餐飲收銀員工作手冊czm

一、收銀崗位責任制1、自覺遵守財經(jīng)紀律和財務制度。2、不得私自套換外幣。3、不得私自取長補短，長短款應按規(guī)定處理。4、根據(jù)財務部制度的工作程序進行工作。5、按規(guī)定原則營業(yè)消費價格收取客人費用。6、結算款及營業(yè)收入不得拖欠公款，客離帳清。7、工作時間不得私人款與公款混淆。8、不得向無關人員泄露有關企業(yè)的營業(yè)收入狀況、資料及數(shù)據(jù)。9、對于違反財務制度和財經(jīng)紀律的要勇于制止和揭發(fā)，起監(jiān)督作用。10、提前30分鐘到崗，開市前必須兌換好當日所需的零錢，備足底錢。交班前準備好自己當班所發(fā)生的業(yè)務做好交接手續(xù)，點清發(fā)票、營業(yè)現(xiàn)金、營業(yè)單據(jù)、客戶掛帳簽單等，并且交接人雙方簽名確認。交款表必須填寫交款收據(jù)（姓名、臺崗、金額、發(fā)據(jù)的張數(shù)），交款需有指定人員作證，并請證人簽名。二、收銀員崗位職責1、收銀員在上班前應先作好營業(yè)前的準備工作。預備好零鈔，以便找數(shù)；檢查使用的收銀機、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。2、精確打印各項收款單據(jù)、發(fā)票；及時、快捷收妥客人消費款；在收款中做到快、準、不錯收、漏收；對多種現(xiàn)金必須認真驗明真?zhèn)?；收到偽鈔自賠。3、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短。出現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報，按企業(yè)財務規(guī)定長款入企業(yè)帳，短款當事人自賠。4、收銀過程中，動作規(guī)范，服務周到，唱收唱付，聲音清晰、態(tài)度禮貌親切5、每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與單據(jù)相符，認真填寫營業(yè)報表，字跡清晰，不得涂改，連同收款菜單、卡單、簽單單據(jù)查對后，交審核員審查對帳后轉(zhuǎn)交會計簽收作帳，現(xiàn)金、信用卡票據(jù)等款項交出納、營業(yè)收款單據(jù)交審核員并簽收。客人需要發(fā)票要進行凳記，主管級簽名才有效。6、備用周轉(zhuǎn)金即時收銀錢，必須每天查對，專人保管如有遺失自賠，絕對不得以白條抵庫私自挪用。7、一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準亂支。未經(jīng)總經(jīng)理同意（必須書面簽名，可在總經(jīng)理電話同意后補簽），不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借給任何部門或任個人。8、使用信用卡結帳時，必須按銀行培訓的使用規(guī)定和操作程序辦理。9、每一位收銀員在當班營業(yè)結束后，檢查當班營業(yè)收入單、卡數(shù)量與現(xiàn)金簽單及信用卡結算等與否相符，同步根據(jù)當日票、款、帳單做出營業(yè)報表上交財務審查無誤后早，才能下班。收銀員工作守則收銀員在營業(yè)時身上不可帶有現(xiàn)金，以免引起不必要的誤會；收銀員除茶水杯（透明的），不可放置任何私人物品在前臺；收銀員在工作期間不得私自離崗，如確需離開，因向同伴或主管告知去向；使用規(guī)范的服務用語；營業(yè)時間不得嬉笑聊天或做與工作無關的事情；在營業(yè)時間不要隨意打開錢箱清點現(xiàn)金；進行退單或作廢單時必須有主管或值班經(jīng)理簽字；熟悉門店內(nèi)菜品及特色服務、對應人員的打折權限和客戶的掛賬協(xié)議；收銀員待客用語站立姿勢：兩腳自然踏地，同肩寬、昂首挺胸、身體放松；手勢：子讓，沒事時雙手疊放與下腹；（注意，不要用手指指向顧客）面部：自始至終眉心舒展，面帶微笑，保持情緒的穩(wěn)定。禮貌用語：請稍等，我立即幫您把賬單拿過來打擾了，請問哪位買單請問您是付現(xiàn)金還是刷卡呢？您好，麻煩您輸入密碼您好，請問您的發(fā)票與否需要開單位？麻煩您寫在這張紙上好嗎？謝謝您好，請您在此單上簽上您的姓名好嗎？先生請檢查好您的信用卡和發(fā)票您好，收您伍仟元整，謝謝，請稍等對不起，先生麻煩您重新?lián)Q一張好嗎先生，這是您的零錢和發(fā)票，請拿好，歡迎下次光顧對不起，我們不收小費，這是我們應當做的不能處理的事情，應說“對不起，我處理不了這件事，我請我的主管為您處理”或“對不起，這不在我的職權之內(nèi)，我?guī)湍襒X處理，請稍等！”收銀員服務原則考核項目工作內(nèi)容考核原則服務標準儀容儀表1、工作服潔凈整潔，無明顯皺紋、污跡2、儀容清爽，嚴禁化濃妝3、牙齒清潔、口氣清爽；嚴禁有異味、刺激味、煙味4、工號牌佩戴在左胸上方；嚴禁不帶或佩戴他人的工牌5、頭發(fā)按規(guī)定梳妝，不能染成鮮艷的顏色6、不容許帶袖套、不容許涂指甲油、不容許穿露腳趾的鞋子表情1、自然、親切的微笑；不能無表情、無奈、不理會、僵硬、淡漠2、積極向三米之內(nèi)的顧客打招呼、熱情、友好、自信動作1、身體直立、姿勢端正；不能歪站、歪頭、叉腰、彎腰、駝背、聳肩、雙手前叉、雙手后背、手放口袋、跺腳、拖鞋、蹭鞋2、良好的個人生活習慣：嚴禁吃東西、抽煙、對著客人咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰、亂扔雜物、不停眨眼3、嚴禁當眾揉眼、扣鼻、撓頭、挖耳、搓臉、搔癢、化妝、修剪指甲、整頓衣服4、良好的職業(yè)習慣，包括看見地板有垃圾、紙屑要隨手撿起；積極給客人讓路或引路等5、面對顧客要有問必答、態(tài)度友好、肢體語言文明語言使用一般話，使用禮貌用語23字（您好，歡迎光顧，請，謝謝，對不起，請稍等，好走，歡迎下次光顧）；嚴禁將粗話、開不恰當?shù)耐嫘?，模仿顧客發(fā)言、交頭接耳、竊竊私語其他1、友善地提醒顧客拿好隨身物品2、對顧客做好“三聲兩到手”服務工作考核項目考核原則勞動紀律1、準時上、下班，一種班打四次卡，并簽到，不得托人、代人打卡和簽到2、不串崗、溜崗、聚堆聊天3、得在上班時間吃零食、不得在店內(nèi)打鬧、講臟話、大聲喧嘩，接聽與工作無關的電話，做與工作無關的事情4、按規(guī)定分批次在規(guī)定期間呃逆完畢就餐5、無條件服從安排（入?yún)f(xié)助其他部門工作），不得頂撞與欺騙上司6、愛惜企業(yè)資產(chǎn)與耗材，不得惡意損壞與普漲揮霍7、不得將禮品當作工具或個人用品使用8、積極參與企業(yè)與部門組織的培訓9、按規(guī)定參與企業(yè)召開的早晚會10、飲水盡量到休息室飲水，人流高峰期不容許當著顧客飲水衛(wèi)生原則1、隨時整頓收銀臺臺面，物品擺放整潔有序2、每日上班前、下班后清潔收銀機設備，做到無灰、無塵、光潔收銀員作業(yè)流程（收銀員每日工作流程/收銀結賬程序）收銀員日工作流程工作內(nèi)容作業(yè)規(guī)定營業(yè)前打卡上班一種班打四次卡、嚴禁代人打卡根據(jù)排班表的班次于上崗前簽到統(tǒng)一著工作裝上班、工作裝規(guī)定整潔、潔凈，不得在樓面脫換參與晨會員工站姿端正，雙手背后，精神飽滿，聲音洪亮主管對昨日工作進行總結，布置當日工作，學習和傳達企業(yè)文獻主管傳達當日特色菜信息/打折活動，交代注意事項領用發(fā)放備用金收銀員與領班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金無誤后在登記簿上簽收班次之間辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。發(fā)放備用金清點備用金，做好迎賓準備設備用品和賬單、發(fā)票準備及耗材準備在收銀主管處領取該班次所需使用的帳單及發(fā)票（檢查帳單及收據(jù)與否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回），并在帳單領用登記簿上簽字收銀柜臺常用辦公用品：海綿缸、抹布、訂書機（針）、票夾、銀聯(lián)卡紙帶收銀員必備用品：驗鈔機、計算器、中性筆（黑、紅）、印章（泥）、登記簿（支票登記簿、發(fā)票登記簿）準備收銀紙、發(fā)票、零錢袋檢查收銀紙、銀行卡單、發(fā)票與否足夠?qū)⒘沐X袋、小票帶、發(fā)票放置愛對的的位置和設備上，保證存根聯(lián)及收款聯(lián)的對的裝置庫存的銀行卡單與否安全收放在收銀柜中檢查pos機檢查POS機連線與否正常POS機與否放置對的的銀行卡單POS機開機后與否可以正常工作開機/檢查收銀機系統(tǒng)的日期、開機狀態(tài)與否正常機內(nèi)的程序設計和各項記錄數(shù)值與否對的，能否進行收銀、打單開業(yè)前的衛(wèi)生整頓收銀機臺面清潔收銀機設備整頓收銀柜查閱交接記事本理解上班遺留問題，以便及時處理。準備就緒在開市前5分鐘各項準備工作就緒站在自己崗位上微笑迎接顧客工作內(nèi)容作業(yè)規(guī)定營業(yè)中收銀原則動作核單1、手工單狀況;當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員