麥當(dāng)勞食品城課件

劉又華、陳介于鄭如軒、吳宜蓁、邱于純劉又華、陳介于一、麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介。

二、麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈組織和流程概述。

三、麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈系統(tǒng)面臨問題。

四、解決之道。

大綱一、麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介。大綱麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介麥當(dāng)勞創(chuàng)立歷程時(shí)間事件1948麥當(dāng)勞兄弟創(chuàng)立第一家餐廳1954麥當(dāng)勞創(chuàng)始人RayKroc初遇麥當(dāng)勞兄弟1955RayKroc成為麥當(dāng)勞第一位加盟經(jīng)營(yíng)者1961RayKroc向麥富勞兄弟購(gòu)買商標(biāo)權(quán)，經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞餐廳事業(yè)1965麥當(dāng)勞股票正式上市1967美國(guó)以外第一家，加拿大麥當(dāng)勞成立1978全世界5,000家麥當(dāng)勞1987全世界10,000家麥當(dāng)勞現(xiàn)今麥當(dāng)勞在全世界六大洲119國(guó)家中，擁有超過30,000家餐廳麥當(dāng)勞創(chuàng)立歷程時(shí)間事件1948麥當(dāng)勞兄弟創(chuàng)立第一家餐廳195麥當(dāng)勞logo金黃色的m，就像兩扇打開的黃金雙拱門，象徵著歡樂與美味?！胞湲?dāng)勞叔叔”象徵著祥和友善，表達(dá)出麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)是大家的朋友，社區(qū)的一分子，他時(shí)刻都準(zhǔn)備著為兒童和社區(qū)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。麥當(dāng)勞logo金黃色的m，就像兩扇打開的黃金雙拱門，象徵著歡使命：有效提升獨(dú)特的人才、優(yōu)勢(shì)及多樣化的資

產(chǎn)，以成為世界上最佳的快速餐飲服務(wù)餐

廳。願(yuàn)景：運(yùn)用多元社會(huì)的各項(xiàng)特性、兼容個(gè)人及團(tuán)

體的差異性，以締造一種綜合、互補(bǔ)的優(yōu)

質(zhì)團(tuán)隊(duì)，提供最佳的餐廳服務(wù)。麥當(dāng)勞使命和願(yuàn)景使命：有效提升獨(dú)特的人才、優(yōu)勢(shì)及多樣化的資麥當(dāng)勞使命和願(yuàn)景黃金準(zhǔn)則：顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一。經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)ＱＳＣＶQuality：漢堡包質(zhì)優(yōu)味美、營(yíng)養(yǎng)全面。Service：服務(wù)快速敏捷、熱情周到。Cleanness：店堂清潔衛(wèi)生、環(huán)境宜人。Value：向顧客提供更有價(jià)值的高品質(zhì)。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)理念黃金準(zhǔn)則：顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)理念重視員工培訓(xùn)不剝削加盟店清白、誠(chéng)實(shí)的特許經(jīng)營(yíng)制度：不採(cǎi)用區(qū)域特許權(quán)制度。規(guī)定表現(xiàn)優(yōu)異的受許人可以擁有多家加盟店。謹(jǐn)慎挑選受選人。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)成功之道重視員工培訓(xùn)麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)成功之道麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈組織和流程概述麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈組織和流程概述臺(tái)灣麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介臺(tái)灣麥當(dāng)勞於1984年與臺(tái)灣寬達(dá)食品公司合資在臺(tái)北市設(shè)立第一家分店。麥當(dāng)勞登臺(tái)前，曾遭到本土業(yè)者反抗。

1.麥當(dāng)勞同意分享技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)給臺(tái)灣本土公司，協(xié)助提昇臺(tái)灣餐飲業(yè)水準(zhǔn)。

2.麥當(dāng)勞同意使用材料有一定比率在臺(tái)採(cǎi)購(gòu)。麥當(dāng)勞於臺(tái)灣彰化設(shè)立麥當(dāng)勞食品城。臺(tái)灣麥當(dāng)勞銷售業(yè)績(jī)?yōu)槿虻诰琶?。臺(tái)灣麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介臺(tái)灣麥當(dāng)勞於1984年與臺(tái)灣寬達(dá)食品公司合資在麥當(dāng)勞亞太地區(qū)的最大投資-麥當(dāng)勞食品城臺(tái)灣麥當(dāng)勞食品城碁富肉品加工廠夏暉麵包廠夏暉配銷中心麥當(dāng)勞亞太地區(qū)的最大投資-麥當(dāng)勞食品城臺(tái)碁富肉品加工廠夏暉麵麥當(dāng)勞供應(yīng)商-以夏暉為例夏暉為臺(tái)灣麥當(dāng)勞主要專屬供應(yīng)商之一。供應(yīng)麥當(dāng)勞所有漢堡麵包。亦負(fù)責(zé)臺(tái)灣麥當(dāng)勞之配送服務(wù)。夏暉公司每年和麥當(dāng)勞往來營(yíng)業(yè)額，約15億以上。麥當(dāng)勞供應(yīng)商-以夏暉為例夏暉為臺(tái)灣麥當(dāng)勞主要專屬供應(yīng)商之一。供應(yīng)商和臺(tái)灣麥當(dāng)勞合作模式1麥當(dāng)勞從不與供應(yīng)商簽訂合約，僅口頭承諾長(zhǎng)期採(cǎi)購(gòu)。麥當(dāng)勞不輕易因價(jià)格更換合作廠商。長(zhǎng)期合作供應(yīng)商願(yuàn)意不斷發(fā)展麥當(dāng)勞專屬規(guī)格產(chǎn)品。供應(yīng)商配合度極高。供應(yīng)商和臺(tái)灣麥當(dāng)勞合作模式1麥當(dāng)勞從不與供應(yīng)商簽訂合約，僅口麥當(dāng)勞每年和供應(yīng)商議價(jià)乙次。供應(yīng)商可以尋求其他非和麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng)的買家。麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效管理。麥當(dāng)勞提供：供應(yīng)鏈管理訓(xùn)練課程。供應(yīng)商和臺(tái)灣麥當(dāng)勞合作模式2麥當(dāng)勞每年和供應(yīng)商議價(jià)乙次。供應(yīng)商和臺(tái)灣麥當(dāng)勞合作模式2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈流程概述每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)銷售預(yù)測(cè)原物料需求規(guī)劃訂貨與送貨麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈流程概述每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月銷售預(yù)測(cè)每月麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈流程概述銷售預(yù)測(cè)原物料需求規(guī)劃分店訂貨與送貨麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈流程概述銷售預(yù)測(cè)原物料需求規(guī)劃分店訂貨與送貨麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈系統(tǒng)面臨的問題麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈系統(tǒng)面臨的問題理性決策提前訂購(gòu)大批訂貨存貨流通速度快達(dá)成途徑目的資訊不對(duì)稱造成決策偏差理性決策存貨流通速度快達(dá)成途徑目的資訊不對(duì)稱造成決策偏差麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題一、總公司需求預(yù)測(cè)依據(jù)的來源不足，導(dǎo)致預(yù)測(cè)資料不具代表性。原有資料總公司行銷部門配銷中心麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題一、總公司需求預(yù)測(cè)依據(jù)的來源不麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題二、原物料需求規(guī)畫依個(gè)人經(jīng)驗(yàn)法則為基準(zhǔn)銷售預(yù)測(cè)人工計(jì)算&個(gè)人經(jīng)驗(yàn)原物料需求(1)非科學(xué)化與自動(dòng)化的原物料轉(zhuǎn)換方法，導(dǎo)致預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確且不具效率。(2)未將分店實(shí)際銷售或庫存納入考量，所以無法確實(shí)反應(yīng)實(shí)際銷售需求。麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題二、原物料需求規(guī)畫依個(gè)人經(jīng)驗(yàn)法問題三、配銷中心的存貨控制以總公司採(cǎi)購(gòu)部門與

分店訂貨的考量為依據(jù)。

資訊更新慢或不流通，因此存貨調(diào)整上無法即使效率處理。問題癥結(jié)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題三、配銷中心的存貨控制以總公司採(cǎi)購(gòu)部門與問題癥結(jié)麥當(dāng)勞供問題四、麥當(dāng)勞分店庫存問題績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

Q.S.C.V(品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值)和百分之百的顧客滿意度，卻忽略存貨狀況的評(píng)估。避免斷貨引起顧客不滿=>提高庫存盤點(diǎn)人力不足=>無法每日更新實(shí)際庫存量麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題四、麥當(dāng)勞分店庫存問題麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題五、片段且單向的資訊傳遞過程

銷售預(yù)測(cè)、原物料需求供應(yīng)與分店訂貨等

資訊傳遞，在總公司與分公司間只以片面

訊息進(jìn)行。麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題問題五、片段且單向的資訊傳遞過程麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈中資訊流的問題其他庫存問題銷售預(yù)測(cè)沒有利用科學(xué)計(jì)算方法來預(yù)測(cè)銷售。沒有評(píng)估銷售預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，也未將其列入工作績(jī)效評(píng)估的考量。沒有建立標(biāo)準(zhǔn)觀察作業(yè)流程，及時(shí)對(duì)實(shí)際銷售與預(yù)測(cè)之間的落差進(jìn)行回應(yīng)。其他庫存問題銷售預(yù)測(cè)其他庫存問題原物料需求規(guī)劃沒有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式將銷售預(yù)測(cè)轉(zhuǎn)為原物料需求。沒有建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來處理非預(yù)期中的原物料需求，也沒有建立存貨追蹤程序。配銷中心沒有一套安全存貨系統(tǒng)，以因應(yīng)外在條件的變化。人工計(jì)算方式來轉(zhuǎn)化銷售預(yù)測(cè)的資料，使得原物料需求規(guī)劃準(zhǔn)確性不高，既耗時(shí)且影響行政效率。其他庫存問題原物料需求規(guī)劃其他庫存問題

訂貨分店沒有每日進(jìn)行庫存更新。分店訂貨到收到貨物期間沒有建立訂貨追蹤機(jī)制，可能發(fā)生供貨不足的的情形。以服務(wù)品質(zhì)為優(yōu)先考量的前提下，庫存未列入績(jī)效評(píng)量的指標(biāo)，以提高庫存的方式來避免顧客不滿意，也間接提高庫存成本。其他庫存問題訂貨其他庫存問題貨物配送訂貨與收貨間隔時(shí)間過長(zhǎng)，難以反映臨時(shí)需求。分店缺貨時(shí)需向其他分店調(diào)貨來舒緩，會(huì)影響績(jī)效，但是麥當(dāng)勞為將其列入績(jī)效管理指標(biāo)。分店之間的調(diào)貨會(huì)導(dǎo)致各分店存貨資訊更混亂。調(diào)貨費(fèi)用由各分店的零用金支出，難以追蹤調(diào)貨成本、調(diào)貨數(shù)量和頻率。調(diào)貨方式、運(yùn)輸工具會(huì)影響需冷凍、冷藏的原料品質(zhì)。其他庫存問題貨物配送其他庫存問題資訊傳遞

供應(yīng)鏈系統(tǒng)成員之間的資訊系統(tǒng)與資料庫未進(jìn)行

整合，各個(gè)成員以現(xiàn)有資料或是供應(yīng)鏈前一個(gè)需

求者提供的訊息，再配合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)法則來規(guī)劃需

求。其他庫存問題資訊傳遞解決之道解決之道銷售預(yù)測(cè)流程歷史資料季節(jié)性因素促銷活動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)建立需求預(yù)測(cè)資料庫時(shí)間數(shù)列模型電腦程式銷售預(yù)測(cè)流程歷史資料季節(jié)性因素促銷活動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)建立需求預(yù)測(cè)銷售預(yù)測(cè)流程匯集總公司跨功能部門進(jìn)行預(yù)測(cè)值之確認(rèn)與調(diào)整參考各分店會(huì)整之銷售預(yù)測(cè)達(dá)成一致共識(shí)，資料分享之銷售預(yù)測(cè)結(jié)果銷售預(yù)測(cè)流程匯集總公司跨功能部門進(jìn)行預(yù)測(cè)值之確認(rèn)與調(diào)整參考各銷售預(yù)測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)追蹤流程及回饋機(jī)制銷售預(yù)測(cè)人員工作績(jī)效之評(píng)估指標(biāo)提供各相關(guān)單位即時(shí)訊息銷售預(yù)測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)追蹤流程銷售預(yù)測(cè)人員工作提供各相關(guān)原物料需求規(guī)劃建立原物料需求轉(zhuǎn)換作業(yè)輸入原物料需求轉(zhuǎn)換程式快速而精準(zhǔn)地轉(zhuǎn)換原物料需求量原物料需求規(guī)劃建立原物料需求轉(zhuǎn)換作業(yè)輸入原物料需求轉(zhuǎn)換程式快原物料需求規(guī)劃step1建立原物料需求監(jiān)測(cè)系統(tǒng)step2實(shí)際銷售情報(bào)配銷中心每日之存貨資料step3減少原物料短缺或過剩的情形原物料需求規(guī)劃step1建立原物料需求監(jiān)測(cè)系統(tǒng)step2實(shí)際原物料需求規(guī)劃Department麥當(dāng)勞的採(cǎi)購(gòu)部門配銷中心System安全存貨政策檢測(cè)系統(tǒng)Strategy安全存貨政策原物料需求規(guī)劃Department麥當(dāng)勞的採(cǎi)購(gòu)部門配銷中心S建立夏暉公司庫存績(jī)效檢視機(jī)制每月追蹤其達(dá)成狀況年度合約中載明其庫存指標(biāo)原物料需求規(guī)劃建立夏暉公司庫存績(jī)效檢視機(jī)制每月追蹤其達(dá)成狀況年度合約中載明訂貨流程永續(xù)盤存制資訊分享系