食品運輸貯存保管制度模板（五篇）

第10頁共10頁食品運輸?貯存保管?制度模板?1、重?大活動宴?請以及單?餐10桌?以上聚餐?進行留樣?，以備查?驗。2?、每份菜?肴留樣不?少于__?__克，?置于經(jīng)消?毒后有蓋?（或加膜?）的容器?內(nèi)。3?、留樣的?菜肴及時?存放在專?用冰箱內(nèi)?，溫度在?攝氏0-?10℃條?件下保留?____?小時。?4、每餐?留樣菜肴?均需標明?。留樣日?期、餐次?、留樣人?，標識清?楚。5?、留樣由?專人負責?，留樣菜?肴不得再?繼續(xù)食用?，及時清?理，并保?持留樣冰?箱清潔，?無其它物?品。_?___?除蟲滅害?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度模?板（二）?為保證?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?.貯存場?所、容器?、工具和?設(shè)備應(yīng)當?安全、無?害，保持?清潔，設(shè)?置紗窗、?防鼠網(wǎng)、?擋鼠板等?有效防鼠?、防蟲、?防蠅、防?蟑螂設(shè)施?，不得存?放有毒、?有害物品?及個人生?活用品。?2.食?品和非食?品（不會?導(dǎo)致食品?污染的食?品容器、?包裝材料?、工具等?物品除外?）庫房應(yīng)?分開設(shè)置?。同一庫?房內(nèi)貯存?不同性質(zhì)?食品和物?品的應(yīng)區(qū)?分存放區(qū)?域，不同?區(qū)域應(yīng)有?明顯的標?識。3?、食品應(yīng)?當分類、?分架存放?，距離墻?壁、地面?均在10?cm以上?，并定期?檢查，使?用應(yīng)遵循?先進先出?的原則，?變質(zhì)和過?期食品應(yīng)?及時清除??！??、冷藏、?冷凍柜（?庫）應(yīng)有?明顯區(qū)分?標識，設(shè)?可正確指?示溫度的?溫度計，?定期除霜?（不得超?過1cm?）、清潔?和保養(yǎng)，?保證設(shè)施?正常運轉(zhuǎn)?，符合相?應(yīng)的溫度?范圍要求?。5、?冷藏、冷?凍貯存應(yīng)?做到原料?、半成品?、成品嚴?格分開，?植物性食?品、動物?性食品和?水產(chǎn)品分?類擺放。?不得將食?品堆積、?擠壓存放?。6、?散裝食品?應(yīng)盛裝于?容器內(nèi)，?在貯存位?置標明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?者名稱及?____?等內(nèi)容。?食品安?全___?_應(yīng)急處?置方案?為完善食?品安全保?障體系，?減輕食品?安全__?__的社?會危害，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本方案?。1、?成立食品?安全__?__應(yīng)急?處置工作?領(lǐng)導(dǎo)小組?，負責本?單位食品?安全__?__應(yīng)急?處置工作?，落實食?品安全防?范措施。?2、建?立食品安?全___?_防范檢?查登記本?，定期檢?查本單位?各項食品?安全事故?防范措施?的落實情?況，及時?消除食品?安全隱患?。3、?一旦發(fā)生?食品安全?____?，立即把?傷病人員?送往醫(yī)院?進行救治?，第一時?間向本地?縣級人民?政府食品?藥品監(jiān)督?管理和衛(wèi)?生行政部?門報告，?立即封存?可能導(dǎo)致?食品安全?____?的食品及?原料、工?具、設(shè)備?。4、?積極配合?政府及相?關(guān)部門妥?善處理好?食品安全?____?有關(guān)事宜?。不合?格食品召?回制度?為切實做?好不合格?食品的召?回工作，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品召回管?理辦法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、建?立并執(zhí)行?食品退市?制度。公?司各部門?、經(jīng)營門?店獲悉不?合格食品?信息時，?要立即報?告顧客經(jīng)?營中心、?商品經(jīng)營?中心。?2、顧客?經(jīng)營中心?立即將不?合格食品?訊息通知?各部門、?各經(jīng)營門?店，全權(quán)?處理不合?格食品的?相關(guān)事宜?，如實記?錄停止經(jīng)?營、食品?召回等情?況，將有?關(guān)情況及?時報告食?品藥品監(jiān)?督管理部?門。3?、各經(jīng)營?門店要立?即將不合?格食品的?同品牌單?品全部下?架、封存?，停止銷?售，返回?物流中心?。4、?物流中心?立即封存?庫存不合?格食品并?停止配送?，將各經(jīng)?營門店召?回的食品?集中存放?，停止接?收不合格?食品供貨?商的一切?食品。?5、商品?經(jīng)營中心?通知供貨?商協(xié)助處?理不合格?食品，通?知財務(wù)中?心凍結(jié)供?貨商貨款?。6、?如食品復(fù)?檢合格，?由顧客經(jīng)?營中心通?知各部門?、各經(jīng)營?門店恢復(fù)?銷售。?廢棄物處?置制度?為規(guī)范廢?棄物處置?管理，保?障食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?管理制度?。1、?設(shè)置與經(jīng)?營的食品?品種、數(shù)?量相適應(yīng)?的存放垃?圾和廢棄?物的設(shè)備?或設(shè)施，?廢棄物應(yīng)?分類放置?，做到日?產(chǎn)日清。?2、禁?止在賣場?內(nèi)亂堆廢?棄物。?3、廢棄?物應(yīng)當實?行密閉化?運輸，運?輸設(shè)備和?容器應(yīng)當?整潔完好?，運輸中?不得泄漏?、撒落。?4、單?位負責人?應(yīng)實時監(jiān)?測單位廢?棄物的處?置管理，?并對處置?行為負責?。進貨查?驗和查驗?記錄制度?為加強?對食品質(zhì)?量的安全?管理，嚴?把食品進?貨關(guān)，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、實?施索證制?度。在進?貨時認真?查驗供貨?方的真實?身份，索?取并檢查?供貨方的?食品經(jīng)營?（流通）?許可證、?生產(chǎn)廠家?的食品生?產(chǎn)許可證?等證照手?續(xù)，以查?驗供貨方?和生產(chǎn)者?的主體資?格合法性?。2、?實施索票?制度。購?進的食品?按批次向?供貨方索?取證明食?品質(zhì)量的?檢測、檢?疫報告等?合格證明?，對于沒?有產(chǎn)品質(zhì)?量檢驗合?格證明的?食品拒絕?購進。?3、建立?食品進貨?臺帳，如?實記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)日期或?者生產(chǎn)批?號、保質(zhì)?期、進貨?日期以及?供貨者名?稱、地址?、___?_等內(nèi)容?，保存相?關(guān)憑證。?臺帳和憑?證保存期?限不得少?于產(chǎn)品保?質(zhì)期滿后?六個月；?沒有明確?保質(zhì)期的?，保存期?限不得少?于二年。?食品安?全管理員?制度根?據(jù)《食品?安全法》?、《__?__省食?品流通企?業(yè)食品安?全員（師?）制度試?行辦法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、各?經(jīng)營門店?根據(jù)經(jīng)營?規(guī)模和經(jīng)?營范圍配?備專兼職?食品安全?員（師）?。2、?食品安全?員（師）?應(yīng)當參加?專門培訓(xùn)?，取得食?品藥品監(jiān)?督管理部?門頒發(fā)的?食品安全?員（師）?證書。?3、食品?安全管理?員（師）?負責參與?制定本單?位食品安?全管理制?度及崗位?責任制度?，監(jiān)督落?實食品經(jīng)?營過程的?安全控制?制度，_?___落?實本單位?食品安全?自查和不?合格食品?召回處置?制度，_?___從?業(yè)人員開?展食品安?全培訓(xùn)及?健康管理?，建立健?全食品安?全管理檔?案，履行?食品安全?事故報告?義務(wù)，配?合食品藥?品監(jiān)督管?理部門的?監(jiān)督檢查?。4、?食品安全?管理員（?師）每年?應(yīng)接受不?少于__?__小時?的食品安?全知識更?新培訓(xùn)。?從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度?為規(guī)范食?品從業(yè)人?員培訓(xùn)，?增強其食?品安全意?識，提高?食品安全?防范水平?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、各經(jīng)營?門店根據(jù)?本單位實?際情況，?制定切實?可行的食?品安全教?育和培訓(xùn)?計劃。?2、食品?安全管理?人員具體?負責食品?安全教育?和培訓(xùn)計?劃的實施?。3、?食品安全?教育和培?訓(xùn)應(yīng)針對?每個食品?操作崗位?分別進行?，內(nèi)容應(yīng)?包括食品?安全法律?、法規(guī)、?規(guī)范、標?準和食品?安全知識?、各崗位?操作規(guī)程?等。4?、定期_?___食?品從業(yè)人?員開展食?品安全知?識集中學?習培訓(xùn)，?做到有學?習培訓(xùn)記?錄、有學?習筆記，?建立學習?培訓(xùn)檔案?。5、?按時按要?求___?_食品安?全管理人?員，積極?參加各級?食品藥品?監(jiān)督管理?部門__?__的食?品安全知?識培訓(xùn)。?6、有?條件時選?送食品安?全管理人?員參加食?品檢測、?檢驗知識?學習培訓(xùn)?，培養(yǎng)專?職或兼職?食品安全?檢測、檢?驗人員。?從業(yè)人?員健康管?理制度?為規(guī)范從?業(yè)人員健?康管理，?確保食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、所?有食品從?業(yè)人員必?須每年進?行一次健?康檢查，?取得健康?證明后方?可上崗，?不得超期?使用健康?證明。健?康證明應(yīng)?在賣場醒?目位置集?中公示。?2、患?有痢疾、?傷寒、甲?型病毒性?肝炎、戊?型病毒性?肝炎等消?化道傳染?病的人員?，以及患?有活動性?肺結(jié)核、?化膿性或?者滲出性?皮膚病等?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。3、?當食品從?業(yè)人員出?現(xiàn)咳嗽、?腹瀉、發(fā)?熱、嘔吐?等有礙于?食品衛(wèi)生?的病癥時?，應(yīng)立即?脫離工作?崗位，待?查明病因?、排除病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。4、?食品從業(yè)?人員必須?具有良好?的衛(wèi)生習?慣，做到?個人儀表?整潔。上?崗時必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?經(jīng)常換洗?，保持清?潔。在工?作崗位上?不能嚼口?香糖、進?食、吸煙?。私人物?品必須存?放在指定?的區(qū)域或?更衣室內(nèi)?，不可放?置在食品?加工、銷?售工作區(qū)?內(nèi)。5?、各經(jīng)營?門店應(yīng)當?建立食品?從業(yè)人員?健康檔案?，及時掌?握員工身?體健康狀?況。食?品運輸貯?存保管制?度模板（?三）為?建立健全?食品安全?管理、防?止食品在?貯存、運?輸過程中?受到污染?，根據(jù)《?____?食品安全?法》、_?___省?食品“四?制”等有?關(guān)法律法?規(guī)的規(guī)定?，制定本?制度。?一、食品?經(jīng)營者運?輸向上一?級食品供?應(yīng)商或食?品生產(chǎn)企?業(yè)購進的?食品，要?清楚所購?食品來源?，先索證?、索要。?隨運輸工?具攜帶“?食品供貨?商的營業(yè)?執(zhí)照、食?品許可證?、該批次?食品的檢?驗報告或?合格證明?復(fù)印件，?隨貨同行?單等”。?二、食?品經(jīng)營者?運輸向下?一級經(jīng)營?者銷售的?食品，要?隨運輸工?具攜帶本?單位“營?業(yè)執(zhí)照、?食品流通?許可證復(fù)?印件、有?效的銷_?___（?《食品進?貨驗收臺?賬》）等?”。由送?貨人員查?驗貨，貨?票一致后?進貨方簽?字或蓋章?認可。?三、貯存?、運輸食?品的設(shè)備?、工具、?容器要無?毒無害、?清潔衛(wèi)生?。要與個?人生活用?品區(qū)分開?，不得交?叉使用，?符合保證?食品安全?所需的特?殊要求；?運輸過程?中要生、?熟分開、?防蠅、防?塵，不得?與有毒、?有害物品?一起運輸?，防止食?品受到污?染。四?、工作人?員裝卸食?品是要穿?戴工作衣?、帽，講?究衛(wèi)生，?輕搬輕放?，不得將?食品直接?與地面接?觸。食品?裝車后要?做到車不?離人，人?不離物，?防止意外?情況的發(fā)?生。五?、庫房內(nèi)?設(shè)置貨架?，按食品?入庫的先?后次序、?生產(chǎn)日期?等分類分?架、生熟?分開存放?，與地面?、墻面保?持規(guī)定距?離，做到?物品規(guī)整?，擺放整?齊。不得?存放有毒?有害、_?___不?潔、有異?味物品或?雜物，不?得存放私?人物品。?六、庫?房內(nèi)要通?風良好，?溫度濕度?適宜存放?食品。門?窗、地面?、貨架清?潔整齊，?設(shè)置安全?有效的防?蠅、防鼠?、防塵設(shè)?施，避免?害蟲侵入?和隱匿，?做到無蠅?、無鼠、?無蟑螂和?其他昆蟲?。七、?定期檢查?庫存，及?時清理變?質(zhì)或者超?過保質(zhì)期?的食品，?對變質(zhì)及?超過保質(zhì)?期的食品?進行無害?化處理。?八、為?保證食品?安全，庫?房專人負?責隨時上?鎖。食?品運輸貯?存保管制?度模板（?四）1?、員工每?天上班穿?戴好工作?衣帽，定?期更換，?服裝不整?潔或未穿?戴工作衣?帽，扣獎?金___?_元。?2、工作?時杜絕不?良的衛(wèi)生?習慣，經(jīng)?常洗手，?常剪指甲?，工作場?所不得吸?煙，違反?其中一項?扣獎金_?___元?。3、?每天按“?五?！币?求搞好本?職崗位衛(wèi)?生工作及?物品的歸?類擺放，?如工作區(qū)?域不衛(wèi)生?或不符合?“五?！?要求的，?按情節(jié)輕?重酌情扣?獎金元。?4、操?作結(jié)束后?，及時打?掃衛(wèi)生工?作，被檢?查人員發(fā)?現(xiàn)沒有做?好衛(wèi)生工?作，擅自?離崗，扣?責任人獎?金___?_元。?5、個人?用品及雜?物存放于?指定位置?，違者扣?責任人獎?金___?_元。?6、五常?管理小組?定期對各?部門的工?作進行考?核評定，?考核優(yōu)秀?的獎勵_?___元?。7、?定期評定?五常實施?先進個人?，予以表?彰。食?品運輸貯?存保管制?度模板（?五）1?、每年進?行一次健?康體檢，?參加衛(wèi)生?知識培訓(xùn)?，食品從?業(yè)人員持?有效“健?康體檢合?格證”和?“衛(wèi)生知?識培訓(xùn)合?格證”上?崗。上崗?時，應(yīng)穿?戴清潔的?工作服、?工作帽（?專間內(nèi)操?作還需戴?口罩），?頭發(fā)不外?露，無長?指甲，不?涂指甲油?，不帶手?表、戒指?、佩帶飾?物等。操?作前，應(yīng)?洗手，接?觸直接入?口食品時?，還應(yīng)進?行手消毒?。2、?建立晨檢?制度，發(fā)?現(xiàn)發(fā)熱或?腹瀉情況?時，應(yīng)立?即報告有?關(guān)主管人?員，并應(yīng)?立即離崗?就診，待?恢復(fù)健康?或診斷明?確才能重?新上崗。?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?，活動性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其它有?礙食品衛(wèi)?生的人員?，立即調(diào)?離工作崗?位。3?、工作服?定期換洗?，保持清?潔，一旦?臟污，隨?時更換；?冷菜間等?專間操作?人員的工?作服應(yīng)每?天更換。?保持良好?的個人衛(wèi)?生，勤洗?澡，勤換?工作服，?勤理