食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)-畜產(chǎn)加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

畜產(chǎn)加工品分類1概述定義種類畜產(chǎn)加工品，即畜牧業(yè)生產(chǎn)所獲得的產(chǎn)品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副產(chǎn)品。2具體分類肉制品乳制品蛋制品二、具體分類1、肉制品腌臘肉制品：咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類、生香腸類等；醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類、肉干類等；熏燒烤肉制品：熏燒烤肉類、肉脯類、熟培根類等；熏煮香腸火腿制品：熏煮香腸類、熏煮火腿類、火腿腸等；發(fā)酵肉制品：黎巴嫩大香腸、薩拉米香腸、塞爾維拉香腸、金華火腿、帕馬火腿等。二、具體分類2、乳制品液體乳：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳（酸牛奶、風(fēng)味酸牛奶、）；乳粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉；其他乳制品：煉乳、奶油、無水奶油、干酪、再制干酪等；嬰幼兒配方乳粉二、具體分類3、蛋制品再制蛋類：皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等；干蛋類：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等；冰蛋類：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等；其他類：蛋黃醬、色拉醬、雞蛋豆腐、雞蛋豆腐干等畜產(chǎn)加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)肉制品乳制品蛋制品一、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)GB2730-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB2749-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GBT23586-2009醬鹵肉制品GBT26604-2011肉制品分類GB5413食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（嬰幼兒食品和乳品中相關(guān)指標(biāo)的測定）2標(biāo)準(zhǔn)講解二、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉（1）范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。（2）

術(shù)語和定義乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉（3）

技術(shù)要求①原料要求生乳：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。②感官要求：二、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉③理化指標(biāo)二、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉④

污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。⑤

真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。⑥

微生物限量：⑦食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定二、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品（1）范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮蛋與蛋制品。（2）

術(shù)語和定義二、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品（3）技術(shù)要求①原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。②感官要求二、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品（3）技術(shù)要求③污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB6762的規(guī)定。④農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB6763的規(guī)定。

獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。⑤微生物限量

致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品，應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

微生物限量還應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。⑥