茶藝師理論知識復(fù)習題

茶藝師理論知識復(fù)習題一、單項選擇1.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度2.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形3.鑒別真假茶，應(yīng)理解茶葉的植物學特性，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣(D)向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處4.茶葉保留應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會(C)。A、增進品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、增進物質(zhì)轉(zhuǎn)化5.茶葉保留應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的(B)速度將增長3—5倍。A、變味B、褐變C、變質(zhì)D、陳化6.宋代哥窯的產(chǎn)地在(C)。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、浙江龍泉D、河北曲陽7.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代8.浙江龍泉的(C)以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盞9.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交錯，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩10.(B)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通11.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指(A)。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不停提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不停提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高12.(D)在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶13.世界上第一部茶書的書名是(B)。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《茶酒論》D、《采茶錄》14.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代15.點茶法是(C)的重要飲茶措施。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代16.茶的精神財富被稱為(B)。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、宮廷茶文化17.雅志、敬客、行道是(A)的三個重要社會功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、硯文化18.茶樹性喜溫暖、(B)，一般氣溫在18℃—25℃之間最合適生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境19.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，(D)。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟20.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高(C)。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm21.當下列水中(C)是稱為硬水。A、pb2+、Cu2+的含量不小于8mg/L。B、K+、Cl—的含量不小于8mg/L。C、Ca2+、Mg2+的含量不小于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量不小于8mg/L。22.80℃水溫比較合適沖泡(D)茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶23.95℃以上的水溫合適沖泡(B)茶葉。A、磚茶B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰24.(A)值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt25.一般泡茶用水的總硬度不超過(D)。A、50GB、100GC、150GD、250G26.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(B)要素。A、7B、6C、5D、327.判斷好茶的客觀原則重要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣28.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水29.在多種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量30.在茶葉不一樣類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和31.沖泡綠茶時，一般一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g32.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用(C)的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃33.(B)是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和措施生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、A級綠色食品茶34.(D)對“茶醉”無緩和作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃點心D、抽煙35.飲濃茶茶葉中的(A)含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素36.貿(mào)易原則樣是茶葉對外貿(mào)易中(A)和貨品交接驗收的實物根據(jù)。A、成交計價B、毛茶收購C、對樣加工D、茶葉銷售37.在茶館營業(yè)中，如下(A)現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生規(guī)定。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業(yè)場所通風條件規(guī)定高D、使用符合衛(wèi)生原則的水源38.下列選項中，(B)不符合茶藝師泡茶時手部的規(guī)定。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲潔凈，不留長指甲39.在茶藝師泡茶時，下列(B)的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為防止身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干40.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝演出時，下列(C)走姿是錯誤的。A、走路的幅度不適宜大B、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不適宜過大41.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即(C)。A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、與來賓交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕42.為營造品茶氣氛，品茶環(huán)境布置的基本風格講求：(B)。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”43.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包括(B)、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、儲茶器B、茶船C、茶夾D、茶漏44.在茶藝館的服務(wù)中規(guī)定服務(wù)人員有(A)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑45.茶藝館的接待程序重要有迎賓、(C)、泡茶、結(jié)帳收款。A、闡明消費B、引導客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶46.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，重要根據(jù)來客的人數(shù)，引導來賓到(B),要向來賓簡介單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、單間B、合適的位置C、大廳D、空位入座47.茶藝館領(lǐng)班的重要職責有(D)。A、負責擦凈茶具、服務(wù)用品，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、泡茶時要認真地按照茶藝措施和環(huán)節(jié)進行沏泡D、負責對本班組員的考勤48.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有(D)之譽。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香49.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤(A)，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、綠潤B、油潤C、烏潤D、紅潤50.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底(D)。A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實51.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，(A)。A、聞香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，聞香杯在右C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，聞香杯在后52.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于(B)上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、品茗杯B、公道杯C、蓋杯D、玻璃杯53.白茶沖泡的所有器具包括(D)。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具54.白茶沖泡時，沖入少許開水，讓杯中茶葉浸潤(C)左右。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘55.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中(D)。A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲56.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置(D)左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、3分鐘57.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(A)，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香D、清香58.味紅茶品飲時，雖然在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是某些(C)，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進口紅茶59.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅(A)的熱香。A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面60.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，(C)，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交錯D、懸掛中央61.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，(D)，為夏茶。A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對夾葉較多者62.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠離人煙的地方，水(B)。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多63.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的(B)。A、溶解度底B、溶解度高C、化學反應(yīng)慢D、損失率高64.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，多種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用(D)的開水沖泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃65.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。A、至五成滿B、至六成滿C、至七成滿D、至八成滿66.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。A、4B、3C、2D、167.潮汕工夫茶第一次沖水后，(B)內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘