物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書

物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書1.概述食堂是物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部的重要工作之一，為提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保員工的伙食需求得到滿足，特編寫此食堂管理作業(yè)指導書。本指導書旨在幫助管理人員熟悉食堂管理流程，確保食堂日常運營的有序進行。2.食堂管理流程食堂的管理流程主要包括食材采購、衛(wèi)生保潔、餐飲服務(wù)、食品安全管理等環(huán)節(jié)。以下為食堂管理流程的詳細解釋：2.1食材采購定期編制食材采購計劃，根據(jù)員工人數(shù)、菜單需求以及食材庫存情況進行統(tǒng)籌安排。與供應(yīng)商進行有效溝通，確保食材的品質(zhì)、新鮮度和價格的合理性。要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、質(zhì)檢合格報告等文件，確保所采購的食材符合食品安全標準。定期抽查食材，進行質(zhì)量檢驗和流通環(huán)節(jié)的追溯，確保食材的安全性。2.2衛(wèi)生保潔每日對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、餐具等進行定期消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔度。定期檢查食堂的排水系統(tǒng)，保障排水暢通，防止污水倒灌。建立垃圾分類制度并進行定期收集、處理，遵守環(huán)境保護相關(guān)法律法規(guī)。建立滅蟲計劃，對食堂進行定期的蟲害防治工作。2.3餐飲服務(wù)編制餐飲菜單，根據(jù)員工的飲食需求和季節(jié)變化，提供多樣化、均衡營養(yǎng)的飲食食譜。建立食堂預訂制度，便于員工提前訂餐并避免浪費?？紤]到員工就餐時間的不同，合理安排餐飲供應(yīng)時段，保障員工的用餐需求。建立食堂用餐區(qū)域秩序管理制度，保持用餐環(huán)境的整潔和安靜。定期進行食堂滿意度調(diào)查，獲取員工對食堂服務(wù)的反饋，及時改進服務(wù)質(zhì)量。2.4食品安全管理建立食品安全管理責任制，明確相關(guān)人員的職責和權(quán)限，保證食品安全管理工作的有效實施。建立食品安全檔案，包括食材采購記錄、食品加工記錄、員工衛(wèi)生培訓記錄等，便于追溯食品安全問題的責任和原因。建立食品留樣制度，每周留樣一定數(shù)量的食品，保留一段時間以備查驗，確認食品的質(zhì)量安全。定期組織食品安全培訓和考試，提高食堂員工對食品安全的認知和操作能力。3.食堂管理人員職責為了保證食堂的良好運營，需要明確不同管理人員的職責和任務(wù)分工：3.1食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括食材采購、衛(wèi)生保潔、餐飲服務(wù)等。進行食材的分類、質(zhì)量檢查和庫存管理，保證食材的正確使用和合理利用。組織食堂的衛(wèi)生保潔工作，保持食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。監(jiān)督餐飲服務(wù)團隊的工作，確保菜品的質(zhì)量和服務(wù)的態(tài)度。建立食堂管理制度和檔案，完善工作記錄。3.2餐飲服務(wù)員負責食堂的餐飲服務(wù)工作，包括負責餐臺擺放、食品擺放、餐具清洗等。配合食堂管理員完成食材的準備和加工工作，保證餐飲服務(wù)的及時性和質(zhì)量。在用餐高峰期間，保持用餐區(qū)域的秩序和清潔，并提供周到的服務(wù)。接受食品安全培訓，確保工作中的食品安全問題能夠處理和解決。4.食堂服務(wù)的法規(guī)要求為了確保食堂服務(wù)的合法、安全、健康，管理人員需要了解并嚴格遵守以下相關(guān)法規(guī)要求：4.1食品安全法遵守國家食品安全法律法規(guī)，保證所提供的食物符合國家食品安全標準。確保所采購食材的來源合法，沒有使用國家明令禁用的食品原料。對不合格的食品進行隔離處理，及時交給相關(guān)部門處理，并進行記錄。4.2健康證明和職業(yè)健康管理食堂工作人員必須持有健康證明，確保在工作崗位上不對食品安全造成威脅。對食堂工作人員進行定期體檢，并建立相應(yīng)的健康檔案。建立職業(yè)健康管理制度，對于患有傳染性疾病的員工，限制其從事與食品接觸的工作，確保食品安全。5.食堂管理的巡檢和考核為了確保食堂管理工作的規(guī)范性和質(zhì)量，需要定期進行巡檢和考核：5.1巡檢進行食堂的衛(wèi)生巡查，檢查環(huán)境是否整潔、衛(wèi)生設(shè)施是否完好。檢查食材的儲存條件，包括溫度、濕度等，確保食材的質(zhì)量安全。檢查食堂工作人員的操作規(guī)范和服務(wù)態(tài)度，提出改進意見。5.2考核針對食堂管理人員和餐飲服務(wù)員進行定期的考核，包括操作規(guī)范、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面。對食堂的餐飲服務(wù)進行滿意度調(diào)查，了解員工對食堂的意見和建議，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時進行改進。6.總結(jié)通過本食堂管理作業(yè)指導書，管理人員能夠更好地了解和掌握食