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焙烤食品加工的原輔料

------疏松劑主要內(nèi)容1.疏松的相關(guān)知識(shí)2.疏松劑的種類3.化學(xué)疏松劑使用注意事項(xiàng)1.疏松的相關(guān)知識(shí)疏松主要對(duì)焙烤食品質(zhì)地軟硬疏密的描述，體現(xiàn)在食用感官指標(biāo)上。1.疏松的相關(guān)知識(shí)焙烤食品疏松的原理：氣體的存在、氣體受熱膨脹。1.疏松的相關(guān)知識(shí)氣體的來(lái)源。機(jī)械攪拌混入氣體。如：奶油的攪拌體積膨脹。疏松劑產(chǎn)氣。1.疏松的相關(guān)知識(shí)氣體的來(lái)源。機(jī)械攪拌混入氣體。如：奶油的攪拌體積膨脹。疏松劑產(chǎn)氣。2.疏松劑的種類疏松劑包括兩大類：生物疏松劑（酵母）（略）、化學(xué)疏松劑?；瘜W(xué)疏松劑主要有：小蘇打（碳酸氫鈉），60℃開始分解。臭粉（碳酸氫銨），36℃開始分解?；旌鲜杷蓜瑢⑿√K打、臭粉一定比例混合。復(fù)合疏松劑，又稱泡打粉、發(fā)泡劑、發(fā)酵粉，一般有小蘇打、酸劑等成分組成。3.化學(xué)疏松劑使用注意事項(xiàng)單一使用效果較差。過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，影響食品安全衛(wèi)生。使用注意產(chǎn)氣溫度，避免過(guò)早使用氣體逸出。本講小結(jié)1.疏松的相關(guān)知識(shí)2.疏松劑的種類3

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