生物選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來(lái)。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦生物選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)生物是理科中的文科，需要的規(guī)律思維并不用非常的強(qiáng)，下面生物選修一學(xué)問點(diǎn)總結(jié)是我為大家?guī)?lái)的，期望對(duì)大家有所幫忙。

《果酒和果醋和制作》

一、果酒制作

1.原理：菌種，屬于核生物，新陳代謝類型，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：;無(wú)氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：。

2.條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般掌握在。

(傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源)

3.菌種來(lái)源：

現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，實(shí)行的措施是。

4.試驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖

選擇葡萄沖洗____________________________________________

果酒果醋

5.依據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)試驗(yàn)步驟及裝置。

充氣口作用;排氣口作用;

出料口作用。

排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。

使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉;

制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口。

6.試驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過(guò)嗅覺和品嘗初步鑒定，并用______________檢驗(yàn)酒精存在?？捎^看到的現(xiàn)象為

二、果醋的制作：

1.原理：菌種：___________，屬于___________核生物，新陳代謝類為_________

醋酸生成反應(yīng)式是____________________________。

2.條件：最適合溫度為__________，需要充分的______________。

3.菌種來(lái)源：到______________或______________購(gòu)買。

4.設(shè)計(jì)試驗(yàn)流程及操作步驟：

果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入______________或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至

______________0C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中______________。假如沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以削減空氣中塵土污染。

三、操作過(guò)程應(yīng)留意的問題

(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。

(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。

(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格掌握在，時(shí)間掌握在d左右，可通過(guò)對(duì)發(fā)酵的狀況進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)的監(jiān)測(cè)。

(4)制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格掌握在，時(shí)間掌握在d，并留意適時(shí)在充氣。

【疑難點(diǎn)撥】

1、認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

應(yīng)當(dāng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避開除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

2、認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，由于操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗潔凈;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

3.制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度掌握在18～25℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度掌握在30～35℃?

答：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度掌握在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此要將溫度掌握在30～35℃。

4.制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣?

答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參加，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。

《腐乳的制作》

一、腐乳制作的原理

1.腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用，如、、、

等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見于、、、上。新陳代謝類型是。

2.等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以將水解成和。

3.現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避開，保證。

二、腐乳制作的試驗(yàn)流程：

讓豆腐長(zhǎng)出毛霉密封腌制。

三、試驗(yàn)材料

含水量70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。

四、試驗(yàn)步驟

1.將豆腐切實(shí)3cm3cm1cm若干塊

2.豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪潔凈粽葉，再用保鮮膜包裹。

3.將平盤放在溫度為的地方，毛霉?jié)u漸生長(zhǎng)，大約5d后，豆腐表面叢生直立菌絲。

4.當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，呈淡黃色時(shí)，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時(shí)散去霉味約36h。

5.豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，預(yù)備腌制。

6.長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊(以下稱毛坯)分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加，在瓶口表面鋪鹽，以防止，約腌制8d。

7.將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量掌握在為宜。

8.廣口玻璃瓶刷洗潔凈，用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟。

【疑難點(diǎn)撥】

1.王致和為什么要撒很多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)?鹽在該過(guò)程中起什么作用?

鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長(zhǎng)。

2.配制鹵湯時(shí)，一般將酒精含量掌握在12%左右，過(guò)高過(guò)低都不行，為什么?

酒精含量的凹凸與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3.豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么?

①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的咸味

③防止毛霉連續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

4.腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么?

①防止雜菌污染以防腐

②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，由于酒中特殊是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，給予腐乳風(fēng)味

③利于后期發(fā)酵

5.鹵湯中香辛料的作用是什么?

①調(diào)味②促進(jìn)發(fā)酵③殺菌防腐

解釋：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強(qiáng)的殺菌力;又有良好的調(diào)味功能;香辛料成分參加發(fā)酵過(guò)程，合成簡(jiǎn)單的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。)

6.你能利用所學(xué)的生物學(xué)學(xué)問，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事?

答：豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

7.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳?

答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。

8.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)覺腐乳外部有一層致密的皮。這層皮是怎樣形成的呢?它對(duì)人體有害嗎?它的作用是什么?

答：皮是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲(匍匐菌絲)，它能形成腐乳的體，使腐乳成形。皮對(duì)人體無(wú)害。

《探討加酶洗衣粉的洗滌效果》

一、基礎(chǔ)學(xué)問

3.在本課題中，我們主要探究有關(guān)加酶洗衣粉的三個(gè)問題：一是一般洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的效果有什么不同;二是在什么溫度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗劑效果有哪些區(qū)分。

二、試驗(yàn)操作

1.探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果

(1)試驗(yàn)遵循的原則：試驗(yàn)變量為洗滌劑，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循原則、原則，有效地掌握其他變量，如水的用量、污染物的量、所用試驗(yàn)用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時(shí)間。

(2)試驗(yàn)過(guò)程

①取兩只大燒杯并，用量筒分別量500mL蒸餾水放入其中，放入400C的水浴鍋保溫。

②將制好的污染布和洗衣粉(一組為和，另一組為和)分別放入兩只燒杯中。

③用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢钑r(shí)間，一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。

④過(guò)相同的時(shí)間后觀看洗滌效果，探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度。

2.不同種類的酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果

(1)試驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有，所以對(duì)不同污漬的洗滌效果不同。

(2)試驗(yàn)過(guò)程：依據(jù)表格設(shè)計(jì)試驗(yàn)步驟

編號(hào)污漬

類型洗滌效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶復(fù)合酶一般洗衣酶1雞血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水6染料【疑難點(diǎn)撥】

1.一般洗衣粉中包含哪些化學(xué)成分?

提示：一般洗衣粉中通常包含有：表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。

2.在本課題中你準(zhǔn)備