食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度（四篇）

第15頁共15頁食品加工?企業(yè)衛(wèi)生?管理制度?根據《?食品安全?法》和國?家有關法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，我?單位就食?品衛(wèi)生管?理工作，?制定如下?制度：?一、崗位?責任制度?1、負?責人崗位?職責。對?食品的經?營負全面?責任；負?責建立、?健全質量?管理體系?，加強對?業(yè)務經營?人員的質?量教育，?保證質量?管理方針?和質量目?標的落實?和實施。?定期開展?質量教育?和培訓工?作，每年?____?一次全員?身體檢查?。2、?管理人員?崗位職責?。對食品?安全管理?工作負直?接責任；?按時做好?營業(yè)場所?和倉庫的?清潔衛(wèi)生?工作，確?保食品的?經營條件?和存放設?施安全、?無害、無?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負責安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個人衛(wèi)?生；負責?監(jiān)督營業(yè)?場所和倉?庫的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內?，確保經?營食品的?質量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問題?應立即解?決，或向?負責人報?告。3?、購銷人?員崗位職?責。嚴禁?采購法律?法規(guī)禁止?上市銷售?的食品；?嚴禁從證?照不全的?企業(yè)采購?食品；進?貨時認真?查驗供貨?單位的《?食品生產?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營業(yè)執(zhí)照?》和《檢?驗合格證?》等；確?保所售出?的食品在?保質期內?，并應定?期檢查在?售食品的?外觀性狀?和保質期?，發(fā)現(xiàn)問?題立即下?架，同時?向食品安?全管理人?員報告。?二、從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經營工?作的人員?必須經崗?前衛(wèi)生知?識方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員必須取?得健康證?明，且每?年進行健?康檢查，?定期進行?食品衛(wèi)生?和有關衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務技能的?培訓。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病（?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個?人清潔衛(wèi)?生，做到?個人儀表?整潔。上?崗時必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應經常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進食、吸?煙，私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內，不可?放置在工?作區(qū)內。?三、銷?售管理制?度1、?經營場所?距離非水?沖式廁所?、開放式?糞池、垃?圾堆（場?）等場所?的直線距?離___?_米以上?，并設置?密閉的垃?圾容器，?及時清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環(huán)境?整潔。?2、《食?品流通許?可證》和?《營業(yè)執(zhí)?照》應懸?掛于經營?場所內醒?目位置。?設有食品?衛(wèi)生管理?機構和_?___結?構，配有?經專業(yè)培?訓的食品?安全專職?管理人員?。3、?食品陳列?設施布局?合理，劃?定食品經?營區(qū)域，?食品與非?食品分開?存放；不?出售有毒?有害、“?三無”和?未經檢驗?或檢驗不?合格的食?品。保證?食品外觀?清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品?超過保質?期、破損?、鼠咬、?受潮、生?霉、生銹?等現(xiàn)象要?及時處理?。四、?倉庫管理?制度1?、食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質。?應設專人?負責管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時，?庫管員應?對其質量?和數(shù)量進?行驗收，?并詳細記?錄入庫產?品的名稱?、數(shù)量、?產地、進?貨日期、?生產日期?、保質期?、包裝情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉?庫應有良?好通風，?保持庫房?內所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存食品應?配置必要?的貯存設?備。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對庫房周?圍進行衛(wèi)?生清掃。?3、食?品存放設?隔離地面?的平臺和?層架，離?墻30厘?米以上，?最底層隔?離地面4?0厘米以?上。五?、除蟲滅?害制度?1、食品?銷售場所?內不得使?用鼠藥，?配備一定?數(shù)量的滅?蠅燈，并?保證能正?常工作。?2、應?定期進行?除蟲滅害?工作，防?止害蟲孳?生。使用?殺蟲劑進?行除蟲滅?害，應由?專人按照?規(guī)定的使?用方法進?行。除蟲?滅害工作?不能在營?業(yè)時間進?行，實施?時，對各?種食品應?有保護措?施。使用?時不得污?染食品、?食品接觸?面及包裝?材料，使?用后應將?所有設備?、工具及?容器徹底?清洗。?六、衛(wèi)生?檢查及獎?懲制度?1、衛(wèi)生?管理工作?有領導分?管和專人?管理，制?定衛(wèi)生檢?查及獎懲?制度，并?____?有關人員?定期或不?定期進行?衛(wèi)生檢查?；___?_從業(yè)人?員學習衛(wèi)?生知識和?有關法規(guī)?，并__?__培訓?考核，考?核成績與?獎懲掛鉤?。2、?衛(wèi)生管理?人員負責?各項衛(wèi)生?管理制度?的落實，?做到每天?在營業(yè)前?后有檢查?，檢查記?錄完備。?嚴格從業(yè)?人員衛(wèi)生?操作程序?，逐步養(yǎng)?成良好的?個人衛(wèi)生?習慣和衛(wèi)?生操作習?慣。檢查?中發(fā)現(xiàn)問?題仍未改?進的，按?有關獎懲?制度嚴格?處理。?食品經營?管理制度?根據《?食品安全?法》和國?家有關法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，現(xiàn)?就我單位?食品經營?管理工作?制定如下?制度：?一、進貨?查驗制度?1、對?采購的食?品按照法?律、法規(guī)?和食品安?全標準履?行檢查義?務，檢查?食品感官?質量和標?簽；查驗?是否為國?家有關法?律、法規(guī)?禁止銷售?的食品；?查驗供貨?者的許可?證、營業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?。2、?實行統(tǒng)一?配送經營?方式的食?品經營企?業(yè)，可以?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗供貨?者的許可?證、營業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?，進行食?品進貨查?驗記錄。?企業(yè)總部?向所屬經?營者提供?進貨查驗?的證明。?統(tǒng)一配送?之外自行?采購的食?品，建立?進貨查驗?記錄制度?。二、?索證索票?制度1?、索證。?進貨時按?規(guī)定向生?產廠家或?上級供貨?商索取“?一照二證?一報告”?。即索取?有效期內?的營業(yè)執(zhí)?照、食品?生產許可?證、食品?流通許可?證等證件?和質量檢?驗合格報?告。對生?產廠家或?上級批發(fā)?企業(yè)的上?述證照及?時更新，?以保證在?有效期內?。經營進?口食品的?，索取進?口食品的?合法證明?。2、?索票。進?貨時索取?載有食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產?批號（生?產日期）?、保質期?、供貨者?名稱及_?___、?進貨日期?等內容的?進貨票據?。即經營?預包裝食?品的應索?取按照省?工商局統(tǒng)?一樣式，?運用電子?臺帳軟件?開具的供?貨憑證；?經營生鮮?食品的應?索取__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管信?息系統(tǒng)開?具的上市?憑證。?3、食品?索證索票?后，在指?定場所顯?要位置予?以公示，?供消費者?進行查詢?及有關部?門進行檢?查。三?、進銷貨?臺賬制度?1、食?品批發(fā)商?建立食品?進銷貨臺?帳制度，?食品零售?商建立食?品進貨臺?帳制度。?2、建?立食品進?銷貨臺帳?制度，如?實記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產批號（?生產日期?）、保質?期、供貨?商名稱及?____?、進貨日?期等內容?，或者保?留載有上?述信息的?票據。?3、批發(fā)?商銷貨時?按照安徽?省工商局?統(tǒng)一的供?貨憑證樣?式，如實?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產?批號、生?產日期、?保質期、?購貨者名?稱及__?__、銷?售日期等?，運用電?子臺帳軟?件開具供?貨憑證，?憑證格式?為三聯(lián)，?第一聯(lián)存?根（批發(fā)?商銷貨臺?賬），第?二聯(lián)購貨?單位（零?售商記賬?憑證），?第三聯(lián)隨?貨同行（?零售商進?貨臺賬）?。4、?設立一個?存放上一?級批發(fā)商?或廠家相?關資質和?臺賬的資?料柜，按?照供貨商?、進貨時?間、商品?類別等不?同，將供?貨憑證進?行分類整?理，定期?裝訂成冊?，落實臺?賬管理。?批發(fā)商應?將供貨者?的許可證?、營業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件及?時掃描到?電子臺賬?軟件中并?上傳工商?局流通領?域食品安?全備案數(shù)?據庫。?5、進貨?查驗記錄?、批發(fā)記?錄或者票?據應當真?實，不得?偽造，保?存期限不?得少于兩?年。四?、質量自?檢制度?1、設置?食品質量?檢測崗位?，配備兩?人以上專?（兼）職?食品質量?檢測人員?，購置必?要的檢測?設備，自?行開展質?量檢測。?2、通?過檢測，?及時發(fā)現(xiàn)?食品質量?問題，經?檢測不合?格的食品?進行退市?處理，防?止不合格?食品進入?流通環(huán)節(jié)?，并將檢?測結果及?時錄入到?食品安全?監(jiān)管信息?系統(tǒng)。?五、不合?格食品退?市制度?1、發(fā)現(xiàn)?經營的食?品不符合?食品安全?標準，立?即停止經?營，下架?單獨存放?，通知相?關生產經?營者和消?費者，并?記錄停止?經營和通?知情況，?將有關情?況報告轄?區(qū)工商?行政管理?機關。在?接到有關?監(jiān)管部門?關于不合?格食品退?市通知后?，及時按?上述規(guī)定?立即處理?，并協(xié)助?食品生產?者執(zhí)行食?品召回制?度2、?對貯存、?銷售的食?品定期進?行檢查，?查驗食品?的生產日?期和保質?期，及時?清理變質?、超過保?質期及其?他不符合?食品安全?要求的食?品，主動?將其退出?市場，并?做好相關?記錄。?六、消費?投訴處理?制度1?、在經營?場所設立?相應機構?和人員，?處理本經?營場所發(fā)?生的消費?者食品投?訴。提供?食品時向?消費者提?供有關銷?售憑證（?____?、信譽卡?），作出?特殊承諾?的提供書?面憑證。?2、確?定受理后?，對消費?者的具體?投訴內容?和要求進?行登記、?做好投訴?人姓名、?住址、_?___、?____?、購買食?品的日期?、品名、?牌號、規(guī)?格、數(shù)量?、計量、?價格、受?損害情況?、消費者?的要求等?的登記記?錄，并由?投訴人簽?字蓋章，?將投訴人?提供的憑?證和有關?材料復印?存檔。?3、受理?消費者食?品投訴后?，指定具?體的工作?人員進行?調查處理?，不得故?意拖延或?者無理拒?絕。食?品加工企?業(yè)衛(wèi)生管?理制度（?二）根?據《食品?安全法》?和國家有?關法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，我單位?就食品衛(wèi)?生管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責任?制度1?、負責人?崗位職責?。對食品?的經營負?全面責任?；負責建?立、健全?質量管理?體系，加?強對業(yè)務?經營人員?的質量教?育，保證?質量管理?方針和質?量目標的?落實和實?施。定期?開展質量?教育和培?訓工作，?每年__?__一次?全員身體?檢查。?2、管理?人員崗位?職責。對?食品安全?管理工作?負直接責?任；按時?做好營業(yè)?場所和倉?庫的清潔?衛(wèi)生工作?，確保食?品的經營?條件和存?放設施安?全、無害?、無污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負?責安排從?業(yè)人員的?健康檢查?，監(jiān)督檢?查員工保?持日常個?人衛(wèi)生；?負責監(jiān)督?營業(yè)場所?和倉庫的?溫濕度在?規(guī)定的范?圍內，確?保經營食?品的質量?；發(fā)現(xiàn)可?能影響食?品安全的?問題應立?即解決，?或向負責?人報告。?3、購?銷人員崗?位職責。?嚴禁采購?法律法規(guī)?禁止上市?銷售的食?品；嚴禁?從證照不?全的企業(yè)?采購食品?；進貨時?認真查驗?供貨單位?的《食品?生產許可?證》、《?食品流通?許可證》?、《營業(yè)?執(zhí)照》和?《檢驗合?格證》等?；確保所?售出的食?品在保質?期內，并?應定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質期，發(fā)?現(xiàn)問題立?即下架，?同時向食?品安全管?理人員報?告。二?、從業(yè)人?員衛(wèi)生管?理制度?1、凡從?事食品經?營工作的?人員必須?經崗前衛(wèi)?生知識方?能上崗，?從事直接?入口食品?工作崗位?的人員必?須取得健?康證明，?且每年進?行健康檢?查，定期?進行食品?衛(wèi)生和有?關衛(wèi)生法?律、法規(guī)?、業(yè)務技?能的培訓?。2、?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病（包括?病原攜帶?者），活?動性肺結?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其他有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、注?意個人清?潔衛(wèi)生，?做到個人?儀表整潔?。上崗時?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并應經?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進食?、吸煙，?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內，?不可放置?在工作區(qū)?內。三?、銷售管?理制度?1、經營?場所距離?非水沖式?廁所、開?放式糞池?、垃圾堆?（場）等?場所的直?線距離_?___米?以上，并?設置密閉?的垃圾容?器，及時?清除垃圾?，搞好防?塵、防蠅?、防鼠工?作，確保?環(huán)境整潔?。2、?《食品流?通許可證?》和《營?業(yè)執(zhí)照》?應懸掛于?經營場所?內醒目位?置。設有?食品衛(wèi)生?管理機構?和___?_結構，?配有經專?業(yè)培訓的?食品安全?專職管理?人員。?3、食品?陳列設施?布局合理?，劃定食?品經營區(qū)?域，食品?與非食品?分開存放?；不出售?有毒有害?、“三無?”和未經?檢驗或檢?驗不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)?食品超過?保質期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現(xiàn)?象要及時?處理。?4、散裝?食品銷售?必須按“?生熟分離?”原則，?分類設置?散裝食品?銷售區(qū)。?按銷售品?種配備足?量的容器?，并符合?衛(wèi)生條件?。直接入?口的散裝?食品應有?防塵材料?遮蓋。?應在盛放?食品容器?的顯著位?置或隔離?設施上設?置“散裝?食品標識?牌”，標?識出食品?的名稱、?配料表、?生產日期?、保質期?、保存條?件、食用?方法、生?產經營者?名稱及_?___等?內容，做?到“一貨?一牌、貨?牌對應”?。銷售直?接入口的?散裝食品?必須由專?人負責，?為消費者?提供分揀?和包裝服?務，提供?給消費者?符合衛(wèi)生?要求的小?包裝。操?作時應穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?5、生鮮?食品應納?入“__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管系?統(tǒng)”，銷?售應配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設施，?配備符合?要求的檢?測設備。?6、熟?食制品銷?售間入口?處應設預?進間，設?更衣及洗?手、消毒?設施，采?用非手動?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設?施、食品?冷藏設施?和專用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。四、?倉庫管理?制度1?、食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質。?應設專人?負責管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時，?庫管員應?對其質量?和數(shù)量進?行驗收，?并詳細記?錄入庫產?品的名稱?、數(shù)量、?產地、進?貨日期、?生產日期?、保質期?、包裝情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉?庫應有良?好通風，?保持庫房?內所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存生鮮食?品應配置?必要的低?溫貯存設?備，包括?冷藏庫（?柜）和冷?凍庫（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對庫房周?圍進行衛(wèi)?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場?所。3?、食品存?放設隔離?地面的平?臺和層架?，離墻3?0厘米以?上，最底?層隔離地?面40厘?米以上。?食品按照?先進先出?、生熟分?開的原則?分類貯存?，并有明?顯標識。?五、除?蟲滅害制?度1、?食品銷售?場所內不?得使用鼠?藥，配備?一定數(shù)量?的滅蠅燈?，并保證?能正常工?作。熟食?制品銷售?間要配有?充足有效?的空氣消?毒設施，?定期消毒?。2、?應定期進?行除蟲滅?害工作，?防止害蟲?孳生。使?用殺蟲劑?進行除蟲?滅害，應?由專人按?照規(guī)定的?使用方法?進行。除?蟲滅害工?作不能在?營業(yè)時間?進行，實?施時，對?各種食品?應有保護?措施。使?用時不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應?將所有設?備、工具?及容器徹?底清洗。?六、衛(wèi)?生檢查及?獎懲制度?1、衛(wèi)?生管理工?作有領導?分管和專?人管理，?制定衛(wèi)生?檢查及獎?懲制度，?并___?_有關人?員定期或?不定期進?行衛(wèi)生檢?查；__?__從業(yè)?人員學習?衛(wèi)生知識?和有關法?規(guī)，并_?___培?訓考核，?考核成績?與獎懲掛?鉤。2?、衛(wèi)生管?理人員負?責各項衛(wèi)?生管理制?度的落實?，做到每?天在營業(yè)?前后有檢?查，檢查?記錄完備?。食品?加工企業(yè)?衛(wèi)生管理?制度（三?）1、?目的。加?強對員工?健康、個?人衛(wèi)生的?控制，以?防止因人?員因素對?產品質量?造成危害?，制定本?制度。?2、適用?范圍：?本制度適?用于__?__御寶?堂醫(yī)藥科?技有限公?司所有人?員。3?、內容：?（1）?從事生產?人員在工?作中須保?持良好的?個人衛(wèi)生?。堅持衛(wèi)?生四勤（?勤洗手剪?指甲、勤?洗澡理發(fā)?、勤洗衣?服被褥、?勤換工作?服），具?有良好的?衛(wèi)生習慣?。（2?）從事生?產人員能?夠掌握相?應的衛(wèi)生?知識。?（3）從?事生產人?員不得將?于生產無?關的個人?用品帶入?車間，不?得留長指?甲、蓄長?胡須，工?作時不得?佩戴飾物?和涂抹化?妝品。?（4）著?裝要求?（4.1?）生產人?員按照《?人員出入?車間管理?制度》在?專用更衣?室內按更?衣程序更?換工作服?。（4?.2）進?入車間必?須按要求?穿戴公司?統(tǒng)一發(fā)放?的工作服?、工作帽?和工作鞋?，帽子要?將頭發(fā)全?部罩住，?工作服應?保持清潔?、衛(wèi)生、?無破損。?（4.?3）生產?人員不得?穿工作服?出車間。?（4.?4）檢查?、參觀、?學習、檢?驗等非生?產人員進?入生產車?間須穿白?大褂、戴?衛(wèi)生帽、?穿鞋套。?（5）?需要戴手?套的人員?應提前洗?手。手套?應保持清?潔完好。?（6）?生產人員?上班前不?許喝酒，?不準吃帶?刺激氣味?的食物，?工作時不?準吸煙、?飲酒、吃?零食及做?有礙食品?衛(wèi)生的活?動。（?7）生產?人員在生?產中必須?保持手的?衛(wèi)生，在?以下情況?下要洗手?：開始工?作之前；?上廁所以?后；接觸?不干凈器?具后；撿?拾污物或?直接處理?廢棄物后?。4、?每天工作?前由車間?領導對員?工的個人?衛(wèi)生狀況?進行隨機?監(jiān)督檢查?，發(fā)現(xiàn)不?符合予以?糾正。?食品加工?企業(yè)衛(wèi)生?管理制度?（四）?裱花蛋糕?間食品安?全管理制?度一、?制作裱花?蛋糕要在?裱花蛋糕?間內進行?，裱花蛋?糕間內必?須有上下?水和空氣?消毒設施?。二、?制作前應?先檢查食?品衛(wèi)生質?量，不得?使用過期?、變質、?偽劣的食?品原料。?三、裱?花蛋糕間?必須有專?人負責，?進入裱花?蛋糕間之?前必須先?洗手消毒?，更換清?潔的工作?服帽。?四、制作?裱花蛋糕?之前應先?將刀、案?板、工作?臺面等進?行消毒。?五、所?使用的色?素必須是?食用級別?的，必須?索取相應?的衛(wèi)生檢?驗報告及?供貨者的?有效衛(wèi)生?許可證復?印件。?六、不準?將個人物?品及與裱?花蛋糕無?關的物品?帶入裱花?蛋糕間內?。七、?工作結束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及裱花?蛋糕間的?清潔衛(wèi)生?。八、?必須有專?用的冰箱?存放食品?。面包?房食品安?全管理制?度一、?制作面包?要在面包?加工間內?進行，面?包加工間?內必須有?上下水和?空氣消毒?設施。?二、制作?前應先檢?查食品衛(wèi)?生質量，?不得使用?過期、變?質、偽