食品留樣制度簡(jiǎn)單版（五篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)食品留樣?制度簡(jiǎn)單?版一、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，并能?及時(shí)查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，酒?店實(shí)行食?品留樣制?度。二?、凡屬下?列情況，?對(duì)食品進(jìn)?行留樣：?1、縣?級(jí)以上政?府部門(mén)組?織的大型?會(huì)議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會(huì)、?糖酒會(huì)、?博覽會(huì)等?大型活動(dòng)?；3、?婚喪嫁娶?及各類(lèi)集?體聚餐等?，5桌以?上宴會(huì)。?三、食?品留樣必?須使用專(zhuān)?用食品留?樣盒和樣?品存放的?專(zhuān)用冷藏?箱。四?、廚房安?排專(zhuān)人負(fù)?責(zé)食品留?樣工作，?并根據(jù)留?樣情況認(rèn)?真填寫(xiě)《?食品留樣?情況記錄?表》。?五、每餐?次制作的?所有菜品?都必須留?樣，每份?樣品的數(shù)?量不少于?____?克。六?、冷藏冰?箱的溫度?控制在攝?氏0℃至?6℃之間?，并保持?冷藏冰箱?內(nèi)外清潔?與每周一?次的冰箱?清潔工作?。七、?每餐次樣?品外必須?有注明。?留樣日期?、用餐地?點(diǎn)、餐別?、用餐代?表簽字、?廳面人員?簽字、出?品人員簽?字的《食?品留樣封?條》，便?于查驗(yàn)時(shí)?分辨。?八、每餐?次樣品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時(shí)間不少?于___?_小時(shí)，?____?小時(shí)后，?廚房留樣?人在請(qǐng)示?廚師長(zhǎng)后?再進(jìn)行處?理。九?、留樣工?作程序：?1、廚?房留樣人?將食品留?樣盒與《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?送到餐飲?部廳面吧?臺(tái)；2?、在客人?結(jié)帳時(shí)，?餐飲部廳?面現(xiàn)場(chǎng)管?理人員請(qǐng)?客人在《?食品留樣?封條》上?簽字確認(rèn)?，并在客?人當(dāng)面對(duì)?食品留樣?盒用《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單進(jìn)?行現(xiàn)場(chǎng)密?封；3?、廚房留?樣人在宴?會(huì)結(jié)束后?將食品留?樣盒的收?回，并存?放的專(zhuān)用?冷藏箱內(nèi)?。十、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，按下?列程序處?理：1?、第一時(shí)?間匯報(bào)總?經(jīng)理；?2、如客?人仍在酒?店要立即?送患者往?就近醫(yī)院?救治；?3、將可?能引起食?物中毒的?食品留樣?封存并安?排專(zhuān)人進(jìn)?行看護(hù)；?4、做?好食物中?毒事件的?專(zhuān)冊(cè)登記?，統(tǒng)計(jì)患?者的具體?情況、人?數(shù)、發(fā)病?日期、主?要癥狀、?就醫(yī)情況?等。5?、積極配?合食品藥?品監(jiān)督管?理局進(jìn)行?調(diào)查。附?件。1?、食品留?樣封條?2、食品?留樣情況?記錄表?食品留樣?制度簡(jiǎn)單?版（二）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時(shí)查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實(shí)行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對(duì)?食品進(jìn)行?留樣：?1、縣級(jí)?以上政府?部門(mén)組織?的大型會(huì)?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會(huì)、糖?酒會(huì)、博?覽會(huì)等大?型活動(dòng)；?3、婚?喪嫁娶及?各類(lèi)集體?聚餐等，?5桌以上?宴會(huì)。?三、食品?留樣必須?使用專(zhuān)用?食品留樣?盒和樣品?存放的專(zhuān)?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專(zhuān)人負(fù)責(zé)?食品留樣?工作，并?根據(jù)留樣?情況認(rèn)真?填寫(xiě)《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數(shù)量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內(nèi)?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點(diǎn)?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗(yàn)時(shí)分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時(shí)?間不少于?____?小時(shí)，_?___小?時(shí)后，廚?房留樣人?在請(qǐng)示廚?師長(zhǎng)后再?進(jìn)行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺(tái)?；2、?在客人結(jié)?帳時(shí)，餐?飲部廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理?人員請(qǐng)客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認(rèn)，?并在客人?當(dāng)面對(duì)食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)密封?；3、?廚房留樣?人在宴會(huì)?結(jié)束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專(zhuān)用冷?藏箱內(nèi)。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時(shí)間?匯報(bào)總經(jīng)?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專(zhuān)人進(jìn)行?看護(hù)；?4、做好?食物中毒?事件的專(zhuān)?冊(cè)登記，?統(tǒng)計(jì)患者?的具體情?況、人數(shù)?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進(jìn)行調(diào)?查。食?品留樣制?度簡(jiǎn)單版?（三）?一、學(xué)校?食堂（含?托幼機(jī)構(gòu)?食堂）、?超過(guò)__?__人的?建筑工地?食堂、集?體用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動(dòng)餐飲服?務(wù)和超過(guò)?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣，?食品留樣?須有專(zhuān)人?負(fù)責(zé)。?二、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專(zhuān)?用容器內(nèi)?，并放置?在專(zhuān)用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放_(tái)__?_小時(shí)以?上。三?、每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿(mǎn)足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g，?并記錄留?樣食品名?稱(chēng)、留樣?量、留樣?時(shí)間、留?樣人員、?審核人員?等四、?食品留樣?冰箱為專(zhuān)?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無(wú)關(guān)的?物品五?、留樣工?具應(yīng)做到?每個(gè)樣品?一個(gè)工具?，避免重?復(fù)使用。?六、留?樣容器在?倒棄留樣?食品后要?及時(shí)清洗?消毒。?食品留樣?制度簡(jiǎn)單?版（四）?根據(jù)國(guó)?家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法?》、《食?品衛(wèi)生法?》和《食?品衛(wèi)生規(guī)?范》的相?關(guān)法規(guī)、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，及時(shí)?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，特制定?實(shí)施實(shí)行?食品留樣?制度。?一、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?100g?，分別盛?放在己消?毒的餐具?中;二?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?;三、?留樣食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好（或加?蓋），并?在外面標(biāo)?明留樣時(shí)?期、品名?、餐次、?留樣人;?四、食?品留樣必?須立即密?封好、貼?好標(biāo)簽后?，必須立?即存入專(zhuān)?用留樣冰?箱內(nèi);?五、每餐?必須作好?留樣記錄?：留樣時(shí)?期、食品?名稱(chēng)，便?于檢查;?六、留?樣樣品，?采集完成?后應(yīng)及時(shí)?存放在5?℃左右的?冷藏條件?下，保存?____?小時(shí)以上?.不得冷?凍保存。?七、留?樣冰箱為?專(zhuān)用設(shè)備?，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁?存放與留?樣食品?八、留樣?的采集和?保管必須?有專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專(zhuān)用取樣?工用具和?樣品存放?的專(zhuān)用冷?藏箱。?九、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過(guò)?程中或加?工終止時(shí)?的樣品。?不得特殊?制作。不?同食品品?種分別用?不同容器?盛裝留樣?.防止樣?品之間污?染;留樣?容器應(yīng)專(zhuān)?用并經(jīng)消?毒確保清?潔、樣品?應(yīng)密閉保?存在留樣?容器里。?12、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，并做?好留樣記?錄和樣品?標(biāo)記，每?份樣品必?須標(biāo)注品?名、加工?時(shí)問(wèn)、加?工人員、?留樣時(shí)問(wèn)?。其它情?況則可根?據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)或?餐飲單位?自行決定?留樣品種?。13?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時(shí)提供?留樣樣品?，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)進(jìn)行調(diào)?查處理工?作，不得?有留樣樣?品而不提?供或提供?不真實(shí)的?留樣樣品?.影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣制度簡(jiǎn)?單版（五?）一、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，并能?及時(shí)查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，酒?店實(shí)行食?品留樣制?度。二?、凡屬下?列情況，?對(duì)食品進(jìn)?行留樣：?1、縣?級(jí)以上政?府部門(mén)組?織的大型?會(huì)議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會(huì)、?糖酒會(huì)、?博覽會(huì)等?大型活動(dòng)?；3、?婚喪嫁娶?及各類(lèi)集?體聚餐等?，5桌以?上宴會(huì)。?三、食?品留樣必?須使用專(zhuān)?用食品留?樣盒和樣?品存放的?專(zhuān)用冷藏?箱。四?、廚房安?排專(zhuān)人負(fù)?責(zé)食品留?樣工作，?并根據(jù)留?樣情況認(rèn)?真填寫(xiě)《?食品留樣?情況記錄?表》。?五、每餐?次制作的?所有菜品?都必須留?樣，每份?樣品的數(shù)?量不少于?____?克。六?、冷藏冰?箱的溫度?控制在攝?氏0℃至?6℃之間?，并保持?冷藏冰箱?內(nèi)外清潔?與每周一?次的冰箱?清潔工作?。七、?每餐次樣?品外必須?有注明。?留樣日期?、用餐地?點(diǎn)、餐別?、用餐代?表簽字、?廳面人員?簽字、出?品人員簽?字的《食?品留樣封?條》，便?于查驗(yàn)時(shí)?分辨。?八、每餐?次樣品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時(shí)間不少?于___?_小時(shí)，?____?小時(shí)后，?廚房留樣?人在請(qǐng)示?廚師長(zhǎng)后?再進(jìn)行處?理。九?、留樣工?作程序：?1、廚?房留樣人?將食品留?樣盒與《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?送到餐飲?部廳面吧?臺(tái)；2?、在客人?結(jié)帳時(shí)，?餐飲部廳?面現(xiàn)場(chǎng)管?理人員請(qǐng)?客人在《?食品留樣?封條》上?簽字確認(rèn)?，并在客?人當(dāng)面對(duì)?食品留樣?盒用《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單進(jìn)?行現(xiàn)場(chǎng)密?封；3?、廚房留?樣人在宴?會(huì)結(jié)束后?將食品留?樣盒的收?回，并存?放的專(zhuān)用?冷藏箱內(nèi)?