蓮花學校食品衛(wèi)生安全管理制度

蓮花學校食品衛(wèi)生安全管理制度1.引言食品安全是蓮花學校的首要任務之一，為了保障師生的身體健康，確保餐飲食品的安全與質(zhì)量，制定本食品衛(wèi)生安全管理制度。本制度從食品采購、加工制作、儲存保管、配送銷售等環(huán)節(jié)全面規(guī)范食品安全管理，并明確相關責任和措施，以確保學校食堂的食品安全。2.食品采購2.1供應商選擇與管理-與可靠的供應商建立長期合作關系，供應商必須具備相關食品衛(wèi)生安全認證。-食品供應商必須提供食品安全合格證明，并定期進行自查和外部檢驗。-食品供應商要建立詳細的供應商檔案，包括供應商基本信息、食品質(zhì)檢報告等。2.2食品原材料選購-食品原材料必須符合食品安全標準，嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料。-對于易變質(zhì)原料，要求采購時進行標識或標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.3食品檢驗和抽樣-對每批次食品進行檢驗和抽樣，包括外觀、氣味、口感等。-檢驗結果應是一致的，并且存檔備查。3.食品加工制作3.1廚房操作規(guī)范-廚房內(nèi)員工必須按規(guī)定穿戴工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。-廚房內(nèi)嚴禁吸煙、吃東西，不得將生食與熟食混放。-制作過程中，注意使用清潔的廚具和切菜板。3.2工藝操作規(guī)程-制定食品加工工藝流程，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。-嚴格控制食品加工時間和溫度，防止食品變質(zhì)或滋生細菌。3.3食品留樣管理-每一批次食品都必須進行留樣，并在留樣標識上標注食品編號、留樣時間等信息。-食品留樣應存放在干燥、通風、陰涼的場所，以備后續(xù)食品檢驗。4.食品儲存保管4.1溫度控制-對不同的食品進行分類儲存，冷藏和冷凍食品要與其他食品分開存放。-食品存儲的溫度應符合相關要求，確保食品的新鮮和安全。4.2包裝及標識-食品必須使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝上必須標注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。-包裝過程中應注意包裝材料的清潔衛(wèi)生，以防止污染食品。4.3存貨管理-建立食品存貨管理臺賬，詳細記錄食品種類、數(shù)量、入庫和出庫時間等信息。-定期盤點，確保存貨數(shù)量準確無誤。5.配送銷售5.1配送管理-配送車輛必須符合衛(wèi)生要求，車內(nèi)應保持清潔并定期消毒。-配送時要確保食品的溫度適宜，以保持食品的新鮮與安全。5.2食品售賣管理-售賣區(qū)域保持整潔，擺放的食品要衛(wèi)生無塵。-食品陳列要有標簽，標明食品名稱、價格和保質(zhì)期等信息。5.3售后服務-學生和家長對食品質(zhì)量有疑問或意見時，學校食堂應及時采取措施進行解決。-對于食品質(zhì)量問題的，學校食堂要及時追蹤投訴處理情況，并進行整改反饋。6.監(jiān)測與管理6.1食品衛(wèi)生監(jiān)測-學校食堂應每年定期進行食品衛(wèi)生檢測，并由第三方進行檢驗和評估。-食堂負責人要妥善保存檢測報告，并根據(jù)報告進行改進與整改措施。6.2學生投訴處理-學生及家長如對食品安全或服務有任何不滿，應有渠道投訴，并負責人要及時做出回應和處理。6.3食品安全培訓-所有參與食品運營管理的員工都應定期接受食品安全培訓。-培訓內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)程、食品衛(wèi)生問題處理等。7.緊急事件處理7.1食品召回-在發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時，學校要立即采取措施，確保師生不會因食品問題受到傷害。-同時，要主動與相關部門合作，進行食品召回及時處理。7.2食物中毒發(fā)生時的應急措施-學校食堂要建立食物中毒應急預案，指導全體員工進行緊急處理。-及時隔離受到影響的師生，并通知相關部門進行協(xié)助處理。8.責任與違約8.1食堂負責人責任-食堂負責人是食品安全管理的第一責任人，對食品安全負總責。-負責日常的食品安全管理工作，保證制度的全面實施。8.2員工責任-員工要嚴格遵守食品安全管理制度，確保自己的工作符合衛(wèi)生標準。-如違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定，將承擔相應的法律責任。9.附則本制度自頒布之日