中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略過程中的問題及其對(duì)策

中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略過程中的問題及其對(duì)策摘要：中國(guó)作為五千年的文化古國(guó)，餐飲的發(fā)展也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。然而今天，當(dāng)我們?cè)诖蠼稚细魇礁鳂拥牟宛^中用餐時(shí)，又可曾想過，遍布中國(guó)大地的餐飲品牌有幾家是土生土長(zhǎng)中國(guó)制造的？麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際知名企業(yè)之所以能夠占領(lǐng)我國(guó)餐飲市場(chǎng)，首先得益于它的品牌。在現(xiàn)在社會(huì)中，品牌競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為一種主流的競(jìng)爭(zhēng)方式，任何一個(gè)餐飲企業(yè)要想成為這一領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)中的強(qiáng)者，都必須要學(xué)會(huì)怎樣正確的進(jìn)行品牌營(yíng)銷活動(dòng)。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；品牌；戰(zhàn)略一、中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略過程中的問題

1、、忽略品牌建設(shè)的整體性、

各行業(yè)的品牌構(gòu)成要素是不同的，餐飲品牌是由服務(wù)品牌、環(huán)境品牌、菜點(diǎn)品牌和企業(yè)品牌四個(gè)部分構(gòu)成，由內(nèi)隱的文化要素和外顯的符號(hào)等要素構(gòu)成。所以，餐飲業(yè)的發(fā)展主要取決于這四大品牌的發(fā)展?fàn)顩r，取決于內(nèi)隱要素和外顯要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。然而中國(guó)的餐飲企業(yè)在發(fā)展餐飲品牌上缺乏足夠的整體意識(shí)，中國(guó)許多的餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)上重外（顯要素）輕內(nèi)（隱要素），影響了餐飲品牌的飽滿性和整體性。

3、品牌推廣力度不夠

國(guó)外的餐飲品牌我們能夠張口就能說出來像“肯德基”、“麥當(dāng)勞”這樣的著名餐飲企業(yè)。那么為什么它們可以占領(lǐng)全球市場(chǎng)，發(fā)展成全球性的跨國(guó)公司，而我國(guó)餐飲業(yè)的民族品牌走向國(guó)際化卻難得一見。全國(guó)除了“全聚德”等少數(shù)餐飲業(yè)注意品牌的推廣和跨地域、跨國(guó)界進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)外，很多“老字號(hào)”餐飲企業(yè)實(shí)際上僅僅是一個(gè)“地方特色”的店而已。

4、缺乏文化內(nèi)涵與企業(yè)形象支持

品牌應(yīng)是某一企業(yè)文化或者產(chǎn)品文化、服務(wù)文化的象征，創(chuàng)建優(yōu)秀品牌的關(guān)鍵在于文化的深化和升華。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)必然有自己優(yōu)秀的企業(yè)文化。芬蘭手機(jī)巨頭諾基亞的企業(yè)文化口號(hào)是科技以人為本，同樣餐飲的領(lǐng)袖麥當(dāng)勞用心打造了一個(gè)“開心快樂就在麥當(dāng)勞”的形象。這些成功企業(yè)的口號(hào)膾炙人口，將消費(fèi)者變?yōu)榱似淦髽I(yè)形象宣傳的良好媒介。而目前國(guó)內(nèi)一些企業(yè)在創(chuàng)建餐飲品牌時(shí)，熱中于追求華麗的外表和淺顯的做作，這不能不影響到其品牌的健康成長(zhǎng)。如今關(guān)于菜名的報(bào)道屢見報(bào)端，其原因就在于部分飯店以菜名作為餐飲品牌的全部?jī)?nèi)涵，并試圖借助一些低俗的文字組合嘩眾取寵，引起消費(fèi)者的反感，也破壞了企業(yè)應(yīng)有的良好形象。

二、中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略過程中若干對(duì)策建議

1、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。

重視品牌建設(shè)，是企業(yè)發(fā)展的精髓。為顯赫企業(yè)的風(fēng)采，就必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，積極推行品牌戰(zhàn)略。餐飲業(yè)的品牌，一般應(yīng)具備三大要素：有較強(qiáng)的知識(shí)含量，具有科技前沿性；有過硬的質(zhì)量，包括餐廳硬件設(shè)施的完美性、軟件環(huán)境的完善性以及較高的專業(yè)化水平和較高的商務(wù)水平等；標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的完美結(jié)合。有了這三大要素，并始終是堅(jiān)持如一，就可以形成自己的品牌。品牌的塑造靠?jī)墒?。一手抓?nèi)部管理，一手抓對(duì)外宣傳。對(duì)外宣傳主要是善于推介、擴(kuò)張自己的品牌，提高知名度，形成整體的品牌形象。而抓內(nèi)部管理的核心是抓服務(wù)管理，制定忠誠顧客計(jì)劃，按照顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的心理接受過程，選取餐飲信號(hào)價(jià)值的創(chuàng)造方式，塑造和發(fā)展我國(guó)餐飲業(yè)獨(dú)特品牌管理模式，善用“大服務(wù)”的觀念指導(dǎo)采購、生產(chǎn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，以創(chuàng)造名牌餐飲的忠誠價(jià)值。

2、加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的研究。

一是研究消費(fèi)觀念的變化,促進(jìn)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的細(xì)分化,做到大眾化、便民化餐飲與休閑餐飲、旅游餐飲、商務(wù)餐飲相結(jié)合,滿足多層次、多樣化的需求,如外賣家宴套餐等;二是研究消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,不斷培育新的餐飲消費(fèi)市場(chǎng),如特色餐飲街、小吃廣場(chǎng)等;三是研究消費(fèi)規(guī)律的變化,不斷營(yíng)造餐飲商機(jī),如婚宴、壽宴、謝師宴等;四是研究餐飲業(yè)態(tài)的變化,進(jìn)行差異化、個(gè)性化經(jīng)營(yíng),如不同類型的快餐等;五是研究餐飲營(yíng)銷策略的變化,從單一功能營(yíng)銷向功能、利益、關(guān)系營(yíng)銷轉(zhuǎn)變,如廚師上門辦家宴等

3、創(chuàng)建自己的品牌文化

對(duì)于消費(fèi)者而言，在逐漸標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲市場(chǎng)上，無論是西式餐飲還是中式餐飲都存在明顯的同質(zhì)化現(xiàn)象，產(chǎn)品的差異性并不是那么大，而且由于標(biāo)準(zhǔn)化的問題，產(chǎn)品種類必然受到限制，那么在這么多的快餐品牌中如何做出選擇就成為快餐品牌爭(zhēng)奪消費(fèi)者的關(guān)鍵。顯然，能否塑造出一個(gè)深入人心的品牌形象成為快餐品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心，看得出來，麥當(dāng)勞和肯德基多年來在品牌上的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于在產(chǎn)品上的投入。而中國(guó)餐飲要想取得更大范圍的消費(fèi)者市場(chǎng)，最主要的一點(diǎn)就是打造屬于自己的品牌文化。

4、加快創(chuàng)新步伐，提升品牌形象

企業(yè)如同人一樣都有生命周期，對(duì)于企業(yè)來講一是要?jiǎng)?chuàng)新管理制度，要堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量是核心，基礎(chǔ)工作是保障?？茖W(xué)管理是關(guān)鍵的要求；二是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，突出中國(guó)各地傳統(tǒng)特色，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷，做精餐飲文化；三是菜品創(chuàng)新，餐飲行業(yè)應(yīng)在烹飪技能、工具、原輔料、調(diào)味、器皿等方面吸引各家之長(zhǎng)，相互融合，繼承傳統(tǒng)，推陳出新，形成兼容并蓄，共同發(fā)展的市場(chǎng)供給體系，顯示中國(guó)菜強(qiáng)大生命力和發(fā)展前景。在創(chuàng)新品牌、打造品牌過程中注重統(tǒng)一性、文化性，把基礎(chǔ)作好做實(shí)，在餐飲市場(chǎng)形成美譽(yù)度，爭(zhēng)創(chuàng)著名商標(biāo)、餐飲名店，讓中國(guó)餐飲品牌成為老百姓心目中的金字招牌

三、結(jié)語

在消費(fèi)追求日益多元化、個(gè)性化的新形勢(shì)下,餐飲品牌的功能越來越重要,現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展。餐飲品牌經(jīng)營(yíng)的必要性日趨增強(qiáng),對(duì)于餐飲