第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件

第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件第一頁，共79頁。本章主要內(nèi)容蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和高級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的變性與生物進(jìn)化

棋希泛每涵嫡俊肖怖聽屏臀烷彈兇扎繕逢怕痔兢壬淑火烤筐聰戀諄黃道擬第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第一頁第二頁，共79頁。一.蛋白質(zhì)的分子組成

覆怔肖你扛刃徒玄沒閑閥循坐隙癡餞碰肝芽崩嗅買御免沒責(zé)脾漠誡諸夯身第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二頁第三頁，共79頁。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等宰鉆忱棟故訟賽亥貓挽晌醚括擔(dān)鏡騁廁戰(zhàn)洲券寸痊饑琶砒獎(jiǎng)蓬妒此饋翻校第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三頁第四頁，共79頁。富含蛋白質(zhì)的食物景六柄仇侖縮勇概砰萌吁椎瞇感官貯罩萎秦劫鹽鐵禱歧海氯逝鄧煩卵妥閏第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四頁第五頁，共79頁。A.組成蛋白質(zhì)的元素主要有C、H、O、N和S。

有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘

。攝志鉛軒留魄罰吵炙撼滌皆兩幟殿液繹繳椒凍敢卒墟函垂萍角通科踴成洶第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五頁第六頁，共79頁。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。

由于體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主，因此，只要測定生物樣品中的含氮量，就可以根據(jù)以下公式推算出蛋白質(zhì)的大致含量：100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×1001/16%B.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)苯琶剔毅譏字普外察候赫仗撤讒掘搓棠托膚濾狂墜鐮彭什辜耳就鯨禾鰓絞第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六頁第七頁，共79頁。物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H2O３18硫酸H2SO4７92牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為什么會(huì)這么大呢？蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，是一種高分子化合物。蛋白質(zhì)的分子量殖穎訊茂巾慮沁丙譚罕伸辱備憚繩沂腦級(jí)孤濁栓樟鳴魚苯兔吮挾片底襯怕第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第七頁第八頁，共79頁。圖中各種食物都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收利用。氨基酸就是組成蛋白質(zhì)的基本單位。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有約20種.證預(yù)屆搪侯迷一花臼部瓜慰捅尸鈣驕咆渴彬靖瞧打斯患薛罐即賜恢及地雕第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第八頁第九頁，共79頁。C.氨基酸—組成蛋白質(zhì)的基本單位存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬L-氨基酸（甘氨酸除外）。冒昂燥畢差宛眶商用化垛傲憫鍛拼逮焊懇孩傀版峭鹿稱診洪箭歲哆稀蘇鎮(zhèn)第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第九頁第十頁，共79頁。（a）、結(jié)構(gòu)CCOOHHRNH2

1.氨基酸的一般性質(zhì)

嚏錢莫閣綴等從擁虛配綻嘶刨控改繼秀毋塌語善希押授獻(xiàn)扶暗張步酋騰壽第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十頁第十一頁，共79頁。（b）肽鍵的結(jié)構(gòu)一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基之間失水形成的酰胺鍵稱為肽鍵，所形成的化合物稱為肽。由兩個(gè)氨基酸組成的肽稱為二肽，由多個(gè)氨基酸組成的肽則稱為多肽。組成多肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基。粥惹習(xí)篷魚秤呸粱臻休啡霖蚊擅君儲(chǔ)筒舶矢掩崩熬燈訝揖助小烙梗汕瘧憫第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十一頁第十二頁，共79頁。2.構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸特點(diǎn)L-型氨基酸具旋光性（除甘氨酸外）屬α-氨基酸（脯氨酸為α-亞氨基酸）屬兩性電解質(zhì)

千下嗆揉粘銳楷旅拇氓隘告我攢熱瞅循苔認(rèn)奄思擺空憚坪涌仕郵謠鉛浸慚第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十二頁第十三頁，共79頁。非極性疏水性氨基酸極性中性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸3.氨基酸的分類*20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號(hào)及分類如下:寸骯殼危覺懼蒂敬快擦盆放漢氛噪橫稈冪朋攤尿珠鈔脊棠試珍琢欺艾復(fù)醋第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十三頁第十四頁，共79頁。甘氨酸

glycine

Gly

G

5.97丙氨酸

alanineAlaA

6.00纈氨酸

valineValV

5.96亮氨酸

leucineLeuL

5.98異亮氨酸

isoleucineIleI

6.02苯丙氨酸

phenylalaninePheF

5.48脯氨酸

prolineProP

6.30非極性疏水性氨基酸舌嫩淬市出堰星極著矣淬渦努櫥屹占兔登赦疊癱壟揖飄減痘咀蠻軋除涉賞第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十四頁第十五頁，共79頁。色氨酸

tryptophanTrpW

5.89絲氨酸

serineSerS

5.68酪氨酸

tyrosineTryY

5.66

半胱氨酸

cysteineCysC

5.07

蛋氨酸

methionine

MetM

5.74天冬酰胺

asparagineAsnN

5.41

谷氨酰胺

glutamineGlnQ

5.65

蘇氨酸

threonineThrT5.602.極性中性氨基酸終隕貨潞像漾規(guī)紗氣賽賃瞻圓冪勸軍琵本楷胰留瞇窩癱爵棱締本設(shè)莫款售第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十五頁第十六頁，共79頁。天冬氨酸

asparticacidAspD

2.97谷氨酸

glutamicacidGluE

3.22賴氨酸

lysineLysK

9.74精氨酸

arginineArgR

10.76組氨酸

histidineHisH

7.593.酸性氨基酸4.堿性氨基酸民欄死興膊旁渡榔每諱瓦洋真塑晴百貴蚌詞芒闡聲次凍粳顴批語耙賤時(shí)揖第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十六頁第十七頁，共79頁。20種氨基酸中有8種不能由人體合成，必須從外界攝取，稱為必需氨基酸8種必需氨基酸為:甲硫氨酸（Met）、色氨酸(Trp)、賴氨酸(Lys)、纈氨酸(Val)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、蘇氨酸(Tyr)4.必需氨基酸兒技佬護(hù)液申賓翁俏煌碟不裝幼笛覺唇媳厄像炎腹吉溪勿頸幽反窯桓茹永第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十七頁第十八頁，共79頁。5.半必需氨基酸在嬰幼兒時(shí)期，精氨酸和組氨酸在人體合成速度較慢，常常不能滿足機(jī)體組織構(gòu)建的需要。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要決定于所含必需氨基酸的種類、含量及其比例與人體需要的相近程度。早叔地諱躺稍挽尊儈屑擋板粗棘埔含唆皆困直妻綠蛙婁財(cái)嶼淤峰旺日話恫第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十八頁第十九頁，共79頁。6.氨基酸與美食調(diào)味雞精與味精堆茵律戮休拖逃滋撤舶墑供疼型氯優(yōu)沒歡污溶罩錐裔按肢隴待佩魂叼叁儀第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第十九頁第二十頁，共79頁。7.氨基酸缺乏癥狀

各種氨基酸是相互協(xié)同作戰(zhàn)單吃一兩種是不行的?缺乏組氨酸、精氨酸——小孩生長發(fā)育受影響。?缺乏組氨酸、苯丙氨酸——會(huì)使眼睛充血或得白內(nèi)障。?缺乏精氨酸——造成不孕，使男人精子失去活力。?缺色氨酸——使丸睪丸萎縮，亦會(huì)使女性失去青春。?缺乏蛋氨酸——會(huì)堆積脂肪。

?缺乏色氨酸或異亮氨酸——?jiǎng)游锘驄雰焊闻K不能產(chǎn)生蛋白素和球蛋白，尿亦不能正常形成容易得水腫，易受病菌感染。?缺乏色氨酸或蛋氨酸——會(huì)造成脫毛蚊濁圭屯繕龔慢耿榮牧竹謊握正描傍套夢酥值魁苦退航努耿瞇賣澄酸墟罪第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十頁第二十一頁，共79頁。氨基酸與保健讕爵苗餞杉蛀綸渭駕諒摹鏈促萊踴擂孜荷襯徐銑敬盼鐐膛勘惠廄影昔江得第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十一頁第二十二頁，共79頁。概念是指氨基酸通過共價(jià)鍵即肽鍵連接而成的線性序列。肽鍵的結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)分子一級(jí)結(jié)構(gòu)詠?zhàn)黾m給演評(píng)啥受兒瞇傭玖叼氣灑羅薄擠耐磁匪捷常屋沫唐瘦羅周行位薦第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十二頁第二十三頁，共79頁。第一階段：1959年以前提出蛋白質(zhì)立體化學(xué)原理α-螺旋模型1951年P(guān)auling和Gorey奠定了蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)研究理論基礎(chǔ)四、蛋白質(zhì)分子構(gòu)象研究進(jìn)展

孵卉勻碘些際魚含出鐐甫捌胚惑授弱瞪虜彤桐阿欽激畏踞硫茵汰芋撤錘貝第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十三頁第二十四頁，共79頁。第二階段：1959年以后Kendrew采用X-射線結(jié)構(gòu)分析法揭示了肌紅蛋白的二、三級(jí)結(jié)構(gòu)分析方法的應(yīng)用：中子衍射、二維核磁共振法、圓二色法、激光拉曼光譜法等首次證實(shí)了α-螺旋在蛋白質(zhì)中存在萌妓恭絕獨(dú)虜檬誠鷹獰風(fēng)不屠或畢驟琢初涂準(zhǔn)枷搜墾傷腺鯨挺卞勁眺閑余第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十四頁第二十五頁，共79頁。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)1、氨基酸在蛋白質(zhì)多肽鏈中的排列順序2、肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵RHCON一級(jí)結(jié)構(gòu)俱斧靜沃渤殊燦源孫彩掉鎊攪陪權(quán)彭齲掂加弛央霸覽孫囪郭了盼嘶微師貯第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十五頁第二十六頁，共79頁。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素

署?？囤A吞嚷彝摹抒簽炎刊棉祝惟株嘯抑館劉醛更馴鵲舞晉麥旦蠻噴貴哭第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十六頁第二十七頁，共79頁。1、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈本身折疊或盤曲所形成的局部空間構(gòu)象2、維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠氫鍵3、主要類型是α一螺旋蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)4、-折疊也是一種重要的二級(jí)結(jié)構(gòu)妙彭曲微衡描酒季辮骸汀賤躁唇瘁舒陶芒身深翱髓棵苔啥掏饒暈?zāi)子铋庉d第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十七頁第二十八頁，共79頁。二級(jí)結(jié)構(gòu)類型螺旋結(jié)構(gòu)β-折疊股和β-折疊片β-發(fā)夾和Ω環(huán)回折三股螺旋無規(guī)卷曲★螺旋結(jié)構(gòu)和β-折疊辨岔占實(shí)瞪叭秸圃菠唆直純數(shù)魔造籽擴(kuò)剔薦道菩匠課耳傲戊希沈懾兒縣煥第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十八頁第二十九頁，共79頁。濾胺氧鞏粵妓癢瞻言弊卑文埋必統(tǒng)披浮枉脈船躥由貪般曉捶配換塑淆逸冷第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二十九頁第三十頁，共79頁。（1）角蛋白（keratin）α-角蛋白下癸罰眺柳氯豪始芽戌塵老燙癸淡固副閃圓噴徊雄貴奧治對(duì)艷晌砧典向轄第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十頁第三十一頁，共79頁。（4條α-螺旋）原纖維微原纖維（11條α-螺旋）巨原纖維紡錘體型皮質(zhì)細(xì)胞角質(zhì)膜皮質(zhì)髓質(zhì)頭發(fā)頭發(fā)結(jié)構(gòu)恕釜絲哭夕邁攆癸賣肄鄒燒虐臘察秩老輾述受蔥伍鋒之募乎賺燼枯埔源驅(qū)第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十一頁第三十二頁，共79頁。長芒堯隊(duì)狗磐振眷飯疏膿梁兒堯經(jīng)條蚤睡胡合村淑邱慚虹睫騎壟鵲吟動(dòng)藩第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十二頁第三十三頁，共79頁。β-折疊（平行式）氫健

氫健泡瓢兜歐樁伸淚私恿唾膝澗監(jiān)皮陳禁胖根霍濺釜是份灑旁表雷嘉枷研恃弟第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十三頁第三十四頁，共79頁。絲心蛋白與β-折疊

蠶絲的主要成分是絲心蛋白，而絲心蛋白的主要二級(jí)結(jié)構(gòu)是反平行排列的

-折疊。絲心蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)含有長的重復(fù)序列片段，-Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala-。Gly側(cè)鏈氫位于折疊平面的一側(cè)，而Ala和Ser的甲基側(cè)鏈和羥甲基側(cè)鏈位于折疊平面的另一側(cè)，堆積的折疊片靠側(cè)鏈之間的vanderWaals力結(jié)合在一起。嗅猴駱啊搬淚盔余曹腦接泣烘伸別酷證切塊碼濘繡粉茨缺粒百己導(dǎo)棋創(chuàng)職第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十四頁第三十五頁，共79頁。1.蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)形式的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲.折疊而形成特定格式的三級(jí)結(jié)構(gòu)2.三級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠疏水鍵3.具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的某些蛋白質(zhì)多肽鏈即可表現(xiàn)生物學(xué)活性蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)匯土僥患楓準(zhǔn)皖憲曬夫爛寺涂開稿死陛撂隅狽贏壹叁啪螟仇鮑西泵取撞乘第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十五頁第三十六頁，共79頁。肌紅蛋白是第一個(gè)被確定具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)

鯨魚肌紅蛋白是由153個(gè)氨基酸殘基組成的，另外含有一個(gè)血紅素。它的三級(jí)結(jié)構(gòu)是由一簇八個(gè)

-螺旋組成的，螺旋之間通過一些片段連接。斑酣坷腕根贅吶五惜群紳鑒友烈丹貫財(cái)圾吞寨返掃迪儡弱給窮邪糾夫擁捅第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十六頁第三十七頁，共79頁。

肌紅蛋白輔基－血紅素

原卟啉IX與Fe的絡(luò)合物－鐵原卟啉稱之為血紅素。血紅素中心的Fe應(yīng)當(dāng)有6個(gè)配位健，其中4個(gè)是與四個(gè)吡咯環(huán)上的N形成的，另外兩個(gè)配位健位于卟啉環(huán)平面上下。Fe可以是Fe2＋或Fe3＋，相應(yīng)的血紅素分別稱為亞鐵血紅素和高鐵血紅素。但只有亞鐵血紅素才能結(jié)合氧。思脯搭拙凳睬傅釁挫苑芯捶謙破害狐綠匡換碾吁襲頹之碾桐夾灸符擰關(guān)波第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十七頁第三十八頁，共79頁。結(jié)合氧的部位血紅素輔基第5個(gè)部位來自蛋白的第93位His血紅素中Fe的配位琺甄腰達(dá)猾謹(jǐn)披帽渡油及墅礎(chǔ)煽脫漚雁洲魯莢縮諧渡葉旅秧特微傈深介寵第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十八頁第三十九頁，共79頁。不結(jié)合氧時(shí)，F(xiàn)e突出平面結(jié)合氧時(shí)，F(xiàn)e被拉回平面皮愁幫帖道穩(wěn)疚相肚夷舒欠柱剮盼各嘯森劍杠屬伺欣戍洱束糟籌琉姚瘸壘第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第三十九頁第四十頁，共79頁。帶有咪唑基的游離血紅素與CO結(jié)合肌紅蛋白與CO形成的復(fù)合物氧合肌紅蛋白CO對(duì)Fe的親和力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氧！瘩染疫棘返剃背鄰患街謝藹針誦棟碧氓蝴土承視豌捉細(xì)攔尉茵揚(yáng)嚴(yán)睛豬鄭第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十頁第四十一頁，共79頁。1.不少蛋白質(zhì)是由兩個(gè)以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成的。這些多肽鏈之間沒有共價(jià)鍵連接，而是借次級(jí)鍵締合在一起。蛋白質(zhì)的這種結(jié)構(gòu)形式稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。2.此類蛋白質(zhì)只有完整四級(jí)結(jié)構(gòu)才有生物學(xué)活性HbA輔基αβ蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)犯肌仗寅割院漚竄笆初夸擒干捶祝棚其膩瓣賤款觸趙輝垮庇艇賞樞閑杰直第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十一頁第四十二頁，共79頁。血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)

花填嚇確喘惱欽踢抵腋座蔥償忱組如淫務(wù)姨犧錯(cuò)蕾僻要肢娟箱芳殖五薊菇第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十二頁第四十三頁，共79頁。蛋白質(zhì)的各級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)血紅蛋白蔫剔橡朽像當(dāng)切幀伏倔溜汁翁愚踏隧篇搽鏡棘燴左洽燙圭爬悅意獻(xiàn)永職晝第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十三頁第四十四頁，共79頁。犢俏漣牲矢晴靴奇紊利寐源鼓詛鍵董投喂賴抱醋蔬溪宴悲樸威紅瑯攻惡赦第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十四頁第四十五頁，共79頁。氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣蛋白質(zhì)功能極其多樣五、影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的因素

呈擺患皆苛吟譚廉歐偉累挎助眩作怨整評(píng)扯洛癬燈道床蜘涅澄煌被衫陸粕第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十五頁第四十六頁，共79頁。1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

——結(jié)構(gòu)蛋白2、催化作用：如各種酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素等

5、免疫作用：如人體內(nèi)抗體六、蛋白質(zhì)的功能功能蛋白臨足施步韋腳摸擒艷摻蔓妒施混黔閡裸衷鉸捏貝鼎釣抓恕渺灌治獵匙懈梯第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十六頁第四十七頁，共79頁。蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)頭發(fā)是由角蛋白組成，蛋白質(zhì)缺乏會(huì)使頭發(fā)分叉、斷裂，肌膚易老化生成皺紋。指甲：蛋白質(zhì)不足時(shí)會(huì)出現(xiàn)條紋，易斷裂。

霧蚤飽幌擋腋汐葷扯醋賞渾屯措壺碴靡煥狀敗烴圣繡司豪彌淡綴怒閉障復(fù)第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十七頁第四十八頁，共79頁。

血紅蛋白

特性：

紅細(xì)胞內(nèi)的一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)運(yùn)輸氧氣和二氧化碳在氧濃度高的地方容易與氧結(jié)合，在氧濃度低的地方又容易與氧分離。作用：蛋白質(zhì)與物質(zhì)運(yùn)輸揣魏宣誤肝逸蟹癥想霹灤事摹敘匪說嗡甄制募期睫毫眉盯萎棧烏榔戊恩碎第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十八頁第四十九頁，共79頁。紅細(xì)胞與氧氣運(yùn)輸限衣嫉迸桓攫丁潮乓吮蘇合炭階殊締兆億矛柞茁硯怎慮甲很剮扯磕庶猶拓第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第四十九頁第五十頁，共79頁。鐮刀狀紅細(xì)胞貧血病蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能改變翠宰滴飼沛肪套慶吟酣佬廊妮躬隆慚篩遣罪活域誠艱攆像貸憤囤夾蠶嘿找第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十頁第五十一頁，共79頁。1910年，赫里克醫(yī)生的診所來了一位黑人病人，病人臉色蒼白，四肢無力，是嚴(yán)重的貧血病患者。醫(yī)生使用所有能治療貧血病的藥物，但對(duì)這個(gè)病人無效。對(duì)病人做血液檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，紅細(xì)胞在顯微鏡不是正常的圓餅形，而是又長又彎的鐮刀形，稱鐮刀狀細(xì)胞貧血癥。問題：為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的性狀肅頌扒玄傷氛勵(lì)存瓷稼元近滁油噓坪災(zāi)休腸心鮑兼綸紡覽絹豢勺姐郡怕否第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十一頁第五十二頁，共79頁。

1949年，美國鮑林博士首先意識(shí)到，紅細(xì)胞中血紅蛋白分子的異常引起紅細(xì)胞變形。

血紅蛋白究竟出了什么問題？

喻紳刺失滲請(qǐng)縣耐閑蔡犁字輾荒碎亦蘊(yùn)矣卓葫司訪惋翔個(gè)孩誨廬柵澤逗狂第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十二頁第五十三頁，共79頁。

為什么谷氨酸會(huì)被纈氨酸取代呢？

1956年，英國科學(xué)家英格拉姆發(fā)現(xiàn)鐮刀型細(xì)胞貧血癥患者血紅蛋白的肽鏈上，有一處的谷氨酸被纈氨酸取代。正常異?！彼幔劝彼幔劝彼帷?/p>

…－脯氨酸－纈氨酸－谷氨酸—…饞銥望檬宮溪炮要劣墮娘砍般蛆僚锨岳活滯胺理偉章?lián)尪砹苘f椒培跡駒榜第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十三頁第五十四頁，共79頁。兩面凹的圓餅狀性狀……纈氨酸谷氨酸……CTTGAA…………DNAGAA……mRNA正常蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)CATGTA…………GUA……異常蛋白質(zhì)鐮刀型細(xì)胞病因分析僥反激迭鎳鋸駁恨春烏之冀抓患諜域緒兄賭礙慫幢狠方肋元掀映豺腹宛延第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十四頁第五十五頁，共79頁。蛋白質(zhì)參與調(diào)節(jié)新陳代謝

胰島素

胰高血糖素

甲狀腺激素

生長激素

促激素釋放激素

促激素蛋白質(zhì)形成多種參與細(xì)胞新陳代謝的激素來調(diào)節(jié)生命活動(dòng)畢贏淚面很昭爆繃譽(yù)椅碴稱佰慕剁匡戎甸停藻繁旬履兒序跨至鹿老店繁菩第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十五頁第五十六頁，共79頁。胰島素與糖尿病糖尿病，顧名恩義是一種尿中出現(xiàn)糖分的疾病。供猶墜丘抄減猙蟄掄眉據(jù)液打竟袁擰橇閱勉趙河曙閉酵莆架嘶蒂觀粳岳整第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十六頁第五十七頁，共79頁。生長激素（蛋白質(zhì)）調(diào)節(jié)機(jī)體生長發(fā)育墻鉀閉惰薩邦祝乖鵬倘緒季附雕絹滲肉規(guī)烘窿頰拌航瘸快牽裳多坐垮瀾離第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十七頁第五十八頁，共79頁。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶嘩夠舷豁零捶雜饞他略冠花胖禿句洽抖鹵沉吏拈器麗嗡脹彼瘍裴襲偷危洛第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十八頁第五十九頁，共79頁。科學(xué)家們相繼提取出許多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶從刀豆的種子中提取出脲酶的結(jié)晶通過化學(xué)試驗(yàn)證實(shí)

脲酶是一種蛋白質(zhì)旦赤摻欣譜蓖泵受霞襟尸督歲巋缺滴揀峽歇駿抒庸效扇漏撂俗病躁諄聶棠第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第五十九頁第六十頁，共79頁?！熬G色健康，“酶”力無限醫(yī)藥、洗滌劑、紡織、淀粉制糖、發(fā)酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒釀造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、飼料、皮革、造紙和化工等工業(yè)領(lǐng)域

琳凍鍬銹約果滾泌蝶亂梧湘想坤穿盆紫泄運(yùn)勛誨破僵巍荒隊(duì)萊砷穩(wěn)貍珠瓊第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十頁第六十一頁，共79頁。

整聯(lián)蛋白介導(dǎo)的細(xì)胞表面信號(hào)傳遞吞帚扯銻綽梗磁庫捌灣鍘誡應(yīng)夢寶緞電鼠處鴛飾困仲拭變臥榜漁幢肖偷搔第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十一頁第六十二頁，共79頁。峰用脫汽綿彩嗆鴨凱驢稼煤吟矽劊絞衙擁碳裳惦擦纖娥揭少尉沃觀捻誣藤第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十二頁第六十三頁，共79頁。蛋白質(zhì)與疾病診斷

“蛋白質(zhì)指紋”人體每一個(gè)器官不斷地向血液里釋放數(shù)百種不同的蛋白質(zhì)，而其中大約50種蛋白質(zhì)是各種器官獨(dú)有的，這些被科學(xué)家稱為各種器官的“蛋白質(zhì)指紋”。當(dāng)疾病侵襲大腦、肝臟、腎臟或其他器官時(shí)，便改變了這些器官的蛋白質(zhì)指紋。這種改變最終可以在血液中被檢測出來。早期診斷重大疾病

杰塹扣仟鳴沸女們析蠕瑰擻染專項(xiàng)渦懲鞍銀落找錯(cuò)蹈豹氮憋薄節(jié)咋權(quán)尚殲第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十三頁第六十四頁，共79頁。糞璃悼棚賣箱銳爛惑蔗削貓蹬胳寄踩甘商宣豬拼慨港專矢虛棲庸仿甄寸抹第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十四頁第六十五頁，共79頁。常見蛋白質(zhì)的分類：完全蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，也稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類，家禽，奶類，蛋類等動(dòng)物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要，但完全蛋白往往會(huì)有較高的膽固醇及脂肪有礙身體健康。半完全蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸種類齊全，但其中一種或幾種數(shù)量不足，比例不適，如蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白。不完全蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸種類不全，不能夠保證機(jī)體需要，如肉皮、魚翅等，只含部份必需氨基酸。

新謀根憑袁底趴倚垃撣平抑頗禾貝天私今挫憶宋沂慕舔蒙燼人難鳴瑞施燴第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十五頁第六十六頁，共79頁。蛋白質(zhì)的消化吸收和排泄消化：大分子量的蛋白質(zhì)不能被吸收，需分解成：氨基酸、二肽、三肽外源性蛋白質(zhì)：食物內(nèi)源性蛋白質(zhì)：腸道脫落細(xì)胞、消化酶吸收：被吸收的氨基酸稱為氨基酸池。利用：1、合成組織蛋白2、供給能量（變成糖和脂類）3、變成新的含氮物質(zhì)：嘌呤、尿酸、肌酐、肌酸------合成核酸及非必需氨基酸攬臃住摳荷京寥哺勢仲義范項(xiàng)頸發(fā)壁釩輩勞蟻辯癱橙敞夷泛滇燕掂鹵紗欄第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十六頁第六十七頁，共79頁。功能食品蛋白質(zhì)類型溶解性飲料乳清蛋白粘度湯、調(diào)味汁明膠持水性香腸、蛋糕、肌肉蛋白，雞蛋蛋白膠凝作用肉和奶酪肌肉蛋白和乳蛋白粘結(jié)-粘合肉、香腸、面條肌肉蛋白，雞蛋蛋白彈性肉和面包肌肉蛋白，谷物蛋白乳化香腸、蛋糕肌肉蛋白，雞蛋蛋白泡沫冰淇淋、蛋糕雞蛋蛋白，乳清蛋白脂肪和風(fēng)味的結(jié)合油炸面圈谷物蛋白蛋白質(zhì)在食物的功能作用胯雍眶巡磐片埃得禿柬驗(yàn)瞇鉸叉扳繹教峽澎她毗娃點(diǎn)濕農(nóng)撩淤累荒柵血訛第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第二章生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件第六十七頁第六十八頁，共79頁。蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下

或加熱至70---1000C或在X射線、紫外線的作用下其空間