白條豬肉成本核算方法

第第#頁，-共14頁白條豬肉成本核算辦法【2】我國一般超市精肉組的豬肉大部分以白條或紅條的方法進貨,而不象其他國度以部位肉的方法進貨.以白條等方法進貨后,必須朋分成部位肉,才能被顧客購置.例如：朋分成前臀尖.后臀尖.五花肉.里脊.通脊.排骨.肘子.腔骨.棒骨等不同的商品.在超市的商品治理中,一種商品必須給一個貨號,如白條是一個貨號,五花肉是一個貨號,前臀尖又是一個貨號……依次類推，如許的成果，假設(shè)進貨的白條為A,前臀尖是B1,后臀尖是B2……產(chǎn)生了進貨A,形成發(fā)賣的B1.B2.B3……而非一般商品進A銷A的對應(yīng)現(xiàn)象.進A銷A的情勢，其成本核算很簡略，發(fā)賣額一進貨額二毛利額?但是進A銷B的方法若何核算成本呢？如今來談?wù)勥@種非對稱貨號商品的成本核算.成本核算第一步采購起首要懂得進A銷B的進程中，能產(chǎn)生哪些品項B,這些品項要先肯定出來,其次采購將每一品項樹立一個貨號,如許在電腦材料里就可以看到每一進貨數(shù)目.金額.及發(fā)賣數(shù)目.金額.因為進貨的數(shù)字已錄入電腦中，發(fā)賣也實時進入電腦體系.再來采購必須把B單品可能進部位肉的部分品項，別的樹立一個貨號，為了便于區(qū)分部位肉照樣朋分肉，可以在品名上做標記，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）.最后,若超市有2家以上白條供給商,那么采購要再建一組貨號,才能將成本盤算精確?例如：超市有A.B兩家供給商，樹立貨號的方法為,000101白條（A）.000102白條（B）.000102五花肉（A分）.000103五花肉（A部）.000104五花肉（B分）.000105五花肉（B部），依次類推.為什么要這么做？因為要得到較精確的成本核算,必須每一項單品都要有清楚的數(shù)字,才可以或許由電腦的統(tǒng)計數(shù)字中,剖析出操作錯誤的地方,而加以修改,最終得到精確的毛利率.以上是開端做白條成本核算前采購必須完成的預(yù)備工作.成本核算第二步這部分是有關(guān)營運履行的部分.進貨驗收時要把原料對應(yīng)精確的貨號例如：A廠商進的白條，要錄入000101白條（A）的貨號，不可錄入000102白條（B）的貨號.A廠商進的部位五花肉，要錄入000103五花肉（A部）等，依次類推.發(fā)賣朋分最初的幾回朋分肉都要記載朋分后的部位肉的重量占比，等到重量占比的數(shù)字逐漸穩(wěn)固之后，就可以樹立標準的部位肉重量占比.但是，假如改換供給商，或是豬種轉(zhuǎn)變.白條等級轉(zhuǎn)變等身分產(chǎn)生的時刻，就要從新再樹立標準的部位肉占比.樹立部位肉占比的原因是要與發(fā)賣后的部位肉占比做比較,找出差異點及造成差異的原因.如加工進程中的損耗過大.串號發(fā)賣.照樣無形的損耗等等.別的可以查出部位肉占比的合理性,如小刀手下刀的方法是否精確,豬的品種是否優(yōu)秀,甚至還可以供給給采購做為議價的根據(jù).發(fā)賣發(fā)賣每一塊肉品發(fā)賣時,必須對應(yīng)精確的貨號?例如：發(fā)賣A廠商的朋分五花肉,其貨號必須為000102五花肉（A分）?這是很重要的,必須嚴厲遵照，不然無法精確算出毛利率?如有2家以上供給白條,必須離開發(fā)賣，應(yīng)用另一套貨號，如B廠商的朋分五花肉，其貨號為000104五花肉（B分）.絞肉的處理分為以部位肉為原料做絞肉,或以朋分肉為原料,或混雜朋分肉及部位肉為原料者,尤其以混雜朋分肉及部位肉為原料者,必須稱重并盤算出占比才可以控制發(fā)賣，到底應(yīng)用若干朋分肉去創(chuàng)造若干絞肉發(fā)賣額?所有的90%精肉餡,60%肥瘦肉餡,30%的肥肉餡的算法是一樣的.清點每日下班前必須清點.將昨日清點重量X白條進價二昨日庫存金額.今日白條進貨量X白條進價二本日進貨金額.今日庫存重量X白條進價二今日庫存金額.發(fā)賣成本=昨日庫存金額+本日進貨金額一今日庫存金額?別的一并將調(diào)撥出去及調(diào)撥進來的重量也一并盤算.毛利核算從資訊體系中可以查到白條切割后每一單品發(fā)賣的重量及金額.其金額的加總就是發(fā)賣額.（發(fā)賣額一發(fā)賣成本）F發(fā)賣額Xioo%=毛利率（含稅）?到此為止,根本上白條的當日毛利率已可知曉.人工三級賬的樹立含稅進價：所有發(fā)賣的朋分肉的含稅進價都以白條的進價填上,除了肥膘（進價為0）之外;售價：以實際售價填上；實際分切重量：從電腦體系中登入.發(fā)賣金額：也從電腦體系中登入?實際分切重量占比：可將其朋分部位肉再深加工的單品之重量作加總，實際分切重量占比X部位肉毛利率二部位肉進獻度;單品的進獻度也是同樣算法.由進獻度的大小,可以找出誰人部位肉或哪個單品要特殊看重.由些可見，控制好辦法才能順遂開展工作.分拆類生鮮品主如果指畜禽類和水產(chǎn)品等相對完全的屠體進入賣場后,須要經(jīng)由再次朋分加工,成為生鮮商品構(gòu)造中劃定的發(fā)賣單品（部位肉）訂價發(fā)賣.此類生鮮品在加工進程中經(jīng)由了一個“由一到多”的物理分化進程,而生鮮品成本也閱歷了一個響應(yīng)的成本分化進程,在這進程中可否精確有用地進行成本分化與核算,決議了生鮮經(jīng)營成本核算方法的選擇,進而影響著超市生鮮經(jīng)營的方法.今朝,在連鎖超市的生鮮經(jīng)營中,因為采購和功課治理等各種原因,分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方法,單品核算的嘗試在諸多困擾之下進展不大.分類核算方法因為分拆類生鮮品多以整片豬.牛.羊等畜產(chǎn)屠體和整禽情勢采購進超市,在賣場加工分化,分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分化后各對應(yīng)單品發(fā)賣額總和作比較,核算采購單品的批次發(fā)賣毛利.核算可以細化至采購單品的批次,也可以大而化之成為一按時代內(nèi)（月.半月.周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算.分類核算的根本盤算方法假設(shè)按照采購單品批次為核算基本,分拆類生鮮品分類核算重要根據(jù)以下根本盤算公式：總采購成本+總損耗成本+毛利額=總發(fā)賣額在這個根本公式中,有幾項為已知或者事先可以采集到的標準數(shù)據(jù),個中,總采購成本是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額）,此項數(shù)據(jù)應(yīng)當為已知項目;總發(fā)賣額為采購單品分化成發(fā)賣單品后發(fā)賣額合計（例如本批次生豬朋分成排骨.瘦肉和五花肉等發(fā)賣單品之后的發(fā)賣額總和）.其盤算公式為：總發(fā)賣額=（發(fā)賣單品價錢X發(fā)賣單品重量）+??????個中：單品價錢是參照市場單品價而定的本超市發(fā)賣單品訂價發(fā)賣單品重量=總豬重量X發(fā)賣單品出品率總損耗成本=總發(fā)賣額X標準損耗率最終發(fā)賣毛利可以經(jīng)由過程上述公式和已知前提盤算得出：毛利額=總發(fā)賣額一總采購成本一總損耗成本毛利率=毛利額+總發(fā)賣額朋分實驗與標準核算參數(shù)提取在分拆類生鮮品的全部核算進程中,在采購單品的等級規(guī)格,以及轉(zhuǎn)化到部門商品構(gòu)造中的發(fā)賣單品數(shù)目肯定之后,有一個重要的預(yù)備工作就是要進行必定批次和數(shù)目的朋分實驗,從中提取核算標準參數(shù),這些參數(shù)包括：發(fā)賣單品出品率.標準損耗率和預(yù)算毛利率.經(jīng)由過程朋分實驗具體記載每個分拆后的發(fā)賣單品占單位屠體重量的百分比,由此累計得出發(fā)賣單品出品率.經(jīng)由過程朋分實驗具體記載屠體分化進程中加工損耗.在賣場加工發(fā)賣時代內(nèi)的脫水損耗.合理的過時報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比,累計得出標準損耗率.按照各發(fā)賣單品的預(yù)訂價錢所得的發(fā)賣額合計,可以盤算出預(yù)算毛利額和預(yù)算毛利率.當朋分實驗中累計出核算標準參數(shù)比較穩(wěn)準時,治理人員可以在必定清點周期內(nèi),直接應(yīng)用這些經(jīng)驗參數(shù)推算出與采購單品量對應(yīng)預(yù)算發(fā)賣額和預(yù)算毛利（預(yù)算毛利額=總發(fā)賣額X預(yù)算毛利率）.因為這些核算參數(shù)屬于須要不斷累計的經(jīng)驗數(shù)據(jù),也會受到來自采購單品德量狀況和屠體分化功課治理的影響,是以連鎖超市還須要在生鮮經(jīng)營進程中按期進行分割實驗,以便監(jiān)控和修改核算參數(shù),越是成本核算誤差較大,問題多發(fā),朋分實驗的頻率也要加大,以保證核算參數(shù)的精確性.分類成本核算均衡因為分拆類生鮮品加工和成本分化進程難以做到隨時采集數(shù)據(jù),所以部門內(nèi)按期清點功課就顯得異常重要,假如標準核算參數(shù)相瞄精確而穩(wěn)固,分拆加工功課規(guī)范可以或許保證,那么按期清點可以監(jiān)控運營中的毛利狀況,此時毛利率可能呈現(xiàn)出4種情形：實際清點毛利率與預(yù)算毛利率根本吻合,誤差值在合理范圍內(nèi),或者實際清點毛利率中斷穩(wěn)固地高于預(yù)算毛利率,此類清點成果可以解釋標準核算參數(shù)準確,加工功課穩(wěn)固,損耗控制有用,整體運營處于良性狀況;假如按期實際清點毛利率中斷偏低于預(yù)算毛利率,則須要依次檢討以下幾個治理環(huán)節(jié),以便決議是否需要調(diào)低毛利率預(yù)算：采購單品的質(zhì)量等級是否相符采購標準請求.是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率降低.標準核算參數(shù)是否精確.分拆加工功課治理流程是否消失誤差;假如按期實際清點毛利率中斷在預(yù)算毛利率曲線高低跳動,則有必要加大清點核查的頻率,縮短清點周期,重點檢討各項功課治理流程的履行情形;當以上辦法仍無法找到毛利波動原因,則可以參照朋分實驗的方法對每一次分拆功課進行具體的朋分出品記載,周全采集相干數(shù)據(jù),這種方法繁瑣,工作效力較低,但有利于比較周全地查找原因.單品核算的可行性因為各個連鎖超市的生鮮經(jīng)營治理程度不同,實際生鮮分類核算的履行后果也不盡雷同,是以使人萌生出以單品核算方法一勞永逸地解決核算問題的設(shè)法主意.單品核算的根本盤算方法分拆類生鮮品的單品核算的根本公式中,4項數(shù)據(jù)至少3項要精確把握,公式才是完全的.可以成立的,單品核算的根本方法如下：單品采購成本+單品損耗成本+毛利=單品發(fā)賣額公式中的4項數(shù)據(jù),“單品發(fā)賣額”可以作為已知前提;“單品損耗成本”可以按照比例分攤方法提取;癥結(jié)問題是若何精確盤算“單品采購成本”和“單品毛利”,假如無法把握兩者中的至少一項,那么這個根本盤算公式就不能成立.單品核算的難點：單品采購成本盤算在上述盤算公式中的重要難點是若何將“總采購成本”精確地分化為各個“單品采購成本”,假如成本不能有用分化,那么“單品發(fā)賣毛利”也難以精確盤算.如今的總采購成本可以兩種分化盤算辦法：平均分攤盤算法將采購單品的“總采購成本”按照發(fā)賣單品出品率,平均分攤到各個發(fā)賣單品上,進而盤算出各發(fā)賣單品采購成本.這種辦法十分輕便,但會消失高毛利單品和負毛利單品同時并存的現(xiàn)象.例如：肋排等單品的發(fā)賣毛利會很高,而肥油.五花肉和肉皮等單品的發(fā)賣就會消失零毛利或者負毛利的情形,所以平均分攤計算法并不是一種精確的成本分化法,也不能達到單品核算的真正目標.比例倒推盤算法以各個發(fā)賣單品的零售價為基準,以朋分實驗中積聚提掏出的分類預(yù)算毛利率為根據(jù),向回倒推出各個發(fā)賣單品的采購成本,最后按照如下公式查找動態(tài)均衡：總采購成本=（單品成本價X重量）+（單品成本價X重量）+這種核算方法在理論上為單品核算供給了一種便捷方法,但對現(xiàn)場治理合營的請求異常高.將來分拆類生鮮品成本核算的解決門路因為今朝國內(nèi)的生鮮供給鏈近況和相干產(chǎn)業(yè)合營程度較低,飼料.養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)的標準化和產(chǎn)業(yè)化程度不高,生鮮供給鏈上的渠道治理不規(guī)范,違規(guī)養(yǎng)殖（如垃圾豬）和私屠亂宰（如灌水肉）屢禁不絕,分拆類生鮮品的品種.價錢和低溫物流配送等方面尚無法為零售終端供給全方位的支撐情形,問題多多.但從未來成長趨向來看,國內(nèi)生鮮供給鏈必定會向高度專業(yè)化分工和產(chǎn)業(yè)合營的偏向演進,現(xiàn)階段零售賣場生鮮加工治理和成本核算問題是與今朝“過渡階段”相伴生的問題,業(yè)界人士應(yīng)對此有一個清楚的熟悉,實際的選擇無非是：以相對粗放的分類核算方法渡過這個進退失據(jù)的成長過渡期;以生鮮加工配送中間來整合生鮮供給鏈資本,使加工治理和核算得到分散管控,改良生鮮采購配送情形;與肉聯(lián)屠宰企業(yè)合作,實現(xiàn)發(fā)賣單品（部位肉）直送賣場,接收低毛利率的實際.按照《生鮮單品成本核算與成本控制計謀》（《連鎖》雜志5月刊）中的分類所述,分拆類生鮮品主如果指畜禽類和水產(chǎn)品等相對完全的屠體進入賣場后,須要經(jīng)由再次朋分加工,成為生鮮商品構(gòu)造中劃定的發(fā)賣單品（部位肉）訂價發(fā)賣.此類生鮮品在加工進程中經(jīng)由了一個“由一到多”的物理分化進程（由一個采購單品分化為多個發(fā)賣單品）,而生鮮品成本也閱歷了一個響應(yīng)的成本分化進程,在此進程中可否精確有用地進行成本分化與核算,決議了生鮮經(jīng)營成本核算方法的選擇,進而也同時影響著超市生鮮經(jīng)營的方法.今朝在連鎖超市的生鮮經(jīng)營中,因為采購和功課治理等各種原因,分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方法,單品核算的嘗試在諸多困擾之下進展不大.分類核算方法因為分拆類生鮮品多以整片豬.牛.羊等畜產(chǎn)屠體和整禽情勢采購進超市,在賣場加工分化,分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分化后各對應(yīng)單品發(fā)賣額總和作比較,核算采購單品的批次發(fā)賣毛利.核算可以細化至采購單品的批次,也可以大而化之成為一按時代內(nèi)（月.半月或周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算.分類核算的根本盤算方法假設(shè)我們按照采購單品批次為核算基本,分拆類生鮮品分類核算重要根據(jù)以下根本盤算公式：總采購成本+總損耗成本+毛利額=總發(fā)賣額在這個根本公式中,有幾項為已知或者事先可以采集到的標準數(shù)據(jù),個中：【1】“總采購成本”是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額）,此項數(shù)據(jù)應(yīng)當為已知項目;2】“總發(fā)賣額”為采購單品分化成發(fā)賣單品后發(fā)賣額合計（例如本批次生豬朋分成排骨.瘦肉和五花肉等發(fā)賣單品之后的發(fā)賣額總和）,其盤算公式為：總發(fā)賣額=（發(fā)賣單品價錢X發(fā)賣單品重量）+??????個中：單品價錢是參照市場單品價而定的本超市發(fā)賣單品訂價發(fā)賣單品重量=總豬重量X發(fā)賣單品出品率【3】“總損耗成本”=總發(fā)賣額x標準損耗率最終發(fā)賣毛利可以經(jīng)由過程上述公式和已知前提盤算得出：毛利額=總發(fā)賣額一總采購成本一總損耗成本毛利率=毛利額+總發(fā)賣額朋分實驗與標準核算參數(shù)提取在分拆類生鮮品的全部核算進程中,在采購單品的等級規(guī)格,以及轉(zhuǎn)化到部門商品構(gòu)造中的發(fā)賣單品數(shù)目肯定之后,有一個重要的預(yù)備工作就是要進行必定批次和數(shù)目的朋分實驗,從中提取核算標準參數(shù),這些參數(shù)包括：發(fā)賣單品出品率.標準損耗率和預(yù)算毛利率.【1】經(jīng)由過程朋分實驗具體記載每個分拆后的發(fā)賣單品占單位屠體重量的百分比,由此累計得出發(fā)賣單品出品率;【2】經(jīng)由過程朋分實驗具體記載屠體分化進程中加工損耗.在賣場加工發(fā)賣時代內(nèi)的脫水損耗.合理的過時報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比,累計得出標準損耗率;【3】按照各發(fā)賣單品的預(yù)訂價錢所得的發(fā)賣額合計,可以盤算出預(yù)算毛利額和預(yù)算毛利率.當朋分實驗中累計出核算標準參數(shù)比較穩(wěn)準時,治理人員可以在必定清點周期內(nèi),直接應(yīng)用這些經(jīng)驗參數(shù)推算出與采購單品量對應(yīng)預(yù)算發(fā)賣額和預(yù)算毛利（預(yù)算毛利額=總發(fā)賣額X預(yù)算毛利率）.因為這些核算參數(shù)屬于須要不斷累計的經(jīng)驗數(shù)據(jù),也會受到來自采購單品德量狀況和屠體分化功課治理的影響,是以連鎖超市還須要在生鮮經(jīng)營進程中按期進行分割實驗,以便監(jiān)控和修改核算參數(shù),越是成本核算誤差較大,問題多發(fā),朋分實驗的頻率也要加大,以保證核算參數(shù)的精確性.分類成本核算均衡因為分拆類生鮮品加工和成本分化進程難以做到隨時采集數(shù)據(jù),所以部門內(nèi)按期清點功課就顯得異常重要,假如標準核算參數(shù)相瞄精確而穩(wěn)固,分拆加工功課規(guī)范可以或許保證,那么按期清點可以監(jiān)控運營中的毛利狀況,此時毛利率可能呈現(xiàn)出四種情形：【1】實際清點毛利率與預(yù)算毛利率根本吻合,誤差值在合理范圍內(nèi),或者實際清點毛利率中斷穩(wěn)固地高于預(yù)算毛利率,此類清點成果可以解釋標準核算參數(shù)精確,加工功課穩(wěn)固,損耗控制有用,整體運營處于良性狀況.【2】假如按期實際清點毛利率中斷偏低于預(yù)算毛利率,則須要依次檢討以下幾個治理環(huán)節(jié),以便決議是否須要調(diào)低毛利率預(yù)算：采購單品的質(zhì)量等級是否相符采購標準請求;是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率降低;標準核算參數(shù)是否精確;分拆加工功課治理流程是否消失誤差.【3】假如按期實際清點毛利率中斷在預(yù)算毛利率曲線高低跳動,則有必要加大清點核查的頻率,縮短清點周期,重點檢討各項功課治理流程的履行情形.【4】當以上辦法仍無法找到毛利波動原因,則可以參照朋分實驗的方法對每一次分拆功課進行具體的朋分出品記載,周全采集相干數(shù)據(jù),這種方法繁瑣,工作效力較低,但有利于比較周全地查找原因.單品核算的可行性因為各個連鎖超市的生鮮經(jīng)營治理程度不同,實際生鮮分類核算的履行后果也不盡雷同,是以使人萌生出以單品核算方法一勞永逸地解決核算問題的設(shè)法主意.1.單品核算的根本盤算方法分拆類生鮮品的單品核算的根本公式中,四項數(shù)據(jù)至少三項要精確把握,公式才是完全的.可以成立的,單品核算的根本方法如下：單品采購成本+單品損耗成本+毛利=單品發(fā)賣額公式中的四項數(shù)據(jù),“單品發(fā)賣額”可以作為已知前提;“單品損耗成本”可以按照比例分攤方法提取;癥結(jié)問題是若何精確盤算“單品采購成本”和“單品毛利”,假如無法把握兩者中的至少一項,那么這個根本盤算公式就是不能成立.2.單品核算的難點：單品采購成本盤算在上述盤算公式中的重要難點是若何將“總采購成本”精確地分化為各個“單品采購成本”？假如成本不能有用分化,那么“單品發(fā)賣毛利”也難以精確盤算.如今的總采購成本可以兩種分化盤算辦法：【1】平均分攤盤算法將采購單品的“總采購成本”按照發(fā)賣單品出品率,平均分攤到各個發(fā)賣單品上,進而盤算出各發(fā)賣單品采購成本.這種辦法十分輕便,但會消失高毛利單品和負毛利單品同時并存的現(xiàn)象.例如：肋排等單品的發(fā)賣毛利會很高,而肥油.五花肉和肉皮等單品的發(fā)賣毛利就會消失零毛利或者負毛利的情形,所以平均分攤盤算法并不是一種精確的成本分化法,也不能達到單品核算的真正目標.【2】比例倒推盤算法以各個發(fā)賣單品的零售價為基準,以朋分實驗中積聚提掏出的分類預(yù)算毛利率為根據(jù),向回倒推出各個發(fā)賣單品的采購成本,最后按照如下公式查找動態(tài)均衡：總采購成本=（單品成本價X重量）+（單品成本價X重量）+這種核算方法在理論上為單品核算供給了一種便捷方法,但對現(xiàn)場治理合營的請求異常高.將來分拆類生鮮品成本核算的解決門路現(xiàn)場加工是中國連鎖超市生鮮經(jīng)營吸引顧客的一大亮點,有企業(yè)經(jīng)由發(fā)賣數(shù)據(jù)剖析發(fā)明,現(xiàn)場切肉的發(fā)賣方法比用托盤包裝肉的發(fā)賣方法,在銷量上要好許多.這解釋如今中國的花費者對于飲食安全性越來越存眷,而個體超市中過時肉類從新包裝發(fā)賣的作法所產(chǎn)生的顧客心理影響,更將顧客推向現(xiàn)切現(xiàn)賣的柜臺.跟著超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)場加工功課的增多,難度和龐雜程度不小,對企業(yè)加工功課流程及其治理提出了高請求,反之現(xiàn)場治理程度又直接影響著成本核算的精確性和穩(wěn)固性.但是任何一位同業(yè)人員都應(yīng)當熟悉到：第一,今朝超市現(xiàn)場加工功課遠遠趕不上范圍化專業(yè)肉聯(lián)廠的管控水溫和專業(yè)性,將來一段時光內(nèi)也很難達到或者趕超;第二,在將來連鎖商號不斷增長的趨向下,分拆類生鮮品在各連鎖商號疏散經(jīng)營和管控的難度可想而知.