《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》課程教學(xué)大綱

《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》課程教學(xué)大綱Pollution

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food

quality

analysis一、課程基本信息學(xué)

時(shí)：32學(xué)

分：2考核方式：考試，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的40％中文簡(jiǎn)介：《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》全面、系統(tǒng)講述無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、以及對(duì)人有害的某些化學(xué)物質(zhì)的經(jīng)典和最新分析方法和技術(shù)。主要內(nèi)容包括：水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類、碳水化合物、維生素、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)常量元素和微量元素、有毒有害物質(zhì)等測(cè)定。此外，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的一些重要的食用品質(zhì)進(jìn)行分析。本課程采取理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練。

二、

教學(xué)目的與要求《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。是從事無(wú)公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、土壤與植物營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、作物良種選育、植物保護(hù)、生物技術(shù)等生產(chǎn)和科研工作的重要手段。學(xué)習(xí)本門(mén)課程的目的在于對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練，為學(xué)生畢業(yè)后從事該領(lǐng)域的工作打好基礎(chǔ)。其主要任務(wù)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和國(guó)家有關(guān)分析標(biāo)準(zhǔn)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，對(duì)各類農(nóng)產(chǎn)品（主要是植物性農(nóng)產(chǎn)品）的主要成分、有毒有害物質(zhì)及其含量進(jìn)行檢測(cè)；同時(shí)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和國(guó)家有面無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)控制和管理提供科學(xué)依據(jù)，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

三、教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式部分章節(jié)自學(xué)，有部分章節(jié)組織學(xué)生課堂討論和分組討論組織教學(xué)（具體見(jiàn)每一章）。

四、

及目標(biāo)

教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)（掌握、理解、了解）學(xué)時(shí)分配第一章

緒論

2

第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念及其發(fā)展概況掌握1第二節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及其控制了解1重點(diǎn)與難點(diǎn)：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)；獨(dú)立完成課后習(xí)題

第二章分析數(shù)據(jù)處理與分析質(zhì)量控制1第一節(jié)分析數(shù)據(jù)處理與結(jié)果表示掌握0.5第二節(jié)分析質(zhì)量控制掌握0.5重點(diǎn)與難點(diǎn)：影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

第三章樣品的采集、制備和保存3第一節(jié)樣品的采集掌握1第二節(jié)樣品的制備和保存掌握2

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

樣品采集需要遵守哪些基本原則？樣品的前處理需要注意哪些方面？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

第四章水分和干物質(zhì)的測(cè)定2第一節(jié)概述掌握0.5第二節(jié)干燥法掌握1.5

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

在水分測(cè)定過(guò)程中應(yīng)怎樣進(jìn)行恒重操作，根據(jù)樣品選擇干燥的方法。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理第五章灰分及幾種常微量元素的測(cè)定3第一節(jié)粗灰分測(cè)定掌握1第二節(jié)常量元素的測(cè)定掌握1第三節(jié)微量元素的測(cè)定掌握1

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

總灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？什么是“爆燃”，如何克服？樣品在灰化前為什么要進(jìn)行碳化？如何判斷樣品是否灰化完全？簡(jiǎn)述凱氏法測(cè)定全氮的基本原理。釩鉬黃比色法和鉬藍(lán)比色法各有什么特點(diǎn)？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：

提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第六章酸度的測(cè)定（自學(xué)）0第一節(jié)概述掌握0第二節(jié)酸度的測(cè)定掌握0

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

酸度測(cè)定的意義。總酸度測(cè)定時(shí)，應(yīng)該注意一些什么問(wèn)題？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第七章蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸的測(cè)定3第一節(jié)概述理解0.5第二節(jié)蛋白質(zhì)的測(cè)定問(wèn)題與應(yīng)用掌握1.5第三節(jié)氨基酸的測(cè)定掌握0.5

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

為什么用凱氏定氮法測(cè)出的農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？了解在消化過(guò)程中混合催化劑的組成及作用。簡(jiǎn)述染料結(jié)合法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的原理。簡(jiǎn)述甲醛滴定法和茚三酮比色法測(cè)定氨基酸含量的原理及操作要點(diǎn)。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第八章碳水化合物的測(cè)定4第一節(jié)概述理解0.5第二節(jié)水溶性糖的測(cè)定掌握1.5第三節(jié)淀粉的測(cè)定掌握1第四節(jié)纖維的測(cè)定掌握1

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

還原糖測(cè)定原理。用直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，為什么樣液要進(jìn)行預(yù)滴定？怎樣提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度？高錳酸鉀法測(cè)定還原糖與直接滴定法有什么異同點(diǎn)？試述澄清劑的作用及對(duì)澄清劑的要求。淀粉測(cè)定方法有哪些？旋光法適合什么樣品？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第九章油脂及其理化性質(zhì)的測(cè)定3第一節(jié)概述理解0.5第二節(jié)油脂的測(cè)定掌握1第三節(jié)脂肪酸的測(cè)定掌握1第四節(jié)油脂主要理化性質(zhì)的測(cè)定掌握0.5

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

脂類測(cè)定最常用哪些提取劑？其優(yōu)缺點(diǎn)各是什么？為什么索氏提取法的測(cè)定結(jié)果是粗脂肪？測(cè)定中需要注意哪些問(wèn)題？氯仿——甲醇提取法測(cè)定脂肪的原理是什么？如何確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第十章維生素的測(cè)定3第一節(jié)概述了解0.5第二節(jié)脂溶性維生素的測(cè)定掌握1.5第三節(jié)水溶性維生素的測(cè)定掌握1

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

1.2,6—二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C的原理和方法。

2.

用紙層析法測(cè)定脂溶性維生素的原理是什么？

3.2，4—二硝基苯肼比色法測(cè)定維生素C的原理及基本的操作過(guò)程。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)，實(shí)驗(yàn)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第十一章食用品質(zhì)有關(guān)指標(biāo)測(cè)定（自學(xué)）0第一節(jié)概述了解0第三節(jié)稻米食用品質(zhì)測(cè)定了解0第四節(jié)小麥?zhǔn)秤闷焚|(zhì)測(cè)定食用品質(zhì)了解0

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

稻米常見(jiàn)的食用品質(zhì)包括哪些方面？如何測(cè)定小麥的一些食用品質(zhì)？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第十二章限量元素的測(cè)定2第一節(jié)概述理解0.2第二節(jié)砷的測(cè)定掌握0.4第三節(jié)鉛的測(cè)定掌握0.4第四節(jié)鎘的測(cè)定掌握0.3第五節(jié)汞的測(cè)定掌握0.4第六節(jié)氟的測(cè)定掌握0.3

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)的限量元素種類及其危害。雙硫腙比色法的原理。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第十三章硝酸鹽、亞硝酸鹽及天然有害物質(zhì)的測(cè)定2第一節(jié)硝酸鹽及亞硝酸鹽的測(cè)定掌握1第二節(jié)芥酸和硫代葡萄糖甙測(cè)定掌握1

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

蔬菜中過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽對(duì)人體的危害用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定蔬菜中硝酸鹽含量的原理。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第十四章霉菌毒素的測(cè)定2第一節(jié)黃曲霉素的測(cè)定了解0.4第二節(jié)雜色曲霉素的測(cè)定了解0.4第三節(jié)赭曲霉素A的測(cè)定了解0.4第四節(jié)單端孢霉烯族化合物的測(cè)定了解0.4第五節(jié)玉米赤霉素烯酮的測(cè)定了解0.4

重點(diǎn)與難點(diǎn)：

農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)的霉菌或毒素及其危害。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)；獨(dú)立完成課后習(xí)題第十五章農(nóng)藥殘留及有機(jī)污染物的測(cè)定2第一節(jié)概述了解0.5第二節(jié)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定理解1.5重點(diǎn)與難點(diǎn)：

農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常用的樣品前處理方法衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問(wèn)，課堂練習(xí)；獨(dú)立完成課后習(xí)題

五、推薦教材和教學(xué)參考資源【1】

王肇慈主編.糧油食品品質(zhì)分析.

第二版.

北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000【2】

王肇慈主編.糧油食品衛(wèi)生檢疫.

第二版.

北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001【3】

大連輕工學(xué)院,

華南理工大學(xué),

鄭州輕工業(yè)學(xué)院等合編.

食品分析.

北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1994【4】

大連輕工業(yè)大學(xué)，天津輕工業(yè)學(xué)院合編.

食品分析.

北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1993【5】

侯曼玲編著.

食品分析.

北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004【6】

張水華主編.

食品分析.

北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004【7】

S.SuzanneNielsen著.

楊嚴(yán)俊等譯.

食品分析.

第二版.

北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002【8】

鮑士旦主編.

農(nóng)蓄水產(chǎn)品化學(xué)分析.

北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996【9】

鮑士旦主編.

土壤農(nóng)化分析.

第三版.

北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000【10】

牛森著.

作物品質(zhì)分析.

北京：農(nóng)業(yè)出版社