香糯可口的板栗燜飯 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

香糯可口的板栗燜飯勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解香糯可口的板栗燜飯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)香糯可口的板栗燜飯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材板栗栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形；表面深綠色，有細(xì)縱紋和小絨毛；葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細(xì)茸毛；花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色；花期5—6月；果期7—8月。在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在中國至少有二千五百余年。板栗《本草綱目》中記載栗的藥用價值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健。”栗堅果可生食也可脫殼磨粉制糕點(diǎn)、豆腐等副食品；栗木黃褐色，邊材色稍淡，紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅硬，耐水濕，屬優(yōu)質(zhì)材，經(jīng)濟(jì)價值較高。古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。板栗主要價值藥用《本草綱目》中記載栗的藥用價值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！笔秤美醴N子種仁肥厚、味道好、營養(yǎng)豐富，是秋、冬季節(jié)市場上供應(yīng)最受歡迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作饃、釀酒、制醋都好，還可作菜，味道可口。中國山區(qū)農(nóng)民常用它代替糧食。生態(tài)栗吸附能力強(qiáng)，可有效吸收有害氣體，起到保護(hù)環(huán)境的作用。干瑤柱干瑤柱干瑤柱也叫干貝，它是扇貝的干制品，是生活中常見的海鮮食材，能滋陰補(bǔ)腎也能和胃調(diào)中，它含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，養(yǎng)生功效特別出色。干瑤柱干瑤柱的功效與作用1、滋補(bǔ)身體干瑤柱是一種蛋白質(zhì)含量特別高的食材，它還含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，人們食用以后能補(bǔ)中益氣，也能滋補(bǔ)肝腎，它能提高身體各器官的功能，也能緩解體虛預(yù)防疾病。2、利水消腫干瑤柱是一種能利水的特殊食材，它不但能提高人類的腎功能，而且能加快人體內(nèi)水分或血液的新陳代謝，平時適量食用，能起到利水消腫的重要作用，另外這種食材中還含有大量的利尿成分，它可以防止多余水分在人體內(nèi)滯留，而且能消除水腫。廣式香腸廣式香腸廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。廣式香腸制作方法配料標(biāo)準(zhǔn)(1)主料：豬前后腿瘦肉80kg；(2)輔料：背膘20kg，糖8kg，鹽3kg，酒3kg，味精0.25kg，亞硝酸鈉15g，水10kg。工藝流程原料肉的選擇與處理→切丁→腌制→混合→填充→卡節(jié)結(jié)扎→針刺排氣→穿竿漂洗→晾曬→烘烤海米海米海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。海米營養(yǎng)價值海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。金勾蝦米營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。五花肉五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉營養(yǎng)價值肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。板栗燜飯用料大米適量 五花肉250克

臘腸1條 板栗200克紅蘿卜75克 干香菇4朵

干瑤柱15克 蔥花（香菜）少許味極鮮醬油1.5勺 蠔油1勺魚露少許 鮮雞汁半勺胡椒粉1小勺 板栗燜飯的做法1五花肉小下鍋炒出油2接著加入香菇丁和臘腸炒出香味3加入板栗，瑤柱和紅蘿卜翻炒一會，然后調(diào)味4最后倒入大米翻拌均勻5所有食材倒入電飯鍋中，倒入跟食材持平的清水，按煮飯鍵就可以6煮好后撒點(diǎn)蔥花（或香菜）淋點(diǎn)醬油拌均勻即可板栗燜飯原料：大米、板栗、溫水、芝麻、鹽。做法第1步、大米適量洗凈加入適量溫水。第2步、板栗去皮備好。第3步、把板栗放入放好水的大米上，調(diào)入少許鹽。第4步、啟用電源，按香糯飯操作。第5步、時間到，調(diào)至保溫鍵燜十分鐘。第6步