食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表

GDOU-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二廣東大海大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息所屬課程

實(shí)驗(yàn)序號(hào)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)種類(lèi)本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)面向?qū)I(yè)實(shí)驗(yàn)批數(shù)實(shí)驗(yàn)者類(lèi)別課程名稱(chēng)計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)

1實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)美拉德反響初始階段的測(cè)定開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)興海樓112室□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計(jì)型□研究創(chuàng)新式□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)■專(zhuān)實(shí)驗(yàn)要■必做□選業(yè)課求做4每周分4配食品科學(xué)與工實(shí)驗(yàn)班食科1091、1092、1093、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)■有□無(wú)程級(jí)1094、1095、1096書(shū)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實(shí)驗(yàn)套8每組人數(shù)4每組能否同時(shí)■是□否數(shù))□研究生■本專(zhuān)科□考試方式■操作□筆試□操作＋教師筆試《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)主講教師夏杏洲等24理論講課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教課時(shí)數(shù)24美拉德反響即蛋白質(zhì)、氨基酸或胺與碳水化合物之間的互相作用。美拉德反響開(kāi)始，以無(wú)紫外汲取的無(wú)色溶液為特點(diǎn)。跟著反響不停進(jìn)行，復(fù)原力漸漸加強(qiáng)，溶液變實(shí)驗(yàn)成黃色，在近紫外區(qū)汲取增大，同時(shí)還有少許糖脫水變?yōu)?-羥甲基糖醛（HMF），以原理及發(fā)生鍵斷裂形成二羰基化合物和色素的初產(chǎn)物，最后生成類(lèi)黑精色素。本實(shí)驗(yàn)利用模擬實(shí)驗(yàn)：即葡萄糖與甘氨酸在必定pH緩沖液中加熱反響，一準(zhǔn)時(shí)間后測(cè)定HMF的含量和在波長(zhǎng)為285nm處的紫外消光值。儀器名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)目單價(jià)(元)設(shè)施性質(zhì)主電子天平BL220H54500.00□公用■專(zhuān)用要分光光度計(jì)5□公用■專(zhuān)用實(shí)水浴鍋5□公用■專(zhuān)用驗(yàn)□公用■專(zhuān)用設(shè)備□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用主一次性資料：非一次性資料：共計(jì)：（單位：元）要資料名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)單位耗費(fèi)額(元)資料性質(zhì)實(shí)量驗(yàn)巴比妥酸剖析純，500mL/瓶1瓶■一次性□非一次性材剖析純，500g/瓶1料對(duì)—氨基甲苯瓶■一次性□非一次性葡萄糖剖析純，500g/瓶1瓶甘氨酸剖析純，500mL/瓶1瓶試管150支

■一次性□非一次性■一次性□非一次性□一次性■非一次性□一次性□非一次性主講教師署名：實(shí)驗(yàn)室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，署名須手寫(xiě)。GDOU-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息所屬課程實(shí)驗(yàn)原理

廣東大海大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)序號(hào)2實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)脂肪氧化及穩(wěn)固性的測(cè)定開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)興海樓112室實(shí)驗(yàn)類(lèi)型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計(jì)型□研究創(chuàng)新式實(shí)驗(yàn)種類(lèi)□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)■專(zhuān)實(shí)驗(yàn)要■必做□選業(yè)課求做本實(shí)驗(yàn)時(shí)4每周分4數(shù)配面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實(shí)驗(yàn)班食科1091、1092、1093、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)■有□無(wú)程級(jí)1094、1095、1096書(shū)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實(shí)驗(yàn)套8每組人數(shù)4每組能否同時(shí)■是□否數(shù))實(shí)驗(yàn)者類(lèi)□研究生■本專(zhuān)科□考試方式■操作□筆試□操作＋別教師筆試課程名稱(chēng)《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)24理論講課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教課時(shí)數(shù)24數(shù)脂肪氧化的初級(jí)產(chǎn)物是氫過(guò)氧化物ROOH，所以經(jīng)過(guò)測(cè)定脂肪中氫過(guò)氧化物的量，能夠評(píng)論脂肪的氧化程度。同時(shí)脂肪氧化的初級(jí)產(chǎn)物ROOH可進(jìn)一步分解，產(chǎn)生小分子的醛、酮、酸等，所以酸價(jià)也是評(píng)論脂肪變質(zhì)程度的一個(gè)重要指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)油脂在不一樣條件下儲(chǔ)藏，并按期測(cè)定其過(guò)氧化值和酸價(jià)，認(rèn)識(shí)影響油脂氧化的主要要素。與空白和增添抗氧化劑的油樣品進(jìn)行比較，察看抗氧化劑的性能。儀器名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)目單價(jià)(元)設(shè)施性質(zhì)主恒溫箱□公用■專(zhuān)用要碘價(jià)瓶□公用■專(zhuān)用實(shí)微量滴定管□公用■專(zhuān)用驗(yàn)天平（感量0.001g）設(shè)□公用■專(zhuān)用備容量瓶□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用一次性資料：211.90非一次性資料：70.00共計(jì)：281.90（單位：元）資料名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)單位耗費(fèi)額(元)資料性質(zhì)主量要油脂剖析純1瓶■一次性□非一次性實(shí)丁基羥基甲苯剖析純1瓶■一次性□非一次性驗(yàn)Na2S2O剖析純1瓶材■一次性□非一次性3料氯仿剖析純1瓶■一次性□非一次性冰乙酸剖析純1瓶■一次性□非一次性冰乙酸剖析純1瓶■一次性□非一次性主講教師署名：實(shí)驗(yàn)室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，署名須手寫(xiě)。GDOU-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二廣東大海大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息所屬課程實(shí)驗(yàn)原理主要實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)序號(hào)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)興海樓1123實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)方便食品中淀粉α-化程度測(cè)定室實(shí)驗(yàn)類(lèi)型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計(jì)型□研究創(chuàng)新式實(shí)驗(yàn)種類(lèi)□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)■專(zhuān)實(shí)驗(yàn)要■必做□選業(yè)課求做本實(shí)驗(yàn)時(shí)4每周分4數(shù)配面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實(shí)驗(yàn)班食科1091、1092、1093、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)■有□無(wú)程級(jí)1094、1095、1096書(shū)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)每批組數(shù)(實(shí)驗(yàn)套實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34348數(shù))實(shí)驗(yàn)者類(lèi)□研究生■本專(zhuān)科□考試方式■操作□筆試□操作＋別教師筆試課程名稱(chēng)《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)24理論講課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教課時(shí)數(shù)24數(shù)對(duì)于淀粉性食品，糊化度的高低是權(quán)衡其生熟程度的指標(biāo)，可用淀粉的α-化程度來(lái)表示。淀粉在糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，且其糊化度越大，?化程度越高，轉(zhuǎn)變生成的葡萄糖的量就越多。用碘量法測(cè)定轉(zhuǎn)變葡萄糖的含量，依據(jù)滴定結(jié)果計(jì)算α-化程度。儀器名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)目單價(jià)(元)設(shè)施性質(zhì)電子天平BL220H54500.00□公用■專(zhuān)用水浴鍋□公用■專(zhuān)用設(shè)真空泵□公用■專(zhuān)用備天平□公用■專(zhuān)用碘量瓶□公用■專(zhuān)用電爐□公用■專(zhuān)用一次性資料：非一次性資料：共計(jì)：（單位：元）資料名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)單位耗費(fèi)額(元)資料性質(zhì)量主糖化酶■一次性□非一次性要硫代硫酸鈉■一次性□非一次性實(shí)碘驗(yàn)■一次性□非一次性材碘化鉀■一次性□非一次性料□一次性□非一次性□一次性□非一次性□一次性□非一次性主講教師署名：實(shí)驗(yàn)室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，署名須手寫(xiě)。GDOU-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二廣東大海大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)序號(hào)4實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)興海樓112室實(shí)驗(yàn)類(lèi)型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計(jì)型□研究創(chuàng)新式實(shí)驗(yàn)種類(lèi)□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)■專(zhuān)實(shí)驗(yàn)要■必做□選業(yè)課求做實(shí)驗(yàn)本實(shí)驗(yàn)時(shí)每周分項(xiàng)目44數(shù)配信息食品科學(xué)與工實(shí)驗(yàn)班食科1091、1092、1093、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)面向?qū)I(yè)■有□無(wú)程級(jí)1094、1095、1096書(shū)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)每批組數(shù)(實(shí)驗(yàn)套實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34348數(shù))實(shí)驗(yàn)者類(lèi)□研究生■本專(zhuān)科□考試方式■操作□筆試□操作＋別教師筆試所屬課程名稱(chēng)《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)課程24理論講課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教課時(shí)數(shù)24數(shù)實(shí)驗(yàn)所謂蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，是指能使蛋白質(zhì)成為人們所需要的食品特點(diǎn)而擁有的物原理理化學(xué)性質(zhì)，即在食品的加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生有益作用的那些性質(zhì)，這些性質(zhì)對(duì)食品的質(zhì)量及風(fēng)味起側(cè)重要的作用。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)與蛋白質(zhì)在食品系統(tǒng)中的用途有著十分親密的關(guān)系，成為開(kāi)發(fā)和有效利用蛋白質(zhì)資源的重要依照。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為水化性質(zhì)、表面性質(zhì)、蛋白質(zhì)—蛋白質(zhì)互相作用的相關(guān)性質(zhì)共三大主要種類(lèi)。詳細(xì)的功能性質(zhì)，主要包含吸水性、溶解性、保水性、分別性、粘度和粘著性、乳化性、起泡性、凝膠作用等。主儀器名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)目單價(jià)(元)設(shè)施性質(zhì)要實(shí)驗(yàn)□公用■專(zhuān)用設(shè)備一次性資料：非一次性資料：共計(jì)：（單位：元）資料名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)單位耗費(fèi)額(元)資料性質(zhì)量主蛋清蛋白■一次性□非一次性要分別大豆蛋白粉■一次性□非一次性實(shí)HCl驗(yàn)■一次性□非一次性材氯化鈉■一次性□非一次性料NaOH■一次性□非一次性硫酸銨■一次性□非一次性酒石酸■一次性□非一次性主講教師署名：實(shí)驗(yàn)室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，署名須手寫(xiě)。GDOU-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二廣東大海大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)序號(hào)5實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)飲食檢查與剖析開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所不限室實(shí)驗(yàn)類(lèi)型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計(jì)型□研究創(chuàng)新式實(shí)驗(yàn)種類(lèi)□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)■專(zhuān)實(shí)驗(yàn)要■必做□選實(shí)驗(yàn)業(yè)課求做項(xiàng)目本實(shí)驗(yàn)時(shí)4每周分4數(shù)配信息食科1091、1092、1093、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實(shí)驗(yàn)班■有□無(wú)程級(jí)1094、1095、1096書(shū)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實(shí)驗(yàn)套8實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34數(shù))實(shí)驗(yàn)者類(lèi)□研究生■本專(zhuān)科□考試方式■操作□筆試□操作＋所屬課程實(shí)驗(yàn)原理主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備主要實(shí)驗(yàn)材料

別教師筆試課程名稱(chēng)《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)24理論講課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教課時(shí)數(shù)24數(shù)對(duì)于社會(huì)營(yíng)養(yǎng)，我們已學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)檢查的目的意義。飲食檢查是營(yíng)養(yǎng)檢查的內(nèi)容之一，經(jīng)過(guò)本實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)），掌握最基本的飲食計(jì)算方法，學(xué)習(xí)怎樣評(píng)論飲食的合理性，并提出建議。儀器名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)目單價(jià)(元)設(shè)施性質(zhì)□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用□公用■專(zhuān)用一次性資料：非一次性資料：共計(jì)：（單位：元）資料名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)單位耗費(fèi)額(元)資料性質(zhì)量■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性□一次性■非一次性主講教師署名：實(shí)驗(yàn)室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，署名須手寫(xiě)。GDOU-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二廣東大海大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)序號(hào)6實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所不限室實(shí)驗(yàn)□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計(jì)型□研究創(chuàng)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)類(lèi)型新式信息□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)■專(zhuān)實(shí)驗(yàn)要■必做□選實(shí)驗(yàn)種類(lèi)業(yè)課求做本實(shí)驗(yàn)時(shí)4每周分4數(shù)配面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實(shí)驗(yàn)班食科1091、1092、1093、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)■有□無(wú)程級(jí)1094、1095、1096書(shū)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實(shí)驗(yàn)套8實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34數(shù))實(shí)驗(yàn)者類(lèi)□研究生■本專(zhuān)科□考試方式■操作□筆試□操作＋別教師筆試所屬課程名稱(chēng)《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)課程24理論講課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教課時(shí)數(shù)24數(shù)實(shí)驗(yàn)原理儀器名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)目單價(jià)(元)設(shè)施性質(zhì)主□公用■專(zhuān)用要□公用■專(zhuān)用實(shí)□