蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（上課）

2019人教版必修1《分子與細(xì)胞》從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線:手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。討論I為什么這種縫合線可以被人體組織吸收2這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示問(wèn)題探討一、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用：3、運(yùn)輸作用：4、信息傳遞：5、防御作用：如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)如血紅蛋白運(yùn)輸氧如胰島素能傳遞信息,調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)如抗體具有免疫功能細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。一、蛋白質(zhì)的功能二、蛋白質(zhì)的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質(zhì)具有這么多樣的功能這與它的組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)CHNH2HCOOH甘氨酸纈氨酸亮氨酸丙氨酸CH3CHNH2COOHCHCH3CH3CH2CHNH2COOHCHCH3CH3CHNH2COOH請(qǐng)觀察下面四種氨基酸，找出異同CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位2氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)氨基酸的不同，在于R基的不同二、蛋白質(zhì)的基本組成單位3不同氨基酸在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④問(wèn)題思考二、蛋白質(zhì)的基本組成單位非必需氨基酸必需氨基酸共13種，人體能自身合成的氨基酸共8種，人體不能自身合成的氨基酸4組成蛋白質(zhì)的氨基酸：21種有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸

有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？1氨基酸的結(jié)合方式：H2O

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性H2O—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽鍵肽鍵……（4）多肽：由多個(gè)氨基酸縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物（5）肽鏈：多肽一般呈鏈狀結(jié)構(gòu)（2）肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（3）二肽：由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物（1）脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合叫作脫水縮合。脫下的水中，O來(lái)自—COOH，H來(lái)自—COOH和—NH2。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2、蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成主要由C、H、O、N組成。有的有P、S3、氨基酸形成蛋白質(zhì)過(guò)程中，形成肽鍵和脫去水分子的數(shù)量關(guān)系肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤(pán)曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤(pán)繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)4從氨基酸到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性思考1：進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎思考與討論食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸吃啥補(bǔ)啥？三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性思考2：如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因提示:一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸。思考與討論2110由n個(gè)氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是21n種甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸5、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：由于氨基酸的種類、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。數(shù)目、排列順序、正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤(pán)狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞就會(huì)扭曲成鐮刀狀。鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會(huì)相互連接成纖維狀與社會(huì)的聯(lián)系雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的目的。A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1拓展C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈數(shù)6625454肽鏈1:肽鏈2:有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？F、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有個(gè)氨基，至少含有個(gè)羧基mm即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是、。由一個(gè)甘氨酸和一個(gè)纈氨酸形成的蛋白質(zhì)的分子量分別是。你是如何計(jì)算出來(lái)的？75117174有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展G蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子