餐飲食品安全管理制度

餐飲食品安全管理制度為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，食品安全管理制度是很重要的。下面是餐飲食品安全管理?xiàng)l例，歡迎參閱。餐飲食品安全管理制度篇1為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定如下各項(xiàng)管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須通過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與多種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、原則和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的有關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文獻(xiàn);從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整頓采購記錄及有關(guān)資料，妥善保留備查。記錄、票據(jù)的保留期限不得少于2年。食品倉儲(chǔ)管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得寄存有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得寄存?zhèn)€人物品和雜物。二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整潔，做到離地10厘米、離墻10厘米寄存于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)寄存。四、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期打掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保留食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜寄存，生食品、半成品、熟食品分柜寄存，不得生熟混放、堆積或擠壓寄存。七、應(yīng)有滿足生熟分開寄存數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。九、貯存、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得反復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力措施進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、消毒溶液泡、清水沖、保潔的次序操作，并注意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)衛(wèi)生原則。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保留備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)識(shí)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)絡(luò)人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保留。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。單位(蓋章)：餐飲食品安全管理制度篇2一、餐廳要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得打掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同步告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出對(duì)應(yīng)處理，保證供餐安全。三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位寄存。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。四、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的打掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照規(guī)定搜集處理廢棄油脂。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，獲得《健康證》后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超有效期使用《健康證》。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行平常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》和新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位規(guī)定，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整潔置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨地亂放。五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用措施對(duì)的操作。六、工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。七、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、原則和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。八、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。九、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時(shí)人員)開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及規(guī)定。食品添加劑使用管理制度一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—1《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中也許違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而減少了食品質(zhì)量和安全規(guī)定。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡量不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。三、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽規(guī)定應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。四、購入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢查合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須獲得省級(jí)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。五、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。嚴(yán)禁餐飲業(yè)服務(wù)單位(包括食堂、食品攤販等)及個(gè)人購置、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工六、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。七、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需通過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配置專用稱量工具，嚴(yán)格按限量原則使用。寄存食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位寄存，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。食品采購索證驗(yàn)收管理制度一、餐飲單位在采購食品等波及人體健康安全的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、食品安全檢查合格證明或化驗(yàn)單、檢查檢疫合格證或購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡)等。二、餐飲單位應(yīng)建立產(chǎn)品索證記錄，設(shè)專(兼)職人員負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品索證工作。并建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保留期限不得少于二年。三、餐飲單位應(yīng)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的產(chǎn)品種類包括：一)預(yù)包裝和非預(yù)包裝的糧油米面副食品、調(diào)味品等;二)新鮮肉類、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品;三)食品添加劑。四、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對(duì)其索證狀況進(jìn)行審核，并對(duì)其食品安全質(zhì)量狀況進(jìn)行感官檢查。對(duì)肉類、定型包裝食品、農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料進(jìn)行檢查。上述產(chǎn)品如有問題，不簽收，不入庫。五、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證狀況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保留，以備查考。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。二、不得反復(fù)使用一次性的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全原則的餐飲具。三、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用品、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生原則并按規(guī)定留存票證。四、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。五、《餐飲具清洗消毒保潔措施》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握對(duì)的的清洗消毒措施。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力措施進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生原則。七、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保留，防止再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)識(shí)，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得寄存其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位寄存。八、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。九、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查登記表》。餐飲食品安全管理制度篇3一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。獲得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所明顯位臵懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者理解和監(jiān)督。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一負(fù)責(zé)人。為貫徹餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任，餐飲服務(wù)單位要配置食品安全管理人員(兼職)，負(fù)責(zé)檢查經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況并記錄，建立食品安全管理檔案，并積極配合食品藥物監(jiān)督管理部門貫徹貫徹各項(xiàng)食品安全制度。三、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時(shí)病癥記錄)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。四、制定整年食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案(內(nèi)容包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、講課人、考試試卷及考試成績(jī))。按照計(jì)劃組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、原則和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次有關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和規(guī)定，培訓(xùn)合格后方能上崗。五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁采購、使用和經(jīng)營(yíng)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理》第十四條規(guī)定的嚴(yán)禁采購、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)按照如下規(guī)定進(jìn)行。(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的有關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文獻(xiàn);(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整頓采購記錄及有關(guān)資料，妥善保留備查。記錄、票據(jù)的保留期限不得少于2年。六、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采用防鼠、防蟲、防霉措施。嚴(yán)禁寄存有毒有害物品及個(gè)人生活物品;食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。七、食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家食品安全原則和有關(guān)規(guī)定采購、保留和使用