分工?，包干負(fù)?責(zé);個(gè)人?衛(wèi)生做到?“四勤”?：勤洗手?、剪指甲?;勤洗澡?、理發(fā);?勤洗衣服?、勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時(shí)刻持?續(xù)清潔，?無(wú)霉斑、?鼠跡。每?一天定時(shí)?沖洗操作?間灶具和?地面在?這一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識(shí)?。按時(shí)上?下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作上?，服從工?作調(diào)配，?愛(ài)護(hù)群眾?財(cái)物，做?好群眾和?個(gè)人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食?物中毒。?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴(yán)格按食?品