2016年公共營養(yǎng)師技能操作考試題及答案考試技巧重點

1、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的

A.1988B.1997C.1990

2、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是(

)

A.碘價B.過氧化物值C.酸價

D.皂化價E.K值

3、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

4、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

5、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

6、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是(

)

A.碘價B.過氧化物值C.酸價

D.皂化價E.K值

7、下列食物中，鐵含量最低的是()

A.牛奶B.雞蛋C.大豆

D.大米E.動物血

8、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸

B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸

9、維生素A含量最高的食物是()

A.雞蛋B.肝臟C.魚類

D.牛奶E腎臟

10、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸

11、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是(

A.碘價B.過氧化物值C.酸價

D.皂化價E.K值

)

12、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是(

)

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌

13、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

14、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

D.25%-30%E.30%-35%

15、下列哪一種是非必需氨基酸()

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸

D.谷氨酸E.色氨酸

16、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素EB.抗壞血酸

C.維生素KD.維生素B12

E.維生素B1

17、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸

B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸

18、儲留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.

蛋白質(zhì)功效比值

19、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油

20、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

A.15%B.25%C.35%

D.45%E.50%

)左右

21、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

22、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

23、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)

()

A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩

C.傷口愈合不良D.異食癖

E.性發(fā)育遲緩

24、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣

D.蝦皮E.大豆

25、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量(

)的常用食品進(jìn)行互換。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

26、儲留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.

蛋白質(zhì)功效比值

27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴氨酸、色氨酸B.色