食品留樣制度專業(yè)版（六篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)食品留樣?制度專業(yè)?版一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過(guò)?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動(dòng)餐飲服?務(wù)和超過(guò)?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣，?食品留樣?須有專人?負(fù)責(zé)。?二、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放_(tái)__?_小時(shí)以?上。三?、每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時(shí)間、留?樣人員、?審核人員?等四、?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無(wú)關(guān)的?物品五?、留樣工?具應(yīng)做到?每個(gè)樣品?一個(gè)工具?，避免重?復(fù)使用。?六、留?樣容器在?倒棄留樣?食品后要?及時(shí)清洗?消毒。?食品留樣?制度專業(yè)?版（二）?1、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過(guò)_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動(dòng)餐飲?服務(wù)和超?過(guò)___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?。2、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_(tái)?___小?時(shí)以上，?重要接待?活動(dòng)宜保?留___?_小時(shí)。?3、每?餐、每個(gè)?品種留樣?量不少于?100g?，留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?人0-1?0℃c專?用冰箱內(nèi)?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時(shí)間、?餐次、留?樣人、審?核人等。?4、留?樣食品必?須按期限?要求保留?、食品樣?源餐廳（?食堂、攤?點(diǎn)等）進(jìn)?餐者如有?異常，立?即封存，?送食品安?全檢測(cè)部?門(mén)查驗(yàn)。?5、食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無(wú)關(guān)的物?品。6?、重要接?待活動(dòng)留?樣冰箱要?求上鎖。?食品留?樣制度專?業(yè)版（三?）1、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過(guò)?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動(dòng)餐飲服?務(wù)和超過(guò)?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣。?2、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放_(tái)_?__小時(shí)?以上，重?要接待活?動(dòng)宜保留?____?小時(shí)。?3、每餐?、每個(gè)品?種留樣量?不少于1?00g，?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放人?0-10?℃c專用?冰箱內(nèi)，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時(shí)間、餐?次、留樣?人、審核?人等。?4、留樣?食品必須?按期限要?求保留、?食品樣源?餐廳（食?堂、攤點(diǎn)?等）進(jìn)餐?者如有異?常，立即?封存，送?食品安全?檢測(cè)部門(mén)?查驗(yàn)。?5、食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無(wú)?關(guān)的物品?。6、?重要接待?活動(dòng)留樣?冰箱要求?上鎖。?食品留樣?制度專業(yè)?版（四）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時(shí)查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實(shí)行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對(duì)?食品進(jìn)行?留樣：?1、縣級(jí)?以上政府?部門(mén)組織?的大型會(huì)?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會(huì)、糖?酒會(huì)、博?覽會(huì)等大?型活動(dòng)；?3、婚?喪嫁娶及?各類集體?聚餐等，?5桌以上?宴會(huì)。?三、食品?留樣必須?使用專用?食品留樣?盒和樣品?存放的專?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專人負(fù)責(zé)?食品留樣?工作，并?根據(jù)留樣?情況認(rèn)真?填寫(xiě)《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數(shù)量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內(nèi)?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點(diǎn)?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗(yàn)時(shí)分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時(shí)?間不少于?____?小時(shí)，_?___小?時(shí)后，廚?房留樣人?在請(qǐng)示廚?師長(zhǎng)后再?進(jìn)行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺(tái)?；2、?在客人結(jié)?帳時(shí)，餐?飲部廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理?人員請(qǐng)客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認(rèn)，?并在客人?當(dāng)面對(duì)食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)密封?；3、?廚房留樣?人在宴會(huì)?結(jié)束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專用冷?藏箱內(nèi)。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時(shí)間?匯報(bào)總經(jīng)?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專人進(jìn)行?看護(hù)；?4、做好?食物中毒?事件的專?冊(cè)登記，?統(tǒng)計(jì)患者?的具體情?況、人數(shù)?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進(jìn)行調(diào)?查。食?品留樣制?度專業(yè)版?（五）?一、為保?證食品衛(wèi)?生安全，?預(yù)防食物?中毒事故?的發(fā)生，?并能及時(shí)?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，酒店實(shí)?行食品留?樣制度。?二、凡?屬下列情?況，對(duì)食?品進(jìn)行留?樣：1?、縣級(jí)以?上政府部?門(mén)___?_的大型?會(huì)議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會(huì)、?糖酒會(huì)、?博覽會(huì)等?大型活動(dòng)?；3、?婚喪嫁娶?及各類_?___聚?餐等，5?桌以上宴?會(huì)。三?、食品留?樣必須使?用專用食?品留樣盒?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?四、廚?房安排專?人負(fù)責(zé)食?品留樣工?作，并根?據(jù)留樣情?況認(rèn)真填?寫(xiě)《食品?留樣情況?記錄表》?。五、?每餐次制?作的所有?菜品都必?須留樣，?每份樣品?的數(shù)量不?少于__?__克。?六、冷?藏冰箱的?溫度控制?在攝氏0?℃至6℃?之間，并?保持冷藏?冰箱內(nèi)外?清潔與每?周一次的?冰箱清潔?工作。?七、每餐?次樣品外?必須有注?明。留樣?日期、用?餐地點(diǎn)、?餐別、用?餐代表簽?字、廳面?人員簽字?、出品人?員簽字的?《食品留?樣封條》?，便于查?驗(yàn)時(shí)分辨?。八、?每餐次樣?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時(shí)間?不少于_?___小?時(shí)，__?__小時(shí)?后，廚房?留樣人在?請(qǐng)示廚師?長(zhǎng)后再進(jìn)?行處理。?九、留?樣工作程?序：1?、廚房留?樣人將食?品留樣盒?與《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單送到?餐飲部廳?面吧臺(tái)；?2、在?客人結(jié)帳?時(shí)，餐飲?部廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理人?員請(qǐng)客人?在《食品?留樣封條?》上簽字?確認(rèn)，并?在客人當(dāng)?面對(duì)食品?留樣盒用?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)密封；?3、廚?房留樣人?在宴會(huì)結(jié)?束后將食?品留樣盒?的收回，?并存放的?專用冷藏?箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?按下列程?序處理：?1、第?一時(shí)間匯?報(bào)總經(jīng)理?；2、?如客人仍?在酒店要?立即送患?者往就近?醫(yī)院救治?；3、?將可能引?起食物中?毒的食品?留樣封存?并安排專?人進(jìn)行看?護(hù)；4?、做好食?物中毒事?件的專冊(cè)?登記，統(tǒng)?計(jì)患者的?具體情況?、人數(shù)、?發(fā)病日期?、主要癥?狀、就醫(yī)?情況等。?5、積?極配合食?品藥品監(jiān)?督管理局?進(jìn)行調(diào)查?。食品?留樣制度?專業(yè)版（?六）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過(guò)___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動(dòng)?餐飲服務(wù)?和超過(guò)_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣，食?品留樣須?有專人負(fù)?責(zé)。二?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?在冷藏條?件下存放?_