拌涼菜教學(xué)設(shè)計(jì)

《拌涼菜》教學(xué)設(shè)計(jì)五年級(jí)組教學(xué)內(nèi)容分析：涼菜時(shí)我們實(shí)際生活中較常見(jiàn)的一種菜式，但是學(xué)生對(duì)其中的一些步驟還不太清楚，如“鹽漬”這一步驟。一盤看似簡(jiǎn)單的涼菜其實(shí)還有許多的講究，學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課之后就會(huì)知道制作一盤可口的涼菜也不是一件簡(jiǎn)單的事。學(xué)情分析：學(xué)生剛升入四年級(jí)，對(duì)家務(wù)有著濃厚的興趣，特別是對(duì)烹飪方方面尤為突出。經(jīng)過(guò)前兩節(jié)課的教學(xué)學(xué)生對(duì)烹飪也有了一些理解，孩子們也試著做過(guò)一些食物給家長(zhǎng)品嘗。對(duì)于學(xué)習(xí)制作涼菜，孩子們一定有更高的熱情。活動(dòng)目的：1.指導(dǎo)學(xué)生了解涼拌胡蘿卜絲的制作要求。2.讓學(xué)生掌握洗菜、切菜、用料的要領(lǐng)。3.學(xué)會(huì)實(shí)際操作，從而培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力?；顒?dòng)準(zhǔn)備：每小組自行準(zhǔn)備：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、萵筍250克、紅蘿卜100克、白蘿卜125克，蔥、精鹽、味精、醬油、白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等調(diào)味料?；顒?dòng)過(guò)程：一、激趣導(dǎo)入同學(xué)們，在炎炎夏日，當(dāng)你端起飯碗?yún)s不想吃飯時(shí)，你希望有一碗什么菜擺在你面前？對(duì)，在我們文山地區(qū)，涼菜受到了各個(gè)家庭的喜愛(ài)，是大家餐桌上必不可少的菜式。說(shuō)說(shuō)你愛(ài)吃的涼菜有哪些？你是怎么吃到的？其實(shí)涼菜并不難做，我們也可以自己做，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)——拌涼菜。板書(shū)課題：3、拌涼菜二、學(xué)習(xí)“涼拌三絲”的制作方法1、擇菜、洗菜（1）出示要求：各組將帶來(lái)備用的萵筍、紅蘿卜、白蘿卜、蔥、蒜等菜擇、洗好。（2）溫馨提示：萵筍要削皮、紅、白蘿卜應(yīng)刮皮去根、用刀時(shí)要小心，洗菜時(shí)不要裝太滿的水，以免外溢浪費(fèi)。（3）小組合作完成擇菜、洗菜，師巡視指導(dǎo)、評(píng)價(jià)。2、切絲、鹽漬（1）出示要求：把萵筍、紅蘿卜、白蘿卜切成絲，撒上少量食鹽，略加攪拌，存放一會(huì)兒，潷掉滲出來(lái)的汁水。（2）溫馨提示：切菜的方法在第二課時(shí)已經(jīng)學(xué)過(guò)了，切絲最重要的是均勻，注意小組合作時(shí)的分工，不要搶奪刀具，使用刀時(shí)要注意不要傷到手。放的食鹽一定要適量，不可過(guò)多。（3）小組合作完成切絲、鹽漬，師巡視指導(dǎo)、評(píng)價(jià)。3、切蔥段將擇洗好的蔥用刀切成段。將切好的蔥段放入盤中備用。4、拌絲調(diào)味（1）出示要求：把去汁的菜絲裝入盤中，根據(jù)自己喜歡的味道，加入適量的調(diào)料，拌均勻，然后將從段撒在上面。這樣，一盤美味可口的涼拌三絲就做成了。（2）溫馨提示：菜絲裝盤之前，用涼開(kāi)水淘洗后用手將水?dāng)D干（要戴一次性手套），這樣就不會(huì)感到過(guò)咸了。還可以用菜絲和香菜擺成漂亮的圖案，擺放的時(shí)候最好用筷子，也可以戴上手套用手?jǐn)[。（3）小組合作完成，師巡視指導(dǎo)、評(píng)價(jià)。三、欣賞評(píng)價(jià)老師看大家的操作過(guò)程都比較正確。面對(duì)這一盤盤色澤鮮艷的涼菜，老師都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己拌出的菜到底是什么味道。那么，下面我們就通過(guò)看一看、嘗一嘗的方法，評(píng)價(jià)一下自己小組拌的菜有什么優(yōu)點(diǎn)，還打算怎樣改進(jìn)。（同學(xué)交流，教師適時(shí)總結(jié)。）四、課堂小結(jié)平時(shí)大家肯定還吃過(guò)許多可口的涼菜，哪位同學(xué)來(lái)給大家介紹一下，你還吃過(guò)什么涼菜？（學(xué)生介紹，教師鼓勵(lì)說(shuō)出拌的方法。）同學(xué)們通過(guò)積極的動(dòng)腦、動(dòng)手，親自拌出了一盤盤涼菜，雖然有些同學(xué)的手藝還不夠精練，但老師相信，大家在以后的操作中