控制動物疫病促進(jìn)食品安全

控制動物疫病、促進(jìn)食品安全張洪杰山東省動物疫病預(yù)防與控制中心3月21日于淄川控制動物疫病促進(jìn)食品安全第1頁主要交流內(nèi)容一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵步驟分析二、動物疫病控制三、投入品使用四、屠宰加工步驟關(guān)鍵點(diǎn)控制五、畜產(chǎn)品安全預(yù)警體系建設(shè)控制動物疫病促進(jìn)食品安全第2頁一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵步驟分析畜牧業(yè)發(fā)展幾個(gè)階段1978年1998年傳統(tǒng)使役階段豬、雞散養(yǎng)數(shù)量發(fā)展階段規(guī)模喂養(yǎng)起步質(zhì)量發(fā)展階段集約化、標(biāo)準(zhǔn)化控制動物疫病促進(jìn)食品安全第3頁不一樣時(shí)期要求安全要素層次性解釋食物數(shù)量安全低高現(xiàn)在：有吃食物質(zhì)量安全現(xiàn)在：有吃，吃得好食物可連續(xù)安全現(xiàn)在和未來：有吃、吃得好食物營養(yǎng)安全現(xiàn)在和未來：有吃、吃得好、吃出健康控制動物疫病促進(jìn)食品安全第4頁我國畜產(chǎn)品產(chǎn)量（萬噸）產(chǎn)量（萬噸）比增（+）減（-）%1、肉類總產(chǎn)8536（1）豬肉5493+2.8（2）牛肉673+1.7（3）羊肉408+1.8（4）禽肉1798-1.32、禽蛋2876+0.53、牛奶3531-5.7資料起源：《統(tǒng)計(jì)公報(bào)》控制動物疫病促進(jìn)食品安全第5頁上六個(gè)月我國畜產(chǎn)品（25種藥殘）檢測

（資料起源：農(nóng)業(yè)部）樣品檢測批次檢出批次合格率問題雞肉2034499.8%1批氯霉素，3批恩諾沙星超標(biāo)雞蛋2070100%雞肝4010100%牛奶14720100%牛肉3150100%羊肉1100100%豬肝3170100%豬尿1030100%豬肉18360100%累計(jì)6795499.94%控制動物疫病促進(jìn)食品安全第6頁至年畜產(chǎn)品安全事件報(bào)道控制動物疫病促進(jìn)食品安全第7頁控制動物疫病促進(jìn)食品安全第8頁以來國內(nèi)發(fā)生主要畜產(chǎn)品安全事件報(bào)道時(shí)間事件有害物類型.03河南雙匯瘦肉精事件違禁藥品（化學(xué)性）.04南京合肥等地牛肉膏事件食品添加劑（化學(xué)性）.04陜西榆林學(xué)生牛奶中毒事件有害細(xì)菌（生物性）.10北京美豬蹄事件化工原料（化學(xué)性）.12蒙牛牛奶黃曲霉素超標(biāo)致癌物（化學(xué)性）.05雙匯產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)有害細(xì)菌（生物性）.06伊利部分奶粉含汞召回事件重金屬（化學(xué)性）.09光明乳產(chǎn)品屢次質(zhì)量問題有害細(xì)菌（生物性）.12“速生雞”事件違禁藥品（化學(xué)性）控制動物疫病促進(jìn)食品安全第9頁經(jīng)過報(bào)道事件分析，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵步驟是：1、動物疫病2、投入品使用（飼料添加劑、獸藥、其它）3、屠宰加工步驟污染控制動物疫病促進(jìn)食品安全第10頁二、動物疾病控制（一）當(dāng)前動物疫病流行情況1、口蹄疫，國家公布口蹄疫疫情21起。分布：西藏、新疆、青海、云南、江蘇、廣東分型：A型：17起（其中豬1起）O型：4起（其中豬1起）控制動物疫病促進(jìn)食品安全第11頁2、高致病性禽流感高致病性禽流感時(shí)間地點(diǎn)發(fā)病數(shù)死亡數(shù)亞型12月17日河北保定4000H5N21月2日貴州黔南州8500H5N11月7日湖北黃石市3200H5N11月16日青島紅島區(qū)H5N22月18日貴州安順3629976H5N13月2日云南通?？h29600H5N1控制動物疫病促進(jìn)食品安全第12頁另外，據(jù)12月《獸醫(yī)公報(bào)》，全國禽類病原學(xué)檢測樣品76329份，H5亞型陽性34份（雞9份、鴨20份、鵝5份），陽性率0.04%。陽性樣品來自于江蘇、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、重慶、貴州、新疆11個(gè)省份活禽市場（21個(gè)）和養(yǎng)殖場（3個(gè)）。監(jiān)測養(yǎng)殖場數(shù)17134，陽性場3個(gè)，場點(diǎn)陽性率0.02%監(jiān)測批發(fā)市場1117個(gè)，陽性場21個(gè)，場點(diǎn)陽性率1.88%控制動物疫病促進(jìn)食品安全第13頁3、雞群中疾病復(fù)雜病原不一樣疾病檢出率（%）1日齡30-40日齡產(chǎn)蛋期平均值雞白痢57.6717.9413.59雞毒支原體5.46.5016.7812.69滑液囊支原體1.84.307.675.97大腸桿菌19.430.516.0619.62禽波氏桿菌4.67.6776.72ALV-J12342724.33雞傳染性貧血3755山東某種雞場疫病檢測結(jié)果控制動物疫病促進(jìn)食品安全第14頁50家肉雞場球蟲檢測結(jié)果日齡場數(shù)陽性場場點(diǎn)陽性率%26日齡3266.6730-38日齡432762.840日齡以上4250累計(jì)503162控制動物疫病促進(jìn)食品安全第15頁在腺胃炎病料中分離病毒細(xì)小病毒呼腸孤病毒（REO）H9網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增生病毒（REV）新城疫控制動物疫病促進(jìn)食品安全第16頁4、小反芻獸疫12月至2月19日小反芻獸疫公布時(shí)間地點(diǎn)發(fā)病數(shù)量死亡數(shù)量12月21日新疆哈密176321月2日新疆巴州160381月3日新疆阿克蘇261月22日甘肅武威9511112月10日內(nèi)蒙巴彥淖爾10634312月13日寧夏鹽池11632控制動物疫病促進(jìn)食品安全第17頁5、豬病情況

豬病病例檢測（省疫控中心）對54個(gè)豬場病料進(jìn)行檢測：其中：PRRS16占29.63%PR5占9.26%CSF6占11.11%PCV-213占24.07%

腹瀉5占9.26%另外：有些豬場伴發(fā)副豬嗜血桿菌病、支原體肺炎控制動物疫病促進(jìn)食品安全第18頁對山東7個(gè)種豬場病原學(xué)檢測藍(lán)耳病毒豬瘟病毒圓環(huán)病毒細(xì)小病毒偽狂犬gE抗體場12%（1/50）場268%（34/50）52%（26/50）98%（49/50）場310%（5/50）14%（7/50）100%（50/50）場412%（6/50）4%（2/50）96%（48/50）場54%（2/50）40%（20/50）20%（10/50）33.33%（1/30）場620%（10/50）60%（30/50）98%（49/50）場724%（12/50）30%（15/50）場點(diǎn)陽性率14.29%14.29%85.71%100%%57.14%控制動物疫病促進(jìn)食品安全第19頁6、人間布病情況控制動物疫病促進(jìn)食品安全第20頁7、人間H7N9病例控制動物疫病促進(jìn)食品安全第21頁（二）動物疫病控制辦法1、提升發(fā)覺疾病能力（1）疫情匯報(bào)3月10日，全國春防視頻會議，于康震提出，疫情是一個(gè)自然災(zāi)害，不以人意志而轉(zhuǎn)移。養(yǎng)殖場獸醫(yī)院科研檢測屠宰場鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站縣疫控中心市疫控中心省疫控中心逐層匯報(bào)制度控制動物疫病促進(jìn)食品安全第22頁（2）流行病學(xué)調(diào)查①應(yīng)急調(diào)查：接到疫情匯報(bào)，馬上進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。發(fā)病地點(diǎn)、發(fā)病畜種、發(fā)病數(shù)量、死亡數(shù)量、臨床表現(xiàn)、病理改變、采樣檢測。依據(jù)疫病潛伏期推斷感染時(shí)間，判斷疫病起源和病因。及時(shí)采取干預(yù)辦法?？刂苿游镆卟〈龠M(jìn)食品安全第23頁②現(xiàn)況調(diào)查（橫斷面調(diào)查）目：了解疫病三間分布（空間、時(shí)間、畜間）方法：問卷調(diào)查、現(xiàn)場詢問調(diào)查數(shù)量：科學(xué)抽樣：隨機(jī)抽樣、分層抽樣控制動物疫病促進(jìn)食品安全第24頁（3）搞好疫病監(jiān)測（病原學(xué)檢測）①抽樣代表性：區(qū)域、品種、年紀(jì)、喂養(yǎng)規(guī)模②抽樣數(shù)量：③檢測頻度：一年二次、每季度一次④檢測結(jié)果準(zhǔn)確性試驗(yàn)室條件檢測方法人員控制動物疫病促進(jìn)食品安全第25頁證實(shí)無疫監(jiān)測無疫檢測樣本量（從有限總體抽樣，如＜1000頭動物）式中：n為樣本容量

N為群體大小

d為與其流行率

CI為置信水平（如95%）控制動物疫病促進(jìn)食品安全第26頁證實(shí)無疫樣本量（從無限群體抽樣）樣本量計(jì)算公式：式中：n=樣本量

ln對數(shù)

α通常取0.05或0.01p最低期望流行率控制動物疫病促進(jìn)食品安全第27頁2、提升動物疫病預(yù)防能力（1）防疫條件合格審核（2）動物疫苗免疫接種：農(nóng)業(yè)部3月13日農(nóng)醫(yī)發(fā)〔〕10號《常見動物疫病免疫推薦方案》布魯氏菌病、新城疫、狂犬病、綿羊痘和山羊痘、炭疽、豬偽狂犬病、棘球蚴?。òx?。?、豬繁殖與呼吸綜合征(經(jīng)典豬藍(lán)耳病)、豬乙型腦炎、豬丹毒、豬圓環(huán)病毒病、雞傳染性支氣管炎、雞傳染性法氏囊病、鴨瘟、低致病性（H9亞型）禽流感等動物疫病。（15種）控制動物疫病促進(jìn)食品安全第28頁影響免疫效果原因：母源抗體水平（決定初免時(shí)間）疫苗種類：活疫苗、滅活苗疫苗保留和接種方法雞群健康情況疫病流行情況：疫病流行率高，免疫效果差控制動物疫病促進(jìn)食品安全第29頁（3）強(qiáng)化檢疫（預(yù)防疫病傳入、傳出）（4）加強(qiáng)培訓(xùn)，提升養(yǎng)殖場喂養(yǎng)管理水平場址與布局供給營養(yǎng)平衡飼料喂養(yǎng)環(huán)境控制：密度、通風(fēng)、光照、溫度、濕度、消毒控制動物疫病促進(jìn)食品安全第30頁（5）強(qiáng)化生物安全人員、車輛進(jìn)入——消毒引進(jìn)動物——隔離觀察、報(bào)檢病死畜禽——無害化處理控制動物疫病促進(jìn)食品安全第31頁3、提升動物疫病控制能力發(fā)覺一、二類動物疫病：（1）封鎖疫區(qū)，限制動物、動物產(chǎn)品流動；（2）開展緊急流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查疫源（病因）；（3）撲殺、消毒、無害化處理；控制動物疫病促進(jìn)食品安全第32頁三、投入品使用（一）飼料、飼料添加劑《飼料、飼料添加劑管理?xiàng)l例》第二十五條養(yǎng)殖者應(yīng)該按照產(chǎn)品使用說明和注意事項(xiàng)使用飼料。在飼料或者動物飲用水中添加飼料添加劑，應(yīng)該符合飼料添加劑使用說明和注意事項(xiàng)要求，恪守國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制訂飼料添加劑安全使用規(guī)范?！东F藥管理?xiàng)l例》第四十一條國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門，負(fù)責(zé)制訂公布在飼料中允許添加藥品飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門要求其它禁用藥品?？刂苿游镆卟〈龠M(jìn)食品安全第33頁（二）獸藥使用《獸藥管理?xiàng)l例》第三十八條獸藥使用單位，應(yīng)該恪守國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制訂獸藥安全使用要求，并建立用藥統(tǒng)計(jì)。

第四十條

有休藥期要求獸藥用于食用動物時(shí)，喂養(yǎng)者應(yīng)該向購置者或者屠宰者提供準(zhǔn)確、真實(shí)用藥統(tǒng)計(jì)；購置者或者屠宰者應(yīng)該確保動物及其產(chǎn)品在用藥期、休藥期內(nèi)不被用于食品消費(fèi)?？刂苿游镆卟〈龠M(jìn)食品安全第34頁用藥注意幾個(gè)問題：（1）嚴(yán)格掌握適應(yīng)癥：正確診療是基礎(chǔ)（2）注意使用方法、用量、療程；（3）預(yù)防藥品不良反應(yīng)；（4）注意停（休）藥期（5）注意藥品配伍禁忌控制動物疫病促進(jìn)食品安全第35頁如：氨芐西林+喹諾酮類=療效增強(qiáng)；

氨芐西林+替米考星、多西環(huán)素、氟苯尼考→療效降低；

諾氟沙星+多西環(huán)素、氟苯尼考、呋喃類→療效降低；

氟苯尼考+新霉素→療效增強(qiáng)

氟苯尼考+青霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、頭孢菌素類→療效抵消

控制動物疫病促進(jìn)食品安全第36頁（三）禁止在飼料和飲水中使用藥品農(nóng)業(yè)部176號公告，《禁止在飼料和動物飲用水中使用藥品品種目錄》1、腎上腺素受體激動劑（7種）2、性激素（12種）3、蛋白同化激素（2種）4、精神藥品（18種）5、各種抗生素濾渣控制動物疫病促進(jìn)食品安全第37頁獸用處方藥使用：農(nóng)業(yè)部于9月11日公布了《獸用處方藥和非處方藥管理方法》，該方法將于年3月1日起施行。國家要求9類227種獸用處方藥執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師開具處方喂養(yǎng)場使用處方藥憑處方購置，并保留處方；控制動物疫病促進(jìn)食品安全第38頁四、屠宰加工步驟（以生豬屠宰為例）關(guān)鍵點(diǎn)控制生豬屠宰需符合NYT2076-生豬屠宰加工廠動物衛(wèi)生條件控制動物疫病促進(jìn)食品安全第39頁（一）生豬屠宰危害分析：生物危害：生豬可感染各種疾??；化學(xué)危害：飼料添加劑、獸藥、飼料農(nóng)藥污染物理性危害：收豬過程中驅(qū)趕不妥、裝卸方法不妥工藝流程：清潔區(qū)、半清潔區(qū)、污染區(qū)混為一體加工過程：宰前不淋浴污染清水池，放血不妥造成血污現(xiàn)場衛(wèi)生：車間內(nèi)污水、廢棄物清潔不及時(shí)人員素質(zhì)：控制動物疫病促進(jìn)食品安全第40頁（二）關(guān)鍵點(diǎn)控制1、收購步驟：檢疫證實(shí)，用藥統(tǒng)計(jì)2、待宰圈管理：可疑病豬隔離觀察，休息12-二十四小時(shí)，宰前3小時(shí)停頓飲水。2、擊暈放血：預(yù)防放血不全3、開膛凈腔：預(yù)防腸道內(nèi)容物污染4、旋毛蟲檢驗(yàn)：5、宰后檢