散寒解表的沙茶醬蒸牛仔骨 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術

散寒解表的沙茶醬蒸牛仔骨勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解散寒解表的沙茶醬蒸牛仔骨的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習散寒解表的沙茶醬蒸牛仔骨的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材沙茶醬沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來詞。沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的“沙茶”則專指辣醬。沙茶醬起源于馬來語地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬原料原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。制作原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調味品，稱為沙茶醬。制作過程相當繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1～2年不變質。沙茶醬食用1.沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；2.它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。與原來的東南亞風味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是閩南地區(qū)做菜常用的調味品。沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料，是各式火鍋，羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料，產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能，廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調味料。分類沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三大類。營養(yǎng)分析：沙茶醬含有較高的蛋白質、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。牛仔骨牛仔骨但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統(tǒng)稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高于牛仔骨。牛仔骨食療價值1、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。2、強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。3、壯骨：能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。4、提高免疫力：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。洋蔥洋蔥洋蔥（AlliumcepaL.）是石蒜科蔥屬二年生草本植物。導致腸胃不適。洋蔥的根為弦狀須根；莖短縮為莖盤，呈扁圓錐形；葉由葉身和葉鞘兩部分組成，葉身為暗綠色，呈圓筒形；葉鞘基部在生長初期膨脹形成鱗莖，每株會形成一個類似球形的鱗莖，顏色有紫紅、粉紅、銅黃、淡黃或白色等；花、果期在5-7月。早于公元三世紀，即西漢開通絲綢之路后逐漸引進中國，因其為外來物故稱“胡蔥”，即洋蔥。洋蔥食用價值洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。俄勒崗俄勒崗俄勒岡這個名字是音譯的，英文名：organo:種名：牛至學名：Origanumvulgare‘Rogeukuppel’別名:滇香蕾科：唇形科屬：牛至屬形態(tài)特征常綠宿根草本，生長茂盛，生長高度25厘米。秋冬葉轉為暗紅色。生長習性喜光，耐瘠薄，宜植于排水良好處。喜堿性土，是良好的地被植物。俄勒崗藥用價值牛至全草含揮發(fā)油，主要有對一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等可利尿、促進食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者,其抗氧化功能非常強，以其消除自由基的抗氧化效力而言，必蘋果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微溫，有清暑解表、利水消腫之作用。取牛至全草鮮葉或干粉烤制香腸、家禽、牛羊肉，風味尤佳。取牛至全草鮮葉做沙拉、做湯、做飯，能增加飯菜的香味，促進食欲?！緞e名】土香薷[貴州]、白花茵陳[江西、云南]、五香草、暑草、琦香、滿坡香、滿山香[云南]、小甜草五香粉五香粉五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。五香粉五香粉是一種由多種香料混合而成的調味品，主要由八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等香料組成，有著獨特的香味和口感，被廣泛應用于中式烹飪中，是一種不可或缺的調味品。五香粉的作用和功效非常多，下面介紹其中幾個方面：1、調味：五香粉可以增加菜肴的香味和口感，使菜肴更加美味可口。2、防腐：五香粉中的香料具有殺菌、防腐的作用，可以延長食品的保質期。3、去腥：五香粉中的花椒和茴香等香料可以去除食材的腥味，提高食材的口感。4、促進消化：五香粉中的香料可以刺激胃液分泌，促進消化，緩解胃部不適。5、改善氣味：五香粉可以除去食材的異味，改善食品的氣味。6、增加食欲：五香粉中的香料可以刺激食欲，增加食品的口感和美味。沙茶醬蒸牛仔骨沙茶醬蒸牛仔骨是以牛仔骨，洋蔥，沙茶醬為主料的菜品。材料：料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。做法：牛仔骨洗凈，切段備用。洋蔥去衣洗凈，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可。沙茶醬蒸牛仔骨食材用料牛仔骨2磅

沙茶醬1大湯匙

蒜頭2瓣

姜2片鹽1湯匙

青蔥1條

俄勒崗1茶匙

黑胡椒半茶匙清水蓋過牛仔骨多加約1吋水份量

清水約1量杯做法1牛仔骨切塊，煲中放入白鹵水料，放牛仔骨大火煮滾后再煮約10分鐘。2撈起牛仔骨瀝干水份。3鑊或煲中放蒜頭（先去衣拍扁）及油爆香，放入牛仔骨，先把兩面來回煎一煎，以防黏底。