理化檢驗(yàn)練習(xí)題及參考答案

理化檢驗(yàn)練習(xí)題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、五價(jià)砷B、三價(jià)砷C、砷原子D、砷化物正確答案：B2、以下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、巴氏法B、蓋勃法C、紅外掃描法D、羅紫-哥特里法正確答案：D3、測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、67℃B、100℃C、35℃D、75℃正確答案：A4、標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）。A、90℃B、121℃C、105℃D、115℃正確答案：C5、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、醬油B、果汁C、乳粉D、糖漿正確答案：C6、磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、氯化亞錫-硫酸肼D、硫酸肼正確答案：A7、藍(lán)-愛(ài)農(nóng)法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）做指示劑。A、次甲基藍(lán)B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A8、測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、酸水解C、先用酶，再用酸水解D、酶水解正確答案：C9、（）在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。A、硝酸鹽B、抗壞血酸C、發(fā)色劑D、磷酸鹽正確答案：A10、下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、全過(guò)程包括兩次保溫，一次離心B、試劑使用前應(yīng)鑒定C、對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)D、直接使用分析純硫酸正確答案：D11、用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是（）。A、分解蛋白質(zhì)B、分解糖類C、易于分層D、增加脂肪極性正確答案：C12、原子吸收分光光度法測(cè)定鐵的分析線波長(zhǎng)為（）。A、279.5nmB、248.3nmC、213.8nmD、285.0nm正確答案：B13、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化B、提高灰化溫度至800℃C、加灰化助劑D、加過(guò)氧化氫正確答案：B14、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（）。A、213.8nmB、285.0nmC、248.3nmD、283.3nm正確答案：D15、以下測(cè)定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測(cè)定的是（）。A、蓋勃法B、巴氏法C、酸水解法D、羅紫-哥特里法正確答案：C16、下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)正確答案：B17、異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。然后在（）波長(zhǎng)處測(cè)量。A、pH>7.0，648nmB、pH=7.0，638nmC、任意，628nmD、pH<7.0，618nm正確答案：B18、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、體積大的樣B、混合樣C、固體樣D、一個(gè)批次的樣正確答案：D19、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是（）。A、硫酸銅-硫酸鉀B、硝酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鋇D、硫酸鈉-硫酸鉀正確答案：A20、滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1％，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤10mLB、15-20mLC、10-15mLD、20-30mL正確答案：D21、蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松B、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好C、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件正確答案：C22、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、2年B、10年C、3年D、5年正確答案：D23、測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。A、羅紫-哥特里法B、巴氏法C、蓋勃法D、索氏提取法正確答案：A24、小麥粉水分測(cè)定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.5mgB、5mgC、2mgD、0.2mg正確答案：C25、紙層析是在濾紙上進(jìn)行的（）分析法。A、過(guò)濾B、柱層C、薄層D、色層正確答案：D26、測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒(méi)食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果（）。A、偏低B、相同C、偏高D、無(wú)法比較正確答案：A27、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、莧菜紅B、檸檬黃C、日落黃D、赤蘚紅正確答案：D28、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、樣品是否已達(dá)到恒重B、專家規(guī)定的時(shí)間C、烘干后樣品的顏色D、經(jīng)驗(yàn)正確答案：A29、理化檢驗(yàn)選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項(xiàng)目是（）。A、品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等B、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等C、純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等D、品級(jí)、純度和價(jià)格等正確答案：A30、（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、淀粉B、非還原糖C、葡萄糖D、還原糖正確答案：D31、為防止蒸餾過(guò)程中的（），須加沸石或無(wú)釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、爆沸現(xiàn)象B、爆炸現(xiàn)象C、沸騰現(xiàn)象D、過(guò)熱現(xiàn)象正確答案：A32、脂肪測(cè)定過(guò)程中，所使用的加熱溫度是（）。A、550-600℃B、200-300℃C、65-80℃D、95-105℃正確答案：C33、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、氯化亞錫C、溴化汞試紙D、乙酸鉛試紙正確答案：C34、用費(fèi)林氏直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、降低反應(yīng)速度B、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化C、反應(yīng)需要高溫D、還原糖的氧化能力弱正確答案：B35、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D36、測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、鈣離子B、草酸根離子C、磷酸氫根離子D、磷酸根離子正確答案：A37、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不得超過(guò)（）g/100g。A、0.7B、0.6C、0.5D、0.4正確答案：C38、容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過(guò)20天B、不得超過(guò)2個(gè)月C、不得超過(guò)1.5個(gè)月D、不得超過(guò)15天正確答案：B39、測(cè)定面粉中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）。A、保護(hù)易揮發(fā)成分B、減少烘干時(shí)間C、提高加熱強(qiáng)度D、加大蒸發(fā)面積正確答案：D40、還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、無(wú)色D、綠色正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、銀鹽法測(cè)定砷時(shí)加入氯化亞錫的作用是()。A、將As5+還原為As3+B、還原反應(yīng)中生成的碘C、抑制氫氣的生成速度D、抑制某些元素(如銻)的干擾正確答案：ABCD2、固體粉末采集時(shí)不應(yīng)該采取()。A、只挑大塊的B、邊取邊溶解C、邊取邊混合D、盡可能取粉末正確答案：ABD3、食品中維生素C的測(cè)定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正確答案：ABCD4、蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有（）。A、雙縮脲法B、酚試劑法C、紫外光譜吸收法D、凱氏定氮法正確答案：ABCD5、下列物質(zhì)中可用來(lái)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K2Cr2O7D、基準(zhǔn)CaCO3正確答案：CD6、食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A、儀器檢驗(yàn)B、食品感官檢驗(yàn)C、食品微生物檢驗(yàn)D、食品理化檢驗(yàn)正確答案：BCD7、在實(shí)驗(yàn)中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應(yīng)立即用大量清水沖洗B、割傷應(yīng)立即用清水沖洗C、在實(shí)驗(yàn)中，衣服著火時(shí),應(yīng)就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火D、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來(lái)解毒正確答案：AD8、食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。A、丁酸B、甲酸C、檸檬酸D、乙酸正確答案：ABD9、食品中還原糖含量的測(cè)定方法有（）。A、比色法B、酸水解法C、高錳酸鉀滴定法D、直接滴定法正確答案：ACD10、汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB11、測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。A、天平法B、密度瓶法C、密度天平法D、密度計(jì)法正確答案：BCD12、食品儀器檢測(cè)分析常用的有方法有（）。A、氧化還原法B、色譜分析法C、光學(xué)分析法D、電化學(xué)分析法正確答案：BCD13、直接滴定法測(cè)定還原糖含量，費(fèi)林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅乙液B、堿性酒石酸銅甲液C、乙酸鋅D、亞鐵氰化鉀正確答案：AB14、脂類測(cè)定時(shí)所用的抽提劑是（）。A、氯仿B、丙酮C、石油醚D、無(wú)水乙醚正確答案：CD15、食品中的酸度通常用（）來(lái)表示。A、有效酸度B、牛乳酸度C、揮發(fā)性酸度D、總酸度正確答案：ABCD16、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硝酸鈉B、硫酸銅C、硫酸鈉D、硫酸鉀正確答案：BD17、食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。A、馬弗爐B、干燥器C、坩堝D、分析天平正確答案：ABCD18、作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符B、有足夠的純度C、摩爾質(zhì)量較大D、性質(zhì)穩(wěn)定正確答案：ABCD19、食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、化學(xué)檢驗(yàn)法B、酶法C、儀器檢驗(yàn)法D、物理檢驗(yàn)法正確答案：ACD20、以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、蛋白質(zhì)C、碳酸鈣D、氧化鐵正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、水分測(cè)定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量時(shí)，用普通蒸餾水就能滿足實(shí)驗(yàn)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、色譜分析是把保留時(shí)間作為氣相色譜定性分析的依據(jù)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、灑落在試驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、易燃液體的廢液不得倒入下水道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、在氣相色譜分析中通過(guò)保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、使用滴定管時(shí)，每次滴定應(yīng)從“0”分度開(kāi)始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、企業(yè)可單獨(dú)制定進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是世界各國(guó)進(jìn)行貿(mào)易的基本準(zhǔn)則和基本要求，我國(guó)《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：“國(guó)家必須采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、測(cè)定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、隨機(jī)誤差影響測(cè)定結(jié)果的精密度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準(zhǔn)確檢測(cè)出來(lái)，取決于檢測(cè)器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗(yàn)采用的是火焰光度檢測(cè)器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，需經(jīng)過(guò)兩次離心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、磷酸鹽有增強(qiáng)肉的保水性和粘結(jié)性作用，故能降低肉制品在加工過(guò)程中的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、我國(guó)在肉類制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、企業(yè)有權(quán)不采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、測(cè)定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、實(shí)驗(yàn)室所用水為三級(jí)水用于一般化學(xué)分析試驗(yàn)，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，