食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度（通用6篇）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度11、食堂員工必須講究個(gè)人衛(wèi)生，端正儀表；上班時(shí)間一律穿工作服、戴工作帽（頭發(fā)不散露于帽外），違者每次罰款2-5元。一2、當(dāng)班員工必須認(rèn)真打掃衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不打掃或打掃不干凈的，每次罰2-5元。3、 上班時(shí)間員工不準(zhǔn)離開工作崗位（若有急事應(yīng)向主管人員請示），違者每次罰5-20元。4、 食堂員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排崗位，敬崗愛業(yè)，與工友團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非，吵架斗毆，違者每次罰10-20元。5、 熱情為廣大師生服務(wù)，不與師生爭吵，不抽煙，不閑聊；發(fā)售飯菜要一視同仁，公平合理，違者罰5-10元。6、 員工要愛護(hù)食堂用餐，故意損壞或因違章操作造成損失的，按價(jià)賠償，因無意而造成較大損失（50元以上）的，酌情賠償。7、 食堂員工要按時(shí)上班，不得遲到、早退，違者每次罰2-10元。8、 對衛(wèi)生檢查工作表現(xiàn)較突出、貢獻(xiàn)較大的員工，每次給予獎勵20-30元。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度21、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴(yán)重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。一2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。3、 生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。4、 餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。5、 個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。6、 廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。7、 食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。8、 不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次扣50元。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度3為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。一、 檢查內(nèi)容1、 “五四制度”的執(zhí)行情況。2、 采購、索證、臺賬。3、 從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。4、 蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。5、 操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。6、 各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。7、 食品加工烹飪過程，成品成熟度。8、 凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。二、 檢查人員組成1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)。2、 由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。3、 由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。三、檢查人員工作責(zé)職1、 牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的’思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)。2、 檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。3、 善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。4、 認(rèn)真做好臺賬。5、 積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度41、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。5、 采購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。10、 工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎罰。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度51、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。2、 食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、 菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。4、 加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、 加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。6、 做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。7、 炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、 開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。9、 不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。10、 定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。11、 冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。13、 采購食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度6保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、 食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、 學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、 檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次