食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)大綱課程教學(xué)大綱

《食品營養(yǎng)與健康》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品營養(yǎng)與健康課程類別（必修/選修）：選修課程英文名稱：NutritionandHealth總學(xué)時(shí)/周學(xué)時(shí)/學(xué)分：28/2/1.5其中實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)、討論等）學(xué)時(shí)：0先修課程：無授課時(shí)間：3-16周星期三9-10節(jié)授課地點(diǎn)：6F304授課對象：選課學(xué)生開課院系：化學(xué)工程與能源技術(shù)學(xué)院答疑時(shí)間、地點(diǎn)與方式：1.每次上課的課前、課間和課后，采用一對一的問答方式；2.充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)手段（QQ、微信），進(jìn)行遠(yuǎn)程答疑；3.課外在12k303答疑。課程考核方式：開卷（）閉卷（）課程論文（√）其它（）使用教材：劉海玲編著，《飲食營養(yǎng)與健康》，化學(xué)工業(yè)出版社，2005。教學(xué)參考資料：楊昌舉編著，《食品營養(yǎng)與消費(fèi)》，新時(shí)代出版社，1995劉飛龍編著,《維生素﹒礦物質(zhì)全書》,廣州出版社,2004陶寧萍,王錫昌,《食品營養(yǎng)與健康》,中國輕工業(yè)出版社,2006課程簡介：本課程是全院的選修課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。它的教學(xué)目的和任務(wù)是向?qū)W生介紹現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)及人們合理營養(yǎng)需要，建立起與飲食有關(guān)的健康理念，達(dá)到不斷提高人民營養(yǎng)水平，增進(jìn)健康的目的。該課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。課程教學(xué)目標(biāo)1.掌握營養(yǎng)與健康的關(guān)系；2.掌握六大營養(yǎng)素及食物來源；3.掌握現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，建立健康飲食理念；4.學(xué)會(huì)一些疾病的營養(yǎng)防治與食療；5.激發(fā)學(xué)生利用營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)的專業(yè)知識(shí)，解決飲食健康問題本課程與學(xué)生核心能力培養(yǎng)之間的關(guān)聯(lián)（可多選）：□核心能力1.運(yùn)用數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)化工基礎(chǔ)科學(xué)理論和工程知識(shí)的能力。□核心能力2.設(shè)計(jì)與執(zhí)行實(shí)驗(yàn)與儀器操作、分析與解釋實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力?！鹾诵哪芰?.執(zhí)行化學(xué)或化工實(shí)務(wù)所需技術(shù)、技巧及使用工具的能力。□核心能力4.具備工程設(shè)計(jì)方法與管理的能力。核心能力5.具備計(jì)劃管理、有效溝通與團(tuán)隊(duì)合作的能力。核心能力6.具備資料搜集與分析能力并且運(yùn)用于專業(yè)化學(xué)的專題研究與書報(bào)討論之能力。核心能力7．具備英語聽說和讀寫能力，了解化工技術(shù)對環(huán)境、社會(huì)及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力。核心能力8．理解工程倫理，及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等社會(huì)責(zé)任。理論教學(xué)進(jìn)程表周次教學(xué)主題教學(xué)時(shí)長教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)方式作業(yè)安排3食品營養(yǎng)與健康概論2六大營養(yǎng)素、營養(yǎng)與健康的關(guān)系講授科學(xué)飲水包含哪些方面的內(nèi)容。4構(gòu)成生命的物質(zhì)——營養(yǎng)素2營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、糖的營養(yǎng)素的功能，食物來源及供給量；熱量講授討論蛋白質(zhì)的“毒性”。吃蔬菜為什么能有效地阻礙膽固醇的吸收？5構(gòu)成生命的物質(zhì)——營養(yǎng)素2營養(yǎng)素——維生素的營養(yǎng)素的功能，食物來源及供給量講授及討論課堂討論：尋找維生素含量豐富的食物。6構(gòu)成生命的物質(zhì)——營養(yǎng)素2營養(yǎng)素——礦物質(zhì)的營養(yǎng)素的功能，食物來源及供給量講授、討論及案例分析課堂討論：尋找礦物質(zhì)含量豐富的食物。為什么直接吃菠菜的補(bǔ)鈣效果不好？案例分析。7食物營養(yǎng)素的有效利用2谷類、豆類、薯類的營養(yǎng)價(jià)值，及食用方法講授原湯化原食的營養(yǎng)價(jià)值意義在哪里？8食物營養(yǎng)素的有效利用2硬果、蔬菜水果類等食品的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法講授及小組討論分析常見食物的主要營養(yǎng)成分。9營養(yǎng)與健康2飲食結(jié)構(gòu)、飲食制度（膳食寶塔，及一日三餐的安排和四季營養(yǎng)）講授及討論繪制膳食寶塔。為什么不能偏食？為全家制定三餐食譜。討論：誰的早餐更合理？10營養(yǎng)與健康2大腦營養(yǎng)、行為營養(yǎng)、性功能的營養(yǎng)講授預(yù)習(xí)美容與營養(yǎng)、兒童營養(yǎng)調(diào)節(jié)11營養(yǎng)與健康2美容與營養(yǎng)、老年人營養(yǎng)調(diào)節(jié)、兒童營養(yǎng)調(diào)節(jié)講授簡述十大美容食品。12營養(yǎng)與健康2婦女營養(yǎng)調(diào)節(jié)講授為什么多數(shù)婦女的壽命比男性長？13疾病的營養(yǎng)防治與食療2肥胖癥的營養(yǎng)防治與食療、糖尿病的營養(yǎng)防治與食療講授有人認(rèn)為，造成肥胖的主要營養(yǎng)素是糖類，尤其是低聚糖，為什么？14疾病的營養(yǎng)防治與食療2腫瘤、胃腸道疾病的營養(yǎng)防治與食療講授為什么老年人患腫瘤較多？15疾病的營養(yǎng)防治與食療2飲食營養(yǎng)防治便秘、免疫功能下降的營養(yǎng)防治與食療講授復(fù)習(xí)防治便秘的要領(lǐng)。16飲食生活小指南2提高對食物營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)、食療小偏方，保持良好的飲食習(xí)慣、飲食的禁忌，科學(xué)合理膳食十字箴言講授及討論吃火鍋怎么吃才得法？合計(jì)：28成績評定方法及標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重考勤缺席1次扣平時(shí)分5分，缺席3次以上不及格處理，百分制。10%課堂表現(xiàn)課堂認(rèn)真聽講，積極發(fā)言（每次發(fā)言加5分）；積極參與討論，舉手分享討論結(jié)果，每次加5分，百分制。10%課后作業(yè)每次講課完畢，教師均會(huì)根據(jù)所講內(nèi)容以及需要延伸的內(nèi)容，提出具體要求，布置相關(guān)作業(yè)，取每次成績的平均分，百分制10%課程論文成績按照課程論文評分要點(diǎn)進(jìn)行評價(jià)，百分制70%系（專業(yè)）課程委員會(huì)審查意見：我系（專業(yè)）課程委員會(huì)已對本課程教學(xué)大