食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義

食品安全抽樣檢驗(yàn)主講人：張一青食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第1頁(yè)第一章概述第二章食品抽樣第三章食品檢驗(yàn)第四章核查處置目錄頁(yè)CONTENTSPAGE第五章法律責(zé)任食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第2頁(yè)第一章概述食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第3頁(yè)《食品安全法》及其實(shí)施條例《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理方法》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》《關(guān)于食品安全抽檢及信息公布工作意見(jiàn)》《關(guān)于深入加強(qiáng)食品安全復(fù)檢監(jiān)督工作通告》抽檢依據(jù)食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第4頁(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠自行對(duì)所生產(chǎn)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可委托符合要求食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)（自檢）?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行定時(shí)或者不定時(shí)抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)相關(guān)要求公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢（抽檢）。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，應(yīng)該委托有正當(dāng)資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行（送檢）。要求要求食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第5頁(yè)第二章食品抽樣食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第6頁(yè)一、抽樣前準(zhǔn)備二、抽樣過(guò)程三、樣品運(yùn)輸與移交四、特殊情形處置食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第7頁(yè)1.制定抽檢方案：內(nèi)容包括：抽樣性質(zhì)、目，地區(qū)、環(huán)節(jié)、單位、食品品種及數(shù)量，抽樣機(jī)構(gòu)、人員、時(shí)間，檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法、判定依據(jù)，以及組織領(lǐng)導(dǎo)、報(bào)告處置、時(shí)限要求等。一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第8頁(yè)2.明確抽檢重點(diǎn)食品：（1）風(fēng)險(xiǎn)程度高、污染重食品；（2）流通廣、消費(fèi)量大、投訴舉報(bào)多食品；（3）監(jiān)督監(jiān)測(cè)和事故查處等發(fā)覺(jué)較大隱患食品；一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第9頁(yè)2.明確抽檢重點(diǎn)食品：（4）特定人群食用主、輔食品；（5）重點(diǎn)區(qū)域、場(chǎng)所和單位經(jīng)營(yíng)食品；（6）可能違法添加非食用物質(zhì)食品；（7）已在境外造成健康危害食品；（8）其它重點(diǎn)食品。一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第10頁(yè)3.確定抽樣機(jī)構(gòu)、人員：（1）機(jī)構(gòu)：食品藥品監(jiān)管部門(mén)或含有法定資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（監(jiān)管部門(mén)委托）；（2）人員：政治素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)水平、工作能力符合要求要求。一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第11頁(yè)4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)：（1）與抽檢相關(guān)法律法規(guī)及要求；（2）抽樣食品標(biāo)準(zhǔn)、形態(tài)、類(lèi)別、名稱(chēng)、工藝、儲(chǔ)存運(yùn)輸要求、生產(chǎn)許可證編號(hào)等；（3）抽樣文書(shū)種類(lèi)和填寫(xiě)；（4）抽樣規(guī)格、方法與數(shù)量；（5）其它內(nèi)容。一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第12頁(yè)5.物品準(zhǔn)備：（1）抽樣文書(shū)—《食品安全抽樣檢驗(yàn)通知書(shū)》《食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》《食品安全抽樣檢驗(yàn)封條》《食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購(gòu)置費(fèi)用通知書(shū)》《食品安全抽樣檢驗(yàn)拒絕抽樣認(rèn)定書(shū)》《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》，承檢機(jī)構(gòu)抽樣時(shí)，需帶《食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書(shū)》或其復(fù)印件。

一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第13頁(yè)5.物品準(zhǔn)備：（2）抽樣人員證件；（3）采樣工具；（4）貯存運(yùn)輸工具；（5）其它。一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第14頁(yè)6.紀(jì)律要求：（1）不得預(yù)先通知被抽樣單位；（2）抽樣人員不得少于2人；—抽樣前向被抽樣單位出示文書(shū)及有效身份證件，通知相關(guān)事項(xiàng)（通知書(shū)后面須知、抽檢監(jiān)測(cè)性質(zhì)、食品范圍等）；（3）需2名以上抽檢人員同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取，不得由被抽樣單位自行抽樣。一、抽樣前準(zhǔn)備食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第15頁(yè)二、抽樣過(guò)程1.隨機(jī)抽樣：（1）出示證件，說(shuō)明來(lái)意，通知權(quán)益；（2）查驗(yàn)查對(duì)證照等資質(zhì)證實(shí)文件；（3）從生產(chǎn)者成品庫(kù)待銷(xiāo)產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)食品中隨機(jī)抽取樣品（法規(guī)及細(xì)則另有要求除外）。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第16頁(yè)二、抽樣過(guò)程不予抽樣情形：（1）試制品或樣品；（2）有證據(jù)證實(shí)產(chǎn)品全部用于出口；（3）停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單獨(dú)存放待處；（4）超出保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)；（5）顯著不符正當(dāng)律法規(guī)要求情形；（6）法律法規(guī)要求其它情形。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第17頁(yè)二、抽樣過(guò)程2.填寫(xiě)抽樣單：（1）完整清楚填寫(xiě)《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》；（2）名稱(chēng)、地址等按證照填寫(xiě)（如不一致，應(yīng)在備注欄中注明）；（3）樣品名稱(chēng)按食品標(biāo)示信息填寫(xiě)；（4）委托加工，標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)者信息填寫(xiě)被委托方信息，委托方信息應(yīng)在備注中說(shuō)明；食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第18頁(yè)二、抽樣過(guò)程2.填寫(xiě)抽樣單：（5）必要時(shí)，備注欄注明加工工藝等信息；（6）被抽樣單位要在抽樣單上簽字或蓋章確認(rèn)；（7）抽樣時(shí)注意搜集所抽食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（8）填寫(xiě)完整《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)通知書(shū)》《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》交被抽樣單位。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第19頁(yè)二、抽樣過(guò)程3.封樣：（1）當(dāng)場(chǎng)封樣且采取防拆封辦法，封條應(yīng)有被抽樣單位和抽樣人員雙方簽字或蓋章；示例：食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第20頁(yè)二、抽樣過(guò)程3.封樣：（2）在樣品不便于封樣時(shí)，可先用塑料袋裝好樣品，再用封條封存；示例：食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第21頁(yè)二、抽樣過(guò)程3.封樣：（3）應(yīng)將樣品分為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品，其中復(fù)檢備份樣品應(yīng)該單獨(dú)封樣，由承檢機(jī)構(gòu)保留。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第22頁(yè)二、抽樣過(guò)程4.抽樣過(guò)程信息采集：目標(biāo)：經(jīng)過(guò)拍照、錄像等方式對(duì)被抽樣品狀態(tài)、庫(kù)存及其它可能影響結(jié)果情形進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)信息采集，真實(shí)反應(yīng)抽樣過(guò)程客觀性和公正性。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第23頁(yè)二、抽樣過(guò)程4.抽樣過(guò)程信息采集：（1）抽樣單位外觀照片（盡可能含廠牌）；（2）證照復(fù)印件或照片；（3）從樣品堆中取樣照片（含抽樣人員和樣品堆）；（4）從不一樣部位抽取含外包裝樣品照片；食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第24頁(yè)二、抽樣過(guò)程4.抽樣過(guò)程信息采集：（5）封樣后樣品和封條近照；（6）封樣同抽樣人員、被抽樣單位人員合照；（7）抽樣單、購(gòu)物票據(jù)等合照；（8）其它需要采集信息。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第25頁(yè)二、抽樣過(guò)程5.支付買(mǎi)樣費(fèi)用：（1）要求要求：監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽取樣品應(yīng)該支付費(fèi)用；（2）支付方式：現(xiàn)場(chǎng)支付，現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法支付時(shí)，出具《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購(gòu)置費(fèi)用通知書(shū)》隨即支付。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第26頁(yè)（1）抽樣人員攜帶或寄送樣品；（2）標(biāo)準(zhǔn)上5個(gè)工作日內(nèi)送至承檢機(jī)構(gòu)，保質(zhì)期短及時(shí)送檢；（3）確保運(yùn)輸過(guò)程條件符合產(chǎn)品明示儲(chǔ)存條件和要求；（4）檢品、備樣、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部分文書(shū)同時(shí)移交承檢機(jī)構(gòu)，確保樣品完好。三、樣品運(yùn)輸與移交食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第27頁(yè)四、特殊情形處置1.發(fā)覺(jué)無(wú)證照、超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或其它違法違規(guī)行為：

（1）馬上停頓抽樣（有例外情形）；（2）如抽樣單位為監(jiān)管部門(mén)，及時(shí)處置；（3）如抽樣單位為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，匯報(bào)有管轄權(quán)食藥監(jiān)部門(mén)處理并報(bào)省食藥監(jiān)部門(mén)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第28頁(yè)四、特殊情形處置2.被抽樣單位停產(chǎn)停業(yè)、缺對(duì)應(yīng)品種或抽樣基數(shù)不夠等原因抽不到樣品：

（1）抽樣人員搜集相關(guān)材料并如實(shí)統(tǒng)計(jì)；（2）填寫(xiě)《未抽到樣品單位情況表》并按要求上報(bào)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第29頁(yè)四、特殊情形處置3.被抽樣單位拒檢：

（1）通知拒絕抽樣后果；（2）認(rèn)真取證，如實(shí)填寫(xiě)《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)拒絕抽樣認(rèn)定書(shū)》；（3）匯報(bào)有管轄權(quán)食品藥品監(jiān)管部門(mén)處理，并及時(shí)匯報(bào)省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第30頁(yè)四、特殊情形處置4.網(wǎng)絡(luò)食品抽樣要求：（1）抽樣人員、注冊(cè)帳號(hào)、昵稱(chēng)、收貨地址、支付方式等信息立案；（2）登錄網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，檢索擬抽檢食品并下單；

（3）使用立案支付方式支付樣品購(gòu)置費(fèi)用；

（4）收到樣品后，最少二名經(jīng)立案抽樣人員共同對(duì)樣品拆包查驗(yàn)；

食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第31頁(yè)四、特殊情形處置4.網(wǎng)絡(luò)食品抽樣要求：（5）填寫(xiě)抽樣單，統(tǒng)計(jì)抽檢樣品名稱(chēng)、類(lèi)別以及數(shù)量，購(gòu)置樣品人員以及付款賬戶(hù)、注冊(cè)賬號(hào)、收貨地址、聯(lián)絡(luò)方式；

（6）填寫(xiě)封條，對(duì)檢驗(yàn)樣品和備份樣品分別封樣；

（7）采取截圖和拍照或錄像等伎倆采集、統(tǒng)計(jì)相關(guān)信息。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第32頁(yè)四、特殊情形處置4.網(wǎng)絡(luò)食品抽樣要求：采集統(tǒng)計(jì)相關(guān)信息包含：

A·樣品展示頁(yè)及網(wǎng)頁(yè)上顯示食品名稱(chēng)、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、商品編號(hào)等文字描述信息；B·訂單編號(hào)、下單日期、收貨人等訂單信息；C·支付統(tǒng)計(jì)；

D·收到樣品拆包前外包裝及物流單據(jù)；

食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第33頁(yè)四、特殊情形處置4.網(wǎng)絡(luò)食品抽樣要求：采集統(tǒng)計(jì)相關(guān)信息包含：

E·拆包后樣品狀態(tài)，如樣品數(shù)量、外包裝等；F·封樣后，檢驗(yàn)樣品、備份樣品及封條等信息。注意搜集和保留交易平臺(tái)生成產(chǎn)品訂單及交付產(chǎn)品提供快遞單、出貨單、發(fā)票等資料。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第34頁(yè)第三章食品檢驗(yàn)食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第35頁(yè)一、檢驗(yàn)二、復(fù)檢三、結(jié)果報(bào)送食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第36頁(yè)一、檢驗(yàn)1.承檢機(jī)構(gòu)和人員要求：（1）機(jī)構(gòu)：在資質(zhì)使用期和同意檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作；（2）人員：恪守職業(yè)道德，確保出具檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；（3）工作要求：客觀獨(dú)立、公平公正、老實(shí)信用，對(duì)出具檢驗(yàn)匯報(bào)負(fù)責(zé)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第37頁(yè)一、檢驗(yàn)1.承檢機(jī)構(gòu)和人員不得：（1）與其所從事檢驗(yàn)工作委托方、數(shù)據(jù)和結(jié)果使用方或者其它相關(guān)方，存在影響公平公正關(guān)系；（2）利用檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)工作之外有償活動(dòng)；（3）參加和檢驗(yàn)項(xiàng)目或者類(lèi)似競(jìng)爭(zhēng)性項(xiàng)目相關(guān)系產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第38頁(yè)一、檢驗(yàn)1.承檢機(jī)構(gòu)和人員不得：（4）向委托方、利益相關(guān)方索取不正當(dāng)利益；（5）泄露檢驗(yàn)工作中所知悉國(guó)家秘密、商業(yè)秘密和技術(shù)秘密；（6）以廣告或者其它形式向消費(fèi)者推薦食品；（7）參加其它任何影響檢驗(yàn)工作獨(dú)立性、公正性和誠(chéng)信活動(dòng)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第39頁(yè)一、檢驗(yàn)2.樣品接收與保留：（1）要求：接收樣品時(shí)確認(rèn)樣品外觀、狀態(tài)、封條等是否完好，樣品與抽樣文書(shū)統(tǒng)計(jì)是否相符。接收樣品應(yīng)按要求妥善保留。（2）拒收情形：封條破損、樣品不符合方案要求、樣品影響檢驗(yàn)結(jié)果或綜合判定、樣品與抽樣文書(shū)統(tǒng)計(jì)不符等。（3）拒收樣品處置：填寫(xiě)《食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品移交確認(rèn)書(shū)》，說(shuō)明拒收原因。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第40頁(yè)一、檢驗(yàn)3.檢驗(yàn)質(zhì)控要求：（1）未經(jīng)同意，不得分包或轉(zhuǎn)包檢驗(yàn)任務(wù)；（2）按照抽檢方案、實(shí)施細(xì)則等相關(guān)要求進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）檢驗(yàn)原始統(tǒng)計(jì)完整真實(shí)，不隨意涂改；（4）采取加標(biāo)回收、人員比對(duì)、設(shè)備比對(duì)、試驗(yàn)室間比對(duì)等質(zhì)控方式。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第41頁(yè)一、檢驗(yàn)4.出具檢驗(yàn)匯報(bào)：（1）收到樣品20工作日內(nèi)出具匯報(bào)，特殊情況或另有約定除外；（2）檢測(cè)匯報(bào)符合要求格式。注：承檢機(jī)構(gòu)不得自行更改檢測(cè)方法、檢測(cè)項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第42頁(yè)一、檢驗(yàn)5.檢驗(yàn)匯報(bào)送達(dá)：（1）合格：10個(gè)工作日內(nèi)報(bào)送。（2）不合格：在2個(gè)工作日內(nèi)上傳系統(tǒng)，5個(gè)工作日內(nèi)通知相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者，并開(kāi)展核查處置。包括外省市，及時(shí)通報(bào)；省局對(duì)檢驗(yàn)匯報(bào)有特殊要求，從其要求；情形嚴(yán)重，應(yīng)逐層上報(bào)至總局。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第43頁(yè)一、檢驗(yàn)5.檢驗(yàn)匯報(bào)送達(dá)：抽樣單位或承檢機(jī)構(gòu)：（1）寄送：不合格樣品監(jiān)督抽檢匯報(bào)或風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)匯報(bào)書(shū)、《國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知書(shū)》；（2）確認(rèn)接收：經(jīng)過(guò)收到回執(zhí)、快遞查詢(xún)等確認(rèn)收到檢測(cè)匯報(bào)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第44頁(yè)一、檢驗(yàn)6.檢驗(yàn)異常情況處理：（1）普通異常情況：情形：樣品過(guò)期或其它無(wú)法檢驗(yàn)情形；處置：如實(shí)統(tǒng)計(jì)，搜集相關(guān)資料，按要求匯報(bào)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第45頁(yè)一、檢驗(yàn)6.檢驗(yàn)異常情況處理：（2）重大異常情況：被檢樣品存在高風(fēng)險(xiǎn)或嚴(yán)重安全問(wèn)題：檢出非食用物質(zhì)可能損害人體健康其他異常情況處置：承檢機(jī)構(gòu)確認(rèn)結(jié)果后二十四小時(shí)內(nèi)填寫(xiě)《食品安全抽樣監(jiān)測(cè)限時(shí)匯報(bào)情況表》報(bào)省級(jí)局；如抽樣為外省同時(shí)報(bào)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)生產(chǎn)者所在地省級(jí)局；省級(jí)局組織核查處理。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第46頁(yè)一、檢驗(yàn)7.檢驗(yàn)不合格樣品確認(rèn)：（１）銷(xiāo)售步驟抽樣，檢驗(yàn)不合格，抽樣單位自收到檢驗(yàn)匯報(bào)書(shū)5日內(nèi)將《食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果樣品確認(rèn)通知書(shū)》書(shū)面通知標(biāo)識(shí)生產(chǎn)者進(jìn)行樣品真實(shí)性確認(rèn)。（２）標(biāo)識(shí)食品生產(chǎn)者應(yīng)自收到通知5日內(nèi)，向抽樣單位反饋意見(jiàn)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第47頁(yè)樣品確認(rèn)情形確認(rèn)結(jié)果處理方式生產(chǎn)者確認(rèn)樣品樣品真實(shí)進(jìn)入后處理程序生產(chǎn)者逾期未反饋意見(jiàn)視為樣品真實(shí)進(jìn)入后處理程序生產(chǎn)者否定樣品樣品存在異議移交被抽者省級(jí)局處理檢驗(yàn)不合格樣品確認(rèn)食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第48頁(yè)一、檢驗(yàn)８.備份樣品處理：

食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第49頁(yè)二、復(fù)檢１.復(fù)檢流程：

復(fù)檢機(jī)構(gòu)需具備資質(zhì)，復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第50頁(yè)二、復(fù)檢１.復(fù)檢流程：（1）申請(qǐng)：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議，申請(qǐng)人可自收到檢驗(yàn)結(jié)果之日起7個(gè)工作日向?qū)嵤┏闄z或其上一級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)（快速檢測(cè)方法檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品，復(fù)檢申請(qǐng)時(shí)限為4小時(shí)）。（2）確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)：受理復(fù)檢申請(qǐng)食藥監(jiān)部門(mén)在公布復(fù)檢機(jī)構(gòu)名單中隨機(jī)確定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第51頁(yè)二、復(fù)檢１.復(fù)檢流程：（3）備份樣品移交：3日內(nèi)從初檢機(jī)構(gòu)調(diào)取備份樣品，復(fù)檢機(jī)構(gòu)填寫(xiě)《復(fù)檢備份樣品確認(rèn)單》確認(rèn)是否接收復(fù)檢。（4）復(fù)檢：復(fù)檢機(jī)構(gòu)針對(duì)異議項(xiàng)目，采取與初檢一致檢驗(yàn)方法檢測(cè)。復(fù)檢與初檢結(jié)論一致，復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請(qǐng)人負(fù)擔(dān)，不一致則由抽檢部門(mén)負(fù)擔(dān)。（5）復(fù)檢匯報(bào)：復(fù)檢申請(qǐng)人標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)在提出復(fù)檢申請(qǐng)20個(gè)工作日內(nèi)提交復(fù)檢匯報(bào)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第52頁(yè)二、復(fù)檢２.不予復(fù)檢情形：（1）微生物指標(biāo)超標(biāo)；（2）復(fù)檢備份樣品超出保質(zhì)期；（3）逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)；（4）其它無(wú)法復(fù)檢。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第53頁(yè)二、復(fù)檢３.異議處理：檢驗(yàn)結(jié)果以外異議，如樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等異議處理：（1）應(yīng)在收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論后5日內(nèi)按照《抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知書(shū)》上相關(guān)要求向省級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)書(shū)面提出（包含總局本級(jí)任務(wù)）；食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第54頁(yè)二、復(fù)檢３.異議處理：（2）省級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)審核異議材料并回復(fù)，包括跨省份情形，共同審核；（3）省級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)上傳相關(guān)異議申請(qǐng)材料；（4）逾期不提異議，視為無(wú)異議。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第55頁(yè)三、結(jié)果報(bào)送食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第56頁(yè)第四章核查處置食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第57頁(yè)一、核查要求二、監(jiān)督抽檢不合格食品核查處置三、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題食品核查處置四、抽檢結(jié)果公布食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第58頁(yè)一、核查要求１.核查時(shí)限要求：（1）5日內(nèi)開(kāi)啟對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者核查處置；（2）3個(gè)月內(nèi)完成核查處置工作，核查處置情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第59頁(yè)一、核查要求２.核查區(qū)域要求：（1）省級(jí)局之間相互及時(shí)通報(bào)核查處置情況；（2）不合格食品或問(wèn)題食品包括外省，發(fā)覺(jué)地省局及時(shí)通報(bào)相關(guān)省局，并作為主辦單位，牽頭開(kāi)展核查處置；（3）辦理行政處罰案件包括外省市，要出具協(xié)查函，幫助省局普通要在15日內(nèi)完成協(xié)查，要延期需及時(shí)通報(bào)。食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第60頁(yè)二、監(jiān)督抽檢不合格食品核查處置

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者義務(wù)：（1）馬上封存庫(kù)存問(wèn)題食品，暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用問(wèn)題食品，召回問(wèn)題食品；（2）排查問(wèn)題發(fā)生原因并整改；（3）及時(shí)向所在地食藥監(jiān)部門(mén)匯報(bào)處理情況。

食品生產(chǎn)者在申請(qǐng)復(fù)檢期間和真實(shí)性異議審核期間，不得停頓推行以上義務(wù)。

食品安全抽樣檢驗(yàn)培訓(xùn)講義第61頁(yè)二、監(jiān)督抽檢不合格食品核查處置

2.食品藥品監(jiān)管部門(mén)：（1）監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取封存庫(kù)存，暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用和召回辦法；（2）依法查處，涉嫌犯罪，及時(shí)移交；（3）排查原因，限期整改并提交整改匯報(bào)；（4）組織復(fù)查，跟蹤抽檢；（