茶藝師個(gè)人年終總結(jié)

茶藝師個(gè)人年終總結(jié)茶藝師個(gè)人年終篇一：評(píng)茶員考評(píng)員工作總結(jié)評(píng)茶員考評(píng)員工作總結(jié)本人2007年10月參加浙江省職業(yè)技能鑒定中心組織的茶藝師與評(píng)茶員考評(píng)員資格培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后獲得考評(píng)員資格證書，2007年11月被臺(tái)州市職業(yè)技能鑒定中心聘為評(píng)茶員考評(píng)員，聘期三年，現(xiàn)已聘任到期，現(xiàn)將聘任期間考評(píng)員工作總結(jié)如下：一、聘用期間考評(píng)工作聘任期間內(nèi)，我積極參加本工種的考評(píng)工作。服從鑒定中心的安排，精心準(zhǔn)備每次的考評(píng)工作，嚴(yán)格按照考評(píng)的有關(guān)規(guī)章和制度，有步驟、有地進(jìn)行考評(píng)工作。對(duì)將進(jìn)行考評(píng)的學(xué)員進(jìn)行考前教育，強(qiáng)調(diào)考評(píng)過程需要注意的事項(xiàng)和安全問題，在考評(píng)過程中做到公平、公正，及時(shí)處理考評(píng)過程中出現(xiàn)的一些情況和問題。在三年聘任期內(nèi)，參加了社會(huì)和學(xué)校共7次考核工作。二、掌握本職業(yè)考評(píng)新技術(shù)、新方法知識(shí)的不斷更新是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的必然趨勢，這就要求我們必須不斷學(xué)習(xí)，不斷更新我們現(xiàn)有的知識(shí)結(jié)構(gòu)。隨著茶葉品種的不斷發(fā)展，本工種的考評(píng)，正面臨著一些新的變化，考評(píng)的單一性向多元性發(fā)展是本工種考評(píng)必然的發(fā)展趨勢，從單一的動(dòng)手能力發(fā)展到動(dòng)手和動(dòng)腦的根本區(qū)別，要求考評(píng)員首先要改變已有的觀念，提倡創(chuàng)新的精神，同時(shí)要掌握新的工藝方法和評(píng)定方法，以及一些新的量化措施。為此，我做到盡量去了解和學(xué)習(xí)，對(duì)考評(píng)的內(nèi)容和方法提供了許多有益的建議，并能協(xié)助各考評(píng)部門各種等級(jí)考評(píng)的前期工作。三、遵守職業(yè)道德及職業(yè)技能鑒定法律法規(guī)在擔(dān)任考評(píng)員期間，我嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，做到團(tuán)結(jié)、互助、愛崗、敬業(yè)，一心一意地為發(fā)展本行業(yè)、本職業(yè)服務(wù)。明確考評(píng)時(shí)的服務(wù)對(duì)象，公平、公正的對(duì)待每一次考評(píng)工作和每一個(gè)參加考評(píng)人員，在過程中決不徇私舞弊。嚴(yán)格遵守職業(yè)技能鑒定法律法規(guī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)勞動(dòng)部頒發(fā)的《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》的通知等，明確權(quán)利和義務(wù)，為更好的考評(píng)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。以上是我三年來考評(píng)員的工作總結(jié)，當(dāng)然，在工作中還存在許多的不足之處，我想在以后的工作中，會(huì)盡量克服的，為本工種的考評(píng)工作貢獻(xiàn)自己的一份力量。茶藝師個(gè)人年終總結(jié)篇二：茶藝、茶道總結(jié)一、散點(diǎn)概念中國茶道精神一說:怡、和、真。中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)：『靜、美』；中華民國茶藝協(xié)會(huì)：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心：『美律、健康、養(yǎng)性、明倫』；高雄市茶藝協(xié)會(huì)：『中庸、儉德、養(yǎng)氣、品味』。中國茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)，講究茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。中國四大茶道流派：貴族茶道生發(fā)于茶之品，旨在夸示富貴；雅士茶道生發(fā)于茶之韻"，旨在藝術(shù)欣賞；禪宗茶道生發(fā)于茶之德，旨在參禪悟道；世俗茶道生發(fā)于茶之味，旨在享樂人生。茶房四寶：玉書煨（開水壺）——作生火加熱之用；潮汕風(fēng)爐（火爐）——專供燒水之用；孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個(gè)小杯子，供飲茶之用。四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠評(píng)判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.沖泡三要素：1水溫2投茶量3沖泡時(shí)間和次數(shù)包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。二、六大茶：1.綠茶：1）基本特征：綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青2）香氣類型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發(fā)酵茶）：A高溫殺青，先高后低B抖悶結(jié)合，多抖少悶C嫩葉老殺，老葉嫩殺揉捻目的：A使茶葉緊成條，外型符合要求B使葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時(shí)增水色和滋味。3?干燥：1干燥目的：A水分蒸發(fā)至適當(dāng)溫度，固定有效成分，便于貯藏B散發(fā)香氣，提高香氣C塑造條索緊結(jié)、外形美觀、色澤自然的形狀2干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個(gè)程序4） 典型代表:龍井、碧螺春、信陽毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰5） 沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類有較大差別，一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶。名優(yōu)綠茶又分為上投法、下投法、中投法。龍井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黃山毛峰采用下投法。沖泡要素：1水溫：名優(yōu)綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶（90?95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g3.沖泡時(shí)間和次6）保健功效：清肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。8）每類的品質(zhì)特征炒青茶有什么特點(diǎn)？炒干的茶條索（體形）緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會(huì)散發(fā)出類似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時(shí)滋味鮮純。烘青茶有什么特點(diǎn)？烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。曬青茶有什么特點(diǎn)？曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。蒸青茶有什么特點(diǎn)？蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南臨滄耿馬的回味牌蒸酶。2.紅茶：1）基本特征：紅茶為深色發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶是采用宵夜茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時(shí)間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調(diào)味，而牛奶盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定，采用歐式白瓷口味調(diào)飲有另一番異國風(fēng)味5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來，護(hù)膚美容6） 紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。3.黃茶：1）基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質(zhì)發(fā)生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇?；咎攸c(diǎn)“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒4.黑茶：1）基本特征：黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。2）加工工藝：鮮葉—?dú)⑶?-揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致渥堆：以微生物活動(dòng)為中心，在濕、熱環(huán)境下，酶的參與下使茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時(shí)間約為10?15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過黑，此外年份久遠(yuǎn)的陳茶建議洗茶3遍以上。5）保健功效：補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病5白茶：1） 基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛2） 加工工藝：白茶的工藝較為簡單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復(fù)火3） 典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時(shí)間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進(jìn)茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來沖泡，時(shí)間控制約為10~15S5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。青茶（烏龍茶）1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類茶葉?？傮w上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝將就清新自然，高香悠長，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異主要是巖茶后期的碳焙程度較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。鐵觀音的特點(diǎn)是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然2）加工工藝：鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—?dú)⑶唷嗄怼嘧鲂汀稍?）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音單樅、臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍等4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一般為8~15S5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。三、十大名茶：包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽洞庭湖君山），信陽毛尖（河南信陽），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）1、 西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。2、 碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。3、 信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。4、 君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。5、 六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。6、 黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。7、 祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。8、 都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。9、 鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。四、茶具1） 茶具對(duì)茶湯的影響：A對(duì)茶湯色澤的襯托B對(duì)茶湯滋味和香氣的影響2） 茶具分類：陶土茶具（最早）瓷質(zhì)茶具：青瓷：浙江最好白瓷：兼陶瓷特點(diǎn)，最好的反應(yīng)茶湯色澤黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現(xiàn)提供條件彩瓷：青花瓷最引人注目瓷器茶具（福建）玻璃茶具：透明質(zhì)地、光澤澄澈、可塑性強(qiáng)金屬、竹木茶具3） 紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素特點(diǎn)：A可塑性好B透氣性好C保溫性好D經(jīng)久耐用4） 造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體5） 選購：A外觀美觀B重心要穩(wěn)：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩道水，若感覺很順，則穩(wěn)定C掀起壺蓋時(shí)，壺口要平要圓D壺出水應(yīng)有勁（或注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結(jié)合F三點(diǎn)一線G色澤:滑潤為佳H叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會(huì)大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂I看內(nèi)壁：干凈光華J聞氣味。茶藝師個(gè)人年終總結(jié)篇三：茶行實(shí)習(xí)總結(jié)李記茶行實(shí)習(xí)總結(jié)將近一個(gè)多月在茶行的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在茶行我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。在此我由衷的感謝公司，給了我這么好的一次機(jī)會(huì)。一個(gè)多月在茶行的實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到更多的知識(shí)，也得到了更好的提升。綜合理論課知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)到的是讓自己能更好地指導(dǎo)每天的工作；現(xiàn)場實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證了學(xué)到的理論知識(shí)，更好地提高了工作效率，也讓我明白了茶行這一行業(yè)和其他行業(yè)之間的特殊之處。在茶行學(xué)習(xí)令我領(lǐng)會(huì)了更多的茶文化，真真正正的感受了一次茶行文化的博大精深和茶行業(yè)比較特殊的營銷方式，以及中國茶品牌的許多知識(shí)。茶道：是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。通過品茶活動(dòng)來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲茶藝術(shù)。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。被稱為美學(xué)宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是承唐宋遺風(fēng)。茶道就是人道。茶道的角色是茶人，從古至今，從海內(nèi)到海外，幾乎無處不無茶人，無時(shí)不有茶人。一個(gè)人，只有當(dāng)他對(duì)茶產(chǎn)生敬意時(shí)，才能成為新的茶人和愛茶人!茶既是靈魂之飲，以茶載道，以茶行道，以茶修道，因而茶中無道就算不得“茶道”。不懂品茗技巧，也不理會(huì)飲茶修身養(yǎng)性的作用，亦算不得“茶人”。在茶館里，茶博士、茶把士、茶服務(wù)員以茶迎客；在居住處，以茶待客有主任和賓客；在茶會(huì)上，有主持者、茶藝師把茶道之美、茶藝之情展示給應(yīng)邀嘉賓；家具茶事則自烹自飲，自得其樂。照理說，茶人不必言資格、論貴*，但茶既出在道德立國的中華民族，也就給茶道賦予了濃厚的道德色彩，茶人也便有了茶德禮儀的標(biāo)準(zhǔn)。茶圣陸羽的標(biāo)準(zhǔn)很簡單，要求茶人是“精行儉德之人”。唐末劉貞亮要求茶人循禮法、行仁義、謙恭和平、凈心高雅，即以茶行“道”。此處的道又以儒為主。茶可以分為六種：紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和白茶。①??、綠茶綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。按殺青和干燥方式不同又可分為：A、蒸青綠茶用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。B、炒青綠茶炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。C、烘青綠茶烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。D、曬青綠茶曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。、紅茶紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。、烏龍茶烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著如鐵觀音、白茶種類白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。⑤、黃茶種類黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。⑥、黑茶種類黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。早在11世紀(jì)前后，即北宋熙寧年間（公元1074年）就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶??等等。以湖南、湖北、四川