胡蘿卜對(duì)人體健康的影響

飲食與健康》胡蘿卜對(duì)人體健康的影響林學(xué)09-3班吳嬌090114324胡蘿卜對(duì)人體健康的影響090114324吳嬌林學(xué)09-3摘要：胡蘿卜，又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好蔬菜，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的。現(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35?17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A,所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是,胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處：如增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。關(guān)鍵字：胡蘿卜素，營養(yǎng)，維生素A前言：胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，然而在它的當(dāng)中到底有多少我們普通學(xué)生還不了解的營養(yǎng)物質(zhì)及用途呢？這也是這次論文想要明確和深究的一個(gè)目的。經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)的搜尋，了解到胡蘿卜主要有以下營養(yǎng)價(jià)值：益肝明目2.利膈寬腸3.健脾除疳4.增強(qiáng)免疫功能5.降糖降脂胡蘿卜雖好，但要保持其營養(yǎng)并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調(diào)方法有很大關(guān)系。所以在探求胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，我們也需要知道如何將這些營養(yǎng)價(jià)值充分的吸收和利用，這也是論文的目的及意義。卩-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，卩-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。此外，卩-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有當(dāng)它溶解在油脂中時(shí)，才能轉(zhuǎn)變成維生素A，被人體吸收，所以胡蘿卜用油炒，或和其他含油脂類食物同食，可達(dá)到加倍滋潤的效果。此外，還可將胡蘿卜切成塊，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，但注意烹調(diào)過程中不可放醋，因?yàn)榇讜?huì)破壞卩-胡蘿卜素,明顯降低胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜素：攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A,是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品（單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A,過量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。正文：下面我會(huì)從營養(yǎng)成分、保健功能、利用吸收、注意事項(xiàng)及適宜人群五個(gè)方面來闡述胡蘿卜對(duì)人身體健康的影響。一．營養(yǎng)成分P-類胡蘿卜素胡蘿卜的最主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括0-胡蘿卜素、a-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高、最負(fù)盛名的是0-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%,每100g（熟）胡蘿卜含0-胡蘿卜素9800“g每100g（生）胡蘿卜含0-胡蘿卜素4130卩g,比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30?40倍，居常見水果蔬菜之首，是一種重要的天然功能成分，也是一種重要而安全的維生素A源。它的生理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)作用已日益引起國內(nèi)外研究人員的重視。美國于1985年將天然胡蘿卜素編入“美國藥典”聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)推薦，認(rèn)定天然0-胡蘿卜素是A類優(yōu)秀營養(yǎng)色素，并在世界52個(gè)國家和地區(qū)獲準(zhǔn)應(yīng)用。其它營養(yǎng)素胡蘿卜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素、各種無機(jī)鹽、微量元素及10多種酶、雙歧因子、核酸物質(zhì)、芥子油、傘形花內(nèi)酯、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分，胡蘿卜細(xì)胞壁中含有豐富的果膠酸脂?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析表明：胡蘿卜每100g可食部分含熱量37kcal、蛋白質(zhì)1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、纖維素1.1g、鈣32.0mg、磷27.0mg、鈉71.4mg、鎂14.0mg、鐵1.0mg、鋅0.23mg、硒0.63mg、銅0.08mg、錳0.24mg、鉀190.0mg、尼克酸0.6mg、維生素C13.0mg、核黃素0.03mg、硫胺素0.04mg、維生素E0.36mg、葉酸14pg、維生素A688pgRE。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，在各類蔬菜中名列前茅。二．保健功能1.）抗氧化，延緩衰老胡蘿卜富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素又被稱為抗氧化營養(yǎng)素，其中的P-胡蘿卜素具很強(qiáng)的抗氧化作用：一是在體內(nèi)消除單個(gè)氧的活性更強(qiáng)，被認(rèn)為是機(jī)體單線態(tài)氧的淬滅劑；二是是對(duì)付由輻射引發(fā)的氧自由基及光敏作用的重要物質(zhì)；三是補(bǔ)充與加強(qiáng)維生素C和維生素E的作用；四是在脂質(zhì)過氧化過程中，它是中斷連鎖作用的有效抗氧化劑。能破壞體內(nèi)自由基的活性和清除體內(nèi)多余的自由基，降低脂質(zhì)過氧化物損傷，抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物產(chǎn)生及脂褐素的生成，延緩衰老，并能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。2） 促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)視力，維持皮膚健康P-胡蘿卜素作為維生素A的前體發(fā)揮著重要的生理活性功能，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化，從而促進(jìn)小兒生長發(fā)育和骨骼發(fā)育，是維持骨骼、牙齒、嬰幼兒正常生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。P-胡蘿卜素也參與視紫紅質(zhì)的合成和再生，對(duì)維護(hù)正常視覺系統(tǒng)、保護(hù)視力、防治夜盲具有十分重要的作用；能促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常形成、維護(hù)粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)、維護(hù)皮膚的健康等，可防治毛囊角化癥、眼干燥癥、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。3） 防癌抗癌，降低化療毒副反應(yīng)經(jīng)國內(nèi)外專家研究證實(shí)，胡蘿卜確有防癌、抗癌功能。其一胡蘿卜含有大量的p-胡蘿卜素、維生素C,這些成分是保持細(xì)胞間基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。其二胡蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；其三胡蘿卜中有較多的木質(zhì)素，可提高巨細(xì)胞的吞能力，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞吞癌細(xì)胞的活力提高2?3倍。多年來對(duì)p-胡蘿卜素治療癌癥的研究也證明，p-胡蘿卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、腦癌和其他癌癥的發(fā)病下降1/2?2/3，尤其是在防治肺癌上有獨(dú)特的療效。因P—胡蘿卜素對(duì)吸煙引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，能夠減緩肺部功能退化，讓肺更“年輕?！眹鴥?nèi)外大量研究資料證實(shí)，p-胡蘿卜素還能降低癌癥患者接受放療和化療時(shí)的毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，P胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而P胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。4） 提高機(jī)體免疫力，保護(hù)腸道微生態(tài)胡蘿卜中的類胡蘿卜素與維生素A一樣，能調(diào)節(jié)大、小鼠及培養(yǎng)基中淋巴細(xì)胞的免疫反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人體中，P-胡蘿卜素都能提高免疫反應(yīng)，能增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)免疫力。中科院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所采用新技術(shù)，提取胡蘿卜原液，并以胡蘿卜原液為基料，采用科學(xué)配方研制成“胡蘿卜腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑”飲品，經(jīng)專家鑒定，認(rèn)為該飲品能顯著促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖，對(duì)保護(hù)腸道的生物學(xué)屏障有確切作用。5） 降壓、降膽固醇，防治心血管病胡蘿卜所含的類胡蘿卜素可降低冠心病和腦卒中的危險(xiǎn)性。在“醫(yī)生健康研究”報(bào)告中報(bào)道：穩(wěn)定型心絞痛患者和冠狀動(dòng)脈搭橋手術(shù)病人補(bǔ)充胡蘿卜素5年后，冠心病大發(fā)作的危險(xiǎn)性降低了51%。類胡蘿卜素保護(hù)心血管的作用機(jī)制是減少了LDL的氧化。胡蘿卜細(xì)胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂。鈣果膠酸脂可促使膽汁酸的凝固，加速人體內(nèi)膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而起到降膽固醇、預(yù)防冠心病的作用。當(dāng)體內(nèi)膽固醇含量越高，胡蘿卜中的鈣果膠酸脂發(fā)揮的降膽固醇效果就越明顯，當(dāng)體內(nèi)的膽固醇含量保持正常水平時(shí)，鈣果膠酸脂降低膽固醇的作用則減弱。此外，最近研究還發(fā)現(xiàn)：每天膳食中攝入15mg胡蘿卜素的人與攝入量不足6mg者相比，心臟病發(fā)作率減少40%心肌梗塞的發(fā)病率低22%，中風(fēng)發(fā)病率低40%；每天喝25ml的鮮胡蘿卜榨汁，即可保持體內(nèi)維生素A的正常水平，并能達(dá)到防治心肌梗塞和腦中風(fēng)等疾病。6）調(diào)節(jié)血糖胡蘿卜富含膳食纖維，膳食纖維有利于延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，并能調(diào)節(jié)血糖水平、改善糖耐量，還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對(duì)胰島素的需求?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜還含有一種能夠降低血糖的成分，即將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)（主要成分為P-胡蘿卜素），對(duì)人和動(dòng)物有明顯的降血糖的作用。美國疾病控制與防治中心的流行病專家福特及其同事，對(duì)1665名年齡在40?74歲的志愿者進(jìn)行了普查。研究人員測(cè)量了受試者血液中血糖含量，以確定其是否患有糖尿病，同時(shí)，比較每一個(gè)體血液中P胡蘿卜素含量。結(jié)果顯示，健康人血液中P-胡蘿卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。它建議在日常飲食中多吃胡蘿卜、甘藍(lán)及其它富含胡蘿卜素的蔬菜，對(duì)預(yù)防糖尿病有極大的幫助。7） 預(yù)防過敏癥日本專家最近發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的P-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，日本國立藥品食品衛(wèi)生研究所的專家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料，而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料每100g中添加2mgP-胡蘿卜素。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠，使它們出現(xiàn)過敏反應(yīng)，然后分析實(shí)驗(yàn)鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。結(jié)果顯示，攝入適量P-胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)組胺的含量較少。專家們還從這些實(shí)驗(yàn)鼠的脾臟中取出細(xì)胞培養(yǎng)并加以分析，發(fā)現(xiàn)P-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實(shí)驗(yàn)鼠較少出現(xiàn)過敏反應(yīng)。8） 增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化從中醫(yī)角度看，蘿卜有行氣消食、補(bǔ)脾健胃、養(yǎng)陰潤燥、祛痰導(dǎo)滯、清熱解毒等作用。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)亦證實(shí)，胡蘿卜所含的纖維素能明顯刺激體液分泌、增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化。民間常用胡蘿卜食療治多種消化不良病癥，如胡蘿卜茶葉水煎汁，治嬰兒單純性消化不良；胡蘿卜大米粥主治脾胃虛弱或老年人的食欲不振、消化不良等?！杜R床食療配方》一書中也有較多的胡蘿卜食療方劑用于治療胃脹納呆、少食不饑等疾病。9） 其它胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜食品。根皮生長在土壤中，其根部和皮殼中含有大量的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素。據(jù)國外資料報(bào)道，常食胡蘿卜可以健壯身體，御寒耐冷。此外，胡蘿卜中木質(zhì)素可與金屬結(jié)合，對(duì)抗化學(xué)藥物及食品添加劑的有害作用；果膠物質(zhì)能與進(jìn)入體內(nèi)的汞離子結(jié)合，促進(jìn)人體內(nèi)汞離子排出，消除或降低汞對(duì)人的毒害。胡蘿卜中的芥子油和粗纖維等有益成分，可增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，用于治療便秘；胡蘿卜所含的果酸成分，能潤滑皮膚、增加肌膚彈性、改善皮膚質(zhì)地，常作為護(hù)膚化妝品的基料。國際市場(chǎng)上將胡蘿卜的提取物0-胡蘿卜素作為第一類食品和化妝品的天然色素產(chǎn)品。三.利用吸收胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌，英國科學(xué)家近日通過研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。國外的這項(xiàng)研究其實(shí)就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。雖然中國營養(yǎng)界目前對(duì)鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結(jié)論是和中國營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。只要對(duì)蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養(yǎng)保護(hù)層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細(xì)菌侵襲一樣。切割越多，營養(yǎng)成分流失得也越多透過“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學(xué)營養(yǎng)物質(zhì)等會(huì)更容易流失。放在空氣中，營養(yǎng)會(huì)通過氧化而流失；放在清水里，營養(yǎng)會(huì)直接溶進(jìn)水中;放在有油的地方，營養(yǎng)也會(huì)溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時(shí)間越長，其內(nèi)部深層的營養(yǎng)成分流失得也更多。胡蘿卜整根烹飪更防癌具體到胡蘿卜來說，當(dāng)胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時(shí)與水的接觸面增加，營養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細(xì)胞壁束縛，流失得就更多。英國的研究則用數(shù)據(jù)論證了這一觀點(diǎn)，即胡蘿卜整根烹飪更防癌。防止蔬菜水果營養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個(gè)水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養(yǎng)吸收相對(duì)完整。實(shí)在吃不完時(shí)，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱里，并盡快食用。四.注意事項(xiàng)（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜（2）服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用（3）食用時(shí)不宜加醋太多;以免胡蘿卜素?fù)p失（4）未油炒者不宜食用（5）食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過短（6）不可紅白蘿卜同時(shí)食用（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C,降低營養(yǎng)價(jià)值。（8）禁忌生食（胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76％至94％。因此生吃胡蘿卜類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。五．適宜人群一般人都可食用。建議以下人群多用：1） 怕SARS的人胡蘿卜素?fù)碛小讣?xì)胞OK繃」的美譽(yù)，它可以修護(hù)及鞏固細(xì)胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實(shí)際有效的做法。2） 有香煙毒的人一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護(hù)氣管與支氣管和肺部。3） 氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜，如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。4）便秘或加強(qiáng)腸道排毒者便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長，會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問題加重，所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取，加強(qiáng)抗氧化作用，減少致癌機(jī)率。5） 有癌癥病史或有癌癥家族史的人0-胡蘿卜素的強(qiáng)效抗氧化力，已證實(shí)可以對(duì)抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護(hù)腺癌、乳癌等，所以對(duì)于曾經(jīng)有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質(zhì)的人，應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。6） 工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑，如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會(huì)接觸許多對(duì)身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。7） 肝臟排毒修復(fù)能力差的人長期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人