不同儲存條件下核桃油的氧化穩(wěn)定性研究

[在此處鍵入]收稿日期：2017-03-14作者簡介：高雅馨，女，1996年出生，碩士，農(nóng)產(chǎn)品加工通信作者：牟德華，男，1960年出生，教授，學(xué)士，農(nóng)產(chǎn)品加工不同儲存條件下核桃油的氧化穩(wěn)定性研究高雅馨1牟德華1,2（河北科技大學(xué)1，石家莊050018）（河北省核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院2，臨城054300）摘要：核桃油的主要脂肪酸成分為亞油酸和亞麻酸，富含多不飽和脂肪酸，很容易酸敗，因此為了研究合適的核桃油儲存方式，根據(jù)家庭用油方式和儲存習(xí)慣，以溫度、光照、氧氣、水分四個因素為自變量，酸價、過氧化值為指標研究氧化規(guī)律。Rancimat法和60℃烘箱加速氧化法預(yù)測貨架期，以常溫儲存核桃油為對照組，比較兩種方法的可靠性。結(jié)果表明：效果最好為冷藏組，儲存超過60d，最短為敞口組和搖晃組，不足14d，添加0.1%~0.3%水分組，21d開始酸敗，避光組儲存期為49d。Rancimat法預(yù)測貨架期為212d，烘箱加速法預(yù)測為48~80d。常溫儲存49d酸敗，烘箱加速法預(yù)測貨架期更可靠。建議核桃油低溫儲存，同時可避光存放，盡量選用與空氣接觸面積小的儲油容器，并減少油的重復(fù)使用。關(guān)鍵詞：核桃油；儲存條件；氧化；酸價；過氧化值；貨架期中圖分類號：TS225.1文獻標識碼：A文章編號：1003—0174OxidationstabilityofwalnutoilunderdifferentstorageconditionsGAOYaxin1,MOUDehua1,2(HebeiUniversityofScienceandTechnology1,Shijiazhuang050018)（HebeiProvinceWalnutIndustryTechnologyResearchInstitute2,Lincheng054300）Abstract:Themainfattyacidcompositionofwalnutoilislinoleicacidandlinolenicacid,whichisrichinpolyunsaturatedfattyacidsandiseasilyrancid.Therefore,inordertostudytheproperstoragemethodofwalnutoil,accordingtothefamilyoilmethodandstoragehabits,temperature,light,oxygenThefourfactorsofwaterandmoistureareindependentvariables,andtheacidvalueandperoxidevaluearetheindexestostudytheoxidationrule.Rancimatmethodand60°Covenacceleratedoxidationmethodwereusedtopredicttheshelflife.Thewalnutoilwasstoredatroomtemperatureasacontrolgroup.Thereliabilityofthetwomethodswascompared.Theresultsshowedthatthebesteffectwasinthecoldstoragegroup,whichwasstoredformorethan60days.Theshortestwastheexposuregroupandtheshakinggroup,anditwaslessthan14days.0.1%~0.3%waterwasaddedtothegroup,andtheranciditywasstarted21days.Thestorageperiodofthedarkgroupwas49days..TheRancimatmethodpredictsashelflifeof212daysandtheovenaccelerationmethodpredicts48~80days.Storedat[在此處鍵入]ambienttemperaturefor49daysrancid,ovenaccelerationmethodtopredicttheshelflifeismorereliable.Itisrecommendedthatwalnutoilbestoredatlowtemperaturesandstoredinthedarkatthesametime.Trytouseoilstoragecontainersthathaveasmallcontactareawithair,andreducetherepeateduseofoil.Keywords:walnutoil,storagecondition,oxidation,acidvalue,peroxidevalue,shelflife核桃(JuglansregialL．)又稱胡桃、羌桃，我國核桃品種多樣，資源豐富，是當今世界第一大核桃生產(chǎn)國[1]。核桃營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽[2]。核桃脂肪含量高，為“木本油料之王”。研究表明,核桃油可有效降低人體膽固醇含量,改善學(xué)習(xí)能力和記憶力,降低冠狀動脈心臟疾病發(fā)病率[3]。核桃油的主要成分是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，大約占總比例的90%，其中亞油酸質(zhì)量分數(shù)為63%，是普通菜籽油含量的3～4倍[4-6]。如今人們對油脂的需求更加注重其營養(yǎng)性，含多不飽和脂肪酸的核桃油迎合了大眾需求[7]。核桃油易氧化，食用過程中通過改變儲存條件控制核桃油的氧化程度，探究核桃油的最佳保存條件，指導(dǎo)人們合理食用[8]。油脂氧化穩(wěn)定性差，易受環(huán)境因素的影響而發(fā)生酸敗。油脂氧化生成的氫過氧化物是油脂氧化酸敗的關(guān)鍵產(chǎn)物，因此，測定油脂過氧化值以及酸敗產(chǎn)生的游離脂肪酸含量的高低，可判定其氧化變質(zhì)的程度[9-12]。目前，市售食用油多添加合成抗氧化劑，防止氧化變質(zhì)，但合成抗氧化劑有一定的安全隱患，而天然抗氧化劑目前發(fā)展還不成熟，應(yīng)用性不強[26]。為了最大限度地減小添加劑帶來的負面影響，可通過控制油脂儲存條件減緩油脂氧化速率。近些年，關(guān)于核桃油儲存條件的研究多集中在溫度、光照等靜態(tài)儲存方面，如易志等研究了溫度、光照、空氣等對亞麻籽油氧化的影響[17]；夏輝等研究了溫度、光照等對冷榨核桃油貯藏穩(wěn)定性的影響[27]；全沁果等研究了容器、溫度、光照、水分等對肉桂油氧化的影響[28]。但少有文獻切合家庭用油習(xí)慣，研究動態(tài)開蓋溶氧對核桃油氧化的影響。實驗根據(jù)家庭用油方式和儲存習(xí)慣，研究不同儲存條件下核桃油的氧化規(guī)律，以過氧化值（PeroxideValue,POV）和酸價（AcidValue,AV）為指標，衡量核桃油的氧化酸敗。以期為消費者儲存核桃油提供一定的參考。為了準確預(yù)測核桃油的貨架期，測定核桃油的氧化穩(wěn)定指數(shù)（OSI），與烘箱加速法作對比，為廠家生產(chǎn)核桃油預(yù)測貨架期提供科學(xué)依據(jù)。材料與方法實驗材料核桃油：取自于河北綠嶺果業(yè)有限公司（壓榨法提?。?。[在此處鍵入]試劑與儀器1.2.1試劑三氯甲烷、冰乙酸、乙醚、異丙醇、酚酞、95%乙醇、濃硫酸：天津市津東天正精細化學(xué)試劑廠；可溶性淀粉、碘化鉀、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉、無水碳酸鈉、重鉻酸鉀、鄰苯二甲酸氫鉀：天津永大化學(xué)試劑有限公司，所有試劑均為分析純。1.2.2儀器DH3600電熱恒溫培養(yǎng)箱:天津市泰斯特儀器有限公司；DH3600AB型電熱恒溫培養(yǎng)箱:天津市泰斯特儀器有限公司；892型Rancimat油脂氧化穩(wěn)定儀:瑞士Metromn公司；101-OAB型電熱鼓風(fēng)干燥箱:中國天津市泰斯特儀器有限公司。實驗方法1.3.1單因素實驗過氧化值測定實驗核桃油開蓋后分裝在100mL透明玻璃瓶中[9,13]，設(shè)置以下4個因素，分別儲存，每7天取一瓶油測定過氧化值：① 溫度[14]：核桃油分裝在透明玻璃瓶中，密封，分別在4、37℃、常溫（17~26℃）條件下避光儲存；② 氧氣：核桃油分裝在透明玻璃瓶中，分別敞口、密封、搖晃。搖晃即按照家庭用油習(xí)慣，每天開蓋3次，模擬倒油動作。③ 光照：設(shè)置避光和不避光兩個水平，其中避光組核桃油分裝在棕色玻璃瓶中，避光儲存，不避光組核桃油分裝在透明玻璃瓶中，置于實驗臺受自然光照射。④ 水分：核桃油分裝在透明玻璃瓶中，分別添加質(zhì)量分數(shù)為0%、0.1%、0.2%、0.3%的水，密封儲存。酸價測定實驗核桃油分裝和儲存方法同1.3.2貨架期預(yù)測實驗貨架期預(yù)測實驗是根據(jù)模型及高溫加速氧化時間，用外推法得到貨架期[15]。兩種模型可以用于外推法。第一種模型是基于經(jīng)驗Q10法，這種方法是由樣品的加熱溫度每降低10℃，誘導(dǎo)時間大約增大一倍的觀察經(jīng)驗所得來的[16]。第二種模型采用了反應(yīng)動力學(xué)，它的理論是基于Arrhenius（阿列紐斯方程）方程式，即反應(yīng)速率常數(shù)與反應(yīng)溫度的相關(guān)性[17]。Rancimat法892Rancimat氧化穩(wěn)定儀的原理是在測定過程中，反應(yīng)池中的油脂經(jīng)一定流速的空氣及高溫加熱加速氧化形成揮發(fā)性的小分子有機酸，從而改變了測量池中溶液的電導(dǎo)率，以此自動估油脂氧化誘導(dǎo)時間[18]。Rancimat法是基于這樣的事實：化學(xué)反應(yīng)—脂肪酸的氧化取決于溫度。利用外推法，能夠得到誘導(dǎo)時間或者穩(wěn)定時間隨溫度變化的圖形，從而進一步計算出某一溫度下的結(jié)果[19]。外推到室溫可以得出樣品保質(zhì)期一個粗略的估計值[20]。烘箱加速法分裝方法同。60℃烘箱中儲存，每2天取一瓶油測定過氧化值。1.3.3理化指標的測定過氧化值：參照GB5009.227—2016食品安全國家標準食品中過氧化值的測定；過氧化值變化率即隨著儲存時間的延長，過氧化值相對于儲存周期的變化速率，按照式（1）計算：v1=[X1（d1）-X1（d1-7）]/7………………（1）式中：v1為過氧化值變化速率/mmol/(kg·d);X1為過氧化值/(mmol/kg;d1為核桃油儲存時間/d;7為過氧化值測定周期。酸價：參照GB5009.229—2016食品安全國家標準食品中酸價的測定。氧化穩(wěn)定指數(shù)（OSI）：利用892型Rancimat油脂氧化測定儀測定，條件按照朱振寶等[21]的方法稍作修改:溫度90、100、110、120℃，空氣流量18L/h。取10g核桃油于反應(yīng)管中，在接收池中加入50mL蒸餾水，達到測定溫度后，以電導(dǎo)率的二階導(dǎo)數(shù)最大時為測定終點，自動評估核桃油OSI。數(shù)據(jù)處理用Excel繪制折線圖，SPSS17.0軟件進行統(tǒng)計分析，Turkey-test進行多重比較。結(jié)果與分析圖1溫度對核桃油過氧化值的影響2.1不同儲存條件對核桃油過氧化值的影響2.1.1溫度對核桃油過氧化值的影響圖2溫度對過氧化值變化速率的影響過氧化值表示1kg油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)，衡量油脂氧化初期的氧化程度。氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等哈喇味成分，導(dǎo)致油脂酸敗。如圖1所示，冷藏油樣的過氧化值基本呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢。圖2為溫度對過氧化值變化速率的影響曲線，如圖2，前兩周37℃核桃油氧化速率遠遠高于常溫組和冷藏組，冷藏組氧化最慢。隨著溫度的升高核桃油氧化速率加快。結(jié)合圖2、3過氧化值變化趨勢，37℃貯藏的核桃油過氧化值在21d左右有下降的趨勢，原因是油脂氧化前期產(chǎn)生初級產(chǎn)物氫過氧化物，后期氫過氧化物生成的過程中也伴隨著分解反應(yīng)，導(dǎo)致過氧化值降低[22]，說明核桃油開始酸??；隨著貯藏時間的延長，不飽和脂肪酸繼續(xù)氧化，從而使過氧化值再次升高[23]。常溫貯藏油樣42d左右輕微下降開始酸敗，儲藏時間約為37℃的2倍，較符合溫度與油脂氧化酸敗之間的關(guān)系規(guī)律[14]。冷藏組2個月內(nèi)未發(fā)生明顯酸敗現(xiàn)象。2.1.2氧氣對核桃油過氧化值的影響圖3氧氣對核桃油過氧化值的影響圖4氧氣對過氧化值變化速率的影響結(jié)合圖3和圖4，密封核桃油過氧化值上升不明顯且變化速率小，敞口放置的核桃油上升速度最快，變化速率維持較高水平，每天搖晃的核桃油過氧化值升高和敞口核桃油相比較慢，但可能由于溶氧相對不穩(wěn)定，變化速率上下浮動較大，后期變化速率和敞口相當。說明氧氣對核桃油影響很大。敞口油樣和空氣接觸時間雖然長，但是靜置在實驗臺上，和空氣接觸面積??；搖晃油樣在開蓋搖晃過程中增加了與空氣的接觸面積，溶氧增加，因此過氧化值變化速率較高。根據(jù)圖4過氧化值變化速率曲線，密封核桃油28d變化速率為負值，說明過氧化值下降，核桃油開始酸敗，敞口和搖晃組油樣過氧化值雖未下降，但在14d左右達到過氧化值的酸敗點。2.1.3光照對核桃油過氧化值的影響圖5光照對核桃油過氧化值的影響圖6光照對過氧化值變化速率的影響如圖6所示，前三周光照組核桃油氧化速率明顯高于避光組，避光組油樣過氧化值在49d左右下降，光照組28d左右下降，說明避光儲存能明顯延長核桃油的儲存期，避光儲存時間約為光照儲存的1.75倍。由于油樣分裝后不再有氧氣通入，避光組和光照組油樣在儲存后期氧化速率均降低，說明光照加速核桃油的氧化，但氧氣對核桃油氧化影響更大。2.1.4水分對核桃油過氧化值的影響圖7水分對核桃油過氧化值的影響圖8水分對過氧化值變化速率的影響由圖7圖8可知，加水量為0.1%-0.3%的核桃油在21d有下降的趨勢，開始酸敗，未加水的油樣28d左右開始酸敗，添加水分的核桃油過氧化值變化速率變化幅度較大，仍處于不穩(wěn)定狀態(tài)，因此儲存期間應(yīng)盡量避免水分的進入。2.2不同儲存條件對核桃油酸價的影響表1不同儲存條件對核桃油酸價的影響儲存時間/d071421283542495660溫度冷藏0.401a0.409a0.412a0.407a0.414a0.407a0.409a0.416a0.414a0.412a常溫0.401a0.407ab0.408ab0.412b0.427ab0.414ab0.416ab0.415ab0.425b0.415ab37℃0.401a0.423bc0.421b0.420b0.433bcd0.437cd0.443d0.443d0.442d0.445d光照不避光0.401a0.407ab0.408ab0.412b0.427ab0.414ab0.416ab0.415ab0.425b0.415ab避光0.401a0.411a0.412a0.411a0.414a0.409a0.420a0.410a0.414a0.413a水分0%0.401a0.407ab0.408ab0.412b0.427ab0.414ab0.416ab0.415ab0.425b0.415ab0.10%0.401a0.416abc0.407ab0.411abc0.410abc0.414abc0.427c0.413abc0.414abc0.420bc0.20%0.401a0.408ab0.411abc0.413abc0.413abc0.410abc0.427c0.412abc0.419bc0.415abc0.30%0.401a0.405ab0.406ab0.411abc0.424cd0.412abc0.426c0.417bcd0.418bcd0.423cd氧氣密閉0.401a0.407ab0.408ab0.412b0.427ab0.414ab0.416ab0.415ab0.425b0.415ab敞口0.401a0.405ab0.406ab0.409ab0.411ab0.410ab0.420b0.419b0.421b0.421b搖晃0.401a0.402a0.424bc0.407ab0.425c0.409abc0.423bc0.415abc0.415abc0.422bc酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，油脂在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。新鮮核桃油酸價為0.401，說明核桃油在提取過程中水解程度小，新鮮度高，油脂質(zhì)量好。隨著儲存時間的增加，酸價變化很小且差異不顯著，表明經(jīng)過兩個月的儲存，核桃油水解酸敗不明顯。這與Marcela等[7]研究結(jié)果一致。如表1，不同溫度條件下，酸價的大小順序為37℃>常溫>冷藏，溫度越高酸價越大，而酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，說明溫度越高，核桃油中的游離脂肪酸含量越高。溫度與游離脂肪酸含量成正比。油脂在保藏過程中，在一定含水量條件下，微生物滋長，結(jié)合酶溫度等影響，易水解生成游離脂肪酸，加速酸敗。如上表，含水量在0.1%~0.3%范圍內(nèi)，核桃油酸價有一定波動，與未加水的油樣相比，波動更加明顯，說明含水量為0.1%~0.3%時，對核桃油的水解酸敗有輕微的影響。隨著儲存時間的延長，37℃儲存的核桃油酸價呈上升趨勢，常溫、冷藏、避光、敞口、搖晃以及添加不同質(zhì)量分數(shù)水分儲存的核桃油酸價幾乎不變，即核桃油水解速度沒有發(fā)生太大變化，說明酸價的主要影響因素可能為溫度，溫度在一定范圍內(nèi)，添加少量水或改變氧氣含量及光照條件對核桃油的水解酸敗影響不大。綜上所述，在一定溫度和水分含量范圍內(nèi)，溫度、氧氣、光照、水分等因素對核桃油水解酸敗影響較小，氧化酸敗影響較大，與李亞會等[24]的研究結(jié)果一致。2.3核桃油貨架期的預(yù)測2.3.1Rancimat法預(yù)測貨架期利用892型Rancimat油脂氧化測定儀測定，結(jié)果如表2。表2不同溫度下核桃油的氧化穩(wěn)定指數(shù)（OSI）溫度/℃OSI/h909.631004.671102.391201.06Arrhenius方程模型[25]可表示為t=A*exp(B*1/T)t—貨架期（h），T—絕對溫度（K），A,B—常數(shù)。用軟件對表2所得數(shù)據(jù)進行回歸分析，得到表3結(jié)果：表3回歸分析方程模型匯總參數(shù)估計值R2Fdf1df2Sig.常數(shù)b1指數(shù)0.997602.60312.0023.659E-1210396.700即常數(shù)A—3.659E-12，B—10396.7；得到Arrhenius方程模型：t=3.659E-12×exp(10396.7/T)根據(jù)Arrhenius方程模型，將T=293.15K代入方程，可得20℃條件下儲存的核桃油貨架期約為5099.89h，約212d。與20℃條件下測得的儲存期49d相差較大，說明用此模型預(yù)測的貨架期與核桃油實際的儲存期差距較大，因加速氧化條件與實際儲存條件有一定差異，貨架期預(yù)測模型有待進一步完善。2.3.2烘箱加速法表460℃加速氧化核桃油過氧化值時間/d0135POV/mmol/kg0.2770.7260.9380.822由表4可知，60℃加速條件下，核桃油在3~5d酸敗。根據(jù)經(jīng)驗Q10法模型，20℃條件下儲存時間應(yīng)為48~80d，和20℃實際儲存期相差不大。相比較而言，烘箱加速法預(yù)測貨架期比較可靠。結(jié)論核桃油在不同儲存條件下過氧化值變化各不相同，酸價幾乎無明顯變化。隨著溫度的升高，核桃油的POV值相應(yīng)增加。不同儲存條件下核桃油的儲存期分別為：37℃，21d；常溫（20℃），42d；冷藏（4℃），60d以上。敞口，14d；搖晃，14d；密封，28d。避光，49d；不避光，28d。加水量0.1%~0.3%，21d；未加水，28d。結(jié)合不同條件下POV值變化速率曲線，對核桃油氧化影響大小順序為：氧氣>溫度>光照>水分。廠家生產(chǎn)核桃油后宜采用烘箱加速法預(yù)測貨架期，可為油脂提取條件優(yōu)化提供參考。因此，為了延長核桃油的儲存期，應(yīng)盡量在低溫條件下儲存，同時可避光存放，如采用避光容器；盡可能選用與空氣接觸面積小的儲油容器；重復(fù)使用過程中水分含量不斷增加，應(yīng)減少油的重復(fù)使用。參考文獻[1]陸俊,趙安琪,成策,等.核桃營養(yǎng)成分與生理活性及開發(fā)利用[J].食品與機械,2014,164(6):238-242LUJun,ZHAOAnqi,CHENGCe,etal.Nutritionalcomponentsandphysiologicalactivitiesofwalnutsandtheirdevelopmentandutilization[J].JournalofFoodandMachinery,2014,164(6):238-242[2]婁正,劉清,師建芳,等.我國主要油料作物加工現(xiàn)狀[J].糧油加工(電子版),2015(2):28-34+38LOUZheng,LIUQing,SHIJianfang,etal.ProcessingstatusofmajoroilcropsinChina[J].JournalofGrainProcessing(ElectronicVersion),2015(2):28-34+38[3]徐飛,石愛民,劉紅芝,等.核桃油中脂肪酸和內(nèi)源抗氧化物質(zhì)含量及其氧化穩(wěn)定性相關(guān)性分析[J].中國糧油學(xué)報,2016,31(3):53-58XUFei,SHIAimin,LIUHongzhi,etal.Correlationbetweenthecontentoffattyacidsandendogenousantioxidantsandtheiroxidativestabilityinwalnutoil[J].JournalofTheChineseCerealsandOilsAssociation,2016,31(3):53-58[4]王順民,鄭丹,湯斌,等.山核桃油中的脂肪酸GC法分析[J].中國調(diào)味品,2009,359(1):106-108+117WANGShunmin,ZHENGDan,TANGBin,etal.AnalysisofFattyAcidsinPecanOil[J].JournalofChinaCondiment,2009,359(1):106-108+117[5]喬雪,吳舒同,劉零怡,等.不同山核桃及其油脂品質(zhì)對比分析[J].中國油脂,2017,311(1):139-143QIAOXue,WUShutong,LIULingyi,etal.Comparativeanalysisofqualityofdifferentpecansandtheiroils[J].JournalofChinaFats,2017,311(1):139-143[6]王青,孫金月,郭溆,等.7種特種油脂的脂肪酸組成及抗氧化性能[J].中國油脂,2017,316(6):125-128+154WANGQing,SUNJinyue,GUOYu,etal.Fattyacidcompositionandantioxidantpropertiesofsevenkindsofspecialoilsandfats[J].JournalofChinaFats,2017,316(6):125-128+154[7]Martínez,M.L.,etal.,Effectofnaturalandsyntheticantioxidantsontheoxidativestabilityofwalnutoilunderdifferentstorageconditions.LWT-FoodScienceandTechnology,2013.51(1):p.44-50[8]柳鑫,特殊人群食用油的研制,武漢,武漢輕工大學(xué),2013LIUXin,DevelopmentofEdibleOilforSpecialPopulations,Wuhan,WuhanLightIndustryUniversity,2013[9]周世龍,許安君,張榴萍.不同儲存方式對油脂樣品過氧化值的影響研究[J].糧油加工(電子版),2015(10):29-32+35ZHOUShilong,XUAnjun,ZHANGLiuping.Effectsofdifferentstoragemethodsontheperoxidevalueofoilsamples[J].JournalofGrainProcessing(ElectronicVersion),2015(10):29-32+35[10]王若蘭,徐衛(wèi)星,李守星,等.食用油不同儲藏技術(shù)的效果研究[J].農(nóng)業(yè)機械,2012,694(3):55-58WANGRuolan,XUWeixing,LIShouxing,etal.Studyontheeffectofdifferentstoragetechnologiesforedibleoils[J].JournalofAgriculturalMachinery,2012,694(3):55-58[11]唐瑞麗,高瑀瓏,袁先雯,等.大豆油抗氧化儲藏研究[J].糧食科技與經(jīng)濟,2015,207(4):37-41TANGRuili,GAOYulong,YUANXianwen,etal.Studyontheanti-oxidationstorageofsoybeanoil[J].JournalofGrainTechnologyandEconomy,2015,207(4):37-41[12]曹文明,薛斌,袁超,等.油脂氧化酸敗研究進展[J].糧食與油脂,2013,203(3):1-5CAOWenming,XUEBin,YUANChao,etal.Researchprogressonoxidativerancidityoflipids[J].JournalofCereal&Fat,2013,203(3):1-5[13]Martínez,M.,etal.,Sensorycharacterisationandoxidativestabilityofwalnutoil.InternationalJournalofFoodScience&Technology,2011.46(6):p.1276-1281[14]張友青,安嘯,鄭婷,等.貯藏溫度對臨安山核桃油脂品質(zhì)和抗氧化活性的影響[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2017,58(9):1549-1552+1558ZHANGYouqing,ANXiao,ZHENGTing,etal.EffectsofstoragetemperatureonoilqualityandantioxidantactivityofPecansinLinan[J].JournalofZhejiangAgriculturalSciences,2017,58(9):1549-1552+1558[15]Tinello,F.,etal.,ComparisonofOXITESTandRANCIMATmethodstoevaluatetheoxidativestabilityinfryingoils.EuropeanFoodResearch&Technology,2017:p.1-9[16]王進英,鐘海雁,and梁永銘,油脂酸敗儀操作參數(shù)對油茶籽油OSI測定及其貨架期預(yù)測的影響.中國糧油學(xué)報,2016.31(3):p.124-128WANGJinying,ZHONGHaiyan,andLIANGYongming,EffectsofOperatingParametersofOilsandFattyAcidsonOSIDeterminationandShelfLifePredictionofCamelliaSeedOil.JournalofTheChineseCerealsandOilsAssociation,2016.31(3):124-128[17]易志,亞麻籽油貯藏穩(wěn)定性研究,廣州,華南農(nóng)業(yè)大學(xué),2016YIZhi,StudyonStorageStabilityofFlaxseedOil,Guangzhou,SouthChinaAgriculturalUniversity,2016[18]秦亞南,王玲,謝遠東,等.葡萄籽油的氧化穩(wěn)定性[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2017,359(11):95-100QINYanan,WANGLing,XIEYuandong,etal.Oxidativestabilityofgrapeseedoil[J].JournalofFoodandFermentationIndustries,2017,359(11):95-100[19]李鈺,劉成江,李應(yīng)彪.溫度對阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸變化的影響[J].食品工業(yè)科技,2017,372(4):311-316LIWei,LIUChengjiang,LIYingbiao.EffectsoftemperatureonthechangesoffattyacidsintheearlyoxidationofAltaysheep'ssheeplipid[J].JournalofScienceandTechnologyofFoodIndustry,2017,372(4):311-316[20]錢奕,基于油脂光照氧化包裝保質(zhì)期預(yù)測的加速試驗方法研究,無錫,江南大學(xué),2012QIANYi,ResearchonAcceleratedTestMethodforPredictionofShelfLifeBasedonOxidizedLightOxidationPackaging,Wuxi,JiangnanUniversity,2012[21]朱振寶,劉夢穎,易建華.Rancimat法測定3種堅果油脂氧化穩(wěn)定性的條件研究[J].陜西科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2014,155(4):97-101+119ZHUZhenbao,LIUMengying,YIJianhua.StudyontheconditionsfordeterminationofoxidativestabilityofthreenutoilsbyRancimatmethod[J].JournalofShaanxiUniversityofScienceandTechnology(NaturalScience