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畜產(chǎn)加工品分類1概述定義種類畜產(chǎn)加工品,即畜牧業(yè)生產(chǎn)所獲得的產(chǎn)品,包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副產(chǎn)品。2具體分類肉制品乳制品蛋制品二、具體分類1、肉制品腌臘肉制品:咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國(guó)臘腸類、中國(guó)火腿類、生培根類、生香腸類等;醬鹵肉制品:白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類、肉干類等;熏燒烤肉制品:熏燒烤肉類、肉脯類、熟培根類等;熏煮香腸火腿制品:熏煮香腸類、熏煮火腿類、火腿腸等;發(fā)酵肉制品:黎巴嫩大香腸、薩拉米香腸、塞爾維拉香腸、金華火腿、帕馬火腿等。二、具體分類2、乳制品液體乳:巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳(酸牛奶、風(fēng)味酸牛奶、);乳粉:全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉;其他乳制品:煉乳、奶油、無(wú)水奶油、干酪、再制干酪等;嬰幼兒配方乳粉二、具體分類3、蛋制品再制蛋類:皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等;干蛋類:巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等;冰蛋類:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等;其他類:蛋黃醬、色拉醬、雞蛋豆腐、雞蛋豆腐干等畜產(chǎn)加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)肉制品乳制品蛋制品一、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)GB2730-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB19644-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB2749-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GBT23586-2009醬鹵肉制品GBT26604-2011肉制品分類GB5413食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(嬰幼兒食品和乳品中相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定)2標(biāo)準(zhǔn)講解二、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉(1)范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。(2)
術(shù)語(yǔ)和定義乳粉:以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉:以生牛(羊)乳或及其加工制品為主要原料,添加其它原料,添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。1、GB19644—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉(3)
技術(shù)要求①原料要求生乳:應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。其它原料:應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。②感官要求:二、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉③理化指標(biāo)二、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉④
污染物限量:應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。⑤
真菌毒素限量:應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。⑥
微生物限量:⑦食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定二、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品(1)范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮蛋與蛋制品。(2)
術(shù)語(yǔ)和定義二、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品(3)技術(shù)要求①原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。②感官要求二、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品(3)技術(shù)要求③污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB6762的規(guī)定。④農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB6763的規(guī)定。
獸藥殘留限量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。⑤微生物限量
致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。
符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品,應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
微生物限量還應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。⑥
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