冷鏈物流規(guī)范及溫度要求

歐陽索引創(chuàng)編 歐陽索引創(chuàng)編 2021.02.02歐陽索引創(chuàng)編 歐陽索引創(chuàng)編 2021.02.02歐陽索引創(chuàng)編 歐陽索引創(chuàng)編 2021.02.022021.02.022021.02.02冷鏈物流規(guī)范及溫度要求歐陽家百(2021.03.07)一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：1、冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(>0℃——4℃)①冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食918c②冰淇淋￡23℃ 25℃③金槍魚950℃④運輸溫度945℃2、蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(>0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：①大白菜、土豆為0℃—15℃②番茄分前、中、后期適宜溫度③蘋果為-1℃~2℃④發(fā)酵豆制品除外以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求。二：食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍冷凍冷藏食品生產加工過程運輸（包括食品原料采集）各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：1、冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下①運輸過程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃;②冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下；③冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺；④冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃；⑤冷凍食品溫度超過-12℃，拒收；⑥冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。2、冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點以上①運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）；②冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。3、冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設施，健全相應管理制度食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。歐陽索引創(chuàng)編1、冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調度制度等。2、冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯