公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬試題（附參考答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬試題（附參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D2、老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素正確答案：B3、飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。A、食物和健康觀念B、生理需要C、經(jīng)濟(jì)D、睡眠正確答案：A4、下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A、效果、效益B、計(jì)劃C、產(chǎn)出D、投入正確答案：B5、現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A6、谷類相對(duì)其他食物含較多的A、鈣B、鐵C、維生素B1D、維生素C正確答案：C7、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是A、睪丸B、卵巢C、肝臟D、腎上腺皮質(zhì)正確答案：C8、對(duì)食品造成污染的有害金屬是A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As正確答案：C9、()不是鈣缺乏的體征A、嬰兒手足抽搐癥B、成人骨質(zhì)疏松癥C、痛風(fēng)D、兒童佝僂病正確答案：C10、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A11、關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是A、預(yù)防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性正確答案：A12、孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、35~40周B、20~24周C、28~32周D、分娩時(shí)正確答案：C13、以每千克體重需水量來(lái)計(jì)算，下列哪個(gè)年齡需水量最大A、80歲B、40歲C、20歲D、1歲正確答案：D14、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、母乳中鈣易吸收B、鈣磷比適宜C、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大D、母乳鈣含量比牛奶高正確答案：C15、知信行理論模式中的最終目的是A、接受知識(shí)B、確立信念C、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題D、改變行為正確答案：D16、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、碳B、氫C、氧D、氮正確答案：D17、具有抗氧化作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、以上都是正確答案：D18、醬類調(diào)味品在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中不含有的()，對(duì)素食者預(yù)防此營(yíng)養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D19、嬰幼兒缺鋅的病癥不包括A、雞胸B、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C、味覺減退、食欲不振D、免疫功能低下正確答案：A20、1-3歲幼兒鋅的RNI為()毫克/日A、4B、3C、2D、5正確答案：A21、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》D、《保健食品管理辦法》正確答案：C22、孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、20~24周B、28~32周C、分娩時(shí)D、35~40周正確答案：B23、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、90B、110C、120D、100正確答案：D24、人的峰值骨密度出現(xiàn)在哪個(gè)年齡段A、15-20B、20-30C、30-35D、35-40正確答案：D25、以下哪項(xiàng)是高GI食物A、蘋果B、花生C、牛奶D、面包正確答案：D26、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，成年人鈣的吸收率為A、40%B、30%C、20%D、50%正確答案：C27、屬于可溶性膳食纖維的是A、木質(zhì)素B、果糖C、果膠D、纖維素正確答案：C28、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為A、25~30g/dB、30~35g/dC、30~40g/dD、35~40g/d正確答案：B29、關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D、四季皆可引發(fā)食物中毒正確答案：B30、下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來(lái)源有A、牛奶B、動(dòng)物全血C、肉類D、動(dòng)物肝臟正確答案：A31、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、慢性病治療正確答案：D32、不含消化酶的消化液是A、膽汁B、唾液C、胃液D、胰液正確答案：A33、干豆類幾乎不含()，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、胡蘿卜素正確答案：B34、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8天達(dá)到高峰B、7~8天明顯減少C、7~8天開始增加D、7-8天降至最低正確答案：A35、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、非政府組織C、家庭D、領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：A36、下列食材中含淀粉最少的豆類是A、紅小豆B、蠶豆C、大豆D、綠豆正確答案：C37、食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物正確答案：D38、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正確答案：D39、食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是正確答案：D40、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、金黃色葡萄球菌食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、毒蕈食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B41、內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護(hù)胃粘膜正確答案：A42、以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸A、精氨酸B、胱氨酸C、絲氨酸D、組氨酸正確答案：D43、下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、海參C、黃豆D、瘦豬肉正確答案：C44、亞油酸是A、18碳4烯酸B、22碳4烯酸C、18碳2烯酸D、24碳6烯酸正確答案：C45、下列哪項(xiàng)不利于骨質(zhì)疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經(jīng)常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C46、水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()？A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B47、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、1%~2%B、20%~30%C、2%~3%D、5%~10%正確答案：C48、屬于上呼吸道的器官是A、氣管B、喉C、支氣管D、肺正確答案：B49、骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是A、要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)B、從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施C、控制能量，保持適宜體重D、低鈉飲食，常曬太陽(yáng)正確答案：A50、老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A51、禾谷鐮刀菌A、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)渍_答案：C52、在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是A、水果B、蔬菜C、動(dòng)物內(nèi)臟D、奶制品正確答案：C53、以下說(shuō)法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B54、母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、乳鐵蛋白B、高聚糖C、溶菌酶，補(bǔ)體D、抗體，白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞正確答案：B55、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因A、胃酸過(guò)多B、腹瀉C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎正確答案：A56、關(guān)于高脂血癥，錯(cuò)誤的是A、缺鉻可使血清膽固醇增高B、維生素c可以促進(jìn)膽固醇降解C、要減少膳食纖維的攝入量D、控制單雙糖攝入量正確答案：C57、現(xiàn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)的施行時(shí)間是A、2012"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正確答案：C58、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、40minB、30minC、60minD、20min正確答案：B59、下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸正確答案：B60、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A、感官指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、微生物指標(biāo)正確答案：A61、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、氨基酸B、胡蘿卜素C、葡萄糖D、葉酸正確答案：B62、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后6~8小時(shí)B、飯后8~12小時(shí)C、飯后2~4小時(shí)D、飯后12~14小時(shí)正確答案：D63、影響能量消耗的最主要因素是A、基礎(chǔ)代謝B、生長(zhǎng)發(fā)育C、食物熱效應(yīng)D、體力活動(dòng)正確答案：A64、各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于A、人體利用率差異B、載體蛋白結(jié)合能力差異C、糖濃度差異D、人體需要量差異正確答案：B65、給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾病A、佝僂病B、出血性疾病C、甲狀腺疾病D、營(yíng)養(yǎng)性貧血正確答案：B66、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D67、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治不包括A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素D正確答案：C68、以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物正確答案：C69、鋅的良好來(lái)源不包括A、花生及花生醬B、紅肉C、水果D、貝殼類海產(chǎn)品正確答案：C70、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有A、道德從來(lái)沒有階級(jí)性B、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志正確答案：C71、下列屬于真菌毒素食物中毒的為A、赤霉病麥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、青皮紅肉腐敗魚中毒正確答案：A72、孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、30g/dB、50g/dC、5g/dD、15g/d正確答案：D73、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A、60minB、20minC、40minD、30min正確答案：D74、維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C75、UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A76、以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)A、晚乳B、初乳C、過(guò)渡乳D、成熟乳正確答案：B77、蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類B、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類C、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類D、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、葉菜類正確答案：D78、下列不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、專題討論B、訪談C、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料D、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座正確答案：D79、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正確答案：D80、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A、道德調(diào)整范圍比法律廣B、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格C、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性正確答案：D81、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問(wèn)題是A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生蟲污染D、重金屬污染正確答案：B82、肥胖癥飲食治療時(shí)可以適當(dāng)增加A、脂肪的攝入B、蛋白質(zhì)的攝入C、總能量的攝入D、碳水化合物的攝入正確答案：B83、小腸與胃相連接的部位是A、賁門B、回腸C、十二指腸D、幽門正確答案：D84、某些重金屬元素如鉛、砷、汞、鎘中毒后，可通過(guò)大量服用哪種維生素緩解其毒性A、泛酸B、抗壞血酸C、葉酸D、煙酸正確答案：B85、下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素A、高血壓B、冠心病C、糖尿病D、血脂異常正確答案：A86、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、10C、20D、15正確答案：D87、下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是A、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低B、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加C、基礎(chǔ)代謝率下降D、消耗的總能量減少正確答案：B88、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、獲得豐厚了回報(bào)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)正確答案：D89、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德對(duì)人的要求高于法律C、道德從來(lái)沒有階級(jí)性D、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志正確答案：B90、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素