中國白酒十大香型

中國白酒十大香型一、白酒概述凡乙醇〔酒精〕0.5%〔體積分數(shù)〕以上的飲料就叫酒。白酒的分類有：按使用的主要原料、生產(chǎn)工藝、糖化發(fā)酵劑、香型、酒度。酒所承受的原料、微生物區(qū)系、制曲工藝、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等操作的簡單性是其它蒸餾白酒無法比較的。中國白酒以淀粉質(zhì)(或糖質(zhì))為原料，參加糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無需糖化)，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而白酒生產(chǎn)工藝的不斷總結(jié)、提高的結(jié)果；是中國寬闊的地域、氣候、原料、水質(zhì)產(chǎn)物。二、中國白酒香型1、白酒進展階段2060年月初。20世紀70年月末期。通過全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及1979年的第三屆評酒會議，正式提20世紀80年月末期和209o年月初期。由于第三、四、五屆評酒會的推動，全國香型工作有了很大的進展。第五屆評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念；此后，“西鳳酒”作為獨立香型得到確認，于1992年擠進第五大香型。兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，藥香型也相繼確立并漸漸形成今日的十種香型白酒。2、我國白酒香型的現(xiàn)狀五個老香型得到公認“茅臺酒”也確定了原產(chǎn)地域國家標(biāo)準。的五小香型已根本確立“白云邊酒”和中國“玉泉酒”為代表的濃醬“四特酒”為代“董酒”為代表的藥香型白酒。10種香型外，另外還有消滅具有特別風(fēng)格的品種，如湖南酒鬼酒，湘泉酒為代表的混合香型，河北麩曲白酒中的老白干。21世紀，中國白酒香型又發(fā)生了的變化，主要有三點：a.消滅香型間的融合現(xiàn)象。各香型之間的相互學(xué)習(xí)、借鑒b.承受多種原料釀酒。各香型酒的工藝上承受多種原料的趨勢比較明顯，酒體相對嚴峻、醇厚。所以各香型酒中多糧口味酒，受到了寬闊消費者的好評。c.制造類型酒。在酒的風(fēng)格、風(fēng)味、功能上有很多創(chuàng)。如清爽、淡雅型風(fēng)格口味的酒，如保健、養(yǎng)生、類型的白酒等等。3、中國白酒十大香型及其代表名酒十種不同香型的白酒及其有代表性的國優(yōu)名酒。膩、優(yōu)雅，空杯留香長久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。濃香型白酒：窖香濃郁，口味飽滿，入口綿甜干凈，純粹。如以瀘州古井、宋河糧液為代表的純濃派。汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表?；ň茷榇?。鳳香型白酒：無色透亮，醇香秀雅，醇厚飽滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。如貴州董酒。冰燒酒。特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。香味悠長。以江西四特酒為代表。兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型〔1〕醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，4、十種香型白酒關(guān)系圖特型或馥郁兼香 鳳型芝麻香 醬香 濃香 芳香 米香 豉香藥香從上圖可以看出：1、醬、濃、清、米香型是根本香型，它們獨立的存在于各種白酒香型之中。2、醬、濃、清、米香型是其它六種香型的根底，其它六種香型是這四種根本特工藝，從而形成的香型?！嫦阈汀矟庵袔пu，醬中帶濃〕濃—清——鳳型濃—清—醬——特型濃—醬—米——藥香型以醬香為根底——芝麻香型以米香為根底——豉香型，以及其它尚未完全成型香型的白酒。三、中國白酒：“香型”的價值7.5平方公里核心產(chǎn)品醬香型白酒差異。醬香型分布在川黔交接地帶；濃香型則是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國白酒一支獨大的主流香型的歷史并不長。20多年前，白酒市場70%產(chǎn)品仍是芳香型白酒，而今濃香型市場份額卻到達了70%。醬香型的15%，芳香型消費群體已退縮至北方地區(qū)。90年月中期，消費者開頭追求低度白酒〔芳香型白酒降度簡潔使口味寡淡，加之糧食豐他香型白酒的快速增長帶來時機。四、結(jié)論任何香型的白酒，口味純粹、余味爽凈均為根本要求，優(yōu)質(zhì)的酒不得有明顯“味道”主要是從酒的醇和、綿甜、圓潤、諧調(diào)、爽凈上去表達