理化蛋白質(zhì)考試試題

理化蛋白質(zhì)考試試題1-7題為單選，每題3分

8-19題為填空，每空2分

20題為簡答，共17分1、消化液顏色熱時為（）色，無（），冷卻后為（），無可見黑色顆粒。正確的是（）。[單選題]A、亮綠黑褐色顆粒淺藍(lán)色(正確答案)B、綠黑褐色顆粒淡藍(lán)色C、亮綠黑色顆粒淺藍(lán)色D、綠褐色顆粒淡藍(lán)色2、硫酸銨回收率期間核查重復(fù)檢測幾次（）[單選題]A、1-2次B、3-4次C、4-5次D、5-6次(正確答案)3、將純度為99.5%的硫酸銨于（）℃的烘箱4小時，然后放在干燥器中冷卻。[單選題]A、2hB、3hC、4h(正確答案)D、5h4、1g/L溴甲酚綠溶液:稱取0.1g（精確至0.01g）溴甲酚綠溶于95%乙醇中，用乙醇稀釋至100mL，常溫10℃-30℃保存不得超過（

）個月;[單選題]A、2B、6(正確答案)C、8D、125、《蛋白檢測作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)范性應(yīng)用（）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的檢測》第一法）凱氏定氮法。[單選題]A、GB5009.4-2016B、GB5009.5-2016(正確答案)C、GB5009.6D、GB5009.6-20166、稱取混合均勻的固體樣品乳粉、原輔料、奶片、再制干酪產(chǎn)品（）（精確至0.0001g），連同稱量紙一起消化，需加（

）濃硫酸。[單選題]A、1.8g-2.2g;10mlB、1.8-2.2g;12mlC、0.5g-0.6g;10mlD、0.5g-0.6g;12ml(正確答案)7、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)含量時，消化液中的氮以（）形式餾出。[單選題]A、氯化銨B、硫酸鈉C、氨氣(正確答案)D、硝酸銨8、蛋白檢測中甲基紅、溴甲酚綠的濃度為（），溶于（

）中，（

）℃保存不得超過（）個月。[填空題]_________________________________10、蛋白回收率檢測中硫酸銨為（）純，將硫酸銨置于（）℃條件下烘干（）h，干燥器中冷卻至室溫，稱?。ǎゞ硫酸銨放入消化管直接蒸餾,質(zhì)量控制結(jié)果要求在（）滿足要求。[填空題]_________________________________11、蛋白質(zhì)測定步驟分為（）→（

）→（

）三步。[填空題]_________________________________12、消化液的蒸餾和滴定:液體樣品氫氧化鈉加入量（

）ml，硼酸量（

）ml，滴定終點(diǎn)為（

）。[填空題]_________________________________13、樣品消化完畢不得用（

）冷卻，應(yīng)置于（

）冷卻。[填空題]_________________________________14、蛋白質(zhì)含量≥1g/100g時，結(jié)果保留（

）位有效數(shù)字，蛋白質(zhì)含量<1g/100g時，結(jié)果保留（

）位有效數(shù)字。[填空題]_________________________________15、純?nèi)榧凹內(nèi)橹破罚兣Ｄ獭⒂缮闉槲ㄒ辉现瞥傻漠a(chǎn)品等）蛋白系數(shù)為（

），一般食物、復(fù)合配方食品（酸奶、復(fù)合蛋白飲品、嬰幼兒配方乳粉、調(diào)制乳粉等）蛋白系數(shù)為（

）。[填空題]_________________________________16、開機(jī)前準(zhǔn)備要先確認(rèn)三級水、（

）、滴定酸以及（

）混合指示劑足量，確認(rèn)冷卻循環(huán)水是否（

）。[填空題]_________________________________17、蛋白質(zhì)在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。[填空題]_________________________________18、0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液儲存要求:（

），保存不得超過（

）。[填空題]_________________________________19、應(yīng)控制硼酸用無氨蒸餾水配制，加堿量一定要（），保證氨完全被蒸出。[填空題]_____