《0～3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》（劉勇）725-9 教案 第12課 2～3歲幼兒的喂養(yǎng)

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課題2～3歲幼兒的喂養(yǎng)課時2課時（90min）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：了解2～3歲幼兒的營養(yǎng)需求掌握2～3歲幼兒的喂養(yǎng)方法掌握2～3歲幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法能力目標(biāo):能運(yùn)用所學(xué)知識幫助幼兒平衡膳食（2）能幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣素質(zhì)目標(biāo)：有團(tuán)隊意識，能與同學(xué)協(xié)調(diào)配合，共同完成課后任務(wù)能理性看待和考慮問題，為照料者提供指導(dǎo)教學(xué)重難點教學(xué)重點：2～3歲幼兒的營養(yǎng)需求教學(xué)難點：2～3歲幼兒的喂養(yǎng)方法、2～3歲幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法教學(xué)方法問答法、討論法、講授法、案例分析法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到案例導(dǎo)入【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并提出以下問題隨機(jī)邀請學(xué)生回答：茜茜長得瘦小，是因為不吸收營養(yǎng)嗎？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：2～3歲幼兒的喂養(yǎng)傳授新知【教師】通過大家的發(fā)言，引入新的知識點，講解2～3歲幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點、營養(yǎng)需求與飲食特點、食物的選擇、均衡飲食、適當(dāng)提供加餐、幼兒一日食譜參考、引導(dǎo)幼兒專注進(jìn)食、引導(dǎo)幼兒練習(xí)使用筷子、糾正幼兒偏食的壞習(xí)慣、維持吃動平衡任務(wù)一了解2～3歲幼兒的營養(yǎng)需求一、2～3歲幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點2～3歲幼兒的牙齒逐漸長齊，咀嚼、切咬及研磨食物的能力不斷增強(qiáng)；胃腸蠕動能力、消化酶水平及活性增強(qiáng)，肝、胰、腎等臟器功能逐漸發(fā)展完善，但消化、吸收和排泄能力均未成熟。二、營養(yǎng)需求與飲食特點經(jīng)過1～2歲期間膳食模式的過渡和轉(zhuǎn)變，2～3歲幼兒攝入的食物種類不斷增多，膳食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整。與此同時，2～3歲幼兒的自主性、好奇心、學(xué)習(xí)能力和模仿能力不斷增強(qiáng)，影響食欲、飲食行為和營養(yǎng)狀況的因素日益增多。因此，這個時期是幼兒生活方式形成和良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的關(guān)鍵時期。三、食物的選擇2～3歲幼兒攝入的食物種類已與成人大致相同，每天飲食中應(yīng)包括谷薯類、動物性食物、多種蔬菜水果及適量的植物油。但由于2～3歲幼兒咀嚼能力未成熟、胃容量有限，因此應(yīng)選擇質(zhì)優(yōu)、量少、易消化的食物。【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“全面營養(yǎng)”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解如何選擇食物才能做到營養(yǎng)均衡（一）谷薯類2～3歲幼兒應(yīng)每天攝入谷類75～125克，薯類適量。除大米、小麥制品外，可適量攝入小米、玉米、黑米、燕麥和全麥粉等，以豐富主食種類。（二）肉蛋魚禽2～3歲幼兒應(yīng)每天攝入一個雞蛋（約50克），肉禽或魚類50～75克，可交替攝入瘦肉、魚、動物血制品和動物肝臟等。（三）蔬菜和水果2～3歲幼兒應(yīng)每天攝入深色的蔬菜和水果各100～200克，如菠菜、茄子、南瓜、葡萄和木瓜等。（四）乳及乳制品乳類為蛋白質(zhì)及鈣的優(yōu)質(zhì)來源，2～3歲幼兒應(yīng)每天飲鮮奶350～500毫升，或以相當(dāng)量的乳制品（如酸奶、奶酪等）替代部分鮮奶。【健康課堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“培養(yǎng)和鞏固嬰幼兒每天飲奶的習(xí)慣”（詳見教材），幫助學(xué)生了解培養(yǎng)和鞏固嬰幼兒每天飲奶習(xí)慣的方法【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解（五）豆類及豆制品豆類及豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源，建議2～3歲幼兒每天攝入5～15克。（六）植物油植物油是飲食中不可或缺的一部分，但不宜攝入過多，建議每天攝入10～20克。任務(wù)二掌握2～3歲幼兒的喂養(yǎng)方法【案例分析】【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：歡歡的爸爸媽媽應(yīng)該怎么做呢？【學(xué)生】聆聽、思考、回答一、平衡膳食保證食物的多樣性是保證2～3歲幼兒營養(yǎng)均衡的首要條件。照料者每天應(yīng)為幼兒提供適當(dāng)比例的谷薯類、肉蛋禽魚、蔬菜水果和乳類等食物。由于2～3歲幼兒的自主性不斷增強(qiáng)，其對食物可能表現(xiàn)出不同的偏好。照料者應(yīng)注意根據(jù)幼兒的發(fā)育特點、偏好等選擇和烹調(diào)食物，要求葷素搭配、粗細(xì)糧交替、食物多樣，切忌食物單調(diào)、無變化?！居龐雽毜洹俊窘處煛拷M織學(xué)生閱讀“增進(jìn)幼兒對食物的認(rèn)識和喜愛”（詳見教材），幫助學(xué)生了解如何增進(jìn)幼兒對食物的認(rèn)識和喜愛【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解二、合理烹調(diào)從小培養(yǎng)清淡口味，有助于幼兒形成終生的健康飲食習(xí)慣。2～3歲幼兒適合食用質(zhì)地柔軟、口味清淡的食物。建議采用蒸、煮、燉和煨等方式烹調(diào)，少放或不放調(diào)料，盡量用天然、新鮮的香料（如蔥、蒜、洋蔥、檸檬、醋和香草等）和新鮮蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁和菠菜汁等）進(jìn)行調(diào)味。在食物的制作上，應(yīng)盡量使食物的色、香、味俱全，盡可能地使食物形態(tài)富有童趣，以激發(fā)幼兒對食物的興趣。由于幼兒的咀嚼能力尚不成熟，照料者應(yīng)注意將食物切碎、煮爛，完全去除皮、骨、刺、核等，以防進(jìn)食意外的發(fā)生。【健康課堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“增強(qiáng)幼兒的食欲”（詳見教材），幫助學(xué)生了解增強(qiáng)幼兒食欲的具體方法【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解三、適當(dāng)提供加餐（一）加餐食物的選擇加餐是指在非正餐時間食用少量食物，以補(bǔ)充能量和營養(yǎng)。嬰幼兒處在生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，活潑好動、能量消耗大，加餐食物已經(jīng)成為嬰幼兒攝入營養(yǎng)不可或缺的一部分。加餐食物大致可以分為九類，包括肉蛋類、谷類、豆類及豆制品、果蔬類、乳類及乳制品、堅果、薯類、飲料及糖果冷飲等。每一類加餐食物又可以分為“經(jīng)常吃”“偶爾吃”“不推薦吃”三個等級。【多媒體】展示“加餐食物的分類”圖表（詳見教材），幫助學(xué)生了解加餐食物的種類及等級【提示】3歲以下嬰幼兒不適合吃整粒的堅果和堅硬的顆粒食物，照料者應(yīng)將此類食物磨成粉或打成糊后再給嬰幼兒食用。1．可以經(jīng)常吃的加餐食物為了滿足幼兒的營養(yǎng)需求，同時考慮幼兒的生理特點，應(yīng)選擇低鈉、低糖、低脂、易消化和有營養(yǎng)的天然食物作為加餐食物。例如，新鮮的水果、奶類、堅果、水煮蝦、水煮蛋、無糖燕麥片還有煮玉米等比較適合作為正餐的必要補(bǔ)充。【健康課堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“‘低鈉、低糖、低脂’的標(biāo)準(zhǔn)”（詳見教材），幫助學(xué)生了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解2．可以偶爾吃的加餐食物可以偶爾吃一點的加餐食物主要指采用凍鮮、脫水等工藝，在加工過程中添加了糖、鹽等調(diào)味品的食物，如葡萄干、奶酪和鹵蛋等。幼兒每周食用此類加餐食物不應(yīng)超過2次。3．不推薦吃的加餐食物不推薦吃的加餐食物通常指高鈉、高糖、高脂的“垃圾食品”，包括炸雞、炸薯條、奶油蛋糕、冰淇淋、糖果等。幼兒過多食用這類食物，極易形成重口味的飲食偏好，而且增加患齲齒、肥胖、高血脂等疾病的風(fēng)險?！窘處煛拷M織學(xué)生掃碼觀看“油炸食品會產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解食用油炸食品對身體的不利影響（二）定時定時并不是要求照料者嚴(yán)格按照時刻表為幼兒提供加餐，而是要求照料者為幼兒提供加餐的時間最好和正餐間隔1.5～2小時。照料者可以在兩餐之間，如上午9:00～10:00、下午3:00～4:00，各為幼兒提供一次加餐。需要注意的是，晚上睡前1小時左右，不建議為嬰兒提供加餐。這是因為入睡后機(jī)體的胃腸道消化功能大大下降，睡前進(jìn)食不利于幼兒的腸胃健康，同時影響幼兒的睡眠質(zhì)量。（三）定量按照膳食平衡原則，幼兒攝入能量應(yīng)以正餐為主，少量攝入加餐食物。2～3歲幼兒每天從加餐食物中獲得的能量，不宜超過總能量需求的10%。例如，一個2歲男孩每天需要攝入的能量是1

100千卡，則他每天從加餐食物中獲得的能量不宜超過110千卡，建議這樣搭配：5顆小番茄（20千卡）+60克無糖酸奶（50千卡）＋5顆磨碎的杏仁（30千卡），或者1個橙子（70千卡）+5顆磨碎的榛子（30千卡）?！咎崾尽考硬蜁r，幼兒應(yīng)在照料者的看護(hù)下安靜進(jìn)食，每次吃完加餐食物后要漱口，保持口腔清潔，預(yù)防齲齒。四、幼兒一日食譜參考照料者應(yīng)有意識地培養(yǎng)幼兒定時定量的規(guī)律就餐。2～3歲幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)一般為5～6次，應(yīng)安排早、中、晚3次正餐，在早、午餐之間及午、晚餐之間各安排1次加餐，加餐食物以奶類、水果為主，配以少量松軟面點。如晚餐時間比較早，可在睡前2小時安排一次奶類加餐，不宜安排甜食，以預(yù)防齲齒。注意兩正餐之間應(yīng)間隔4～5小時，加餐與正餐之間應(yīng)間隔1.5～2小時，加餐分量不宜過多，以免影響正餐，可根據(jù)季節(jié)和飲食習(xí)慣更換和搭配食譜?！径嗝襟w】展示“2～3歲幼兒的一日食譜（一）”“2～3歲幼兒的一日食譜（二）”圖表（詳見教材），幫助學(xué)生了解該年齡段幼兒一日食譜參考任務(wù)三2～3歲幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)【案例分析】【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：珠珠的爸爸媽媽應(yīng)該怎么改變珠珠的飲食習(xí)慣？【學(xué)生】聆聽、思考、回答一、引導(dǎo)幼兒專注進(jìn)食2～3歲幼兒注意力不易集中，易受環(huán)境影響。照料者引導(dǎo)幼兒專注進(jìn)食時，可從以下幾個方面入手：選擇固定的就餐時間，讓幼兒使用專用的桌椅及餐具專心吃飯；進(jìn)餐時遠(yuǎn)離電視、玩具等，避免其他事物干擾幼兒，避免追逐喂養(yǎng)；鼓勵幼兒細(xì)嚼慢咽，但最好在30分鐘內(nèi)吃完；在用小勺進(jìn)食的基礎(chǔ)上讓嬰幼兒練習(xí)使用筷子，進(jìn)一步提高自主進(jìn)食能力，增加進(jìn)食興趣。二、引導(dǎo)幼兒練習(xí)使用筷子當(dāng)幼兒能熟練使用勺子，并對筷子產(chǎn)生興趣的時候，就可以讓其嘗試練習(xí)使用筷子。使用筷子屬于難度較大的精細(xì)動作，需要牽動肩、肘、手腕和手指等部位的30多個關(guān)節(jié)，以及上臂、前臂、手掌和手指等部位的50多條肌肉。在大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的指令和協(xié)調(diào)下，這些關(guān)節(jié)和肌肉相互配合，才能最終完成夾取食物的動作。反過來，精細(xì)動作的發(fā)展又會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有利于幼兒大腦的發(fā)育?！咎崾尽坑變旱陌l(fā)育情況具有差異性，什么時候開始練習(xí)使用筷子沒有統(tǒng)一的規(guī)定時間。但使用筷子對幼兒手部精細(xì)動作的要求很高，因此不建議過早嘗試。（一）挑選合適的筷子照料者需要為幼兒準(zhǔn)備一雙專用筷子。幼兒的筷子以稍短、細(xì)圓的木筷或竹筷為宜，要求材質(zhì)輕巧且不易打滑。有些照料者會為幼兒準(zhǔn)備輔助筷。對于初學(xué)用筷子的幼兒來說，輔助筷使用起來更容易，能幫助他們更快地適應(yīng)用筷子進(jìn)餐。但輔助筷不是必需的，如果幼兒不愛用，也不必強(qiáng)求。幼兒學(xué)會使用筷子后，照料者要及時為幼兒提供普通筷子，不可讓幼兒依賴輔助筷。（二）示范正確的持筷姿勢能否掌握正確的持筷姿勢與幼兒手部動作的發(fā)展水平、手指靈活性有關(guān)。幼兒剛開始學(xué)習(xí)使用筷子時，姿勢可能不太正確。照料者要多給幼兒做示范，幫助幼兒掌握正確的持筷姿勢（圖5-9）。（三）提供大小適宜的食材幼兒初學(xué)使用筷子時，可能會夾不起食材，照料者可以把食材切得稍大一點，方便幼兒夾取。在練習(xí)使用筷子時，照料者應(yīng)鼓勵幼兒先夾大塊、不易滑落的食材，再夾小塊食材。照料者應(yīng)耐心指導(dǎo)，切不可急于求成，或者嘲笑幼兒，這樣會挫傷幼兒學(xué)習(xí)使用筷子的積極性和自信心?！景咐治觥俊窘處煛恐v述案例，并隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：琳琳快3歲了，媽媽覺得琳琳應(yīng)該用筷子吃飯了，便給她買了兩副專用筷?？曜右毁I回來琳琳就喜歡得不得了，迫不及待地想用筷子吃飯。吃飯時，媽媽對琳琳說：“媽媽教你怎么用筷子。”“不，不要媽媽教，琳琳來！”琳琳的自主性很強(qiáng)，什么都想自己嘗試一下。琳琳像媽媽一樣用筷子夾菜，可是總夾不起來，好幾次把菜挑起來，卻又掉下來了?！ㄔ斠娊滩模┰趲椭變菏褂每曜訒r照料者應(yīng)該怎樣做？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答評析：教孩子使用筷子不可操之過急，要多一點耐心和引導(dǎo)。（四）提醒幼兒注意安全幼兒剛接觸筷子時會有新鮮感，有時還會拿著筷子到處敲打。照料者要及時制止，不要讓幼兒把筷子當(dāng)作玩具，更不要讓幼兒拿著筷子邊跑邊玩，以免發(fā)生危險。三、糾正幼兒偏食的壞習(xí)慣（一）原因偏食是指幼兒只喜歡吃某幾種食物，如有的幼兒只喜歡吃魚、肉，不喜歡吃菜等。幼兒偏食會影響營養(yǎng)素的攝入。幼兒偏食的原因可能有以下幾點：（1）食物種類比較單一，幼兒長期食用某種食物后會產(chǎn)生厭倦。（2）幼兒過早地嘗試了重口味的食物，因此不喜歡吃清淡的食物。（3）幼兒受照料者偏食習(xí)慣的影響。（4）照料者溺愛幼兒，縱容其在飯桌上挑三揀四?！窘處煛拷M織學(xué)生掃碼觀看“嬰幼兒挑食、偏食怎么辦？”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解如何糾正幼兒偏食的壞習(xí)慣（二）措施【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：照料者可以參考采取哪些方法解決兒童挑食、偏食行為呢？【學(xué)生】聆聽、思考、回答當(dāng)幼兒出現(xiàn)偏食時，照料者要適時地加以引導(dǎo)和糾正。具體可以從以下幾個方面入手：（1）為幼兒提供嘗試各種食物的機(jī)會，對幼兒喜歡吃的食物，應(yīng)限量提供；對其不喜歡吃的食物應(yīng)變更烹調(diào)方法或盛放容器，鼓勵幼兒嘗試。但不要強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，以免引起厭食。（2）將飯菜做得色香味形俱全，并經(jīng)常變換花樣，以增強(qiáng)幼兒的食欲。（3）讓幼兒多參加戶外活動、體育運(yùn)動等，增加能量消耗，使其產(chǎn)生饑餓感，從而增強(qiáng)食欲。（4）可以將幼兒不喜歡的食物摻入其他食物，吸引幼兒進(jìn)食。（5）有偏食習(xí)慣的照料者也應(yīng)改變自己的不良飲食習(xí)慣，為幼兒樹立榜樣?！景咐治觥俊窘處煛恐v述案例，并隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：豆豆胖乎乎的，每次吃飯只吃肉、不吃菜。爺爺奶奶也總是為豆豆做他愛吃的炸雞腿、燉牛肉等。如果餐桌上沒有豆豆愛吃的肉，豆豆就會大發(fā)脾氣。豆豆為什么會出現(xiàn)這種情況？應(yīng)該怎樣糾正豆豆的飲食習(xí)慣？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答評析：豆豆的情況屬于典型的偏食，蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多，維生素和纖維素等攝入過少，這導(dǎo)致他有了肥胖的跡象，而且豆豆脾氣較大。豆豆偏食的原因主要是爺爺奶奶的溺愛。照料者要及時糾正豆豆的偏食習(xí)慣，應(yīng)為其準(zhǔn)備多樣化的膳食，可以將蔬菜和肉混合在一起做成丸子、餃子等，增加豆豆對蔬菜的攝入；還可以為豆豆講一講蔬菜的營養(yǎng)知識，增強(qiáng)其對蔬菜的食欲。此外，還應(yīng)督促豆豆多參加體育運(yùn)動，消耗體內(nèi)多余的脂肪。四、維持吃動平衡食物攝入量和身體活動量是保持能量平衡的兩項主要因素，增加食物攝入量會增加能量攝入，而增加身體活動量則會增加能量消耗。維持吃動平衡，一方面有助于幼兒維持健康體重；另一方面可以增強(qiáng)幼兒食欲，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。2～3歲幼兒的運(yùn)動能力進(jìn)一步發(fā)展，照料者