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文檔簡介
西安肉夾饃的做法肉夾饃:■饃的主料:雪花粉500g;(15個)饃的輔料:安琪酵母2g,堿lg,啤酒60g,水180g,劑重50g;醬肉的主料:五花肉1000g醬肉的輔料:冰糖、料酒、鹽、生抽、老抽、大蔥、生姜、香葉、肉蔻八角、花椒、桂皮適量,山楂3粒,香蔥、香菜末適量i:i將酵母用溫開水化開,靜置10分鐘。將酵母水倒入雪花粉中,邊倒邊攪和倒入啤酒、堿水。和成光滑的面團后,餳發(fā)30分鐘。
醬肉:其實就是紅燒肉五花肉浸泡洗凈。放入冷水鍋內汆水。開鍋后把沫子打干凈撈出沖洗干凈。將焯過水的五花肉切成適當大小的塊。鍋內加少許油,放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色放入切好的肉塊炒糖色。加入料酒、生抽、老抽炒勻。加適量清湯,以沒過肉塊為宜。加入蔥段、姜片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調料10.扔進幾粒山楂。
11.大火燒開后轉小火慢燉1-2小時12.大火收汁后加鹽調味即可。饃的做法將餳發(fā)好的面團揉勻。2.搓條下劑。3.將劑子搓成細長條卷成螺絲卷。4.用搟面杖搟成小圓餅,挽成碗狀雙手放入平底鍋,烙至面餅彭起金圈虎背梅花心即可肉夾饃的制作:醬好的五花肉剁碎。拌入香蔥、香菜末。將烙好的餅剖開。夾進醬肉,香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了
美食心得:正宗的肉夾饃,是要加豬油和面的,500g的面加入50g的豬油,家里沒有豬油就省略了。和面的時候加點啤酒,更有助于面的餳發(fā),也能提升面味。烙餅的時候不用油,小火慢慢烙熟。正宗的肉夾饃是用豬骨頭和豬肘子來做醬肉的,家里沒有那么大的鍋能用來一起醬豬骨頭和豬肘子,就直接用紅燒肉來代替了,味道也是不錯滴。燉肉的時候加點山楂肉更容易燉爛。醬肉里面加
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