QLFXY0001S -2010／復(fù)合調(diào)味料 漯河福香園

Q/JLS02-2005-6-復(fù)合調(diào)味料范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的分類、要求，以及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食鹽、谷氨酸鈉（99%味精）、白砂糖為主要原料，輔以香辛料（辣椒、花椒、八角、黑胡椒、白胡椒等）、雞肉粉、牛肉粉、食用玉米淀粉、呈味核苷酸二鈉等經(jīng)粉碎后按比例混合均勻、經(jīng)干燥、殺菌、包裝、封口而成的粉狀復(fù)合調(diào)味料。規(guī)范性引用文件下列文件中對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10004耐蒸煮復(fù)合膜（袋）標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB6543瓦楞紙箱標(biāo)準(zhǔn)QB3798食品添加劑呈味核苷酸二鈉GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食物中水分的測(cè)定GB5009.5食物中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品中鉛的測(cè)定GB5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB8885食用玉米淀粉SB10513牛肉粉GB8967谷氨酸鈉（99%味精）GB12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)（2007）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》分類產(chǎn)品根據(jù)使用方法不同分為：即食類復(fù)合調(diào)味料和非即食類復(fù)合調(diào)味料。要求4.1原輔料要求4.1.1食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.2味精應(yīng)符合GB8967的規(guī)定。4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。4.1.4食用玉米淀粉應(yīng)符合GB8885的規(guī)定。4.1.5呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB3798的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng)目要求性狀粉狀、允許有少量粒狀、疏松干燥、無(wú)結(jié)塊。色澤具有調(diào)味料應(yīng)有的紅、黃色澤。氣味具有調(diào)味料應(yīng)有的香辛氣味，無(wú)異味。滋味具有調(diào)味料應(yīng)有的麻、辣、鮮滋味。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)水分％≤6.0食鹽（以Nacl計(jì)）％≤55.0總氮％≥0.6氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)），g/100g≥0.1總砷（以As計(jì)）,mg/kg≤0.5鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg≤1.0總灰分酸不溶性灰分4.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù),CFU/g≤10000大腸菌群,MPN/100g≤40致病菌（沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出霉菌酵母注：微生物指標(biāo)僅適用于即食類復(fù)合調(diào)味料。4.5凈含量及允許短缺量?jī)艉颗c允許短缺量應(yīng)符合表4規(guī)定。表4凈含量（G）允許短缺量100g1.0g500g2.0g1000g5.0g1000g10.0g生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。試驗(yàn)方法6.1感官要求隨機(jī)抽取樣品10g，平鋪于清潔的白瓷盤中，在自然光線下，用肉眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，雜質(zhì)后，聞其氣味，并取少許于舌尖，涂布滿口，仔細(xì)品嘗其滋味。理化指標(biāo)6.2.1水分的檢驗(yàn)按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2食鹽按GB12457規(guī)定的方法測(cè)定?？偟碐B5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。氨基酸態(tài)氮按GB5009.39規(guī)定的方法測(cè)定。總砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。微生物指標(biāo)6.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。凈含量及允許短缺量的測(cè)定按JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定的方法進(jìn)行。檢驗(yàn)規(guī)則原料入庫(kù)要求原料入庫(kù)前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。組批一次投料、同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。抽樣一般情況下按3‰隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，最低不得少于12袋（盒、瓶）。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分（干燥失重）、食鹽、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料產(chǎn)地或原料供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)；c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。判定當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志及標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191和GB7718和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名稱及地址、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期批號(hào)、保質(zhì)期、貯存方法、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、商標(biāo)。并有防潮、防雨等標(biāo)志。8.2包裝產(chǎn)品的包裝采用塑料復(fù)合袋包裝，包裝袋應(yīng)符合GB10004的要求，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB9683的要求。外包裝用瓦楞紙箱包裝應(yīng)符合GB6543，包裝牢固，運(yùn)輸中不易破碎。8.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運(yùn)裝卸應(yīng)小心輕放，避免破損污染。嚴(yán)禁與有毒、有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，必須有防鼠臺(tái)，與地面距離≥10cm，離墻≥20cm，不得與有毒、有害、有異味易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫(kù)貯存。9保質(zhì)期在符合上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為18個(gè)月。編制說(shuō)明復(fù)合調(diào)味料以食鹽、谷氨酸鈉（99%味精）、白砂糖為主要原料，輔以香辛料（辣椒、花椒、八角、黑胡椒、白胡椒等）、雞肉粉、牛肉粉、食用玉米淀粉、呈味核苷酸二鈉等經(jīng)粉碎后按比例混合均勻、經(jīng)干燥、殺菌、包裝、封口而成的粉狀復(fù)合調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料鑒于目前尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的有關(guān)規(guī)定，參照SB10371—2003雞精調(diào)味料的要求制訂了本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為我公司組織生產(chǎn)、質(zhì)量控制和監(jiān)督檢查依據(jù)。漯河福香園食品有限公司2010/thread-412723-1-1.html北京地標(biāo)DB11/5151、名稱可能需要更具體一點(diǎn)，可以改為“固態(tài)復(fù)合調(diào)味料”，因?yàn)閺?fù)合調(diào)味料分為液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)，從你的標(biāo)準(zhǔn)描述來(lái)看只能是固態(tài)的；

2、規(guī)范性引用文件中格式有點(diǎn)問(wèn)題，應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)后空兩個(gè)字符，就緊接著寫標(biāo)準(zhǔn)名稱；其次，牛肉粉排序應(yīng)該往后挪，挪到國(guó)標(biāo)完了以后才是行標(biāo)；注意《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》是否應(yīng)該改為2010版；

3、關(guān)于即食與非即食的分類，主要根據(jù)你們公司的產(chǎn)品的具體使用方法和用途來(lái)確定，同時(shí)對(duì)后面的衛(wèi)生指標(biāo)有很大的影響，即食類的微生物指標(biāo)應(yīng)該嚴(yán)于非即食類的；你可以把你們公司哪些產(chǎn)品是即食類的寫上去，哪些屬于非即食的，也寫上去就可以了；

4、4.1條中最后應(yīng)增加一項(xiàng)食品添加劑的規(guī)定，比如“食品添加劑種類和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定”；

5、表1中的感官描述不是太準(zhǔn)確，比如“色澤”就應(yīng)該是，“紅、黃色澤”，“氣味”“具有該調(diào)味料固有的香辛氣味，無(wú)異味”；

6、表2中，水分、食鹽的單位一