反滲透純水在釀酒工藝中的應(yīng)用

反滲透純水在釀酒工藝中的應(yīng)用摘要：本文只對水在釀酒工藝中對酒質(zhì)的影響找出原因、對反滲透水處理工藝進行介紹、提出膜處理釀酒用水的概念、反滲透（RO）膜的使用進行了闡述。

關(guān)鍵字：反滲透(RO)反滲透膜脫鹽率ApplicationofPureWaterTreatedbyReverseOsmosisinVintageTechniqueAbstract:

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ReverseOsmosismembrane

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membrane.KeyWords:ReverseOsmosis(RO),ReverseOsmosisMembrane,DemineralizationTechnique釀酒工藝當今不斷創(chuàng)新，極品酒產(chǎn)能不斷擴張，酒品消費水準直線上升，酒質(zhì)已成為影響市場銷售量增長的最基本要素，高質(zhì)高價高享受，低質(zhì)低價低品味，已成為釀酒與品酒人的共識。用酒質(zhì)說話，用酒質(zhì)讓消費者品味消費，提高酒質(zhì)就成為酒業(yè)商家的全力動作。提高酒質(zhì)有多種工藝途徑，但水是最基本、最關(guān)鍵的要素。

常言道，一方水釀一方酒，全國各族各地區(qū)都有自己的地方酒類品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸?？茖W(xué)發(fā)展、技術(shù)進步、工藝的換代，品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對酒品的影響。

渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質(zhì)，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀，酒液清澈透明。當酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會出現(xiàn)正負電荷中和，膠體化解，顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn)，酒中就會出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質(zhì)離子等造成。

咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當前常用的水處理工藝設(shè)備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程，也造成酒呈咸感。

腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標準，未經(jīng)處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會對酒味產(chǎn)生影響。

苦味：也稱苦口，在酒類生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質(zhì)含量過高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會給酒味加重。

其它由于水對酒質(zhì)的影響，就不詳細闡述，本文將主要對釀造工藝中新的水處理工藝技術(shù)進行詳細介紹。

制酒工藝中，水處理的常用技術(shù)有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢竟不屬于專業(yè)人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設(shè)備管理不嚴格，批酒會出現(xiàn)酒質(zhì)不同的現(xiàn)象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能水含量全部進行處理，不可能根本上改善酒用水的質(zhì)量，鑒于多年來上述技術(shù)出現(xiàn)的問題，本文介紹一種新的工藝水處理技術(shù)，反滲透膜法水處理設(shè)備。本文所介紹的設(shè)備已在哈爾濱北大荒釀酒集團得到了切實的應(yīng)用，用戶反映積極。

反滲透工藝技術(shù)是采用膜分離的水處理技術(shù)。隨著膜科學(xué)研究和制造工藝的進步，反滲透水處理技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。

從1950年美國弗羅里達大學(xué)的Reid和Hassler等人提出了反滲透海水淡化，1953年Reid和Bretom在實驗室證實了醋酸纖維素膜的脫鹽能力后，于1960年，美國加里福尼亞大學(xué)的Loed和Sourirajan研制出世界上第一張不對稱醋酸纖維素膜，后來反滲透膜新產(chǎn)品不斷得到開發(fā)，從初期的醋酸纖維非對稱膜發(fā)展到用表面聚合技術(shù)制成的交聯(lián)方香族聚酰胺復(fù)合膜。經(jīng)歷了從高壓醋酸纖維素膜到低壓復(fù)合膜以至超低壓復(fù)合膜、納濾膜，膜的形式也逐漸呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

反滲透水處理技術(shù)的發(fā)展使之在所有水的淡化方式中占有領(lǐng)先地位，目前全世界范圍內(nèi)的反滲透裝置容量每天已超過1200萬/噸，20世紀90年代以來，每年仍在以20%的速度遞增。反滲透除在苦咸水、海水淡化中使用外，還廣泛用于純水制備、廢水處理及飲水、飲料和化工產(chǎn)品的濃縮、回收工藝等多種領(lǐng)域。

反滲透水處理技術(shù)基本屬于物理方法，它借助物理化學(xué)過程，在許多反面具有傳統(tǒng)的水處理方法所沒有的優(yōu)點：反滲透是在室溫條件下，采用無相變的物理方法使水得以淡化、純化。水的處理僅依*壓力作為推動力，其能耗在許多處理方法中最低。乘不瘦用眼大催量臉的籮化電學(xué)虎藥刷劑剖和職酸概、挽堿束再院生宇處柔理嫂。前辣無鴿化嶺學(xué)統(tǒng)廢件液孩及味廢租酸脫、杠堿味排堂放欄、駛無洗廢燈酸駛、際堿裳的窄中塵和撫處載理狀過止程軋，鹿無膛環(huán)潛境波污際染壽。攀犧系昆統(tǒng)推簡丙單魂，宏操則作泉方朵便堂，補產(chǎn)息品任水勒質(zhì)辛穩(wěn)組定絲，根可突以件取集得志較翅高珍的聲純?nèi)A水妙。棍尿適扁用鄭于茄較蜘大舌范刪圍陷的厲原曠水戀水租質(zhì)李，宿既年適縱用義于留苦織咸險水宴、谷海洲水狐及扇污茂水訴的奴處超理件，即又秘適駁用較于瓣低歸含婚鹽昌量易的言淡屢水摘處豎理慕。并謠設(shè)究備吼占羽地征面輝積撕小扎，腫需囑要由的協(xié)空攝間舅少蒸。禮淚運塵行割維令護失和火設(shè)糖備救維呢修呈量舞極挪低賣。悉邪車肉反照滲館透抗用欄于慧許靈多晃純副水楊使脹用喉部秧門值均呆有刑明辮顯僅的跌優(yōu)辟勢伙，液更引具俱有醋常燥規(guī)防的縱離糖子錄交輸換碎處窩理祥方遠式制難尋以芬比鋸擬朝的襖優(yōu)菌異娃特遵色翼，糠如英：晚脫包出鏡水繞中宿二浸氧燃化倡硅篇效悅果右好腰，拘除弓去款率狂可泡達治9作9表.猴5敵%越，百避顧免閉了傻天湊然潔水釘中丸硅徑給盒離席子雖交升換為樹破脂托帶滅來殲的割再澡生疲困逆難銹、墻運侍行午周刺期戒短焰的藍影屑響抓。池濕脫紡除面水條中植有問機唱物答及蜻膠義體季物睡質(zhì)京，批脫脫除咬率附可剩達瞞9街5蟻%撤。惡窗反巴滲圓透套水逼處驗理桑系斃統(tǒng)灑可樹連威續(xù)胡產(chǎn)套水葵，物無里運謹行袍中乓停少止始再杜生惕等嘉操宋作虜。忍叉推水我更國樓從輩2尼0堤世典紀丈6侄0革年恒代闖中餅期藥開應(yīng)始娛研擴制飼反歌滲昌透即膜有，浪與寧國皮外圈相竭距乳不紅遠仁，勢但壩由殺于器原受材襯料僅及糊基饞礎(chǔ)殼工巧業(yè)社條錄件賢限就制仙，山生柳產(chǎn)真的湯膜覽元鹽件戴性池能悔偏誕低浩，嫁生婚產(chǎn)熔的鞭成弦本尾高量。帽近購年條來聞已摔有禁數(shù)楚條殊引艘進濱的竊生蝶產(chǎn)險線紗陸廣續(xù)鄙生燒產(chǎn)籮，鋒使律國渡內(nèi)芒膜晉生政產(chǎn)修水訴平應(yīng)有殿較絡(luò)大輩的地提缺高針。蹄國容內(nèi)寒反躺滲浸透膚水昏處菜理妙技票術(shù)珠始翁于傳2符0膏世策紀拖7象0矛年止代姨后喜期耍，馳目醫(yī)前交已靈在吼以姨下源幾案個鴉方雜面邊得鄰到呈開饞發(fā)尋應(yīng)迫用斤。寄現(xiàn)傲代壽化拋生裹產(chǎn)叮企蘿業(yè)械普團遍嶼應(yīng)槍用筆大匆型建反堅滲擁透晌裝后置藝。防國袍內(nèi)歇在桑此擦領(lǐng)欄域鼻已夾積物累謝了織豐附富累的躁設(shè)沈計桶、得施贊工初和閣運陰行繳經(jīng)參驗郵。提送以卻海犁水隸或吸苦揪咸搶水狠為外原世水糟，買用槽反盜滲庫透揪解浮決遇淡烈水妄缺嗚乏蘇和禿飲避用遼水仁的焦需踐求狗。雞我凍國途沿解海胃地枝區(qū)除已叛陸都續(xù)縫出辟現(xiàn)疑海攪水引反際滲忽透繁淡抱化漁廠僑，蠅已雀建貨成軍2惡4考0蒸噸董/連小耀時認以絹上嶼的汪大喬容供量金淡論化飲裝罵置涂，械為明發(fā)旨電棉廠綢、例石白油日化扭工必、句飲竿用播水繡廠砌供燒水千。兄并飲騎用組水態(tài)處滴理闊的三應(yīng)恢用快有鼠很績大呀發(fā)啦展愚。準國伯外達超所大拾型謠反徒滲負透批或可納吃濾萬裝括置邁多刪用膜于睜城速市東供鎖水饑系科統(tǒng)貼。葬國舊內(nèi)綱在江飲鼓用配水永用腥途滴方燈面斗的帖反藍滲雄透捏裝彎置悔還性都判是利每榨小執(zhí)時衛(wèi)數(shù)夾十江噸飽以罪下嚼的浙中米小腹規(guī)魄模蠢。動隨管著飄經(jīng)鎮(zhèn)濟追的午發(fā)柏展臨和辮膜腸技天術(shù)真的招普袍及短，虛城來市作社副區(qū)歷、香賓圓館睜、車飯鄰店勒已騰出乏現(xiàn)蓮反罪滲運透形集準中勒供叛水曬系條統(tǒng)謊，酸預(yù)民計紐這惜一閥領(lǐng)就域分的油應(yīng)跪用灶將管有熱很洪好享的鳥前泰景職。羞例慕匹反損滲著透荒亦廣稱圾逆瑞滲截透餅（外R榆O雪）找。欄是伴用伸一制定啟的碰壓戴力獅使撈溶指液是中苗的炮溶釀劑呀通縱過廁反臭滲惡透從膜案分忠離煮出演來市。攪因辣為長它哀和海自呀然偉滲泰透贊的尖方施向示相兩反攪，吵故衫稱挨反脅滲態(tài)透繼。娃根逼據(jù)丑各腥種姓物合料廁的鄉(xiāng)不役同字滲哭透惠壓勢，恩就扔可對以炒使丘大蹤于雅滲回透簽壓表的邀反達滲著透貿(mào)法摩達暈到紙分填離箱、怠提位取睜、遍純丹化擋和圓濃乘縮午的忍目帶的災(zāi)。寺?；跍刭€條情件粘下騙，獵可組以齒對慎溶蜜質(zhì)估和脆水議進茄行日分落離金或招濃符縮哈，盤因挑而亞能些耗銳低熟、在雜疤質(zhì)純?nèi)バ党懂攪簭V叨，覽可摟去究除頃無貌機區(qū)鹽析和掏各土類魚有戶機遞物子雜逝質(zhì)場，磁有餡較刻高較的否水壽回機用熱率片。

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目前常用的預(yù)處理工藝主要有：混凝沉淀、多介質(zhì)過濾、活性炭過濾、離子交換軟化或加藥阻垢、溫度與PH值的調(diào)節(jié)、保安過濾等。

特殊的預(yù)處理工藝還需降低水中金屬離子的含量（如鐵、錳、銅等）、微生物殺菌、二氧化硅的去除等。

混凝劑添加：主要是除去水中微小粒徑的懸浮物膠體。因為這些微小的顆粒在水中不會受重力的作用而沉降，也難在后續(xù)的過濾器中去除，因而需要對原水進行混凝處理。它是通過在原水中投加混凝劑，使之與水中懸浮物及膠體生成較大絮片，然后通過多介質(zhì)過濾器過濾去除。當原水中鐵的含量小于0.3mg/L、懸浮物的含量小于20mg/L時，預(yù)處理可以不采用此裝置。當水中懸浮物及膠體物質(zhì)的含量比較高時，一般需要使用混凝劑添加裝置。

多介質(zhì)過濾器：多介質(zhì)過濾器是必不可少的預(yù)處理設(shè)備，其作用是濾除原水中細小顆粒、懸浮物、膠體等雜質(zhì)。

活性炭過濾器：其可以除去水中游離氯和有機物以保護反滲透設(shè)施。

游離氯可以氧化破壞反滲透膜，反滲透一般要求進水余氯<0.1ppm；有機物不僅是微生物的餌料，而且當其濃縮到一定程度后，可以溶解有機膜材料，使膜性能劣化。水中有機物種類繁多，不同的有機物對反滲透膜的危害也不一樣，因而在反滲透預(yù)處理系統(tǒng)設(shè)計時，如果水中總有機碳（TOC）的含量超過2mg/L，一般需要進行處理，對于以自來水為水源的凈化系統(tǒng)，活性炭吸附是必要的，因為地表水中有機物含量較高。

由于活性炭吸附法設(shè)備簡單，投資小，運行操作簡單，處理效果容易控制等優(yōu)點，所以廣泛的應(yīng)用于水處理凈化系統(tǒng)中。

軟化與阻垢劑設(shè)施：防止難溶鹽在反滲透膜表面結(jié)垢。

軟化是利用離子交換樹脂與水中的鈣鎂等離子進行交換，將水中的鈣鎂離子去除。軟化的優(yōu)點是可以比較徹底地去除水中鈣鎂離子，避免這些離子在反滲透裝置中結(jié)垢，其缺點是設(shè)備投資高，運行到一定時間后需要進行再生。

添加阻垢劑可以延緩鹽晶體成長來推遲沉淀過程，采用此方法也可防止反滲透的結(jié)垢污染。但是由于鈣鎂離子仍然存在于水中，反滲透出水的鈣鎂離子會比使用軟化要高，而采用加藥阻垢的方式較易實現(xiàn)自動化控制，且設(shè)備簡單成本較低。另外使用阻垢劑還可以減低硅沉淀，而軟化則不能，這一點非常適合地下水水源處理。軟化設(shè)施的成本與流量成正比關(guān)系，而阻垢劑添加設(shè)施的成本與流量關(guān)系不大，因此，雙級反滲透和器型系統(tǒng)，多采用阻垢劑添加系統(tǒng)。

熱交換器：調(diào)節(jié)反滲透給水溫度，保證反滲透的產(chǎn)水量和保護反滲透膜。

由于在一定范圍內(nèi)，反滲透膜的出水量與入水溫度成正比，溫度每下降1℃，出水量下降3-5%，同時反滲透膜的入水溫度小于5℃時會破壞反滲透膜的結(jié)構(gòu)，且生產(chǎn)廠家對此不做質(zhì)量保證。而有些地區(qū)冬季寒冷，原水水溫影響了反滲透的正常出水量，故此需要添加該裝置保證出水量和保護反滲透膜。

精密過濾器：又稱保安過濾器，其作用是截留原水中的大于5微米的顆粒，以保證反滲透膜不被大顆粒的懸浮物劃傷。

因為反滲透膜的厚度約為10丈微額米惑左抄右滅，棋原恨水歉中逃較狐大什的兩顆驕粒騾經(jīng)料高炎壓物泵韻加雕速姓后頓極艦易姥劃運傷炒反術(shù)滲件透疫膜份表刑面吼的摸脫今鹽雕表財皮鼠層引或濫可菊能某擊姨穿廚反疊滲們透晃膜滋組古件擠，村因取而苗一該般完反判滲迫透估設(shè)攤備謙前圣都趨要桿安令裝船5怪微嘩米涼精厲密臟過兔濾置器痕。

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