智慧樹知到食品安全與日常飲食章節(jié)測(cè)試答案

才智樹知到食品安全與日常飲食章節(jié)測(cè)試答案第一章1、【單項(xiàng)選擇題】(2以下對(duì)食品安全生疏正確的選項(xiàng)是：〔“食品安全”的概念是相對(duì)的〕22以下關(guān)于食品安全大事問(wèn)題表述不正確的有：〔只發(fā)生在進(jìn)展中國(guó)家〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2通常將危害食品安全的因素分為三類，以下哪項(xiàng)不屬其中：〔人為的〕4、【單項(xiàng)選擇題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了〔溫飽〕問(wèn)題52食品安全治理應(yīng)為從〔農(nóng)田〕到〔餐桌〕的全過(guò)程治理62目前我國(guó)人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？〔第一位，第一位〕74中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)當(dāng)主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線照舊必需堅(jiān)守？〔18〕8、【多項(xiàng)選擇題】(4我國(guó)耕地面積位居世界第幾位？我國(guó)人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？〔40%；第三位〕9、【多項(xiàng)選擇題】(4我國(guó)在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。〔9月1；1993〕10、【多項(xiàng)選擇題】(4我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來(lái)，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位?！?996年；第一位〕其次章1、【單項(xiàng)選擇題】(2世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔發(fā)霉的玉米〕2、【多項(xiàng)選擇題】(2分)毒物排泄的重要器官有〔全選〕32MLD指的是〔最小致死劑量〕42以下屬于食品中的“三致物”的是〔致突變物；致畸物；致癌物〕52食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括〔全選〕62中國(guó)在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？〔商朝〕72在一般狀況下，外來(lái)化合物的吸取途徑主要是經(jīng)？〔胃腸道、呼吸道、皮膚〕82致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)?！舶┳儭呈称分父鞣N供給人〔〕或〔〕的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)是食品又是〔〕的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！菜幤罚皇秤?；飲用〕)分(4、【多項(xiàng)選擇題】10．食品鏈?zhǔn)侵赋跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的挨次，涉及食品及其輔料的哪些過(guò)程？〔全選〕第三章1、【單項(xiàng)選擇題】(2傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對(duì)人體安康不利？〔鉛〕2、【單項(xiàng)選擇題】(2鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？3、【單項(xiàng)選擇題】(2很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品假設(shè)常常使用，易引起中毒？〔以上幾種都有可能引起中毒〕4、【多項(xiàng)選擇題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞〔魚類；貝類〕5、【單項(xiàng)選擇題】(2發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)實(shí)行的有效措施是〔服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)〕6、【單項(xiàng)選擇題】(2元素〔氟〕過(guò)量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，簡(jiǎn)潔碎落。7、【單項(xiàng)選擇題】(2鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的〔神經(jīng)性和血液性〕中毒。8、【多項(xiàng)選擇題】(4以下哪些是簡(jiǎn)潔被汞污染的食物，攝入這些食物對(duì)人體安康危害大?！藏愵?；魚〕9、【多項(xiàng)選擇題】(4食物中〔鐵；鋅；鈣〕含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸取量增加.10、【單項(xiàng)選擇題】(2由于外環(huán)境中含量過(guò)高，居民長(zhǎng)期攝入過(guò)量的〔砷〕元素，導(dǎo)致黑腳病。第四章1、【單項(xiàng)選擇題】(2分)〔不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぁ巢皇鞘称分修r(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑2、【多項(xiàng)選擇題】(2屬于環(huán)境雌激素的有〔全選〕3、【多項(xiàng)選擇題】(2以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理睬對(duì)環(huán)境造成污染；化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染〕4、【單項(xiàng)選擇題】(2一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的〔1%〕5、【單項(xiàng)選擇題】(2目前〔有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶〕農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體〔〕活性而危害人體安康—般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”(NOEL)的〔1〕％。7、【多項(xiàng)選擇題】(4以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是〔西維因；馬拉硫磷〕8、【多項(xiàng)選擇題】(4氨基甲酸酯類殺蟲劑在〔酸性條件；陽(yáng)光下；空氣中〕條件下易分解。)分(4【多項(xiàng)選擇題】、9．以下〔氨基甲酸酯類；有機(jī)磷〕農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。10、【多項(xiàng)選擇題】(4以下〔擬除蟲菊酯類；氨基甲酸酯類〕農(nóng)藥的覺察與自然植物中的成分有關(guān)。第五章1、【多項(xiàng)選擇題】(2發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，常常消滅的病癥包括〔發(fā)燒；嘔吐；腹瀉〕2、【單項(xiàng)選擇題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素〔花生〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2以下哪種條件下食物最簡(jiǎn)潔滋生致病微生物〔溫度高濕度大〕4、【單項(xiàng)選擇題】(2以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病〔以上均會(huì)〕5、【多項(xiàng)選擇題】(2以下哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑〔感染型；過(guò)敏型；毒素型〕6、【單項(xiàng)選擇題】(2獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的〔藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)〕。7、【多項(xiàng)選擇題】(4食源性動(dòng)物的疾病治療原則包括：〔防止藥物殘留污染食品；保證動(dòng)物安康〕。8、【多項(xiàng)選擇題】(4瘦肉精引起的食物中毒會(huì)產(chǎn)生如下病癥：(頭痛；肌肉震顫和苦痛；心動(dòng)過(guò)速、心律不齊)9、【多項(xiàng)選擇題】(4在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)當(dāng)是用來(lái)〔防治疾?。徽{(diào)整生殖〕。10、【多項(xiàng)選擇題】(4環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)(全選)第六章1、【單項(xiàng)選擇題】(2分)麻痹性貝類中毒是由〔石房蛤毒素〕引起的2、【單項(xiàng)選擇題】(2關(guān)于維生素A表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔是有毒物質(zhì)〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2以下關(guān)于雪卡毒性魚的表達(dá)正確的選項(xiàng)是〔加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性〕4、【單項(xiàng)選擇題】(2吃魚蝦過(guò)敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生〔組胺〕使其過(guò)敏的關(guān)于河豚毒素的表述，以下不正確的選項(xiàng)是〔卵巢毒性最小〕6、【多項(xiàng)選擇題】(4家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動(dòng)物源性食品。在正常狀況下，它們的肌肉是〔擾亂人體正常代謝〕的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能〔無(wú)毒〕7、【多項(xiàng)選擇題】(4甲狀腺的生理作用是維持正常的陳代謝。攝入過(guò)量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特別是嚴(yán)峻影響〔下丘腦功能〕，而造成一系列〔神經(jīng)精神病癥〕。8、【多項(xiàng)選擇題】(4腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度〔增高〕。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)〔摘除〕腎上腺。)分(4【多項(xiàng)選擇題】、9．動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)〔全選〕10、【多項(xiàng)選擇題】(4動(dòng)物食品中的膽酸是〔脫氧膽酸；膽酸；?；悄懰帷车幕旌衔?。第七章1、【單項(xiàng)選擇題】(2分)氰甙含量最多的是〔苦杏仁〕2、【單項(xiàng)選擇題】(2含有消化酶抑制劑最多的食物〔大豆〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2芹菜提取物具有的主要作用是〔降血壓〕4、【單項(xiàng)選擇題】(2馬鈴薯發(fā)芽或變綠的局部產(chǎn)生的毒素是〔龍葵堿〕5、【單項(xiàng)選擇題】(2以下關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的選項(xiàng)是〔包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑〕6、【多項(xiàng)選擇題】(4甘藍(lán)屬植物包括〔油萊；菜花；包心菜；西藍(lán)花〕等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。7、【多項(xiàng)選擇題】(4黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對(duì)〔〕具有某種毒性。〔人；昆蟲；動(dòng)物〕8、【多項(xiàng)選擇題】(4生氰糖苷廣泛存在于〔全選〕，約1000余種植物中。9、【多項(xiàng)選擇題】(4生氰糖苷物質(zhì)可水解生成〔氰氫酸〕，對(duì)人體〔有害〕10、【多項(xiàng)選擇題】(4生氰糖苷和〔β-葡萄糖苷酶〕處于植物的不同位置，當(dāng)〔咀嚼〕含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞構(gòu)造被〔破壞〕，β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反響產(chǎn)生氰氫酸。第八章以下不屬于水包油類乳化劑的是〔脂肪甘油酯類乳化劑〕2、【單項(xiàng)選擇題】(2不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是〔吊白塊〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2以下關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的選項(xiàng)是〔抗氧化劑維生素C和維生素E〕4、【多項(xiàng)選擇題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是〔山梨酸鉀；苯甲酸鈉〕5、【多項(xiàng)選擇題】(2以下屬于自然色素的是〔辣椒紅；甜菜紅；番茄紅素〕6、【多項(xiàng)選擇題】(4食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些根本要求？〔全選〕7、【多項(xiàng)選擇題】(4哪些狀況下可使用食品添加劑：〔作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；便于食品的生產(chǎn)、加工、〕;包裝、運(yùn)輸或者貯藏8、【多項(xiàng)選擇題】(4按來(lái)源分食品添加劑可以分為〔〕和〔〕兩大類。自然食品添加劑又分為由〔〕和〔〕由兩種.〔人工化學(xué)合成品；由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；自然食品添加劑；動(dòng)植物提取制得〕9、【多項(xiàng)選擇題】(4微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為：〔全選〕。10、【推斷題】(2我國(guó)的食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參與食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！矊?duì)〕第九章1、【單項(xiàng)選擇題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是〔苯并芘〕2、【多項(xiàng)選擇題】(2食品輻照可用于〔殺菌；改性；殺蟲；抑芽〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括〔油的種類〕4、【單項(xiàng)選擇題】(2關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的選項(xiàng)是〔腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)削減〕5、【單項(xiàng)選擇題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是〔丙烯酰胺〕6、【多項(xiàng)選擇題】(4促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括〔亞硝酸鹽含量增加；硫氰根；酸性條件〕。7、【單項(xiàng)選擇題】(2亞硝酸鹽通過(guò)食品對(duì)人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的〔高氧血紅蛋白〕。油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生〔苯并芘〕。9、【單項(xiàng)選擇題】(210、【單項(xiàng)選擇題】(2以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔紫外線照耀〕。第十章1、【單項(xiàng)選擇題】(2微波食品包裝最常用的是〔塑料容器〕2、【單項(xiàng)選擇題】(2食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是〔PET〕3、【單項(xiàng)選擇題】(2分)葡萄酒的包裝多承受〔橡木桶〕4、【多項(xiàng)選擇題】(2以下關(guān)于塑料制品表述正確的選項(xiàng)是〔聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒；聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等〕5、【單項(xiàng)選擇題】(2以下哪種物品假設(shè)常常使用，易引起中毒〔以上幾種都易引起中毒〕)分(2【單項(xiàng)選擇題