中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

第第1頁(yè)共12頁(yè)人才培育方案一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)〔專(zhuān)業(yè)代碼〕二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力三、根本學(xué)制3四、培育目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人,面對(duì)飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中心廚房等部門(mén)，培育從事中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)操作和養(yǎng)分餐設(shè)計(jì)等一線工作，德智體美全面進(jìn)展的高素養(yǎng)勞動(dòng)者和技能型人才。五、職業(yè)范圍序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)〔崗位〕職業(yè)資格證書(shū)舉例專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向1中式烹調(diào)師中式烹調(diào)師中式烹調(diào)2中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)3養(yǎng)安排餐員養(yǎng)安排餐員養(yǎng)安排餐說(shuō)明：可依據(jù)區(qū)域?qū)嶋H狀況和專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向，取得1或2個(gè)證書(shū)。六、人才規(guī)格本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和技能：〔一〕職業(yè)素養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，能自覺(jué)遵守行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)章制度。具有從事餐飲業(yè)工作所需的愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、樂(lè)觀進(jìn)取的工作態(tài)度。具有從事餐飲業(yè)工作所必備的安全生產(chǎn)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、環(huán)保節(jié)能意識(shí)，效勞意識(shí)和創(chuàng)意識(shí)。具有從事餐飲業(yè)工作所必備的學(xué)習(xí)學(xué)問(wèn)、方法、技術(shù)、工藝的力氣。具有從事餐飲業(yè)工作所必備的人際交往力氣。〔二〕專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和技能了解中國(guó)飲食文化、烹飪傳承進(jìn)展、餐飲效勞市場(chǎng)變化等相關(guān)學(xué)問(wèn)。具備確定的烹飪?cè)蠈W(xué)問(wèn)和初步加工力氣，把握根底烹飪技法，能獨(dú)立制作菜點(diǎn)。具備應(yīng)用現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和飲食保健根底學(xué)問(wèn)進(jìn)展菜點(diǎn)創(chuàng)、養(yǎng)分餐設(shè)計(jì)與制作的力氣。了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)與專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，能依據(jù)相關(guān)要求進(jìn)展實(shí)踐操作。把握餐飲企業(yè)本錢(qián)核算、廚房把握與治理、餐廳效勞相關(guān)學(xué)問(wèn)，具備正確操作及維護(hù)常用器具設(shè)備的力氣。專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向——中式烹調(diào)把握各類(lèi)菜肴制作根本技法及工藝流程，能制作常見(jiàn)菜肴品種。生疏主要風(fēng)味流派的技藝特點(diǎn)及傳統(tǒng)名菜學(xué)問(wèn)，能制作代表性風(fēng)味菜品。了解相關(guān)的工藝美術(shù)學(xué)問(wèn)，并能將其用于菜肴造型和美化。專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向——中式面點(diǎn)把握各類(lèi)面點(diǎn)制作根本技法及工藝流程，能制作主要面點(diǎn)品種。生疏主要風(fēng)味流派的面點(diǎn)特色與技藝特點(diǎn)，能制作代表性風(fēng)味面點(diǎn)。了解相關(guān)的工藝美術(shù)學(xué)問(wèn)，并能將其用于面點(diǎn)造型和美化。專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向——養(yǎng)安排餐把握常用烹飪技法，能制作常見(jiàn)菜點(diǎn)品種。能在烹飪操作中合理保護(hù)菜點(diǎn)養(yǎng)分成分。能應(yīng)用現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和飲食保健根底學(xué)問(wèn)進(jìn)展養(yǎng)分菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作。能依據(jù)不同職業(yè)、不同人群的養(yǎng)分需求特點(diǎn)配制養(yǎng)分膳食。七、主要接續(xù)專(zhuān)業(yè)高職：烹飪工藝與養(yǎng)分、餐飲治理與效勞本科：烹飪與養(yǎng)分教育、旅游治理、食品科學(xué)與工程2頁(yè)共12頁(yè)1012頁(yè)八、課程構(gòu)造頂崗實(shí)習(xí)綜合實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)綜合實(shí)訓(xùn)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)技能課

專(zhuān)業(yè)選修課中式烹調(diào)方向 中式面點(diǎn)方向 養(yǎng)安排餐方向︵技能︶方向課1.中式烹調(diào)1.中式面點(diǎn)中式烹調(diào)方向 中式面點(diǎn)方向 養(yǎng)安排餐方向︵技能︶方向課1.中式烹調(diào)1.中式面點(diǎn)1.飲食保健技藝技藝根底2.烹飪藝術(shù)2.風(fēng)味小吃2.養(yǎng)安排餐與冷拼制作制作與烹飪技術(shù)3.菜品設(shè)計(jì)3.名點(diǎn)制作3.養(yǎng)分餐設(shè)與制作計(jì)與制作烹飪工藝美術(shù)宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)與保健西餐面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)其他專(zhuān)業(yè)核心課 藝根底烹飪概論

烹飪養(yǎng)分與配餐公共公共選修課心理安康其他職業(yè)公共公共選修課心理安康其他職業(yè)生涯規(guī)劃

體育與安康公共藝術(shù)語(yǔ)文數(shù)學(xué)英語(yǔ) 歷史九、課程設(shè)置及要求本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置分為公共根底課和專(zhuān)業(yè)技能課。公共根底課包括德育課、文化課、體育與安康、公共藝術(shù)、歷史，以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類(lèi)根底課。專(zhuān)業(yè)技能課包括專(zhuān)業(yè)核心課、專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向課和專(zhuān)業(yè)選修課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式?！惨弧彻哺渍n序號(hào) 課程名稱(chēng)

主要教學(xué)內(nèi)容和要求

參考學(xué)時(shí)1 職業(yè)道德

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，32并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法律教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，2 32與法律

并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，3 32與社會(huì) 并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，4 哲學(xué)與人生 32并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并留意5 語(yǔ)文 162在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中表達(dá)專(zhuān)業(yè)特色依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并留意6 數(shù)學(xué) 144在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中表達(dá)專(zhuān)業(yè)特色依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并留意7 英語(yǔ) 144在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中表達(dá)專(zhuān)業(yè)特色依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底 108并留意在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中表達(dá)專(zhuān)業(yè)特色依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育與安康教學(xué)指導(dǎo)綱要》開(kāi)設(shè)，體育與安康 144并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并公共藝術(shù) 36與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并與專(zhuān)11 歷史 36業(yè)實(shí)際和行業(yè)進(jìn)展親熱結(jié)合〔二〕專(zhuān)業(yè)技能課2烹飪工藝根底2烹飪工藝根底了解中國(guó)烹飪根本概念、主要特征；把握菜肴組配點(diǎn)制作等工藝的根本原理與常用方法108序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1烹飪概論了解中國(guó)烹飪進(jìn)展過(guò)程與歷史沿革、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程與趨勢(shì)、中國(guó)飲食民俗與飲食文化；把握中國(guó)36筵宴、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派構(gòu)成序號(hào)課程名稱(chēng)序號(hào)課程名稱(chēng)3主要教學(xué)內(nèi)容和要求了解烹飪?cè)掀焚|(zhì)特點(diǎn)、原料品質(zhì)鑒別與烹飪?cè)闲驮系牧?，烹飪?cè)舷礈?、整理、分檔取料和初步加工技術(shù)，以及刀工成型、菜肴搭配；能簡(jiǎn)潔應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)和設(shè)備參考學(xué)時(shí)烹飪?cè)?64操作標(biāo)準(zhǔn)生疏食品安全學(xué)問(wèn)；把握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、各類(lèi)食品衛(wèi)生要求、食品污染識(shí)別及防制、食物中業(yè)衛(wèi)生要求與治理，以及烹飪操作標(biāo)準(zhǔn)36了解現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)與飲食保健根底學(xué)問(wèn)，以及烹飪對(duì)5烹飪養(yǎng)分與配餐養(yǎng)分價(jià)值的影響；生疏常見(jiàn)原材料養(yǎng)分價(jià)值與保健作料養(yǎng)分價(jià)值72了解餐飲企業(yè)運(yùn)行概況與業(yè)務(wù)流程、餐飲本錢(qián)核算6餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)與治理方法與根本規(guī)章、中心廚房根本概念與根本運(yùn)行；熟使用和根本維護(hù)72專(zhuān)業(yè)〔技能〕方向課中式烹調(diào)序號(hào)序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求飪?cè)铣醪绞焯幚矸椒ǖ母疽蠛筒僮饕I(lǐng)，調(diào)味、盛器與菜肴協(xié)作的原則，制湯要領(lǐng)及上漿、掛糊、勾統(tǒng)特色名菜參考學(xué)時(shí)1中式烹調(diào)技藝722冷拼制作了解烹飪藝術(shù)根底學(xué)問(wèn)；把握冷菜切配與拼擺、菜品造型步驟、方法及根本技能；能進(jìn)展冷菜制作與鹵水烹制363菜品設(shè)計(jì)與制作生疏菜品設(shè)計(jì)、宴席菜單設(shè)計(jì)根本原理與方法；能運(yùn)用不同烹調(diào)方法進(jìn)展菜品設(shè)計(jì)72中式面點(diǎn)序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1中式面點(diǎn)技藝了解面點(diǎn)原料學(xué)問(wèn)；生疏各種面團(tuán)調(diào)制原理；把握各種面團(tuán)制作工藝，各種制餡方法，以及成型和熟制方72法序號(hào)課程名稱(chēng)序號(hào)課程名稱(chēng)風(fēng)味小吃制作主要教學(xué)內(nèi)容和要求方法了解中國(guó)名點(diǎn)的風(fēng)味和特色；生疏蘇式、廣式、京式等面點(diǎn)特點(diǎn)及代表品種；把握中國(guó)名點(diǎn)的制作參考學(xué)時(shí)2363名點(diǎn)制作72序號(hào)課程名稱(chēng)序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求了解飲食保健根底和烹飪?cè)系奈镄浴w屬，生疏四季及區(qū)域飲食宜忌、養(yǎng)生食譜，以及特別群體食療與保健根本學(xué)問(wèn)；把握飲食調(diào)補(bǔ)根本原則與食物搭配規(guī)章生疏烹飪加工對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值的影響，以及合理烹調(diào)與養(yǎng)分保護(hù)計(jì)的方法，以及特別人群的養(yǎng)分餐設(shè)計(jì)與制作參考學(xué)時(shí)1飲食保健根底722烹飪技術(shù)363設(shè)計(jì)與制作72專(zhuān)業(yè)選修課烹飪英語(yǔ)。烹飪工藝美術(shù)。宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)。特別群體食療與保健。西餐面點(diǎn)技藝。食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)。其他。綜合實(shí)訓(xùn)綜合實(shí)訓(xùn)是學(xué)生從事中餐烹調(diào)崗位工作的演練，通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解中餐烹調(diào)過(guò)程，把握中餐菜點(diǎn)制作的相關(guān)學(xué)問(wèn)和各項(xiàng)根本操作技能，具有標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)用中餐烹調(diào)技法和用具制作中餐菜點(diǎn)的職業(yè)力氣，并參與國(guó)家職業(yè)資格技能鑒定。學(xué)校要選定綜合實(shí)訓(xùn)工程，依據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展工程實(shí)訓(xùn)。頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)崗位工作力氣培育的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要認(rèn)真落實(shí)教育部、財(cái)政部關(guān)于《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)治理方法》的有關(guān)要求，保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位與其所學(xué)專(zhuān)業(yè)面對(duì)的崗位群根本全都。在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可依據(jù)實(shí)際需要，通過(guò)校企合作，實(shí)行工學(xué)交替、多學(xué)期、分階段安排學(xué)生實(shí)習(xí)。十、教學(xué)時(shí)間安排〔一〕根本要求每學(xué)年為5240〔含復(fù)習(xí)考試12學(xué)時(shí)一般為28學(xué)時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)按每周30小時(shí)〔1小時(shí)折合1學(xué)時(shí)〕33000~3300。課程開(kāi)設(shè)挨次和周學(xué)時(shí)安排，學(xué)?？梢罁?jù)實(shí)際狀況調(diào)整。實(shí)行學(xué)分制的學(xué)校，一般16~18學(xué)時(shí)為1學(xué)分，3年制總學(xué)分不得少于170115公共根底課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的1/3，允許依據(jù)行業(yè)人才培育的實(shí)際需要在規(guī)定的范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，但必需保證學(xué)生修完公共根底課的必修內(nèi)容和學(xué)時(shí)。專(zhuān)業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的2/3，在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可依據(jù)實(shí)際需要集中或分階段安排實(shí)習(xí)時(shí)間，行業(yè)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)應(yīng)安排在第一學(xué)年。10%。課程類(lèi)別課程名稱(chēng)課程類(lèi)別課程名稱(chēng)學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)期321√23456職業(yè)生涯規(guī)劃2職業(yè)道德與法律232√經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)232√哲學(xué)與人生232√公共根底課語(yǔ)文 10162√√√√數(shù)學(xué)8144√√√英語(yǔ)8144√√√計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底6108√√√體育與安康8144√√√√√公共藝術(shù)236√歷史236√公共根底課小計(jì)52902課程類(lèi)別課程名稱(chēng)課程類(lèi)別課程名稱(chēng)學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)期專(zhuān)業(yè)核心課小計(jì)20360中式烹調(diào)技藝472√ √中餐專(zhuān)業(yè)技能課烹飪藝術(shù)與冷拼制作236√菜品設(shè)計(jì)與制作472√√小計(jì) 10 180專(zhuān)業(yè)︵技能︶方向課中式面點(diǎn)技藝472√中餐風(fēng)味小吃制作236√名點(diǎn)制作472√小計(jì)10180飲食保健根底472√養(yǎng)分養(yǎng)安排餐與烹飪技術(shù)236√養(yǎng)分餐設(shè)計(jì)與制作472√烹飪概論2361√23456烹飪工藝根底6108√√√烹飪?cè)吓c加工工藝 2 36 √食品安全與操作標(biāo)準(zhǔn)236√烹飪養(yǎng)分與配餐472√√餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)與治理472√√小計(jì) 10180綜合實(shí)訓(xùn)16288√√頂崗實(shí)習(xí)601080√√專(zhuān)業(yè)技能課小計(jì)1061908合計(jì)1582810“√”表示建議相應(yīng)課程開(kāi)設(shè)的學(xué)期。2 靈敏設(shè)置。十一、教學(xué)實(shí)施〔一〕教學(xué)要求公共根底課公共根底課的教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)的根本要求，依據(jù)培育學(xué)生根本科學(xué)文化素養(yǎng)、效勞學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和終身進(jìn)展的功能來(lái)定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的樂(lè)觀綜合素養(yǎng)的提高、職業(yè)力氣的形成和可持續(xù)進(jìn)展奠定根底。專(zhuān)業(yè)技能課專(zhuān)業(yè)技能課應(yīng)依據(jù)西餐烹飪職業(yè)崗位〔群〕的力氣要求，強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色，表達(dá)以學(xué)生為主體的思想和行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)觀，以具有代表性的典型案例為載體，以課程學(xué)問(wèn)、力氣目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)工程及任務(wù)，提倡工程教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機(jī)結(jié)合。通過(guò)理論與實(shí)踐相統(tǒng)一開(kāi)放教學(xué)，貼近西餐企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，教、學(xué)、做相結(jié)合，突出技能培育?！捕辰虒W(xué)治理教學(xué)治理要更觀念，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)治理方式。有確定的標(biāo)準(zhǔn)性和靈敏理調(diào)配教師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等教學(xué)資源，為課程的實(shí)施制造條件。學(xué)校要建立學(xué)校負(fù)責(zé)、企業(yè)參與的課程治理機(jī)制，形成適應(yīng)課程教學(xué)改革的教學(xué)治理制度。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)力氣的提升。建立學(xué)校與企業(yè)共同治理頂崗實(shí)習(xí)的治理制度，確保教學(xué)質(zhì)量。十二、教學(xué)評(píng)價(jià)〔一〕專(zhuān)業(yè)課程的考核專(zhuān)業(yè)課程“以學(xué)生進(jìn)展為中心”，承受過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核模式，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體和內(nèi)容的多元化，既關(guān)注學(xué)生專(zhuān)業(yè)力氣的提高，又關(guān)注學(xué)生社會(huì)力氣的進(jìn)展，既要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)問(wèn)技能的考核，又要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)過(guò)程的督導(dǎo)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和樂(lè)觀性，促進(jìn)教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化。過(guò)程性考核主要用于考察學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的綜合運(yùn)用和技能的把握及學(xué)生解決問(wèn)題的力氣，主要通過(guò)完成具體的學(xué)習(xí)〔工作〕工程的實(shí)施過(guò)程來(lái)進(jìn)展評(píng)價(jià)。具體從學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)和參與工程的態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)及答復(fù)以下問(wèn)題等方面進(jìn)展考核評(píng)價(jià)。同時(shí)，從學(xué)生在完成工程過(guò)程中所獲得的實(shí)踐閱歷、語(yǔ)言文字表達(dá)和人際交往及合作力氣、工作任務(wù)或工程完成狀況、安全意識(shí)、操作標(biāo)準(zhǔn)性和節(jié)能環(huán)保意識(shí)等方面來(lái)進(jìn)展考核評(píng)價(jià)。終結(jié)性考核主要用于考核學(xué)生對(duì)課程學(xué)問(wèn)的理解和把握，通過(guò)期末考試或辯論等方式來(lái)進(jìn)展考核評(píng)價(jià)。課程總體評(píng)價(jià)依據(jù)課程的目標(biāo)與過(guò)程性考核評(píng)價(jià)成績(jī)、終結(jié)性考核評(píng)價(jià)的相關(guān)程度，按比例計(jì)入課程期末成績(jī)?！捕尘C合實(shí)訓(xùn)課程的考核評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)承受實(shí)習(xí)報(bào)告與實(shí)踐操作水平相結(jié)合等形式，照實(shí)反映學(xué)生各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)工程的技能水平。頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)頂崗實(shí)習(xí)考核方面包括實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位綜合評(píng)價(jià)鑒定等多層次、多方面的評(píng)價(jià)方式?！踩稠攳弻?shí)習(xí)課程的考核評(píng)價(jià)成立由企業(yè)〔兼職〕指導(dǎo)教師、專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員〔或班主任〕組成的考核組，主要對(duì)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的勞動(dòng)紀(jì)律、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、人際溝通力氣、專(zhuān)業(yè)技術(shù)力氣和任務(wù)完成等方面的狀況進(jìn)展考核評(píng)價(jià)。十三、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境〔一〕校內(nèi)實(shí)訓(xùn)試驗(yàn)室本專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)必需具備的實(shí)訓(xùn)室及主要工具、實(shí)施設(shè)備和數(shù)量見(jiàn)下表。主要工具和設(shè)施設(shè)備序號(hào) 實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng)中餐烹調(diào)

名稱(chēng)不銹鋼爐灶中餐烹調(diào)味車(chē)〔全套〕

數(shù)量〔/套〕111111 實(shí)訓(xùn)室

餐具、容器、炊具 足量萬(wàn)能蒸烤烤箱 1消毒碟盤(pán)柜 1配套桌椅 40電化教育設(shè)備〔示教臺(tái)〕 1序號(hào) 實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng)

名稱(chēng)

續(xù)表數(shù)量〔/套〕不銹鋼工作臺(tái)連單星盆16不銹鋼工作臺(tái)連單星盆16排風(fēng)及風(fēng)設(shè)備1電化教育設(shè)備〔示教臺(tái)〕1砧板40根本功、容器及用具足量電子秤2餐具容器存放架1刀具存放柜1磨刀石16垃圾桶1模擬灶臺(tái)爐架40雙耳鍋及手勺40不銹鋼爐灶8不銹鋼工作臺(tái)連下一層8不銹鋼雙星盆臺(tái)10不銹鋼煙罩1中餐實(shí)訓(xùn)室調(diào)味車(chē)〔全套〕8炊具10餐具、容器、用具足量萬(wàn)能蒸烤箱1消毒