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文檔簡介

面包常見質(zhì)量問題分析主要內(nèi)容1.面包的體積過小2.面包內(nèi)部組織粗糙3.面包表皮顏色太深（淺）4.面包表皮過厚5.面包入爐前或入爐初期塌陷1.面包的體積過?。ǎ保┙湍噶坎蛔悖ǎ玻┙湍甘セ钚裕ǎ常┬←湻劢疃炔粔颍ǎ矗┬←湻厶拢ㄎ春笫欤ǎ担┱{(diào)制面團(tuán)不足或過久（６）加糖量太多（７）面團(tuán)溫度不當(dāng)（８）缺少改良劑（９）加鹽不足或過多（１０）最后醒發(fā)不足2.面包內(nèi)部組織粗糙（１）小麥粉品質(zhì)不佳（２）調(diào)制不足（３）面團(tuán)太硬（４）發(fā)酵過久（５）整形時壓不緊（６）撒粉太多（７）加油量不足2.面包內(nèi)部組織粗糙（１）小麥粉品質(zhì)不佳（２）調(diào)制不足（３）面團(tuán)太硬（４）發(fā)酵過久（５）整形時壓不緊（６）撒粉太多（７）加油量不足3.面包表皮顏色太深（淺）（１）加糖量太多（２）爐火太大（３）發(fā)酵不足（４）面火太大（５）烘烤時間太久4.面包表皮過厚（１）加油量不足（２）爐溫太低（３）發(fā)酵過久（４）爐內(nèi)濕度太低（５）糖、奶粉不足（６）烘烤太久（７）過久醒發(fā)或醒發(fā)濕度太低5.面包入爐前或入爐初期塌陷（１）小麥粉筋度不足（２）調(diào)制面團(tuán)不夠（３）缺少改良劑（４）缺少食鹽（５）醒發(fā)時間過長（６）醒發(fā)體積太大（７）油、糖、水用太多（８）移動面團(tuán)時振動太大本講小結(jié)1.面包的體積過小2.面包內(nèi)部組織粗糙3.面

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