囊謙紅鹽牦牛肉

T/QAS-2022囊謙紅鹽牦牛肉本文件規(guī)定了囊謙紅鹽牦牛肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存及其他要求。本文件適用于囊謙紅鹽牦牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食物中氨基酸的測定GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食物中鈣的測定GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食物中鐵的測定GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食物中鈉的測定GB6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰衛(wèi)生加工規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477牛屠宰操作規(guī)程GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T2799綠色食品畜肉NY/T3963畜禽肉分割技術(shù)牦牛肉DB63/T1784牦牛胴體分割DB63/T1785牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語及定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。23.1囊謙紅鹽囊謙縣內(nèi)特有的紅色的鹽，囊謙紅鹽中NaCI含量高達(dá)97.67%，其中含有K、Mg、Ca、Li、Cr、Sr、Cd、Sb、Te、B等金屬元素。3.2囊謙紅鹽牦牛肉在囊謙縣范圍內(nèi)全天然放牧，長期舔舐當(dāng)?shù)啬抑t紅鹽的高原型牦牛，按照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)管理、屠宰加工、生產(chǎn)所獲取的其質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的囊謙紅鹽牦牛肉。4技術(shù)要求4.1品種來源由野生牦牛馴化而來，長期舔舐當(dāng)?shù)啬抑t紅鹽的高原型牦牛。4.2飼養(yǎng)環(huán)境4.3飼養(yǎng)管理技術(shù)純天然放牧。4.4防疫技術(shù)按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及相關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)啬抑t紅鹽牦牛疫病發(fā)生、流行的實(shí)際情況，做好春秋防疫季預(yù)防注射工作。4.5環(huán)境要求飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須（應(yīng)）執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得（不準(zhǔn)許）污染環(huán)境。4.6屠宰加工應(yīng)符合DB63/T1785、DB63/T1784和GB/T19477的要求。屠宰后1小時(shí)內(nèi)用水沖洗胴體，在0℃~4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)，按照NY/T3963規(guī)定分割。屠宰衛(wèi)生符合GB12694的規(guī)定。5質(zhì)量要求5.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目特征鮮（冷）囊謙紅鹽牦牛肉凍囊謙紅鹽牦牛肉（解凍后）色澤脂肪切面有明顯大理石花紋。肉色深紅，有光澤；脂肪呈淡黃色。組織狀態(tài)肌纖維清晰有韌性，有堅(jiān)韌性。肉質(zhì)堅(jiān)密、堅(jiān)實(shí)。粘度外表干燥或濕潤，不粘手，切面濕潤。外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤，解凍后切面濕潤不粘手。彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)。解凍后指壓凹陷緩慢恢復(fù)。氣味具有鮮囊謙紅鹽牦牛肉正常的氣味，無異具有囊謙紅鹽牦牛肉正常的氣味，無異味。煮沸后肉湯透明澄清，淡黃色脂肪團(tuán)聚于表面，具有囊謙紅鹽牦牛肉特有的香味。透明澄清，淡黃色脂肪團(tuán)聚于表面，具有囊謙紅鹽牦牛肉特有的香味。肉眼可見異物不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法脂肪（%）≥2.0GB5009.6蛋白質(zhì)（%）≥GB5009.5Fe(mg/kg)≥GB5009.26840GB5009.268Ca(mg/kg)≥GB5009.268Na(mg/kg)≥500GB5009.268谷氨酸總含量（%）≥3.5GB5009.124鉛(mg/kg)≤0.2GB2762鉻(mg/kg)≤0.1GB2762揮發(fā)性鹽基氮（%）≤GB5009.445.3衛(wèi)生要求5.3.1獸藥及非法添加物限量指標(biāo)按GB31650規(guī)定執(zhí)行。5.3.2污染物限量按GB2762規(guī)定執(zhí)行。5.3.3微生物限量按NY/T2799規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1批次和抽樣同一產(chǎn)地、同一時(shí)段、同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽樣，不得（不）少于全檢量的三倍。46.2出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量。6.3型式檢驗(yàn)6.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，每年必須至少進(jìn)行一次，有下列情況之一者應(yīng)另外進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)行政監(jiān)管部門提出要求時(shí)。6.4判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志7.1.1內(nèi)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.1.2外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。7.1.3產(chǎn)品可追溯信息標(biāo)記應(yīng)清晰。7.2包裝7.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T4456、GB9681、GB9687和GB9688的規(guī)定。7.2.2外包裝外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。7.3運(yùn)輸7.3.1鮮分割囊謙紅鹽牦牛肉運(yùn)輸過程中運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在0℃~4℃,產(chǎn)品中心溫度應(yīng)