食品化學性危害預防措施-包裝材料和容器的化學危害（食品安全控制技術(shù)課件）

包裝材料和容器的化學危害-紙及其制品《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents前言1造紙原料本身帶來的污染2造紙過程中的添加物3油墨的污染4貯存運輸中的污染5包裝材料的安全與衛(wèi)生直接影響到食品的安全與衛(wèi)生前言牛奶中發(fā)現(xiàn)ITX化學物質(zhì)裝月餅的金屬盒內(nèi)層一般有涂層絕大多數(shù)食品包裝材料中有苯34一、概述紙及其制品紙及其制品發(fā)達國家紙包裝材料占包裝材料總量的40％～50％；我國占40％左右。包裝業(yè)的老大哥食品包裝紙種類很多。純凈的紙是無毒、無害的。34二、造紙原料本身帶來的污染紙及其制品1、木漿、草漿等，存在農(nóng)業(yè)殘留。2、回收廢紙制紙，有害物質(zhì)鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等仍殘留在紙漿中。3、采用霉變原料，含有大量霉菌。34三、造紙過程中的添加物紙及其制品1、造紙需要在紙漿中加入化學品。2、添加劑有亞硫酸鈉、硫酸鋁、氫氧化鈉、次氯酸鈉、松香、防腐劑等。3、添加熒光增白劑。34四、油墨污染較嚴重紙及其制品1、印刷的油墨，大多是甲苯、二甲苯的有機溶劑型凹印油墨。2、存在著致癌物質(zhì)，比如苯胺或稠環(huán)化合物等。3、防止油墨對食品造成的污染。34五、貯存、運輸過程中的污染紙及其制品1、紙包裝表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染。2、紙包裝材料封口較困難。34六、一次性紙杯的使用紙及其制品1、包裝劣質(zhì)、印刷粗糙的不買。2、選擇形狀飽滿、不起皺、有一定厚度、不易變性的產(chǎn)品。3、聞是否有異味。4、看清包裝上的使用溫度范圍。5、色彩艷麗的杯子不要買。6、適量選購。7、拒絕三無產(chǎn)品。34包裝紙中有害物質(zhì)的檢測有害物資的檢測熒光染料的檢測：薄層層析法、熒光分光光度法多氯聯(lián)苯的測定：氣相色譜法食品包裝材料中鉛、砷和鎘的測定：比色法包裝材料和容器的化學危害-塑料及其制品《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents塑料的特點1塑料的應用2塑料制品對食品安全性的影響3重量輕、耐酸堿、耐腐蝕性、低透氣、透水性、運輸銷售方便、化學穩(wěn)定性好、易于加工、裝飾效果好及良好的食品保護作用；塑料的特點34塑料的應用塑料的負面影響—再造性低塑料的負面影響—白色污染塑料的負面影響—塑料毒性一、聚乙烯（PE）塑料制品對食品安全性的影響聚乙烯是乙烯的聚合物低密度聚乙烯高密度聚乙烯34塑料制品對食品安全性的影響1、聚乙烯塑料本身是一種無毒材料2、乙烯在塑料包裝中殘留量極低，加入的添加量又非常少，基本不存在殘留問題3、聚乙烯回收再生品不能用于制作食品的包裝容器。一般認為聚乙烯塑料是安全的包裝材料一、聚乙烯（PE）二、聚丙烯（PP）塑料制品對食品安全性的影響341、丙烯聚合而成，安全性高于聚乙烯塑料；

2、可用于含油食品包裝及食品熱收縮包裝；3、回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器。三、聚苯乙烯（PS）塑料制品對食品安全性的影響苯乙烯聚合而成透明聚苯乙烯泡沫聚苯乙烯安全性問題主要是單體聚苯乙烯及甲苯、乙苯和異丙苯等的殘留。四、聚氯乙烯（PVC）塑料制品對食品安全性的影響341、本身無毒，主要是殘留的氯乙烯單體、降解產(chǎn)物和添加劑2、單體氯乙烯具有麻醉作用3、PVC保鮮膜可包在熟食上，但不能與油脂接觸也不能微波加熱五、聚碳酸酯塑料（PC）塑料制品對食品安全性的影響341、雙酚A型的芳香族聚碳酸酯樹脂可以用作食品包裝材料和容器。2、聚碳酸酯樹脂本身無毒，但雙酚A與碳酸二苯酯進行酯交換時產(chǎn)生的苯酚有毒。3、PC容器和包裝材料不宜接觸高濃度乙醇溶液六、聚對苯二甲酸乙二醇酯塑料（PET）塑料制品對食品安全性的影響七、聚酰胺（尼龍）包裝材料和容器的化學危害-其他包裝材料《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents金屬包裝材料和容器1玻璃包裝材料和容器2搪瓷包裝材料和容器3陶瓷包裝材料和容器41、具有優(yōu)良的阻隔性能。2、具有優(yōu)良的機械性能。3、方便性好。4、表面裝飾性好。5、廢棄物容易處理。6、加工技術(shù)與設(shè)備成熟。金屬包裝材料和容器金屬包裝材料的優(yōu)點1、化學穩(wěn)定性差2、金屬容器內(nèi)壁涂層易遷移有毒物質(zhì)金屬包裝材料和容器金屬包裝材料的缺點1、鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料2、鐵制餐具雖毒性不大，但鐵銹可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現(xiàn)象；不宜長時間存放食物。3、鐵質(zhì)制作的容器在食品中的應用較廣，如烘盤及食品機械中的部件。金屬包裝材料和容器鐵制品1、鋁罐質(zhì)輕、美觀。2、鋁制品的食品安全性問題主要在于鑄鋁和回收鋁中的雜質(zhì)。3、盡量不用鋁制炊具，使用鋁制餐具時也不要接觸酸性和堿性物質(zhì)。金屬包裝材料和容器鋁制品在使用鋁制品時應注意：最好不要將剩菜、剩飯放在鋁鍋、鋁飯盒內(nèi)過夜，在食品中應用的鋁材應該采用精鋁。1、不銹鋼是統(tǒng)稱，主要是鐵、鎳、鉻三種金屬的合金。2、鉻使產(chǎn)品不生銹，鎳使產(chǎn)品耐腐蝕。3、鐵含量低，鉻含量高的不銹鋼就亮，鎳含量高或鐵含量高則比較暗。4、不銹鋼具有耐腐蝕、外觀潔凈、易于清洗消毒的特性。5、不銹鋼不能與乙醇接觸，以防鎘、鎳游離。金屬包裝材料和容器不銹鋼制品暗的不銹鋼比較健康。

玻璃包裝材料和容器玻璃是由硅酸鹽、堿性成分、金屬氧化物等為原料，高溫下熔融而成。分為氧化鋁硅酸鹽玻璃、鈉鈣玻璃、鉛晶體玻璃、硼硅酸玻璃等。玻璃包裝材料和容器優(yōu)點：缺點：玻璃可回收及重復使用，是一種惰性材料，與絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學反應，是一種比較安全的食品包裝材料重量大，運輸費用高；脆性大、易破碎，加工耗能大。玻璃的安全性問題主要是從玻璃中溶出的遷移物。作為食品容器，最好選擇無色透明的玻璃容器制品。搪瓷、陶瓷包裝材料和容器搪瓷杯陶瓷主要危害來源于制作過程中在坯體上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等引起。盛裝酸性食品和酒