食品質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)-食品質(zhì)量的概念和特性

任務(wù)2食品質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)質(zhì)量的概念與特性一食品質(zhì)量的概念、特性與重要性二一、質(zhì)量的概念與特性質(zhì)量的概念質(zhì)量的特性質(zhì)量概念一、質(zhì)量概念（一）狹義的質(zhì)量的概念

狹義的質(zhì)量是指產(chǎn)品的質(zhì)量。1.克勞斯比(1923-1999年)克勞斯比把質(zhì)量定義為“符合規(guī)格”，即依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于對(duì)象作出合格與否的判斷。2.朱蘭（1904-2008）朱蘭將質(zhì)量概括為“適用性”，即產(chǎn)品在使用時(shí)能成功地滿足顧客要求的程度。（二）廣義的質(zhì)量的概念1.朱蘭和菲根堡姆質(zhì)量是產(chǎn)品和服務(wù)在市場營銷、工程、制造、維護(hù)的各個(gè)方面、綜合的特性，要通過這些各個(gè)方面的使用來滿足顧客的期望。2.石川馨(1916-1989年)質(zhì)量是指工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、信息質(zhì)量、過程質(zhì)量、部門質(zhì)量、人員質(zhì)量（包括工人、工程師、經(jīng)理和行政人員）、系統(tǒng)質(zhì)量、公司質(zhì)量、目標(biāo)質(zhì)量等。3.美國波多里奇國家質(zhì)量獎(jiǎng)(現(xiàn)代)追求卓越績效4.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)ISO8402—1994對(duì)質(zhì)量的定義是：反映實(shí)體滿足明確和隱含需要的能力的特性總和。ISO9000:2005<<質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語>>中對(duì)質(zhì)量的定義是：一組固有特性滿足要求的程度。對(duì)質(zhì)量概念的理解實(shí)體:可單獨(dú)描述的研究的事物?？梢允钱a(chǎn)品、活動(dòng)和過程，也可以是組織、體系或人及其組合。5.質(zhì)量概念的演化符合性適用性顧客及相關(guān)方滿意追求卓越質(zhì)量特性二、質(zhì)量特性國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)固有特性：指在某事或某物中本來就有的。賦予特性：完成產(chǎn)品后因不同要求而對(duì)產(chǎn)品所增加的特性。固有與賦予特性的相對(duì)性：不同產(chǎn)品的固有特性和賦予特性不同，某種產(chǎn)品賦予特性可能是另一些產(chǎn)品的固有特性（轉(zhuǎn)換）。要求：指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。明示的：可以理解為是規(guī)定的要求。如在文件中闡明的要求或顧客明確提出的要求。通常隱含的：是指組織、顧客和其它相關(guān)方的慣例或一般做法，所考